老鸭怎么做好吃，鸭子顿什么最好吃

个人感觉~~炖冬瓜再加点冰糖最好吃

可以清炖老鸭煲。用冬虫夏草，银耳都可以。炖之前用开水氽汤一下，去掉多余的油。我是南京人，更喜欢做盐水鸭吃。是一道凉菜。

烤的好吃

土豆

鸭子顿东瓜最好吃

加扁尖，少量火腿片，不要放盐鲜得来~~~

1.嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽2.锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油3.关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟4.将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮5.放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧6.烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃

原料：山药、鸭子，枸杞，干百合，姜，大葱 做法： ·鸭子切块，开水烫一下，除去杂质；姜拍碎；葱切段。 ·将鸭子放入砂锅加适量清水和姜、葱、料酒一起大火煮开，转小火慢炖1个半小时左右。 ·山药切块放入鸭子汤内，再慢炖30分钟即可。 功效：鸭肉共食可消除油腻，还可滋阴补肺。

鸭子熏着吃，和玫瑰花更配。

酸萝卜 海带

步骤醉香老鸭的做法步骤11.老鸭1只，宰杀、去毛、去内脏、斩块装入一个大碗，加入适量的生抽，用手抓均，静置5分钟醉香老鸭的做法步骤22.小红椒、大蒜子、姜片、葱节、干红辣椒改好刀醉香老鸭的做法步骤33.锅里去油烧至7成热，倒入鸭块，炸至鸭肉金黄醉香老鸭的做法步骤44.用漏勺捞起醉香老鸭的做法步骤55.另起锅里去极少的油，下入姜片和干辣椒炒香醉香老鸭的做法步骤66.倒入一瓶啤酒和炸好的鸭块醉香老鸭的做法步骤77.加入李锦记排骨酱和李锦记柱候酱各1大勺，适量的鸡精，放入葱段，再加适量的水淹过鸭子大火烧开醉香老鸭的做法步骤88.加 盖，转小火焖烧40分钟关火拣出葱 姜 干辣椒，将鸭块和汤汁一起倒入一个大碗醉香老鸭的做法步骤99.锅里去油烧热，下入大蒜子炒香，倒入鸭子，开大火收汁醉香老鸭的做法步骤1010.当汤汁快要收干时，下入小红椒，翻炒至汤汁收干，起锅

主料鸭子500g青椒250g辅料油适量盐适量鸭血适量姜适量蒜适量 步骤 青椒炒鸭子的做法步骤11.原料图：鸭子和青椒，都洗干净。 青椒炒鸭子的做法步骤22.姜和蒜适量。 青椒炒鸭子的做法步骤33.青椒切片，鸭子斩块。 青椒炒鸭子的做法步骤44.冷锅下青椒煸炒至青椒发软，铲出备用。 青椒炒鸭子的做法步骤55.烧热锅下油大火爆炒鸭肉。 青椒炒鸭子的做法步骤66.一直炒到水份干了，鸭肉出油，皮收缩，放入姜和蒜再炒出姜蒜的香味来。 青椒炒鸭子的做法步骤77.加入适量米酒翻炒。 青椒炒鸭子的做法步骤88.加入酱油润色。 青椒炒鸭子的做法步骤99.加入适量盐炒。 青椒炒鸭子的做法步骤1010.倒入新鲜鸭血翻炒一会儿，加入水没过鸭肉。 青椒炒鸭子的做法步骤1111.大火煮20分钟，汤汁收得差不多时，调入鸡精。 青椒炒鸭子的做法步骤1212.再加入青椒煮3分钟左右。

鸭是大家生活中常见的食物，虽然在日常生活中大家不太会买一只活着的鸭子来做，不过像烤鸭之类的食物却很受欢迎，那么请问鸭怎么做好吃?鸭肉的功效与作用有哪些?吃鸭子的禁忌有什么?下面小编为大家讲解。鸭肉怎么做好吃红烧鸭肉1、鸭肉洗净剁小块。2、起锅热油，煸香生姜丝。3、下入鸭肉翻炒。4、待鸭肉无血色时加入切好的土豆翻炒。5、加入老抽，加入适量的清水盖上锅盖焖煮。6、用筷子插进鸭肉跟土豆，以能轻松插入为宜，即可下入葱白稍焖片刻即可出锅。鸭肉的功效与作用利水消肿鸭肉有通利小便，补肾固本的作用。常吃鸭肉可以利水消肿，对于各种水肿，尤其是妊娠期间水肿有很好的治疗作用。此外，有慢性肾炎水肿的病人经常吃鸭肉有保护肾脏的作用。滋阴补虚鸭肉含有丰富的钾、铁、铜、锌等微量元素，如果经常食用的话，可滋阴养胃，利水消肿，补血行水，养胃生津。还可以缓解身体虚弱的症状。清热凉血　鸭肉性凉、味甘，其最大的特点就是不温不热，清热去火。鸭肉可以清热凉血，适宜于阴血内热的人群食用。补益身体鸭肉含有蛋白质、无机盐、钙、磷、铁和维生素B1、B2等，这些物质可以养胃、滋补作用。适宜于身体虚弱、病后体虚、营养不良的人群食用。美容防衰老常吃鸭肉可以护肤、美肤，鸭肉中含有B族维生素和维生素E，这些物质可以预防脚气病及多种炎症，延缓衰老;鸭肉中丰富的烟酸具有保护心脏病患者的作用。促进新陈代谢鸭肉中B族维生素和维生素E的含量比较多，是补充维生素的理想食品之一，B族维生素对人体新陈代谢、神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。增强食欲鸭肉脂肪含量适中，分布均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低、易于消化，其鲜美滋味有增加食欲的作用。吃鸭子的禁忌1、鸭子与鳖不能同食，鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉，具有滋阴凉血之功效。鸭肉属寒性，而鳖也属寒性，所以不宜配食。久食令人阳虚，水肿腹泻。2、鸭子与栗子不能同食，同食会引起身体不适。3、鸭子与黑木耳不能同食，同食容易引起中毒。4、鸭子与兔肉不能同食：同食容易引起腹泻。5、鸭子与鸡蛋不能同食：鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。结语：通过以上的介绍，大家对鸭肉的相关知识是否有了更多的了解了呢?鸭肉具有利水消肿、滋阴补虚、清热凉血、补益身体、美容防衰老、促进新陈代谢等功效，所以适当的吃点鸭肉对身体是有益的。

