一．洋酒怎么鉴别
1．假冒酒一般的识别方法分为：一)包装识别法：假冒酒如果是借用原包装灌装的，则可以从其瓶盖上识别。真酒全都有特别的防伪标签，一般假酒则没有，或者已经破损，并且标签陈旧。
2．比较逼真的假酒也有防伪标签，但是制作工艺粗糙，变换角度看没有色泽变换和数字图案变化。真酒的瓶盖是上下一体的，假酒则一般使用粘合剂加固。
3．打开瓶盖可以看到，假酒一般没有防回灌瓶嘴，而真酒有。有的假酒完全使用自己生产的酒瓶和标签，这样的假酒在鉴别上从瓶盖上看不出来，但是它们的印刷一般比较粗糙，色彩不够鲜艳，字迹不够清晰，并且手摸上去没有凹凸感。
4．瓶盖上的标号或者生产日期与瓶身不符合。正规渠道进口的洋酒必须有中文商标，包括原产地、品名、灌装日期、进口代理商等，如果没有则可以肯定不是正品。
5．正规渠道进口的洋酒一般都有很多防伪标记，比如金属线、隐射图象等，但是这些一般需要专业人士才能够识别。
6．最近保乐力加公司为芝华士推出了新的“易碎贴”，贴在瓶盖与瓶身交界处，一旦开瓶就会象油漆块一样脱落，标识立即破坏。
7．二)手续识别法：进口酒应该具备以下证明：〈中国卫生检疫合格证〉、〈中国海关进口关税证〉、〈进口食品标签审核证〉、〈中文商标注册证〉以及代理商出具的〈授权代理委托书〉等。
8．如果没有相关证明的则是假冒产品。夜场经营单位和代理商必须有酒管部门统一颁发的酒类批发经营许可证。三)鉴赏识别法：把酒瓶倒过来，对光观察。
9．真酒色泽通透，透光度高，色泽深浅一致，白兰地和威士忌呈透明的琥珀色，晶莹透亮，伏特加无色透明，无沉淀。
10．而假酒则暗淡浑浊，并且深浅不一致，有深浅液体流动，深色下沉，有的还有少许沉淀。四）闻香识别法：鉴别真假洋酒比较简单的闻香方法是，不添加任何饮料，加入适量冰或者冰水稀释后，用手盖住杯口，然后靠近鼻子，缓缓打开手。
11．一般说来假酒都有比较明显的酒精气味，而真酒没有。真酒的香型比较复杂，闻上去有浓郁的橡木香味，有层次感，有乙醇的辛辣味，有单宁多酚的苦涩和微机酸的微酸味，各种味觉相辅相成，相互协调，醇美无暇。
12．混合威士忌有浓郁的烟熏味，而纯麦威士忌则有丰富的麦香。四)品尝识别法:不添加任何饮料，加入适量冰或者冰水稀释后，轻尝一口，让酒在舌面上停留片刻。
13．假酒的酒精会挥发，酒吞下后，舌面有干燥感。真酒酒味非常有层次感，有乙醇的辛辣味，有单宁多酚的苦涩和微机酸的微酸味。
14．假酒则无味或者有香精异味。假酒在饮用后会出现胸闷气短的症状，大量饮用会导致头痛，晕眩，目赤等。把假酒在倒入杯中，隔夜后，由于其酒精挥发，其酒就立刻淡而无味。
15．而真酒仍能够保持足够的酒精度和芬芳。〈劣质酒的识别〉一)包装识别法：劣质酒印刷一般比较粗糙，色彩不够鲜艳，字迹不够清晰，并且手摸上去没有凹凸感。
16．劣质酒一般是由无手续的国内生产厂家自己生产的，在标签上可以看出厂家地址在国内，主要分布在汕头和山东、安徽等地区。
17．打开瓶盖可以看到，劣质酒一般没有防回灌瓶嘴，而真酒有。正规渠道进口的洋酒必须有中文商标，包括原产地、品名、灌装日期、进口代理商等，而“国产洋酒”则有的只有中文没有英文，有的完全没有中文。
