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日本白酒如何做,日本清酒怎么酿造酸甜口味的

本文目录一览

1,日本清酒怎么酿造酸甜口味的

同问。。。

日本清酒怎么酿造酸甜口味的

2,日本清酒是如何酿造出来的

虽然日本传统酒类中也有所谓的“烧酒”,但日文中的“日本酒(NIHONSHU)”或是“SAKE”一般指的就是清酒。以制酒方法而言,烧酒属于蒸馏酒,原料不限于稻米,可用番薯、马铃薯、大麦、荞麦等等粮食发酵而成,酒精浓度比清酒高,口感辛烈。而清酒中,水、米和米麹(曲)则是灵魂。水的好坏影响酒的口感,稻米也是如此。为了提高品质,日本特别培养出专门用来制酒的米,俗称“酒米”。这种米与一般的食用米不同,其颗粒和心白(米的中心乳白色的部分)较大,且心白部分空隙多又柔软,利于植入米麹菌的菌丝,发酵效果好。为减少杂味,还要将米粒外层的米糠磨掉,这一步骤,被称为“精米”。磨皮后的米也被称为 “精白米”。福冈县水土优越,生产很多上乘的酒米,被称为“酒米之王”的山田锦,正种植于福冈县的糸岛市。每年糸岛酿酒商开仓都是糸岛市当地盛大的活动。消费者可在当天购买到限定的日本酒。Fukuoka Now 图不过,在一瓶日本清酒的瓶身上,除了酒厂名外,我们往往还会看到很多奇怪的词汇,比如“吟酿”、“本酿造酒”、“纯米”、“超辛口”等等,那这些又是什么意思呢?依据“精米步合”、“米麴比例”和“有无添加蒸馏酒”,日本酒可细分为8种特定名称酒:本酿造酒、吟酿酒、大吟酿酒、纯米酒、纯米吟酿酒、纯米大吟酿酒、特别本酿造酒和特别纯米酒。所谓“精米步合”,意思就是精白米与玄米(未磨过的米)的比例,例如“精米步合60%”,表示磨完之后的精白米占了原本玄米重量的60%,也就是每粒酒米磨掉了40%。一般来说,精米步合越低,清酒的味道与品质越好,价格通常也会比较高。为了减少杂味,还要将米粒外层的米糠磨掉,这一步骤称之为“精米”。所谓“精米步合”,意思就是精白米与玄米的比例。 资料图“米麴比例”指的是精白米和米麴的重量比。米麴比例15%以上,才能被称为特定名称酒,15%以下为普通酒,并无特定的名称。而在清酒酿制过程中,为了防止变质或增加风味,会加入高品质的蒸馏酒(但加了蒸馏酒并不代表品质就会差)。所以不同特定名称酒之间的差别,主要在于精米步合的程度和是否添加了蒸馏酒。“纯米”的意思是,制作过程中仅以水、米、米麴来发酵,没有添加蒸馏酒,没有精米步合的要求。“吟酿”是指以“吟酿造”制造法制作而成,这是一种低温发酵的造酒法,会产生特有的芳香。要成为“吟酿”,精米步合必须控制在60%以下,添加蒸馏酒。“大吟酿”的精米步合则在50%以下。“本酿造”的精米步合在70%以下,加入少量蒸馏酒,名称中加入“特别”两字,意思是精米步合在60%以下,或者用了一些特别的制作方法。特定名称酒之间的差别。资料图而“辛口”、“超辛口”并不是“辣”和“特别辣”的意思,只是相对于“甘口(甜)” 而言糖分较少,口感不甜而已。

日本清酒是如何酿造出来的

3,日本青梅酒是怎样做出来的

青梅煮酒大多在春夏季节,最应景的、最适合女人喝的酒--青梅酒! 做法简单,青梅加到酒里加热到青梅稍稍变色,放入到温酒的器皿里浸泡,不能因为达不到自己想要的酸度长时间煮,可以通过浸泡弥补,不然香味全无。大多是趁热喝,根据自己喜欢的口味和爱好选择具体加什么酒,(白酒,伏特加,果酒,.....)加什么糖或者果汁,苏打,我习惯用 坛装花雕 加 片糖。因为花雕酒精浓度不高,可以大量的,长时间的喝,因为加热酒精迅速被吸收可以很快就进入饮酒的最佳状态,这种状态保持很久而且还不会喝醉。(青梅煮酒是件很惬意的事情,我尽量保有这种感觉的时间长一点) 片糖相比冰糖来说溶在酒里不会在舌头上产生味道的残留,喝在嘴里清爽利落。这些内容我是在中国酒水门户 http://www.cntangjiu.com/ 了解到的

