北京烤鸭皮水的最佳配方，烤鸭脆皮水的最佳配方

烤鸭脆皮水的最佳配方：白米醋x瓶,麦芽糖x00克,大红浙醋半瓶,玫瑰露酒x0克,将其拌匀即可.

在制作北京烤鸭时用麦芽糖与水按1：7的比例调匀，这样调制而成的脆皮水效果很好，且成本低。

麦芽 糖和大红浙醋还有水还有柠檬

北京烤鸭原料： 北京鸭，饴糖水，甜面酱，荷叶饼，葱花，蒜泥。制法： 将鸭洗净，去除鸭掌，取出内脏，在掏膛和去除食管、气管时不要弄破鸭皮；将鸭子的头握住，提起，用 100oC的开水在鸭皮上浇烫，使其毛孔紧缩，便于烤制；用饴糖水( 饴糖30克加水 200克，先熬好)，浇匀鸭身，反复几次，挂起晾干，这样可使烤鸭烤成后表皮呈枣红色；将鸭子腹内灌满开水八成，放入烤炉内烘烤，炉温度要保持在 230oC左右，入烤时间一般冬季40分钟，夏季30分钟，烤至呈枣红色油润发亮即好；取出鸭子，放出腹内的开水，趁热切成块盛在盘里，用荷叶饼加葱花，蒜泥，甜面酱包鸭片吃。特点： 色泽红润，皮脆肉嫩，油而不腻，酥香鲜。

烤鸭皮水有好几种配方，要看你做什么样的烤鸭了？北京烤鸭的特点是颜色深红，比较暗，不够艳丽。广式片皮鸭颜色鲜红，比较亮。北京烤鸭的皮也是不需要太脆的，颜色深，所以皮水的糖分也是比较重，有的是糖水比例是10斤水6-10斤糖，也就是1比1或者1比2.也不要加其他的原材料，烧开就可以了！ 广式的就大不一样了，首先皮水糖分就不一样，10斤水最多6斤糖，还要加其他调料，我给你一个配方，包你好用，这是我在酒店里的做发，10瓶白醋，2斤水，6瓶麦芽糖，1瓶大红浙醋，1瓶玫瑰露酒，3两花凋，3辆二锅头，2--3只柠檬。要想在脆一点就加《烧鹅脆皮王》！先把2斤水烧开，放麦芽糖进去化开，凉了后就把所有东西加到一起搅匀就可以了！！！希望能帮到你。

主料：米酒、大葱、生姜、冰糖、老抽、八角、肉蔻、桂皮、小茴香、草 配料：干辣椒、花椒、月桂叶、陈皮、革草片、山奈

腌制配方： 光鸭：100kg （50只） 脆皮烧鸭腌料：5kg 脆皮烧鸭酱料：1.25kg 姜片：0.75kg 葱头：1.5kg 香叶：0.25kg 八角：0.5kg 芫绥：1kg 工艺流程： 宰杀去毛——修整造型——腌制——烫皮打气——上色晾皮——烤制成熟——烫皮刷油——成品上柜 制作工艺： 1：商品填鸭毛重2.5kg-2.75kg口腔宰杀或下额开口宰杀，65度烫皮去毛，要求去毛干净，无残绒毛、毛根等。 2：斩去中翅以下，斩去鸭脚关节以下，取出所有内脏，取净食管、气管等，清洗干净。 3：平放鸭体于不锈钢案台上，按照腌制配方比例把所有配料装入鸭体，混合均匀即可，用钢针把鸭体下开口处缝起来，胸朝下，头朝上低温腌制4小时。 4：用钢钩吊起鸭身，气桶打气至充满鸭体，盘好头颈，沸水烫皮，淋干水分，遍淋脆皮水，吊起风干4小时。 5：碳火燃去浮火，电烤升温175度，入炉烤制，40-60分钟，胸、翅、背依次烤制。 6：烤熟的鸭子淋180-200度油，使皮肉分离，最后刷芝麻油即可上架。

准备材料：鸭子1只、烤鸭专用酱（甜面酱）1包、大葱半根、胡萝卜1根、苹果1个、、蒜3瓣 蜂蜜2勺、白醋1勺、料酒2勺、盐1g制作步骤：1、鸭子除去内脏和头部，用开水淋在鸭皮上（注意鸭身每个部位都要淋到，否则味道容易不均匀）2、充分利用家里现有工具，用厨房纸的纸筒架将鸭子架起来风干，用牙签将鸭子开口处闭合，支起鸭翅，放阴凉通风处晾3小时3、制作脆皮水，蜂蜜、白醋、料酒混合均匀4、风干3小时后，将脆皮水均匀刷在鸭子表皮的每一处，等1小时后再刷脆皮水一遍，再风干1小时5、三次风干后，将苹果切瓣放入鸭子肚中6、用牙签将鸭肚固定好7、用锡纸包住鸭翅和鸭腿，将鸭肚朝上放在烤架上再放入预热好的烤箱，180度上下火烤40分钟8、成品图