18．正规渠道进口的洋酒一般都有很多防伪标记，比如金属线、隐射图象等，劣质酒没有。从条形码开头字母可以看出，比如皇家俱乐部由英国进口，使用的是5字头英国进口条码。
19．二)手续识别法：进口酒应该具备以下证明：〈中国卫生检疫合格证〉、〈中国海关进口关税证〉、〈进口食品标签审核证〉、〈中文商标注册证〉以及代理商出具的〈授权代理委托书〉等，而劣质酒没有海关进口证明。
20．夜场经营单位和代理商必须有酒管部门统一颁发的酒类批发经营许可证。三）鉴赏识别法：把酒瓶倒过来，对光观察。
21．真酒色泽通透，透光度高，色泽深浅一致，白兰地和威士忌呈透明的琥珀色，晶莹透亮，伏特加无色透明，无沉淀。
22．而劣质酒比较暗淡浑浊，颜色比较深，并且可能深浅不一致，有深浅液体流动，深色下沉，有的还有少许沉淀。四）闻香识别法：劣质酒都有比较明显的酒精气味，而好酒非常醇和。
23．洋酒的香型比较复杂，闻上去有浓郁的橡木香味，有层次感，有乙醇的辛辣味，有单宁多酚的苦涩和微机酸的微酸味，各种味觉相辅相成，相互协调，醇美无暇。
24．混合威士忌有浓郁的烟熏味，而纯麦威士忌则有丰富的麦香。劣质酒没有香味或者香味单一。五）品尝识别法不添加任何饮料，加入适量冰或者冰水稀释后，轻尝一口，让酒在舌面上停留片刻。
25．劣质酒的酒精会挥发，酒吞下后，舌面有干燥感。好酒酒味非常有层次感，有乙醇的辛辣味，有单宁多酚的苦涩和微机酸的微酸味。
26．假酒则无味或者有香精异味。劣质酒在饮用后会出现胸闷气短的症状，大量饮用会导致头痛，晕眩，目赤等。把酒在倒入杯中，隔夜后，由于其酒精挥发，其酒就立刻淡而无味。
27．而好酒仍能够保持足够的酒精度和芬芳。除了上述方法外，也可以用电话、短信、上网的形式查询该酒的防伪条码，找代理商以及洋酒鉴定权威部门鉴别真伪。
28．需要注意的是，洋酒类产品的酒精含量标识分为两种：(欧式) 目前国内使用的表示方式，以VOL表示。40%VOL表示该酒精浓度为40%。
29．(美式) 目前美国、日本采用的方式，以PROOF表示，PROOF等于百分比的两倍，如标明PROOF为80，则相当于40%VOL。
二．怎么辨别日本清酒的真伪
1．清酒酿造过程中所需的主要原料为水、米、曲，除此之外还需要酵母和乳酸菌。上述的几种原料为清酒的主原料，在主原料之外还需使用调整酒类酸度的副原料才能产出完美的清酒。
2．[编辑] 水经过科学的分析，可以得知水大约占了清酒内容物的百分之八十。一般在酿造清酒时主要使用地下水，但在水质良好之地区亦有直接使用自来水的现象。
3．而酿酒时所使用的水可谓左右了清酒的品质，甚至有建于都市地区的酿酒厂为了造出美味的日本酒而从水源区运水至厂房。
4．判定水质优劣的一个条件为水的硬度。一般日本所使用的硬度标准采用美制，然而在酿酒界所采用的标准却是德国制，但近年因国际势力消长之故，逐渐有往美制倾斜的趋势。
5．若单单只进行粗略地分类，使用硬水酿造的酒口感较烈，而使用软水酿造的酒则口感较甘。原因是在硬水的环境之下，酵母的活性较使用软水时高，酒精发酵（亦即糖分的分解）速度加快；反之在使用软水时，酵母活性低落，发酵的程度便低于硬水。
6．从江户时代开始，生产日本美酒的滩五乡便使用被称为“宫水”的硬水。然而在十九世纪时，广岛县的三浦仙三郎开发出了软水酿酒法。