日本青梅酒是怎样做出来的

4,日本传统梅子酒的做法

梅子酒 [药物组成] 梅子 [功能主治] 风湿痛。 [用法用量] 适量分次饮服,也可取酒搽患处。 [制备方法] 以酒浸没梅子若干,高出2em为宜,浸一月即成。 [资料来源] 《中国食疗学》 梅子酒是以梅子于蒸馏酒(通常是米类蒸馏酒)里长时间浸泡入味的一种浸泡酒。也所以,酿得好的梅子酒,同时兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸馏酒的浓烈,两样风情交揉一体,遂格外令人沉醉。 料:青梅10台斤(七分熟),冰糖60两,麦芽糖40两,米酒头lO瓶。 做法一: 1、青梅清洗干净,并充分晾干。 2、消毒过之玻璃罐,放入青梅、冰糖,再倒入酒,加以密封。 3、经过4个月后即可打开饮用。 4、冰糖分3次按月添加,最后加入麦芽糖。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_536ce2e10100dv24.html, 我是吴哥,记住
谁都知道,就凭猪都知道。你就不知道 猪头

5,日本清酒怎么做

日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒,是日本料理的最佳搭配。与中国的白酒(高梁)用料不一样清酒的酒味可口甜美,容易喝过量而醉。制造清酒的材料不外乎米、酵母和水,但不同地区的水,不同品种的米,独特的酵料和发酵过程,都会影响到清酒的味道和口感,有些清新香甜,有些醇而易入口,有较辛辣的,纯粹视乎饮者所喜好。 清酒可分为“纯米”和“本酿造”两大类,酒精度皆介乎15至17度之间。“本酿造”在酿制时另外加入了酒精,而“纯米”的酒清则在发酵时产生,故分外清香。此外会以米粒的打磨程度再分等级,基本的“纯米”和“本酿造”,米粒被磨去百分之三十后,剩余的百分之七十就用来酿酒。高一等的吟酿,就会磨去米粒外层百分之四十后才造酒。至于最高级的大吟酿,差不多百分之五十的米粒外层都会被磨去,加上在冬天才酿制,所采用的米亦比较靓,水质亦较清纯,酿制时间也较长,会散发一种自然的清香,入口分外醇美。
清酒的酒精度一般是15-18度左右。清酒的工艺总体来说有这么几个步骤。第一就是削米,把专门作清酒的米削成小圆粒,削的程度不同清酒类型也不同,这有一个专有名词叫做精米步合,精米步合的数值不一样就是削米的程度不一样。然后就是洗米浸泡,然后是蒸米,蒸完之后需要把一部分拿到一间屋里撒上koji菌,之后就是再一起浸泡存放,进行发酵,发酵之后进行挤压过滤消毒,不同时段的消毒产生的清酒名字也不一样。而且还需要根据不同类型决定加不加酒精。这就是制作清酒的大概情况。

6,日本清酒是怎么做的

日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒,是日本料理的最佳搭配。与中国的白酒(高梁)用料不一样清酒的酒味可口甜美,容易喝过量而醉。制造清酒的材料不外乎米、酵母和水,但不同地区的水,不同品种的米,独特的酵料和发酵过程,都会影响到清酒的味道和口感,有些清新香甜,有些醇而易入口,有较辛辣的,纯粹视乎饮者所喜好。 清酒可分为“纯米”和“本酿造”两大类,酒精度皆介乎15至17度之间。“本酿造”在酿制时另外加入了酒精,而“纯米”的酒清则在发酵时产生,故分外清香。此外会以米粒的打磨程度再分等级,基本的“纯米”和“本酿造”,米粒被磨去百分之三十后,剩余的百分之七十就用来酿酒。高一等的吟酿,就会磨去米粒外层百分之四十后才造酒。至于最高级的大吟酿,差不多百分之五十的米粒外层都会被磨去,加上在冬天才酿制,所采用的米亦比较靓,水质亦较清纯,酿制时间也较长,会散发一种自然的清香,入口分外醇美。
清酒的酒精度一般是15-18度左右。清酒的工艺总体来说有这么几个步骤。第一就是削米,把专门作清酒的米削成小圆粒,削的程度不同清酒类型也不同,这有一个专有名词叫做精米步合,精米步合的数值不一样就是削米的程度不一样。然后就是洗米浸泡,然后是蒸米,蒸完之后需要把一部分拿到一间屋里撒上koji菌,之后就是再一起浸泡存放,进行发酵,发酵之后进行挤压过滤消毒,不同时段的消毒产生的清酒名字也不一样。而且还需要根据不同类型决定加不加酒精。这就是制作清酒的大概情况。
真不知道啊。。喝上去就跟二锅头兑水一样。。。和韩国的酒一样难喝。。。

