白酒包含什么酸，白酒有酸味是怎么回事

白酒中的酸味来源：原料霉变不洁，感染杂菌；原料蒸煮糊化不够，有夹生现象；入池温度较高，生酸幅度较大；环境卫生较差，带来杂菌感染。酿酒过程中每一个环节失误，都会带来酒的品质与口感有较大差别。

白酒必须也必然具有一定的酸味物质，酸味是由氢离子刺激味觉而引起的。酸是酒的重要风味物质，酸量少，酒味淡，后味短；酸量大，酸味露头，酒味粗糙。适量的酸可对酒起缓冲作用，并在贮存过程中能缓慢地形成香脂。酸对酒的甜度也有影响，太酸的酒使酒的“回甜”减小。优质白酒的酸含量较高，一般高于普通白酒1-2倍。白酒中酸种类繁多，挥发性较强的有甲酸，乙酸，丙酸，丁酸，己酸，辛酸等。甲酸刺激性最强，但含量甚微；乙酸刺激性强，含量高，给酒带来愉快的香和酸味，但含量过多，使酒呈尖酸味；丙酸气味尖酸而带甜，入口柔和，过量则涩；丁酸有窖泥且带微甜，有些质量底的泸型酒中含丁酸过多，臭气较为突出，只有丁酸含量稀薄的情况下，并与其他香味物质协调配合，菜油可能形成香气和香味成分；己酸似窖泥味且带辣味，浓香型酒中必须有一定含量的己酸，但如过量则有脂肪臭；辛酸以及碳链更长的脂肪酸油臭，但含量不高。在挥发性较强的酸中，从丙酸开始有异臭出现，丁酸过浓呈汗臭味，而戊酸，己酸，庚酸有强烈的汗臭，但这种气味随着碳原子数的增加而逐渐减弱，辛酸的臭味较少，反而呈弱香。8个碳原子以上的酸味，其酸气较淡，并且有微脂肪气味。挥发性较弱的酸有乳酸，苹果酸，葡萄糖酸，酒石酸，柠檬酸，琥珀酸等。乳酸比较柔和，香气微弱而使酒质醇和，浓厚，它给白酒带来良好的风味，但过量则带来涩味；琥珀酸调和酒味，且利于酒体；柠檬酸，酒石酸酸味较长，且使就爽口，但过量则刺口。总之，这些挥发性较弱的有机酸在酒中起调味解暴作用，只要含量比例适当，则使人饮后感到清爽利口，醇和绵软，若含量过高，则酸味重，刺舌。

酒类由于含有醇 而醇是中性的 所以酒类就是中性的 这个醋啊...根本就不是饮料吧..

白酒也有碱性酒的

你好！酒是酸性如有疑问，请追问。

你好！白酒中含有酸，是乙酸和乳酸，乙酸的俗称就是醋酸。白酒的主要成分是乙醇和水，二者约占总量的98%以上。其余的微量成分含量不到2%，其中包括高级醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类及其他族化合物。白酒中的微量成分虽然含量极少，但对白酒质量却有极大影响，决定白酒的香气和口味，构成白酒的不同香型和风格。白酒中的酸：酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。含酸量小的酒，酒味寡淡，后味短；含酸量大的酒，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲的作用，可消除饮后上头和口味不谐调等现象。酸还能促进酒质的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。一般名优白酒的酸含量较高，超过普通液态白酒的二倍。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的两种酸，多数白酒的乙酸超过乳酸，优质白酒的乳酸含量较高。小曲白酒，如米香型的湘山酒等，乳酸含量为乙酸的二倍左右。谢谢！！

你好！楼上的答案已经很好了，没有补充！希望对你有所帮助，望采纳。

醋是酸性的，但是再提内代谢后产生的代谢产物是碱性的 众所周知，食物可分为碱性食物和酸性食物两个大类，人们进食必须酸碱食物搭配才能维持体内血液酸碱度即PH值的平衡。所谓酸性和碱性食物，并非由口感或味觉来识别，主要是看食物被机体吸收氧化后所蕴含的化学元素来作为鉴别的依据。大凡含氮、硫、磷等非金属元素较多的则为酸性食品，而含钠、钾、钙、镁等金属元素较多的乃是碱性食品。并非味道酸的就是酸性食品，比如醋是酸的，柑、梅、杏等水果也是酸的，但它们非但不是酸性食品，恰恰相反，却是典型的碱性食品。又如粮食、糖果、糕点、鱼、猪肉及其他动物肉类等，则不是碱性食品，全都属于酸性食品。 在一般情况下，人体血液的酸碱度是平衡的，而以略微偏于碱性为好。在紧张的体力劳动和剧烈的体育锻炼之后，体内的糖、脂肪、蛋白质会大量分解而产生较多的酸，使人感到腰腿或全身肌肉酸痛，并且使人感到疲劳倦怠。倘在此种情况下大喝可口可乐，而可口可乐含糖分较高，属酸性食品，再吃巧克力糖之类，又都是酸性食品。这些东西吃下去以后，势必“火上加油”，定会增加血液中的酸度，从而更为加重人体肌肉的酸痛程度，使疲劳更无法及时消除。 那么，在劳动或锻炼之后到底该吃什么东西好呢？应当吃碱性食品。在动物性食品中，只有奶类和动物血属碱性食品，其他都属酸性食品。在饮料方面，最好是喝牛奶、豆浆和饮茶水、果汁（不加糖）、喝矿泉水或白开水亦可。