7．以往主要是以硬水做为酿酒用水，但因为软水酿出的酒类较合现代人的胃口，因此酿酒用水有逐渐往软水倾斜的趋势。
8．从古至今，日本生产名酒之处皆离河川不远。酿酒所用的水大多是由河川直接取得或是抽取地下水。虽然水是生产清酒的主要原料之一，但厂商并没有标示水质及水源地的义务。
9．然而这并不意味着厂商在这方面不需要受到监督，事实上在建厂开始生产清酒之前，厂商需将水源地的水送交地方的酿造试验所与食品试验所接受测试。
10．在此值得一提的是，与中国大陆相较之下，日本各地的水质基本上差异并不会太大。在太平洋战争爆发之时，居住于满州的日本人为了酿造品质优良的日本酒，在寻找优质的水源时可说是吃足了苦头。
11．另外，除了酿造酒类时所使用的原料水需要受到规范，用来清洗酒瓶及厂房设备的水亦须受到监督。因为若使用劣质水清洗酒瓶和机具，残留下来的水滴会影响酒的纯度及品质。
12．[编辑] 米主条目：酒米在优良的水质之外，酿造优良的日本酒亦需要高品质的米。米为谷类的一种，最大的特点为富含淀粉，而淀粉是酵母发酵时所需要的能量来源，故原料米的品质亦左右了酒的品质。
13．在发酵这一点上，东亚文化圈和西方文化最大的不同在于西方文化主要使用水果类作为发酵物；而东方文化圈如日本与中国等主要是使用米类作为发酵物。
14．而在正式名称的界定之上，我们将西洋文化圈的酿造方式订为单发酵文化圈，而东亚文化圈所采用的酿造方式则称为复发酵文化圈。
15．值得一提的是，东亚文化圈除了酒类之外，亦利用发酵技术制造酱油、纳豆等调味料与食品。以用途而言，酿酒时所用的米有曲米和挂米。
16．曲米通常使用酿酒专用的酒米（又称酒造好适米）；挂米则较常使用一般的食用米。[编辑] 酵母在酿酒过程中另外一项值得注意的必需品为酵母。
17．酵母在生物学上是属于真菌类的单细胞生物。而在自然界中有超过十万种的酵母存在，而彼此又各具有不同的特性。
18．而酵母可谓决定酒类的口感、香气与品质的最大关键，而专用来酿造日本酒的酵母称为“清酒酵母”。在制造日本酒的过程当中，发酵是一个相当重要的步骤。
19．日本酒与洋酒最大的不同之处在于日本酒的原料谷类本身不含糖分，需要经过糖化的步骤才能产生糖分。因此日本酒最大的特性便是同时进行发酵与糖化的制造过程，我们将之称为“并行复发酵”。
20．在尚未进入科学时代之前，古人们的酿酒方式为将米与水混合，使原本就存在于空气之中的酵母自然增生，尤其是使用酒窖中大量存在的酵母。
21．主因是酒窖中存在的酵母通常是以该酒窖中所存放的酒类占多数。然而这样缺乏科学化管理的制造技术有许多的缺点，因为制造者无法控制该次发酵会取得何种酵母。
22．也因为如此，因此能否酿造出品质优良的酒类只能仰赖运气，造成了酒类品质的低落与原料的浪费。而在明治时代之后由于西学东渐，日本在引进了微生物学后，也掌握了分离菌株而后培养的技术，日本人则透过此技术欲提升酿酒成品的品质。
23．西元1911年（明治44年），日本酿造协会进行了大规模的酵母采集，并在专家评鉴之后订出了第一名的酵母。
24．在评鉴之后大量培养并分散至全国，这类酵母则称为“协会N号”（视其品种不同，N为不同的数字）。而外界则将此类酵母统称为协会系酵母或协会酵母。