7,日本的清酒是用什么做的

清酒的分类:(1)纯米酿造酒 纯米酿造酒即为纯米酒,仅以米、米曲和水为原料,不外加食用酒精。此类产品多数供外销。2)普通酿造酒 普通酿造酒属低档的大众清酒,是在原酒液中对人较多的食用酒精,即1吨原料米的醪液添加100%的酒精120L。(3)增酿造酒 增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。(4)本酿造酒 本酿造酒属中档清酒,食用酒精加人量低于普通酿造酒。(5)吟酿造酒 制作吟酿造酒时,要求所用原料的精米率在60%以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度,以精米率来衡量精白度,精白度越高,精米率就越低。精白后的米吸水快,容易蒸熟、糊化,有利于提高酒的质量。吟酿造酒被誉为“清酒之王”。望采纳
日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒,是日本料理的最佳搭配。与中国的白酒(高梁)用料不一样清酒的酒味可口甜美,容易喝过量而醉。制造清酒的材料不外乎米、酵母和水,但不同地区的水,不同品种的米,独特的酵料和发酵过程,都会影响到清酒的味道和口感,有些清新香甜,有些醇而易入口,有较辛辣的,纯粹视乎饮者所喜好。 清酒可分为“纯米”和“本酿造”两大类,酒精度皆介乎15至17度之间。“本酿造”在酿制时另外加入了酒精,而“纯米”的酒清则在发酵时产生,故分外清香。此外会以米粒的打磨程度再分等级,基本的“纯米”和“本酿造”,米粒被磨去百分之三十后,剩余的百分之七十就用来酿酒。高一等的吟酿,就会磨去米粒外层百分之四十后才造酒。至于最高级的大吟酿,差不多百分之五十的米粒外层都会被磨去,加上在冬天才酿制,所采用的米亦比较靓,水质亦较清纯,酿制时间也较长,会散发一种自然的清香,入口分外醇美。

8,怎么做日本纯正的甜酒酿

称取糯米1kg,淘洗干净,用清水浸泡一昼夜      沥干后,蒸熟,冷却到余额40°C      将10g酒曲(含有糖化酶、酒化酶等)研成粉末,加入少量冷开水调成浑浊液      分数次加入糯米饭中,搅拌均匀,装入经过开水灭菌的容器中      轻轻压实,再在中间掏一个圆形小洞,直至容器底部      这样以免发酵时中间温度过高,影响效果      然后将容器盖好,放在30°C~~40°C的环境中      经过两天,发酵过程基本完成      就可以食用啦~~~      酿制成功的酒酿香甜可口,且有浓郁酒香   
原料 糯米:应选择米粒饱满,颜色洁白,无异味和杂质少的糯米作为酿制酒糟的原料。 调味料 酒药适量 做法 1、糯米淘洗干净,放入缸内用冷水浸泡(20℃以上浸20小时;1O~20℃时浸24小时)。把浸好的糯米捞出,用冷水冲洗干净后倒入蒸桶,上蒸锅蒸至糯米熟化。 2、将蒸好米饭的蒸桶用清水冲淋2~3分钟,使热饭降温至30。c左右为宜。 3、制糟:蒸饭沥去水分,倒入坛中拌上酒药。药量也要根据气温高低略有增减。保持温度,使酒精发酵正常进行,当酒汁满坛时,每隔6小时左右把坛内酒汁用勺泼洒在糟面上及四周缸壁,使酒糟充分酿制。
看上去应该就是大家常吃的酒酿加入水,或许还加了糖,搅拌煮开之后呈汤汁状,然后食用
以上两位的方法都对,我家祖祖辈辈都酱紫做的,何以叫正宗日本甜酒良?日本传来的?
材料:糯米、水、白糖、就可以了,这是最简单了
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