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白酒为什么要放,酒为什么要装在瓶子里

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1,酒为什么要装在瓶子里

不然酒精就都挥发掉了

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2,为什么要放白酒

白酒存放好,会形成陈酿,味道浓郁香甜,口感棉柔,会让酒的品质更加的好,话又说回来,没有放好的话之前说的话都是瞎扯,酒精都跑光了还有什么意义

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3,炒金花菜为什么要放白酒

炒金花菜放白酒是为了去金花菜异味,其次增加口感。原理和烧鱼类似。炒金花菜的做法:金花菜头,清水里冲洗干净;油锅加热;倒入金花菜,马上加入1勺白酒。快速翻炒;加入1勺盐,大火翻炒至金花菜断生,即可关火出锅。金花菜原名南苜蔌,属豆科植物。见载于陶宏景《名医别录》。嫩茎叶,又名黄花苜蓿,刺苜蓿、草头。茎平卧或倾斜之出复叶,8月至立春3月陆续采收,各地有野生,亦有栽培。江苏苏州等地将其嫩苗腌作菜蔬,叫腌金花菜。

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4,白酒为什么越放越好喝

最好是在12度左右,还要控制湿度什么的。如果没有好的储存,就不可能越陈越好呀白酒一般是没有保质期的,但这并不意味着酒存放的时间越长越好,普通香型的白酒到5年以后,口味变淡,香味会减弱;酱香型陈酒是好酒,而存放多年的浓香酒是否是好酒目前还无定论,存在着较大的争议。有关人士提醒消费者选购白酒时不要只考虑年份,并非放得时间越长的白酒就越好,而应从色、香、味等几个方面来鉴别真正的美酒因为古话有、酒越陈越香!因为是白酒

5,为什么酒要放越久越好

酒真的是存放越久越好吗?酒厂美女小姐姐告诉你答案。 00:00 / 01:1370% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

6,为什么白酒易保存

白酒一般是没有保质期的,但这并不意味着酒存放的时间越长越好,普通香型的白酒到5年以后,口味变淡,香味会减弱;酱香型陈酒是好酒,而存放多年的浓香酒是否是好酒目前还无定论,存在着较大的争议。低度白酒,尤其是32度以下的白酒,摆放时间越长越容易引起性能改变,失去白酒本来固有的特性.国家为了严格规定,要求乙醇含量10%以下的饮料酒等,必须标注保质期。 白酒易挥发、渗漏,气温升高还会外溢。因此,散装白酒在零售、使用时必须注意以下几点:⑴盖严 在付货暂停时,要将酒容器的盖盖好,封严,以防挥发,减少酒的风耗。⑵勿太满 容器不要装得太满,以免气温升高造成酒的外溢。还要经常检查酒的容器,发现渗漏,要及时采取措施处理。⑶减少损耗 售取酒时不要距离容器太远,并要用酒盘接酒。售取酒的工具用完后要及时放回缸内,以保持工具的潮湿,减少酒的皮沾。随着科学技术的不断发展,机械化、自动化的贮售酒工具将日趋增多,要很好地学习和掌握其使用方法。⑷适当搅拌 白酒是酒精和水的混合液,两者是无限溶解的。但由于比重不同,酒在贮存过程中,上层的酒度偏高,下层的酒度偏低;如果久存,封盖又不严密,上层的酒口味又会偏淡。为了保证酒度和口味的一致,故在零取前要用一木耙,适当搅拌,上下勾匀这是因为酒的主要成分是乙醇和蒸馏水,它们一是经过了高温,杀灭了细菌和其它微生物。二是白酒的浓度一般在45°左右,这样的酒精浓度具有一定的杀菌作用,在密封存储的过程中,细菌无法滋生,也无法进入,更无法繁殖。

