山椒凤爪，山椒凤爪是什么意思

山椒凤爪是重庆市经典的传统小吃之一。用黄色小米辣椒泡制出的鸡爪。酸辣开胃，解馋减压，吃上一包，胃口大振，精神爽快；肉质脆嫩，嚼之爽快，可发汗生津，改善食欲，用以佐酒下饭俱佳。

是一种小吃，一般开袋即吃。没有特别的意思。

山椒泡凤爪的制作材料： 主料：鸡爪500克辅料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克调料：盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克山椒泡凤爪的特色： 肉质滑嫩，咸鲜微辣，回味微酸，山椒味浓郁。教您山椒泡凤爪怎么做，如何做山椒泡凤爪才好吃 1. 将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半；2. 干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包；3. 仔姜洗净，切成薄片；4. 西芹洗净，切成菱形块；5. 锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷；6. 鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷；7. 将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀；8. 放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时；9. 捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。

1.鸡脚指切掉洗净，投入沸水锅中焯水后，再次用温热水洗净。 2.净锅内放上生姜片、清水、葱白段、鸡脚煮熟，用冷开水透凉后，放入大口玻璃瓶内，加入川盐、鸡精、听装野山椒泡渍3小时后入味，即可食用。 3.鸡脚要选肉鸡脚，煮时不要煮得过耙或过硬； 4.泡渍鸡脚的时间以入味为准，不宜过长。

山椒凤爪做法 怎样做山椒凤爪 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/88.html 营养价值 红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！当之无愧的拿手菜啦。 山椒凤爪做法 怎样做山椒凤爪 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/88.html

主料： 鸡爪 300克 配料： 野山椒 100克 泡菜水100克调料： 大蒜 10克 花椒 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 盐 5克 各适量 1. 凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却； 2. 蒜、辣椒剁碎，备用； 3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和野山椒，冷却； 4. 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合； 5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的野山椒、辣椒水及味精、盐少许； 6. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）； 7. 装盘。

山椒泡凤爪的制作材料： 主料：鸡爪500克辅料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克调料：盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克山椒泡凤爪的特色： 肉质滑嫩，咸鲜微辣，回味微酸，山椒味浓郁。教您山椒泡凤爪怎么做，如何做山椒泡凤爪才好吃 1. 将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半；2. 干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包；3. 仔姜洗净，切成薄片；4. 西芹洗净，切成菱形块；5. 锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷；6. 鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷；7. 将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀；8. 放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时；9. 捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。

用料 鸡爪 若干 野山椒 1瓶 红色小米辣 少许几个 绿色小尖椒 少许几个 八角、桂皮、香叶、花椒、老姜、葱 适量 白醋 半瓶 食盐 适量 冰糖/白糖 适量 白酒 适量 胡萝卜、西芹 少量 野山椒泡凤爪的做法 【制作底水】先将瓶装野山椒里面的水，全部倒入锅中，再加入适量清水，水量根据你的鸡爪分量来，水量足够淹住鸡爪就行。放入切好的姜片、野山椒、红色小米辣、绿色小尖椒。辣椒根据自己的人接受度来，不喜欢太辣，建议分别放三五个，切成小段，就可以了，微辣。大火，水快开的时候，加入切好的胡萝卜段、西芹段（当泡菜吃，同时起点缀作用，没有就不放）以及冰糖或白糖适量。水开关火，别一直煮，煮久了西芹就变黄了。底水倒入容器中，一会儿要放入鸡爪，所以找个大容器，不要有生水，这次泡完下次还能泡，不会坏。【制作凤爪】切鸡爪：将鸡爪剪去脚趾甲，从脚趾分叉的地方，斩成三小块，方便泡入味。焯鸡爪：起锅放凉水，倒入斩好的鸡爪，开锅后煮两三分钟，捞出鸡爪洗净。煮鸡爪：凉水入锅，放入焯好的鸡爪，以及姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、白酒，开锅后煮10分钟左右，捞出鸡爪放凉待用。鸡爪不要煮久了，熟了略软就行，太软就不爽口了。做好的底水和鸡爪，都确保已放凉，未沾生水。将鸡爪倒入底水中，煮鸡爪的杂七杂八的佐料扔掉，不要放进去了，会影响口感以及底水的清澈度。倒入足够的白醋。我是两斤鸡爪，倒了200ML醋。倒入足够的盐，多放盐，才能入味。倒入适量香油、少量花椒油、少许熟的白芝麻，没有花椒油和白芝麻就不放。用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏到第二天，就可以开吃了。冷藏过程中，可以中间尝一下咸度，淡了就加盐。有泡椒凤爪的夏天才是完美的夏天。以上。

