白酒总酸包含什么，白酒有酸味是怎么回事

白酒中的酸味来源：原料霉变不洁，感染杂菌；原料蒸煮糊化不够，有夹生现象；入池温度较高，生酸幅度较大；环境卫生较差，带来杂菌感染。酿酒过程中每一个环节失误，都会带来酒的品质与口感有较大差别。

白酒中的酸是主要呈味物质之一.我们平时所说的白酒诸味协调,就是说酸甜苦辣咸鲜兼有.白酒中的酸主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯等白酒的国家标准对白酒中总酸的含量是有规定的，但酸的含量很低

白酒中的酸是主要呈味物质之一.我们平时所说的白酒诸味协调,就是说酸甜苦辣咸兼有.白酒中的酸主要是乙酸和乳酸,白酒的国家标准对白酒中总酸的含量是有规定的

白酒的分析检测是食品安全和产品质量的基本要求。甲醇、重金属（铅、锰）、杂醇油、氰化物、食品添加剂等含量的测定，都是国家标准中明确规定必须强制执行的项目；乙醇浓度、总酸、总酯、固形物和特征香味成分含量的测定是产品质量标准检测的项目。在生产过程控制中，通过对白酒质量指标如总酸、总酯、乙醇浓度、香味成分含量的分析检测，可以对其质量进行初步判断，也可追溯到对生产过程、科研的控制，如对糟醅发酵、产品设计、酒处理、新产品开发、工艺革新的检测与控制等等。因此，白酒的分析检测在白酒生产监控和质量控制等方面具有重要的作用和意义。

高度酒 低度酒项目 优级 一级酒精度 41-68 18-40总酸（以乙酸计）（克/升）≥ 0.50 0.30 0.30 0.20总酯（以乙酸乙酯计）（克/升）≥ 2.00 1.00 1.40 0.60GB/T 23547--2009 浓酱酱香型白酒

白酒的分析检测是食品安全和产品质量的基本要求。甲醇、重金属（铅、锰）、杂醇油、氰化物、食品添加剂等含量的测定，都是国家标准中明确规定必须强制执行的项目；乙醇浓度、总酸、总酯、固形物和特征香味成分含量的测定是产品质量标准检测的项目。在生产过程控制中，通过对白酒质量指标如总酸、总酯、乙醇浓度、香味成分含量的分析检测，可以对其质量进行初步判断，也可追溯到对生产过程、科研的控制，如对糟醅发酵、产品设计、酒处理、新产品开发、工艺革新的检测与控制等等。因此，白酒的分析检测在白酒生产监控和质量控制等方面具有重要的作用和意义。

酒和醋的发酵原理一样，正常是产生乙醇，发酵酒温度控制不好就会产生乙酸，通俗点就成醋了

我们平常所喝的白酒中多为酿制，即发酵工艺，粮食或水果发酵后酿酒，其中除了含有醇类物质外，还有酯类物质，我们常说的酒的醇香其实就是酯类物质发香。酒精为醇类有机物，醇和有机酸类物质一定条件下反应生成酯类物质，合成和分解两者为可逆反应，也就是酯类分解多了，相应醇的含量增多，那么酸类自然也增多，酒也出现酸味。

白酒里的微量成分中的骨架成分含有四大酸，包括：己酸，乳酸，乙酸，丁酸和四大酯：己酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯 这八大骨架成分要按一定的比例组合才能产生纯甜，芳香的感觉，否则就会造成酒体不协调，影响饮用效果。你喝了酒身上酸是由于四大酸中的乳酸含量过高造成的，乳酸为不挥发性酸，没有明显气味和味道，但是是不被人体所接受的一种酸，当你长期不运动，突然某个关节做一次剧烈运动，该关节就会产生大量乳酸，从而使得你身上有酸痛的感觉。而这个乳酸跟酒中的乳酸是一样的。至于避免的话，就只有一句话，适量饮酒，有益健康！

1.人类最佳的生存环境是在PH值7.35左右（弱碱性），同常在人体内，PH值低于7.0以下，癌细胞就开始分裂，所以癌症病人都是在酸性体质中发生，而PH值低于6.8以下，人体细胞就无法存活。2.人类的饮食大都是酸性食物，诸如鸡鸭鱼肉蛋，海鲜等，只有少数蔬菜，水果等是碱性食物，所以当人体食用过多酸性食物，影响体内PH值时，免役系统就会自动调节从骨骼中抽钙进行酸碱平衡，以维持生命机体的有效运行，但长期以来，酸性体质的人，由于不断的释放钙质，所以骨质疏松症也就由此而生。3.目前坊间所有的白酒，白兰地与威士忌都是酸性，所以爱好喝酒的人，都有喝醉酒的经验，宿醉后，其感觉是头痛，难过，疲劳，胃酸，吃不下东西，这都是因为酒酸堆积在肝脏及血液里，无法按生理机能的新陈代谢进行调节与排除，所造成的结果。4.饮用碱性酒不仅可以免除酸性物质的不良后遗，亦可以对人体补充钙质，有效调节人体酸碱平衡，长期适量饮用，对人体将产生意想不到的保健效果；即使爱饮酒之人，也可免除宿醉后的难过，帮助体内达到酸碱平衡。 注意：并不是味道酸就是酸性酒，是要看PH值的，就像柠檬是碱性水果一样

市场上青梅酒ph值3左右，酸性。酸性食品还是碱性食品则是另外概念。