7,白酒为什么越放越好喝

首先,要说的是,不是所有白酒都是越放越好喝的,比如浓香也就放个3-5年,再久就不行了。再者,能放的酒一定是纯粮酒,不然的话放陈是没有意义的。酒的主要成分是乙醇,长时间封存放置,会让乙醇和酒中较少的乙酸发生反应,从而生成乙酸乙酯,而这种物质就是散发酒香的根源。加上酱酒是纯粮酿造,易挥发物质少,储存时间越长,生成的乙酸乙酯就会越多,酒也就会越来越香。如果是新酒,基本上不会含有太多乙酸乙酯,而且新酒里的醛和酸不仅没有香味,还会影响口感,让酒喝上去很辣喉。这也就是为什么新酒没有年份老酒喝着口感好,没有老酒的陈香味。这边酱酒建议可以试试青玉案,茅台镇7.5平方公里核心产区的酒,12987大曲坤沙工艺品牌不大,但是好喝不贵。具有酱香突出、醇厚丰满、幽雅细腻,酒花凝而不散、回味悠长、空杯留香浓郁持久的风格特征。基酒基本都是五年以上,比较香醇。

8,白酒为什么越放越好喝

不论是果酒还是白酒,能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。或许你会认为,酒越陈越好吧?这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。在人们的印象中,酒,尤其是白酒存放得越久味道就越香,事实真的如此吗?有关专家说,这是误区,酒与其他商品一样都有保质期。 有关人士介绍,不是所有的酒都可以无限期地存入,如黄酒、葡萄 酒、红酒、果酒等都有保质期,过了保质期还是不喝为好。另外,人们对陈年酒的认识是错误的,真正的“陈年酒”是指在密封的酒桶中酿造存放的酒,而不是家里用瓶密封的酒,装瓶后的酒最好在三年内喝完,存放时间过长即使不变质,也会产生酒精度降低、酒味变淡等品质下降的问题。 白酒一般是没有保质期的,但这并不意味着酒存放的时间越长越好,普通香型的白酒到5年以后,口味变淡,香味会减弱;酱香型陈酒是好酒,而存放多年的浓香酒是否是好酒目前还无定论,存在着较大的争议。有关人士提醒消费者选购白酒时不要只考虑年份,并非放得时间越长的白酒就越好,而应从色、香、味等几个方面来鉴别真正的美酒

9,常有人说白酒放的越久越好这有什么科学依据吗

随着社会经济不断的发展,在现实生活中我们会遇到各种各样的问题,尤其是有人针对于说白酒越放越好,这究竟是为什么,也是很多朋友对此表示非常疑惑的,实际上我们要知道,白酒存放的时间长之后,口感会变得更加的温润醇厚,而且在时间长之后,酒中的醇类物质会和外界的有机酸发生化学反应,产生多种脂类物质,这种物质类物质有着特殊的香气,从而能够使得酒香更加香气扑鼻。首先我们要明白这样的问题,那就是我们的白酒存放的时间越长,就会和外界的有机算起,则相映的化学反应,从而能够产生多种醇类物质,这些物质有着特殊的香味,能够使得我们酒香更加的扑鼻,而且酒类最适宜存放的时间,其实也和自身的品质有着很大的关系,如果超过了酒类能够存放的最长时间,很有可能化学反应就会在未来的某个时间段内停止醇类物质,就不会再产生,酒精还会在这段时间这里挥发掉。因此我们可以明显的看到,酒之所以能够存放的时间越长越香,最主要的科学依据还是因为这些特殊的船内物质所导致的,而在我们的现实生活中,其实也是这样子的,很多人都喜欢把自己喝的酒藏起来,这样能够在未来的某个时间段之内,这些酒就会变得非常的香味扑鼻,从而能够给自己带来很好的效果,这也是为什么人们会把酒储存的原因。综上所述,我们可以明显的知道为什么人们要将酒储存起来的科学依据,就储存的时间越长,那么醇类物质产生就越多,就会带来更多的香气,从而能够使得酒的口感变得更加的好,这是非常的有科学依据的。