一般是经过药水处理的

主料750g 凤爪配料一瓶 泡椒10g 花椒10g 八角10g 姜5G 蒜30G 冰糖10g 葱头适量 盐.1备好：姜、葱、蒜头、花椒、八角2煮开水，放入八角、花椒、大蒜、姜，再次煮开后，离火，摊凉3放入几颗冰糖和盐4凤爪洗净、去掉爪子，斩小件5水开后，放入葱、姜、花椒、八角、料酒、盐6再放入洗净处理好的鸡爪7煮几分钟，捞起，时间的长短，看自己的喜好8去除煮时的配料，在水中不断冲洗，再把沥干水的鸡爪放入配好的水中9去除表面的油10放入一瓶泡椒11水的量一定要超过凤爪现在天气热，泡几个小时都可以吃了，只是不太够酸辣，喜欢味道足的，可以泡多两天，入味后再吃。12做凤爪的同时，也可以放些别的菜一起泡。上一次做时放的是白菜，这次用的是青瓜青瓜洗净切大片，吹干些水份13放在泡的凤爪中14蔬菜比较容易入味，很快就可以吃，而且泡的好，可以反复的添加新的菜，不过要快些吃，不然很快就吃不了了。 我喜欢吃比较入味的凤爪，结果凤爪还没泡好，青瓜已经吃了两回的了。15泡好的凤爪

上一次做时放的是白菜，这次用的是青瓜青瓜洗净切大片，不然很快就吃不了了、盐 6 再放入洗净处理好的鸡爪 7 煮几分钟，捞起。 12 做凤爪的同时、八角 2 煮开水，也可以放些别的菜一起泡，可以反复的添加新的菜，不过要快些吃、大蒜、姜，再次煮开后，离火，而且泡的好，斩小件 5 水开后，放入葱、姜、花椒、葱，吹干些水份 13 放在泡的凤爪中 14 蔬菜比较容易入味，很快就可以吃、蒜头、花椒，在水中不断冲洗，入味后再吃、八角、料酒，喜欢味道足的，可以泡多两天，只是不太够酸辣，放入八角、花椒，摊凉 3 放入几颗冰糖和盐 4 凤爪洗净、去掉爪子，再把沥干水的鸡爪放入配好的水中 9 去除表面的油 10 放入一瓶泡椒 11 水的量一定要超过凤爪现在天气热，泡几个小时都可以吃了，看自己的喜好 8 去除煮时的配料，时间的长短：姜主料750g 凤爪配料一瓶 泡椒10g 花椒10g 八角10g 姜5G 蒜30G 冰糖10g 葱头适量 盐. 1 备好。 我喜欢吃比较入味的凤爪，结果凤爪还没泡好

主料750g 凤爪配料一瓶 泡椒10g 花椒10g 八角10g 姜5g 蒜30g 冰糖10g 葱头适量 盐.1备好：姜、葱、蒜头、花椒、八角2煮开水，放入八角、花椒、大蒜、姜，再次煮开后，离火，摊凉3放入几颗冰糖和盐4凤爪洗净、去掉爪子，斩小件5水开后，放入葱、姜、花椒、八角、料酒、盐6再放入洗净处理好的鸡爪7煮几分钟，捞起，时间的长短，看自己的喜好8去除煮时的配料，在水中不断冲洗，再把沥干水的鸡爪放入配好的水中9去除表面的油10放入一瓶泡椒11水的量一定要超过凤爪现在天气热，泡几个小时都可以吃了，只是不太够酸辣，喜欢味道足的，可以泡多两天，入味后再吃。12做凤爪的同时，也可以放些别的菜一起泡。上一次做时放的是白菜，这次用的是青瓜青瓜洗净切大片，吹干些水份13放在泡的凤爪中14蔬菜比较容易入味，很快就可以吃，而且泡的好，可以反复的添加新的菜，不过要快些吃，不然很快就吃不了了。 我喜欢吃比较入味的凤爪，结果凤爪还没泡好，青瓜已经吃了两回的了。15泡好的凤爪

制作方法 做法1 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。 3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。 4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好） 做法2 1、泡菜水一坛 2、野山椒一瓶 3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P) 将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。 做法3 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子 泡椒凤爪2能够插入就说明煮好了。 把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。 做法4 凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。 准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。 凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！ 做法5 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。 泡椒凤爪3把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。 做法6 1. 凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却； 2. 蒜、辣椒剁碎，备用； 3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却； 4. 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合； 5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许； 6. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）； 7. 装盘。 工艺提示 如果没有泡椒水，用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。 做法6 主料： 鸡爪500克 泡红辣椒和小米椒5-10个 [1] 大蒜10-15瓣 姜1个 花椒5克 胡椒粉2克 料酒一汤勺 泡椒水适量 开水适量 制作步骤： 1、将凤爪清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片。 2、放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。 3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。 4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。 5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。 6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳

原料：鸡爪8只。调料：泡椒及泡椒水（成品）、姜片、花椒、葱结、盐、糖、白醋、白酒1勺、料酒。做法：1、泡椒水的调制：清水半碗加入生姜片，花椒煮开后摊凉，倒入半碗瓶装泡椒及泡椒水，试试味，再添加糖、白醋、盐，1勺白酒，或酸或甜根据个人口味调整，将以上材料混合均匀即可。2、浸泡：清水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪进行处理：剪去指甲，将黄色的茧皮撕干净（浸泡好的茧皮特别容易处理，轻轻一撕便可）。3、氽水：将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽一下，捞出来清水将浮沫冲净。4、水煮：另起锅，清水中加入料酒、生姜、葱结，将3中鸡爪放入，大火煮开后转小火约10分钟熄火（注意煮的时候不要锅内翻搅以免伤皮）。5、冲泡：煮好的鸡爪捞出后快速冷却，用流动水边冲边泡（如果是夏天最好准备冰块），将冷却后的鸡爪斩件，一只爪拆分成三段（也可以不斩件，但我觉得拆分一下腌制时更易入味）。拆分后的凤爪，继续用流动水边冲边泡约半个钟即可。烹饪小技巧：1、腌制：将四中的凤爪过道凉白开后，沥干水放入调制好的泡椒水中，冰箱冷藏腌制过夜，即可开盖食用2、浸泡、氽水，水煮、冲泡、腌制，云朵般洁白的泡椒凤爪，轻松五步完成！

山椒凤爪的制作材料：听装野山椒6瓶，肉鸡脚500克，生姜片30克，葱白段100克，鸡精、川盐各适量。做法：1.鸡脚指切掉洗净，投入沸水锅中焯水后，再次用温热水洗净。 2.净锅内放上生姜片、清水、葱白段、鸡脚煮熟，用冷开水透凉后，放入大口玻璃瓶内，加入川盐、鸡精、听装野山椒泡渍3小时后入味，即可食用。山椒凤爪的制作要领：1.鸡脚要选肉鸡脚，煮时不要煮得过耙或过硬；2.泡渍鸡脚的时间以入味为准，不宜过长。

制作方法　　做法1 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。 3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。 4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好） 做法2 1、泡菜水一坛 2、野山椒一瓶 3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P) 将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。 做法3 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子 泡椒凤爪2　　能够插入就说明煮好了。 把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。 做法4 凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。 准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。 凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！ 做法5 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。 泡椒凤爪3　　把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。 做法6 1. 凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却； 2. 蒜、辣椒剁碎，备用； 3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却； 4. 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合； 5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许； 6. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）； 7. 装盘。 工艺提示 如果没有泡椒水，用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。 做法6 主料：　　鸡爪500克 泡红辣椒和小米椒5-10个 [1] 大蒜10-15瓣 姜1个 花椒5克 胡椒粉2克 料酒一汤勺 泡椒水适量 开水适量 制作步骤： 1、将凤爪清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片。 2、放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。 3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。 4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。 5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。 6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。

制作方法　　做法1 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。 3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。 4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好） 做法2 1、泡菜水一坛 2、野山椒一瓶 3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P) 将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。 做法3 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。

山椒凤爪牙的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 家常菜谱 健脾开胃食谱 口味：香辣 工艺：拌 山椒凤爪牙的制作材料：主料：鸡爪500克辅料：辣椒(红,尖,干)30克调料：大蒜（白皮）10克,大葱15克,盐4克,味精2克,鸡精1克,白砂糖3克,醋15克,辣椒油5克,葱油10克 教您山椒凤爪牙怎么做，如何做山椒凤爪牙才好吃1.　鸡爪除去老皮及趾尖，剁成小块，入冷水中漂洗干净；2.　野山椒洗净去蒂，剁成小段；3.　锅置旺火上，加入清水烧沸，放入鸡爪煮熟后，捞出；4.　投入凉开水中过凉，沥干水分；5.　将鸡爪放入盆中，加入盐、野山椒、蒜蓉，腌制约30分钟；6.　最后加入味精、鸡精、白糖、醋、辣椒油、葱油拌匀，装入盘中即可。 山椒凤爪牙的制作要诀：1.　山椒凤爪分两种：一种是脱骨的，一种是不脱骨的；2.　至于选择哪种凤爪，就看你的口味喜好了；3.　如果是用不脱骨的制作，腌制时间就要长一点，以免不入味。