酸性

白酒的成分比较复杂，除含有醇类、酯类、维生素等成分外，还有一些危害健康的物质，如甲醇、乙醛、杂醇油等。但正由于白酒成分复杂，产生了酱香型，浓香型，清香型，米香型，兼香型等不同香味口感的酒。

白酒的成分比较复杂，除含有醇类、酯类、维生素等成分外，还有一些危害健康的物质，如甲醇、乙醛、杂醇油等。但正由于白酒成分复杂，产生了酱香型，浓香型，清香型，米香型，兼香型等不同香味口感的酒。白酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。醇类除乙醇外，最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇，属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用;醇类也是酯类的前驱物质。酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类，影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。醛酮类化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羟基丁酮等。缩醛类 乙缩醛含量最多。4-乙基愈创木酚、苯甲醛.香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛较为突出，是酱香型白酒的特征成分之一。

酒精（乙醇）可自动氧化成乙酸，故变酸！乙醇、乙酸的物理性质、结构比较乙醇 乙酸物理性质 无色、易挥发、有特殊香味的液体，密度比水小，可以与水以任意比互溶 无色、易挥发、有强烈刺激性气味的液体，熔点16.6℃（故纯净乙酸又名冰蜡酸），易溶于水与乙醇结构 结构简式：CH3CH2OH，官能团：OH 结构简式：CH3COOH，官能团：COOH与官能团有关的性质 在乙醇中，官能团OH上的氢较其他氢活泼，能够与钠发生置换反应，生成氢气。乙醇在铜或银做催化剂的条件下可以被氧气氧化为乙醛 乙酸官能团上的氢比乙醇官能团上的氢更活泼，能够表现出酸性，并且酸性比碳酸还强

因为酿酒的原料当中，所使用的酵母菌有两种无氧呼吸途径，一种产生了酒精和二氧化碳，一种是生成乳酸

灭菌不彻底,引入醋酸杆菌,导致酒精被氧化成乙酸,便产生酸味. 若不采取措施而继续发酵还有可能导致酿酒不成反成醋的后果.

酒在发酵过程中，由于很多菌类的作用，并不是只产生酒精，还有很多其他物质生成，包括酸类物质。白酒中的酸是不可或缺的一种物质，没有酸的存在，酒也不成为酒了，酸可以调整白酒的口感，使白酒更适口。

酿酒,原理是:古代民间用曲霉酿酒;另外酵母菌也可把果汁,麦芽汁中的糖类在缺氧条件下分解成酒精和二氧化碳引起酒产生酸味,主要是在酿造时因灭菌不彻底,混如了空气中的醋酸梭菌,把酒精氧化成了乙酸(也就是醋酸,有了酸味)由于醋酸梭菌是好氧菌,只要让盛酒容器密闭,同时酿酒师还回给酒桶加温,进一步灭菌.

白酒微量元素没有什么，基本上是碳、氢、氧包揽了全部。白酒除了酒精、水剩下就是有机酸、有机酯、醇类、醛类、酮类。

白酒中微量元素的来源主要是酿酒原料、加浆用水、贮存容器及降度用水。作为白酒来讲，由于白酒为汽相蒸馏，原料及加浆用水中的微量元素随汽相进入其中的较少，因此，白酒中的微量元素主要来自贮存容器和降度用水。陶坛贮酒时间较短，而酒的老熟效果却比其他容器好。陶坛材料中含有钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素，酒的贮存过程也是微量元素不断融入酒的过程;贮酒时间越长，融入酒中的微量元素越多。另外，与酒的感官相关的元素，如钾、铜、镍、铁、锰等微量元素越多，酒的老熟效果越好。而其他容器材料中的微量元素种类单一，贮存老熟效果不甚理想。由此可以看出，微量元素在白酒贮存中有着促进白酒老熟的重要作用，说明陶坛作为贮酒容器的好处和不可替代性。在微量元素中，钾与白酒口感质量的关系最为突出，钾能够使酒体老熟、柔和细腻、醇甜。这一结论与国外其它蒸馏酒研究结果一致。铜、铁、锰具有还原性，对于白酒的各种醇具有较强的氧化作用，可起到促进酒体老熟的作用。微量元素中，过渡元素因外层电子具有不饱和电子对，得到电子而被还原，同时对其他物质起到氧化作用，加快了氧化还原反应的进行，对于酒的老熟有重要意义。有关资料介绍，某些过渡元素对高沸点酸和酯有氧化分解能力，所以说，过渡元素对于白酒老熟的意义应特别予以重视

记得正规店里买老牌子，很多酒都是酒精兑水，有害无利。

白酒主要成分就是酒精、水，从元素角度看不出什么问题：主要是碳氢氧三种元素。白酒好喝的因素是醇、酸、酯、醛、酮等等香味物质的比例以及种类不同造成的。