10,酿造白酒为啥要加盐

没有这个步骤,加盐纯属误导。菌种培养过程中有使用一些营养盐,补充氮磷钾之类的。酿造过程中不使用。要找白酒为啥要加盐?你要老白酒的时候要加一些盐,只是为了使得白酒味道更加好。1、周期长:纯粮酿造白酒肯定要是古法酿造,纯天然发酵,不适用任何的现代工艺加速发酵过程,一般周期在47天左右,是新工艺的7倍。2、产量低:古法酿造工艺,3吨粮食才能出产一吨白酒,是新工艺的十分之一。3、全程监控:国家酒检中心监控酒厂生产的全过程,只要出现违规就立即取消资格。4、无任何添加剂:从生产到出厂,整个过程中不添加任何人工酒精和香精,真正做到纯天然,白酒的香味完全靠工艺和酿酒师。纯粮固态白酒和新型白酒,它们之间是按照白酒的生产工艺不同而区分的,前者是指以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类为原料(不包括薯类),在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中,经全固体状态或半固体状态(适用于米香型白酒)自然发酵,并经高温蒸馏制得的白酒产品;新型白酒,则是以食用酒精为原料兑制的白酒,而食用酒精现在基本上也是用粮食为原料生产的。纯粮固态白酒是中国白酒产业独有的传统工艺,有着上千年的历史,因为以粮食为原料,经自然发酵和高温蒸馏,所以有着独特的香型,如浓、清、酱、米四大香型,受到很多人的喜爱。而新型白酒起源于20世纪60年代,当时因为粮食紧张,为节约酿酒用粮,白酒行业开始探索用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精,然后将酒精和酒糟混蒸,吸入发酵白酒的香气和滋味,再加入增香调味物质,模拟传统粮食酒的口感制成兑制白酒。3斤粮食生产1斤纯粮固态白酒,1.5—1.7斤粮食生产1斤酒精,而1斤酒精可以加工约1.5斤新型白酒。纯粮酿造标志的白酒成本比较高,而且不添加香精,白酒的香味肯定不会有添加香精的那么明显。喝酒出现的头晕,恶心,口干等症状其实都是食用酒精引起的,纯粮白酒基本不会出现这样的现象。用来调味,也可以延长保质期

