日本白酒如何做，日本清酒怎么酿造酸甜口味的

同问。。。

虽然日本传统酒类中也有所谓的“烧酒”，但日文中的“日本酒（NIHONSHU）”或是“SAKE”一般指的就是清酒。以制酒方法而言，烧酒属于蒸馏酒，原料不限于稻米，可用番薯、马铃薯、大麦、荞麦等等粮食发酵而成，酒精浓度比清酒高，口感辛烈。而清酒中，水、米和米麹（曲）则是灵魂。水的好坏影响酒的口感，稻米也是如此。为了提高品质，日本特别培养出专门用来制酒的米，俗称“酒米”。这种米与一般的食用米不同，其颗粒和心白（米的中心乳白色的部分）较大，且心白部分空隙多又柔软，利于植入米麹菌的菌丝，发酵效果好。为减少杂味，还要将米粒外层的米糠磨掉，这一步骤，被称为“精米”。磨皮后的米也被称为 “精白米”。福冈县水土优越，生产很多上乘的酒米，被称为“酒米之王”的山田锦，正种植于福冈县的糸岛市。每年糸岛酿酒商开仓都是糸岛市当地盛大的活动。消费者可在当天购买到限定的日本酒。Fukuoka Now 图不过，在一瓶日本清酒的瓶身上，除了酒厂名外，我们往往还会看到很多奇怪的词汇，比如“吟酿”、“本酿造酒”、“纯米”、“超辛口”等等，那这些又是什么意思呢？依据“精米步合”、“米麴比例”和“有无添加蒸馏酒”，日本酒可细分为8种特定名称酒：本酿造酒、吟酿酒、大吟酿酒、纯米酒、纯米吟酿酒、纯米大吟酿酒、特别本酿造酒和特别纯米酒。所谓“精米步合”，意思就是精白米与玄米（未磨过的米）的比例，例如“精米步合60%”，表示磨完之后的精白米占了原本玄米重量的60%，也就是每粒酒米磨掉了40%。一般来说，精米步合越低，清酒的味道与品质越好，价格通常也会比较高。为了减少杂味，还要将米粒外层的米糠磨掉，这一步骤称之为“精米”。所谓“精米步合”，意思就是精白米与玄米的比例。 资料图“米麴比例”指的是精白米和米麴的重量比。米麴比例15%以上，才能被称为特定名称酒，15%以下为普通酒，并无特定的名称。而在清酒酿制过程中，为了防止变质或增加风味，会加入高品质的蒸馏酒（但加了蒸馏酒并不代表品质就会差）。所以不同特定名称酒之间的差别，主要在于精米步合的程度和是否添加了蒸馏酒。“纯米”的意思是，制作过程中仅以水、米、米麴来发酵，没有添加蒸馏酒，没有精米步合的要求。“吟酿”是指以“吟酿造”制造法制作而成，这是一种低温发酵的造酒法，会产生特有的芳香。要成为“吟酿”，精米步合必须控制在60%以下，添加蒸馏酒。“大吟酿”的精米步合则在50%以下。“本酿造”的精米步合在70%以下，加入少量蒸馏酒，名称中加入“特别”两字，意思是精米步合在60%以下，或者用了一些特别的制作方法。特定名称酒之间的差别。资料图而“辛口”、“超辛口”并不是“辣”和“特别辣”的意思，只是相对于“甘口（甜）” 而言糖分较少，口感不甜而已。

青梅煮酒大多在春夏季节，最应景的、最适合女人喝的酒--青梅酒！ 做法简单，青梅加到酒里加热到青梅稍稍变色，放入到温酒的器皿里浸泡，不能因为达不到自己想要的酸度长时间煮，可以通过浸泡弥补，不然香味全无。大多是趁热喝，根据自己喜欢的口味和爱好选择具体加什么酒，(白酒，伏特加，果酒，.....)加什么糖或者果汁，苏打，我习惯用 坛装花雕 加 片糖。因为花雕酒精浓度不高，可以大量的，长时间的喝，因为加热酒精迅速被吸收可以很快就进入饮酒的最佳状态，这种状态保持很久而且还不会喝醉。（青梅煮酒是件很惬意的事情，我尽量保有这种感觉的时间长一点） 片糖相比冰糖来说溶在酒里不会在舌头上产生味道的残留，喝在嘴里清爽利落。这些内容我是在中国酒水门户 http://www.cntangjiu.com/ 了解到的