25．传统的日本酒只有米类的香味，而不似洋酒有果类的香味。而使日本酒具有浓烈香气的最大功臣乃是吟酿酒的诞生。
26．而吟酿酒的酵母则为协会7号与协会9号。而在1980年代时，由于吟酿酒在消费者间受到广大的欢迎，因此在协会系酵母之外，亦研发了少酸性酵母、苹果酵母等新一代的酵母。
27．目前各大学及研究机构也持续进行着新酵母的研究。然而吟酿酒浓烈的香气也并非没有缺点，如香水般过度浓烈的香气事实上是有损于酒类的口感的。
28．也因为这个原因，在存放时需要特别处理。[编辑] 分类方式根据原材料和制作方法，清酒可分为普通酒和特定名称酒两种。
29．而根据日本国税局公告之《清酒酿造品质的表示基准》，特定名称酒又可分为吟酿酒、纯米酒、本酿造酒三种：本酿造酒—加入少量酿造酒精来调节香气和味道。
30．适合加热后饮用。纯米酒—单用米与米曲制造的酒，完全不添加酿造酒精。饮用时冷、热皆宜。吟酿酒—使用特别酵母，进行长期低温发酵的酒，有独特的香气与味道。
三．洋酒怎样区分真伪？
1． 技监局执法人员表示可从洋酒的包装、封口及防伪标志等几方面进行鉴别。首先，看外包装。真洋酒不仅商标整齐、清晰，而且凹凸感强，印刷水平高，商标字迹、图案不会出现模糊、陈旧、零乱等现象。
2．第二，看封口。洋酒十分讲究封口，不仅有铝封，还有铅封，一些名贵洋酒集装箱外都有铅封。双方交货时，铅封打开或者没有铅封，那么这一集装箱酒等于报废。
3．第三，看防伪标志。每瓶洋酒的瓶颈上都有商标，刮开商标，内有各式各样的防伪标志。第四，看数字。各洋酒行都有各自的密码数字。
4．这些阿拉伯数字暗示着酒的生产日期、何时进大陆等。如果假酒编号不符合洋酒行编号程序，则很容易被识破。 洋酒标签上要有中文标识检验检疫章，没有中文标识及卫生检验检疫章的洋酒可能是假酒。
5． 真品标签字迹清楚、轮廓好；假酒标签字迹模糊、不规则。 真品液体呈金黄色、透亮；假酒的液体色泽暗淡、光泽差。
6． 真品瓶盖上的金属防伪盖与瓶盖是连为一体的，但假酒的防伪是粘上去的。 真品防伪标示在不同的角度下可出现不同的图案变换，防伪线可撕下来；假酒的防伪标示无光泽，图案变换不明显，防伪线有的是印上去的。
7． 真品金属防伪盖做工严密，塑封整洁、光泽好；而假酒瓶盖做工粗认为 ７正品的前后标签背面，通常有一道一道的均匀的痕迹，那时自动贴标机的使用结果。
四．如何辨别洋酒的真伪？
1．夜店，市面上常见的洋酒，都有假冒的。像大家比较熟悉的“轩尼诗XO”、“人头马”、“伏特加”等高档洋酒，都曾有人以劣质酒混入市场以次充好。
2．美酒在线提醒大家，假洋酒的瓶盖等包装没有正品精致，市民仔细鉴别还是可以区分出赝品的。查看酒瓶包装上的标签是识别方法之一正规渠道进口的洋酒必须有中文商标，包括原产地、品名、灌装日期、进口代理商等，而“国产洋酒”有的只有中文没有英文，有的完全没有中文;查看酒瓶包装标签上是否贴有“CIQ”验讫标志和检验检疫合格证书;真品瓶盖上的金属防伪盖与瓶盖是连为一体的，但假酒的防伪是粘上去的;真品金属防伪盖做工严密，塑封整洁、光泽好，而假酒瓶盖做工粗糙，塑封材质不好，偏厚，光泽差，商标模糊，立体感差;真品防伪标志在不同的角度下可出现不同的图案变换，防伪线可撕下来，假酒的防伪标志无光泽，图案变换不明显，防伪线有的是印上去的。