11,问一下大家白酒长时间存放有多大意义

这里面有几个关键点。 首先是酒质。 能不能收藏,值不值得收藏,并不是看这个酒是什么牌子的,而是酒的本身品质。 经过大量事实以及长达千年的验证,也只有高粱酒才值得长期收藏。而有些原料酿的酒,或者是使用了新工艺的酒可能就有点不那么好了,因为这类酒只能是越放越难喝。 比如一位酿酒的作坊修,曾经在二十年前往地下埋了一些酒,但是挖出来后,他自己都不喝了。这主要是因为那个酒属于快速发酵的。再就是酒度偏低,只有不到50度,毫无疑问是勾调过的酒。再就是使用了大量的玉米,也使得酒质没有收藏的价值。另外存放的方法也有一定的问题。 第二个关键因素是心态。 一个人无论干什么,心态很重要。如果功利心太强,就奔着什么目标去的,很可能事与愿违。 藏酒也不例外,如果是为了追求好酒,那么平心静气的选择一些好酒,再根据自身的经济状况适当的收藏一些,若干年后拿出来给亲朋好友分享,收获的一定是快乐。 但是,单纯的为了盈利赚钱,心情可能完全不一样了。当然了,人家想作为投资,一不偷二不抢的,咱也不好意思说人家啥。 不过呢,任何一个东西其实并没有价值,你愿意买我愿意卖,就是这个东西的价值。 天价东西都是炒出来的,只有一部分人囤积居奇,然后营造稀缺性和刻意的夸大宣传唯一性和暗示增值潜力,再高价收割智商税的时候,很多人也就信了。可问题是,等你藏够了一定的年份,有没有帮你吵,能不能找到接盘侠,是不是可以达到你心目中的预期,可能真不好说。 第三个关键点就是藏酒的环境。 除了密封,讲究的是恒温、保湿、通风和避光。 埋在地下可以解决三个方面,但通风却做不到了。不过即使这样,埋地下只要达到十年,确实能得到好酒。 很多人并不是不知道埋地下不如放在地下室。只是对于大多数爱酒的人来说,身边聚拢了大批同样爱喝酒的朋友。放家里有时候会忍不住炫耀一下,特别是喝晕乎时候,很可能拿出来请朋友们品评一下。就那点酒,品不了几次也就明显下降了。 我不讲大道理,我说一个我亲身的经历和经验!我老爸喝酒,以前喝红星二锅头,最近几年红星二锅头因为扩展,我爸感觉味道不如以前,现在一直喝牛皮纸包装的绵竹大曲,一百多块钱一件,今年五月底买了二十箱绵竹大曲,生产日期是当年四月初的,回家打开喝了一口,老爸说味道不对,味道不如以前的顺口,不柔,冲头大。老爸怀疑酒质问题,但是我购买的我清楚,酒质没问题,我就告诉老爸,你把这批酒存一下,半年以后再喝,味道就变了,老爸表示怀疑态度!前天,十一月一号,我爸大开一瓶,喝了一口,味道明显变化了,味道好了许多,一批酒,两个味道。这个酒肯定需要陈化的过程!不信你们可以做个实验,最好去接那种现场出锅散酒,回家品尝一下,然后密封一年两年三年……每年的味道都不一样! 随着生活水平提高,人们对白酒品质的要求也越来越高,民间有意识收藏白酒的人日渐增多。 最近几年,老酒从民间收藏的小众品种跃升为具有千亿规模前景的黄金赛道。如今白酒收藏成为继房地产、股票、基金、古玩字画之后的又一个投资界的新宠。目前国内各大拍卖行都不定期地举行老酒拍卖专场,频繁拍出天价的老酒记录。 我认为长时间存放白酒有两种意义: 第一种是自己平时喜欢喝点白酒,收藏在家中,放个十年八年,一部分供自己饮用或者招待朋友,另一部分留作收藏,以后无论值多少钱,收藏的这部分都不会卖,因为喜欢所以不卖。 第二种,就是存很长一段时间,如果升值了、有人愿意出高价、自己有一定的利润就会把它卖掉,纯粹就是为了获取利润而收藏。 在世界三大蒸馏酒中,中国是唯一使用粮食酿造酒的国家。我国名酒多以高粱、小麦、豌豆、大米、玉米等为原料,所以我国的白酒具有独特的香、味、色、格的特点。