四川烧鸭子的家常做法窍门，四川炭火烧鸭的配方及做法

材料无头新鲜鸭一只， (或者半只鸭加四五只鸭肫)做法1. 从中间劈开，整鸭分成五六大块，quarter大小2. 烧一大锅沸水，投入鸭块五分钟后捞出洗净沥干3. 起油锅，下葱段，姜块，鸭块煸炒片刻，依次加入浙醋，绍酒，冰糖，老抽，生抽(比例照个人口味，一般来说醋最少，酱油最多)，加卤料(我只放了八角，桂皮，丁香)加水至刚好能盖没，烧沸去浮沫后改小火一个半小时.我还喜欢在里放香菇一起烧4.撇去浮油，大火收汁(如果汁太多，可以盛出部分再收汁)5.关火放凉后，放入冰箱冷藏，最后再斩成小块摆盘

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用料：鸭子一只，经宰杀整理后斩块，在沸水中过水后捞出沥干水份；烟笋干经泡发后切约一寸长的段；老姜约半两用刀拍破，葱半两挽成结；将豆瓣两大匙、泡红辣椒六、七个切碎 、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一个碗里；花椒约二十粒，盐适量；将淀粉两大匙和适量味精放一个碗里加一汤匙水兑成芡汁。做法：1、锅置火旺火上放油烧至七成热，倒入鸭块、姜、葱、花椒爆炒干水份至亮油，捞出鸭块留下油。 2、将豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢炒至呈樱桃色。 3、放入鸭块炒匀后，加水约二斤(如果水不够烧软鸭子，中途加沸水)，烧沸后放入烟笋、盐，加盖烧沸后改小火焖约一小时至鸭肉完全软时。 4、拣出姜、葱不要，收浓汤汁后起锅。该答案来自中华美食网官方网站

原　　料:鸭900克、干黄豆300克、干辣椒1把、香叶2片、桂皮1小块、老姜1块、八角1块、三奈1块、郫县豆瓣酱2-3大勺、糖1大勺。[HaoChi123.com]特　　色:营养当道，美味不打折扣——黄豆焖鸭。[HaoChi123.com]操　　作:1、干黄豆提前一晚上泡发。2、鸭剁成小块。3、锅中放少量的油，先交鸭块中的单独的鸭皮先煎一下，出油，捞出。4、放干辣椒、桂皮、香叶、八角、三奈炒出香味。5、再放入油，化开。6、下鸭块和拍烂的老姜，大火翻炒。7、翻炒几分钟后，加入郫县豆瓣酱。8、继续大火翻炒近十分钟，炒干水份，鸭块出油。9、倒入适量的水，刚好没过鸭块，再倒入泡好的黄豆。10、大火烧沸后，改小火，1个小时左右就可以了，视情况看是否加入盐，我没有再加了，咸淡更好。

主料2人份鸭0.25只辅料泡姜20克蒜10克老抽5克生抽5克洋葱0.5个蒜苗10克青椒1个家常烧鸭步骤1菜洗净待用步骤2蒜剥皮，在坛子里捞点泡姜，没有可以鲜姜代替。主要是用来去鸭子腥味的步骤3鸭子淖水步骤4少量菜籽油步骤5鸭子下锅小火煎得金黄步骤6泡姜蒜下锅炒出味道来步骤7加水大火烧开小火慢煮，待鸭子软烂步骤8待水干后下配菜炒步骤9待菜熟后就撒芝麻出锅烹饪技巧鸭子一定要水煮干后才下菜，鸭子吃起来才干香

v主料：净雏鸭750克。 配料：肥肉丝30克、鸭蛋一个。 调料：酱油10克、葱段10克、姜10克、精盐4克、绍酒20克、八角5克、桂皮3克、花椒3克、面粉25克、淀粉25克、花生油1000克。 做法 1、将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒，八角、桂皮、花椒腌制，切下鸭头、鸭掌备用。 2、将鸭蛋打入碗内，加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊，将一半倒在平盘上抹平，把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上，再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。 3、炒锅加花生油烧至八成热（约200℃）时，把鸭子从盘中慢慢拖进油内，炸两面均为金黄色时捞出沥油，然后改切长4厘米、宽25厘米的长条，再将鸭头剁两半，连同鸭掌一并摆成原形，装盘即成。 特点 外香脆，肉鲜嫩，造型美观，色味俱佳。

1. 主料2. 鸭 适量 黄豆 适量 青椒 少许3. 辅料4. 食盐 适量 酱油 适量 姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 料酒 适量 郫县豆瓣 适量5. 1 把黄豆用清水泡胀（大概四五个小时，就像打豆浆的黄豆）；把鸭子剁成小方块；把青椒切成粗条状。6. 2 把锅烧热，倒入菜油至七分热时，下入姜和花椒。7. 3 倒入剁好的鸭子肉翻炒。8. 4 把鸭子肉炒至没有水份，出香味了，分别加入郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐和蒜。9. 5 炒几分钟后加入水。10. 6 把水烧开后，倒入黄豆，用中火焖煮。11. 7 至水烧干，鸭子肉软烂就可以了。12. 8 没有加入辣椒之前，给小宝盛出一小碗，先来一个鸭翅吧，看，吃得多香。13. 9 最后一道工序，就是把切好的辣椒丝倒入锅中，翻炒片刻。14. 10 又香又好吃的黄豆烧鸭子就做好啦，来尝一尝吧。