北京烤鸭主料鸭肉1只辅料面粉200克调料葱50克姜1块料酒10克甜面酱30克麦芽糖20克纯净水20克水130克北京烤鸭的做法烤鸭：三斤左右鸭1只、麦芽糖饴20克、水30克、料酒10克、生姜数片蘸料：甜面酱30克、纯净水20克、大葱50克面皮：中筋面粉200克、水100克1.鸭子宰杀放血去毛，不要破膛，从尾部开一小洞，将内脏掏空，洗净，置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小时后捞出滤干血水备用2.烧一大锅水煮至沸腾3.将鸭子下入锅中，用大勺将沸水从上到下浇灌整个鸭身，注意内膛也要浇灌开水，可将鸭子倒提，从尾部开口处灌进开水4.反复浇灌几次至表皮紧致、断生，将鸭子捞出滤干水份，剁去鸭爪和鸭翅(如果喜欢吃烤鸭翅可以不用剁)5.麦芽糖饴20克加水30克混合均匀6.用毛刷将糖汁在鸭身上均匀的刷一遍，然后挂起在阴凉通风处自然风干24小时，中途待表皮晾干后可将糖汁再刷一遍7.将风干好的鸭子横穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住头尾，不然烤叉旋转的时候，鸭子就不能跟着旋转，只会让烤叉空转8.将烤叉连同鸭子一起装入烤箱中间固定好9.功能键调到旋转烤，上下火250度10.关上烤箱门，烤25分钟左右即可11.烤至鸭子表皮呈焦糖色时关火，开门晾至稍凉后取出12.至表皮不烫手时，用小刀将鸭皮逐一片下即可，最后食用时，将甜面酱兑水调匀，大葱切细丝，配上烙好的面皮吃即可

脆皮水的配方大同小异，基本成分就是水+糖+醋。这里我们使用的配方是这个样子的：1)水：100克2)饴糖(Golden Syrup)或蜂蜜：1/2 茶匙(teaspoon)3)柠檬汁或白醋：1/8茶匙把上面的三种成分混在一起，用微波炉加热后，搅拌使其均匀化开。

北京烤鸭主料鸭肉1只辅料面粉200克调料葱50克 姜1块 料酒10克 甜面酱30克 麦芽糖20克 纯净水20克 水130克北京烤鸭的做法烤鸭：三斤左右鸭1只、麦芽糖饴20克、水30克、料酒10克、生姜数片蘸料：甜面酱30克、纯净水20克、大葱50克面皮：中筋面粉200克、水100克1.鸭子宰杀放血去毛，不要破膛，从尾部开一小洞，将内脏掏空，洗净，置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小时后捞出滤干血水备用2.烧一大锅水煮至沸腾3.将鸭子下入锅中，用大勺将沸水从上到下浇灌整个鸭身，注意内膛也要浇灌开水，可将鸭子倒提，从尾部开口处灌进开水4.反复浇灌几次至表皮紧致、断生，将鸭子捞出滤干水份，剁去鸭爪和鸭翅(如果喜欢吃烤鸭翅可以不用剁)5.麦芽糖饴20克加水30克混合均匀6.用毛刷将糖汁在鸭身上均匀的刷一遍，然后挂起在阴凉通风处自然风干24小时，中途待表皮晾干后可将糖汁再刷一遍7.将风干好的鸭子横穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住头尾，不然烤叉旋转的时候，鸭子就不能跟着旋转，只会让烤叉空转8.将烤叉连同鸭子一起装入烤箱中间固定好9.功能键调到旋转烤，上下火250度10.关上烤箱门，烤25分钟左右即可11.烤至鸭子表皮呈焦糖色时关火，开门晾至稍凉后取出12.至表皮不烫手时，用小刀将鸭皮逐一片下即可，最后食用时，将甜面酱兑水调匀，大葱切细丝，配上烙好的面皮吃即可

北京烤鸭主料鸭肉1只辅料面粉200克调料葱50克 姜1块 料酒10克 甜面酱30克 麦芽糖20克 纯净水20克 水130克北京烤鸭的做法烤鸭：三斤左右鸭1只、麦芽糖饴20克、水30克、料酒10克、生姜数片蘸料：甜面酱30克、纯净水20克、大葱50克面皮：中筋面粉200克、水100克1.鸭子宰杀放血去毛，不要破膛，从尾部开一小洞，将内脏掏空，洗净，置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小时后捞出滤干血水备用2.烧一大锅水煮至沸腾3.将鸭子下入锅中，用大勺将沸水从上到下浇灌整个鸭身，注意内膛也要浇灌开水，可将鸭子倒提，从尾部开口处灌进开水4.反复浇灌几次至表皮紧致、断生，将鸭子捞出滤干水份，剁去鸭爪和鸭翅(如果喜欢吃烤鸭翅可以不用剁)5.麦芽糖饴20克加水30克混合均匀6.用毛刷将糖汁在鸭身上均匀的刷一遍，然后挂起在阴凉通风处自然风干24小时，中途待表皮晾干后可将糖汁再刷一遍7.将风干好的鸭子横穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住头尾，不然烤叉旋转的时候，鸭子就不能跟着旋转，只会让烤叉空转8.将烤叉连同鸭子一起装入烤箱中间固定好9.功能键调到旋转烤，上下火250度10.关上烤箱门，烤25分钟左右即可11.烤至鸭子表皮呈焦糖色时关火，开门晾至稍凉后取出12.至表皮不烫手时，用小刀将鸭皮逐一片下即可，最后食用时，将甜面酱兑水调匀，大葱切细丝，配上烙好的面皮吃即可