因此,民间才有了“酒是粮食精,越喝越年轻”的说法。很多人都知道酒是陈得越香。经过长时间存放的老酒比新酿造的酒芳香四溢,柔和顺畅,无任何刺激感。饮后舒适,酣畅淋漓,不似琼浆玉液胜似琼浆玉液。 我先说第一种长时间存放白酒的意义:获得最佳的口感 严格的说新酒刚酿造出来是不能直接饮用的,刚生产出的白酒刺激性大,对人体有害的物质多,必须进行储存,达到一定的时间才可以进行勾兑,达到一定的标准才可以出厂。 比如茅台酒,从踩曲、投料到酿造历时一年多,还要在仓库保存三年多,再经过调酒师精心勾兑,达到一定的口感才可以装瓶出厂。即使这样经过五年的时间,如果喝当年出品的新酒,口感还是不行,有人戏称, 当年出品的茅台酒是“半成品” ,如果饮用等于是浪费,想要获得美妙的上佳口感,最好在家里再保存一到两年,最短也要保存放一年以上,饮用起来才能体会茅台酒芳香醇厚。以前买武陵酒,每次客服留言都会说,他们的武陵酒装瓶后还要在仓库存放180天才可以装箱售出。 有人说每一瓶优质的粮食酒都是有生命的,每天都在变化。但是这种陈化的速度特别缓慢,有的白酒往往需要存放十几年、几十年的时间,才能使口感达到最佳。老酒口感柔顺,醇香四溢,如琼浆玉液,饮后特别舒服,这就是白酒长时间存放的第一种意义。 再说第二种长时间存放白酒的意义:等待升值获取利益 近年来白酒不断涨价,笔者前几年买的白酒,如今有的价格已经上涨一倍多,不说老酒的因素在里面,光白酒本身涨价收益就很可观。 我举三个例子说说老酒的升值是多么的惊人: 1、1987年的五星铁盖茅台酒,当时售价:16.44元,2018年秋拍西泠印社拍出每瓶约为2.4万元的价格,31年的时间升值1459倍。 2、2019年秋拍嘉德拍卖会,1987年的五星铁盖茅台酒,拍出每瓶约为5.37万元的价格,32年的时间升值更是惊人,上涨3266倍。 3、在2019年9月21日雅昌一场拍卖会上,六瓶1996年产的五星铁盖茅台酒,当时的估价是9万--14万元,结果成交价10.20万元,折合一瓶单价1.7万元。这就是第二种长时间存放白酒等待升值获取利益的意义,当然并不是每种白酒长时间存放都有这样的超高升值效益。 能长时间存放的白酒一定是大品牌、高度数的粮食酒,只要保存完好都可以获得第一种意义,获得最佳的口感。如果想获得第二种等待升值获取利益,那就必须精挑细选,不是每一瓶大品牌、高度数的粮食酒都具备这种基因。 以上介绍希望对你有帮助。 酒是我国酒精的统称。白酒是指以曲酒和蒸馏酒为糖化剂和发酵剂,以淀粉类原料为原料,经蒸煮,糖化,发酵,蒸馏,陈化,混合制成的各种白酒。严格来讲,由食用酒精和食用香料混合制成的混合酒不能算作白葡萄酒。长期存放白酒有什么意义?俗话说:“具有100年 历史 的葡萄酒是十英里的芬芳”,这意味着葡萄酒储存时间越长,葡萄酒就会越醇厚,饮用时就会带来清爽和回味。这也是一定的科学原因。酒中可散发出香气的主要物质是乙酸和乙酯。但是,在新酿制的葡萄酒中,乙酸和乙酯的含量不是特别高,并且醛和酸更多,不仅没有香气,而且还会刺激喉咙。因此,新酿造的葡萄酒味道生,苦,涩且不那么清爽。经过数月至数年的自然窖藏和陈化过程,才能去除令人不快的味道并散发出浓郁的香气。优质白酒必须有适当的储存期。白酒的贮存期为Lu香型白酒贮存至少3-6个月,一年以上。香酒的储存期约为一年,茅台香型酒的储存期超过三年。储存时间越长,葡萄酒的成熟度越高,香气越纯净。但是,通常使用15年以上的老酒作为重要的调味酒。喝酒时,他们需要较短的葡萄酒来调和和品尝更好的葡萄酒。酒文化博大精深。通过将酒储存在坛中,您不仅可以得到一罐上等的葡萄酒,还可以包含美好愿望表达的 情感 祝福,并怀着对生命的美好向往。