主料鸭 适量 黄豆 适量 青椒 少许辅料食盐 适量 酱油 适量 姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 料酒 适量 郫县豆瓣 适量 1 把黄豆用清水泡胀（大概四五个小时，就像打豆浆的黄豆）；把鸭子剁成小方块；把青椒切成粗条状。2 把锅烧热，倒入菜油至七分热时，下入姜和花椒。3 倒入剁好的鸭子肉翻炒。4 把鸭子肉炒至没有水份，出香味了，分别加入郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐和蒜。5 炒几分钟后加入水。6 把水烧开后，倒入黄豆，用中火焖煮。7 至水烧干，鸭子肉软烂就可以了。8 没有加入辣椒之前，给小宝盛出一小碗，先来一个鸭翅吧，看，吃得多香。9 最后一道工序，就是把切好的辣椒丝倒入锅中，翻炒片刻。10 又香又好吃的黄豆烧鸭子就做好啦，来尝一尝吧。

原　　料:鸭900克、干黄豆300克、干辣椒1把、香叶2片、桂皮1小块、老姜1块、八角1块、三奈1块、郫县豆瓣酱2-3大勺、糖1大勺。[haochi123.com]特　　色:营养当道，美味不打折扣——黄豆焖鸭。[haochi123.com]操　　作:1、干黄豆提前一晚上泡发。2、鸭剁成小块。3、锅中放少量的油，先交鸭块中的单独的鸭皮先煎一下，出油，捞出。4、放干辣椒、桂皮、香叶、八角、三奈炒出香味。5、再放入油，化开。6、下鸭块和拍烂的老姜，大火翻炒。7、翻炒几分钟后，加入郫县豆瓣酱。8、继续大火翻炒近十分钟，炒干水份，鸭块出油。9、倒入适量的水，刚好没过鸭块，再倒入泡好的黄豆。10、大火烧沸后，改小火，1个小时左右就可以了，视情况看是否加入盐，我没有再加了，咸淡更好。

魔芋烧鸭子 材料：鸭子一只 魔芋一袋 调料：盐、酱油、白糖、料酒、啤酒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜、蒜 制作方法： 1、腌制鸭子。鸭子清理干净后，切块，放盐、料酒、姜腌制几个小时或者一个晚上。 2、将鸭块捡出姜片，用清水清洗一下。 3、锅中加入热水（不等锅开）立刻将鸭块下锅，待水开鸭肉表层皮肉变色，用筷子一块一块夹出。（用筷子可以防止血沫粘在肉块上） 4、魔芋焯水，用冷水冲洗一下，备用。 5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半头蒜。 6、炒锅放油，油热放郫县豆瓣酱，多少随个人口味。（我放了4勺左右，最后辣味不是很重，不大吃辣椒的妈妈也可以接受），放入1勺白糖，少许料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鸭肉。酱油，干红辣椒和盐，翻炒。 7、放入魔芋，继续翻炒，炒到鸭肉上色均匀，放入半罐啤酒和一小碗水，盖上锅盖，中火炖40分钟。（中间要经常翻动，否则容易粘锅） 8、汤汁差不多收干就可以出锅了。 总结 1、感觉如果放入一些鲜红辣椒炒鸭子，多放些蒜，便会有很浓郁的湖南味道哦，下次尝试一下。 2、感觉炖出来之后，魔芋比鸭子更好吃。吸收了鸭子的香味，味道很浓，很香。我做了一只鸭子，放了一袋500克的魔芋，感觉少了一些，下次多放一些。 3、没放啤酒之前，味道非常香，感觉放了啤酒虽然依旧很香，但是盖过了郫县豆瓣酱的香气，有点画蛇添足的感觉，下次尝试一下不放啤酒。

正宗的川菜魔芋烧鸭子的做法，先将鸭子洗净后，切块，放入锅中煮一下在捞出来空干水，再做油锅翻炒放入郫县豆瓣，白糖少许，料酒，姜蒜，酱油，干红辣椒，盐翻炒出香味，放鸭肉继续翻炒后，加水煮再放入高压锅里煮肉时放入洗净魔芋，青辣椒，用中火炖40分钟左右，正宗的川菜魔芋烧鸭子??就好了，出锅放鸡精味精，又香又漱的魔芋鸭子好吃极了。

净肥鸭半只约750克，魔芋200克，水发香菇、红辣椒各30克，青蒜20克，姜片、葱结各10克，酱油、绍酒各20克，精盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，湿淀粉12克，油50克。 制作1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。 2、锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水。锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出。3、锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味，下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色，加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂。4、下入魔芋块、精盐略烧入味，再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜片，装盘即成。

魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。 魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮後方可食用。制毒而後成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。 其制法是：将水魔芋切成5釐米长、1.3釐米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水裏氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。

鸭半只（1000克），魔芋（500克），高汤一碗，青瓜一条，青椒3条，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，酱油，鸡精，盐。 做法： 1、鸭剁成块，入锅出水后捞起沥干水。 2、炒锅放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣酱炒几下，再倒入鸭块翻炒。 3、倒入高汤，加入一碗清水。 4、放入香料，干辣椒，生姜，盐，酱油用中火煮。 5、煮20分钟左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉烂，放入鸡精调味。 6、最后加入青瓜条，青椒块稍煮就可以了。如果是冬天可用电磁炉或酒精炉边吃边涮青菜。