梅子酒 [药物组成] 梅子 [功能主治] 风湿痛。 [用法用量] 适量分次饮服，也可取酒搽患处。 [制备方法] 以酒浸没梅子若干，高出2em为宜，浸一月即成。 [资料来源] 《中国食疗学》 梅子酒是以梅子于蒸馏酒（通常是米类蒸馏酒）里长时间浸泡入味的一种浸泡酒。也所以，酿得好的梅子酒，同时兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸馏酒的浓烈，两样风情交揉一体，遂格外令人沉醉。 料：青梅10台斤(七分熟)，冰糖60两，麦芽糖40两，米酒头lO瓶。 做法一： 1、青梅清洗干净，并充分晾干。 2、消毒过之玻璃罐，放入青梅、冰糖，再倒入酒，加以密封。 3、经过4个月后即可打开饮用。 4、冰糖分3次按月添加，最后加入麦芽糖。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_536ce2e10100dv24.html, 我是吴哥，记住

谁都知道，就凭猪都知道。你就不知道 猪头

日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒，是日本料理的最佳搭配。与中国的白酒（高梁）用料不一样清酒的酒味可口甜美，容易喝过量而醉。制造清酒的材料不外乎米、酵母和水，但不同地区的水，不同品种的米，独特的酵料和发酵过程，都会影响到清酒的味道和口感，有些清新香甜，有些醇而易入口，有较辛辣的，纯粹视乎饮者所喜好。 清酒可分为“纯米”和“本酿造”两大类，酒精度皆介乎15至17度之间。“本酿造”在酿制时另外加入了酒精，而“纯米”的酒清则在发酵时产生，故分外清香。此外会以米粒的打磨程度再分等级，基本的“纯米”和“本酿造”，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用来酿酒。高一等的吟酿，就会磨去米粒外层百分之四十后才造酒。至于最高级的大吟酿，差不多百分之五十的米粒外层都会被磨去，加上在冬天才酿制，所采用的米亦比较靓，水质亦较清纯，酿制时间也较长，会散发一种自然的清香，入口分外醇美。

清酒的酒精度一般是15-18度左右。清酒的工艺总体来说有这么几个步骤。第一就是削米，把专门作清酒的米削成小圆粒，削的程度不同清酒类型也不同，这有一个专有名词叫做精米步合，精米步合的数值不一样就是削米的程度不一样。然后就是洗米浸泡，然后是蒸米，蒸完之后需要把一部分拿到一间屋里撒上koji菌，之后就是再一起浸泡存放，进行发酵，发酵之后进行挤压过滤消毒，不同时段的消毒产生的清酒名字也不一样。而且还需要根据不同类型决定加不加酒精。这就是制作清酒的大概情况。

日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒，是日本料理的最佳搭配。与中国的白酒（高梁）用料不一样清酒的酒味可口甜美，容易喝过量而醉。制造清酒的材料不外乎米、酵母和水，但不同地区的水，不同品种的米，独特的酵料和发酵过程，都会影响到清酒的味道和口感，有些清新香甜，有些醇而易入口，有较辛辣的，纯粹视乎饮者所喜好。 清酒可分为“纯米”和“本酿造”两大类，酒精度皆介乎15至17度之间。“本酿造”在酿制时另外加入了酒精，而“纯米”的酒清则在发酵时产生，故分外清香。此外会以米粒的打磨程度再分等级，基本的“纯米”和“本酿造”，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用来酿酒。高一等的吟酿，就会磨去米粒外层百分之四十后才造酒。至于最高级的大吟酿，差不多百分之五十的米粒外层都会被磨去，加上在冬天才酿制，所采用的米亦比较靓，水质亦较清纯，酿制时间也较长，会散发一种自然的清香，入口分外醇美。