其中,“女子红”和“庄元红”是这一习俗的最好体现。 白酒长时间存放有多大的意义?从三个方面来说。 一是酒质 都知道酒是陈的香,高度纯粮白酒越放越好,存放白酒只为了以后能够喝上一瓶真正的老酒。 二是升值 目前白酒里面最赚钱的就是茅台酒,你现在要有以前的老茅台酒,那可以赚不少钱。现在也有很多人存放茅台酒,为的就是以后升值赚钱。 三是自己感情的一种寄托 好比绍兴的女儿红,存放十八年以后,女儿出嫁的时候才拿出来喝,代表的也是对女儿的祝福,也代表了女儿对父母养育之恩的深深感谢。现在也有很多酒友存放茅台或者其他白酒是一样的道理,主要还是对儿女的殷殷祝福。 存酒,为了自己喝、为了升值、为了儿女,不管酒好不好,意义是非常大的。我自己也存了一坛,不多,才三十斤。本身我家就有很多坤沙散酒,但是我还是单独封存了30斤,是大女儿满月的时候存放的,寓意与女儿红差不多。 我是茅台小王、一名一线酿酒工人,喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注我!私信我!一起交流探讨正宗酱香白酒。 现在是白酒收藏热,酱酒收藏热!长时间存放白酒,关键要看存放的是什么白酒,否则既花了时间,又浪费了酒! 1、有品牌藏价值 大品牌、大单品。收藏名酒重要的是品牌,品牌之中的核心产品。比如茅台中的飞天,五浪液中的普五,泸州老窖中的1573,洋河中的手工班。 2、高度数更适宜 白酒度数从20/30度到50/60度等等,我们选择长时间存放时必须要选择度数高的产品,浓香52度及以上为宜,酱香53度及以上为宜。白酒在上时间存放过程中会产生蒸发,酒精度数会降低,如果本身收藏的白酒度数就低在加上成年累月的挥发,到最后剩下的也只有水了,不具备了存酒的意义。 3、口感更复合 长时间存酒,能增加白酒酒体的融合程度,酒分子与酒中的微量成分结合的更加紧密,口感上更加复合,饮用时能窖香味能浓,老酒味感突出! 4、价值更高 时间是一朵玫瑰,对于白酒也是这样!随着时间的推移,白酒的价值会变得越来越高!现在的酱香酒代表茅台不就是这样,每个年份的白酒价格都不一样,而且是逐步上升,这也是藏酒带来的财富增值! 5、故事故事 接人待物时,长时间存储的酒可是宝贝!即是不是著名品牌的产品,但是的确是个人长时间存储的白酒,在招待亲朋的时候也是很有面子的! 哈喽大家好,我是酒香不怕巷子深的巷子绅很荣幸回答这个问题,我来说一说自己的看法,说得不对,还望大家指出来 1、白酒长时间存放有多大意义?首先看是什么酒吧,如果是纯粮食酿造的50度以上的酱香酒就很有收藏的意义了,特别是名酒更有意义,不管是在价值上还是在口感上。 2、如果是其它香型的白酒,或者是低度酒、酒精酒,就没有什么收藏的意义了,因为这样的酒长时间存放反而口感各方面越来越不好。 前提是要密封好。放越久的酒更浓香醇厚 白酒存放要有意义的话,首先是前提条件:一定要是纯粮食酿造的高度白酒,一定要放在通风防潮透气、无杂气味的地方。 满足以上两个条件后,白酒存放就变得有意义了:升值的意义、口感会越来越好(酒是陈的香)。 近几年如果你选对了白酒品种存放的话,光升值带来的效益都非常可观。 遵义1935,刚开始上市的时候,只要300多元钱,大概在两年后(2020年)就驶入价格飞天的轨道,现在二批价已经在900元一瓶的行情了。 飞天迎宾酒,在飞天茅台大哥和遵义1935二哥哥的带领下,它的升值表现也非常棒! 珍品王子酒是所有王子酒中,升值表现最好的,一年涨几次价也只有它能做到。 改革郎,一款让众多郎粉都特别喜爱的酒,因为它给郎粉带来了意想不到的实惠。 所以我个人倾向于存放大厂嫡系纯粮食酿造的酱香型白酒。

12,白酒为什么要装在玻璃或者陶瓷器皿中

酒在不同的容器中贮存,变化不相同,从而影响着酒的风格。 白酒生产过程中的传统贮(盛)酒容器,有酒坛、酒瓮、酒海、酒(木)箱、酒篓等。目前酿酒业使用的贮存容器,可以分为陶瓷容器、血料容器、金属容器、水泥池四类。 1. 陶瓷容器 以陶坛、陶罐、陶瓮为最多,是用陶土烧制而成,一般形状为圆形,大腹小口,外部涂釉或内外涂釉。是我国最古老的人工制作的贮酒和盛酒容器,使用的历史最长、应用最广泛。过去流通过程中用的几乎都是小型的陶坛、陶罐,用来运输和售卖散酒。 陶瓷容器的优点是可以保持酒质,空气容易进入,从而促进酒的老熟,而且成本较低。酒在陶瓷容器中贮存越久,则溶出的金属越多,酒的颜色越黄。所以,酒的颜色与贮存年限有关。在相同年限中,容器的材质和质量不同,着色度相差也很大。在陶瓷类容器中,不论是陶瓷容器还是镶嵌瓷砖的水泥贮存池,钙的溶出量最多,镁的溶出量次之,再次是铜和铁的溶出量。据研究,这些金属离子溶于酒中,对酒的老熟起到重要作用。 陶瓮是我国酿酒业广泛采用的一种传统贮存容器,是长期生产实践的理想选择。至今,一些名优酒厂仍然使用陶瓮贮存原酒和成品酒,对陶瓮的质量精挑细选,十分注意。 2. 血料容器 中国传统贮酒容器是用荆条或竹篾编制而成酒海、酒坛、酒篓等,用多层桑皮纸裱糊,涂血料制成。还有用木板制成的酒箱或水泥池内裱糊多层桑皮纸并涂以血料,作为贮酒容器。以上两者统称血料容器,它是中国传统的贮酒容器,有悠久的历史。 “血料”是用动物血(多用猪血)和石灰制成的一种具有可塑性的蛋白质胶质盐,与酒精形成半渗透的薄膜,这种薄膜的特性是水能渗透而酒精不能渗透,对酒度30度以上的白酒有良好的防渗作用,30度以下的白酒因为水的所占比例较大,容易渗透血料纸而引起损耗,贮存过久,还会将血料纸层泡软而致使脱落。所以不宜用血料容器来贮存30度以下白酒。 血料容器的优点是可以就地取材,成本较低,不易损坏。大型的酒篓(酒海)、酒箱每个装酒可达5吨以上。据说血料容器贮酒会对酒质的保持起良好作用。用酒海装酒,超过三年,虽酒度不变但酒色有变黄的趋向。 3. 木制容器 白酒酿造中一般不使用纯木制容器,白兰地、威士忌使用橡木桶贮存,可得到特殊效果。 4. 其他容器 随着酒业生产的发展和现代材料的不断出现,不少制酒者采用了金属大型容器,来解决陶瓷、血料容器贮存量小的问题。 不锈钢容器。不锈钢稳定性极好,不易氧化耐腐蚀,目前酒厂大量使用不锈钢容器来贮存白酒。 贮酒池(水泥池)。是现代生产酒业的一种大型贮酒容器。用钢筋水泥结构,建筑于地下、半地下或地上。 有的人认为将尚未成熟的酒装瓶加盖密封,也可以老熟。这是不对的。单靠瓶颈仅有的一点空气,氧化反应不能充分进行,只有水分子与乙醇分子的缔合能够进行,这显然是远远不能达到使酒老熟的目的的。

13,为什么白酒越放越好

百年陈酒十里香”,是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇,饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中,出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色,酒色清澈透明,如同现在的竹叶青酒;另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。 为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢?回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中,微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁,味道芳香可口,便开始有意识的使果汁发酵,这就是最早的制酒了。据考证,远在有文字之前,人们就会酿造果酒了。 我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料,其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂,再经发酵,麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低,经过蒸馏,便得到了含量较高的白酒了。 酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的,而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外,还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。 水果中含有大量的糖,所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄,金黄悦目的桔子,青中泛红的苹果,岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。 不论是果酒还是白酒,能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。 或许你会认为,酒越陈越好吧?这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。 烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50%左右,这种浓度的酒精具有杀菌作用,醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖,酒精因此不会变成醋酸了。 所以,我们说酒越陈越好是有条件的,现代科学技术的发展,大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒,15天后品尝,酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高,杂味有所减少。经化学分析表明,乙酸乙酯的含量大大提高,散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期,是新酒陈化的一种科学方法。会浓缩饿会浓缩
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