清酒的酒精度一般是15-18度左右。清酒的工艺总体来说有这么几个步骤。第一就是削米，把专门作清酒的米削成小圆粒，削的程度不同清酒类型也不同，这有一个专有名词叫做精米步合，精米步合的数值不一样就是削米的程度不一样。然后就是洗米浸泡，然后是蒸米，蒸完之后需要把一部分拿到一间屋里撒上koji菌，之后就是再一起浸泡存放，进行发酵，发酵之后进行挤压过滤消毒，不同时段的消毒产生的清酒名字也不一样。而且还需要根据不同类型决定加不加酒精。这就是制作清酒的大概情况。

真不知道啊。。喝上去就跟二锅头兑水一样。。。和韩国的酒一样难喝。。。

清酒的分类:(1)纯米酿造酒 纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。此类产品多数供外销。2)普通酿造酒 普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100％的酒精120L。(3)增酿造酒 增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。(4)本酿造酒 本酿造酒属中档清酒，食用酒精加人量低于普通酿造酒。(5)吟酿造酒 制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60％以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。吟酿造酒被誉为“清酒之王”。望采纳

日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒，是日本料理的最佳搭配。与中国的白酒（高梁）用料不一样清酒的酒味可口甜美，容易喝过量而醉。制造清酒的材料不外乎米、酵母和水，但不同地区的水，不同品种的米，独特的酵料和发酵过程，都会影响到清酒的味道和口感，有些清新香甜，有些醇而易入口，有较辛辣的，纯粹视乎饮者所喜好。 清酒可分为“纯米”和“本酿造”两大类，酒精度皆介乎15至17度之间。“本酿造”在酿制时另外加入了酒精，而“纯米”的酒清则在发酵时产生，故分外清香。此外会以米粒的打磨程度再分等级，基本的“纯米”和“本酿造”，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用来酿酒。高一等的吟酿，就会磨去米粒外层百分之四十后才造酒。至于最高级的大吟酿，差不多百分之五十的米粒外层都会被磨去，加上在冬天才酿制，所采用的米亦比较靓，水质亦较清纯，酿制时间也较长，会散发一种自然的清香，入口分外醇美。

称取糯米1kg，淘洗干净，用清水浸泡一昼夜 　　 　　沥干后，蒸熟，冷却到余额40°C 　　 　　将10g酒曲(含有糖化酶、酒化酶等)研成粉末，加入少量冷开水调成浑浊液 　　 　　分数次加入糯米饭中，搅拌均匀，装入经过开水灭菌的容器中 　　 　　轻轻压实，再在中间掏一个圆形小洞，直至容器底部 　　 　　这样以免发酵时中间温度过高，影响效果 　　 　　然后将容器盖好，放在30°C~~40°C的环境中 　　 　　经过两天，发酵过程基本完成 　　 　　就可以食用啦~~~ 　　 　　酿制成功的酒酿香甜可口，且有浓郁酒香 　　

原料 糯米：应选择米粒饱满，颜色洁白，无异味和杂质少的糯米作为酿制酒糟的原料。 调味料 酒药适量 做法 1、糯米淘洗干净，放入缸内用冷水浸泡(20℃以上浸20小时；1O～20℃时浸24小时)。把浸好的糯米捞出，用冷水冲洗干净后倒入蒸桶，上蒸锅蒸至糯米熟化。 2、将蒸好米饭的蒸桶用清水冲淋2～3分钟，使热饭降温至30。c左右为宜。 3、制糟：蒸饭沥去水分，倒入坛中拌上酒药。药量也要根据气温高低略有增减。保持温度，使酒精发酵正常进行，当酒汁满坛时，每隔6小时左右把坛内酒汁用勺泼洒在糟面上及四周缸壁，使酒糟充分酿制。

看上去应该就是大家常吃的酒酿加入水，或许还加了糖，搅拌煮开之后呈汤汁状，然后食用

以上两位的方法都对，我家祖祖辈辈都酱紫做的，何以叫正宗日本甜酒良？日本传来的？

材料：糯米、水、白糖、就可以了，这是最简单了