一、普通做法 选用鸭龄一年以上的老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。 材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。 制作：1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。 2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。 二、薏仁绿豆老鸭汤 材料：薏仁38克，绿豆38克，陈皮2片，老鸭1只，清水12碗，盐适量 做法：1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，汆烫。 2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。 3 将清水煮沸，把各种材料放入，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。 三：冬瓜老鸭汤 六人份量老鸭汤做法：果皮一张，即完整一个果剥下一块皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去。三片如一元硬币大小的姜片， 薏米15粒。 老鸭一只，洗净，去内脏去头去屁股去十个脚趾甲。（如果鸭子太瘦，没啥肉，可以考虑加放半斤瘦猪肉）冬瓜一斤，洗净，去核，不要去皮，因为皮是下火的，切成大约两个麻将牌大吧，反正不要切太薄，因为冬瓜呢，很容易煲烂。 把鸭、姜片、薏米，果皮一块扔进煲里，放水，盖过鸭面。开大火，水开以后，把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻捞走，要注意的是，这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来，如果等水开得太久，杂质就彻底煲进汤里，到时候煲出来的汤会很难看。关至中小火，煲一小时四十五分钟的时候，把冬瓜放进煲里，开大火，水开的时候捞走鸭油，再煲一小时十五分钟至六碗水，放盐。 四：酸萝卜炖老鸭汤 主材：老鸭一只约3到4斤（我用的是3斤3两），泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐适量。 做法：1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结 2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香 3、在炖锅内加入淹过鸭块的水，大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。 五、黄瓜老鸭汤 用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗 老鸭汤的做法:1.老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段 2.老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色 3.烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可 、

炖汤

炖

你要是不喜欢老鸭汤,试试梅子干,生姜,大料炖鸭吧,具体做法我不怎么会,只是公司食堂做过几次,味道不错.

炖，外加一些菇类，萝卜，味道鲜美

顿起吃 酸萝卜老鸭汤

健脾养胃去湿，补气补血姜母鸭??

鸭子的做法种类多的很如红烧，炖汤，清?等等，关键是看你自己想怎么吃，不要被别人筐架了

炖三套鸭子　　2材料:　　主料：鸭2000克，野鸭700克，雏鸽200克，　　辅料：火腿300克，冬笋100克，鲜香菇50克，虾米5克，　　调料：料酒100克，盐3克，味精1克，姜25克，大葱10克　　做法:　　1.将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架；　　2.剔除鸭腿和翅部的骨头；　　3.将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅；　　4.将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净；　　5.将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净；　　6.将冬笋、熟火腿切成片；　　7.葱切段、姜切块备用；　　8.将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇（各点1/3的量）置入鸽子与野鸭之间；　　9.将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇（各一半的量）置于野鸭和肥鸭的两腹之间；　　10.提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然；　　11.将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净；　　12.将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净；　　13.将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭（腹部朝下）、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水（能淹没套鸭），烧沸后撇净浮沫；　　14.放入海米（虾米）和料酒，盖好锅盖；　　15.用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂；　　16.火后拣出葱段、姜块不用；　　17.提起竹垫，将套鸭翻身（腹部朝上），拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上；　　18.盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。　　樟茶鸭子　　0四川成都各菜。名厨黄静临创制。以秋季上市肥嫩公鸭为主料，经腌、熏、蒸、炸而成，其中用樟树叶和花茶叶烟熏工序最为关键。成菜色泽红亮，外酥里嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味，风味十分独特。　　材料:　　主料：肥公鸭1只2000克，花茶，樟树叶，醪糟汁各50克，　　辅料：稻草，松柏枝各500克，　　调料：精盐，香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，熟菜油1000克　　做法:　　(1)鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉；　　(2)熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可　　四喜鸭子　　0鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻，富含营养，尤宜老年人食用。　　材料:　　主料：净雏鸭750克。猪肉30克。葱10克，姜10克，花椒5克，八角5克，桂皮5克，白糖20克，精盐5克，味精1克，绍酒21克，湿淀粉15克，芝麻油100克，花生油1500克。　　做法:　　鸭由脊背处劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌，猪肉切成1.5厘米见方的丁，连同鸭子用酱油腌渍10分钟，捞出沥干，放入九成热（约225℃）油锅中，将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油，放砂锅内，把猪肉、葱段、姜块、花椒。八角、桂皮放在正面，清汤内加白糖、精盐、味精，绍酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2小时至烂熟取出，皮卤朝上摆在大腰盘内，猪肉放在鸭子的四周。汆汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。　　血耙鸭子　　0这次就有湖南凤凰的特产——血耙记得，两年前，去了凤凰，在那里静静地呆了快一个星期。。。那时候的日子。。。真开心。。。那里的菜。。。真的很湖南。。。回来之后，都找不到那个味道。。。说回正题，这血耙，是用鸭血、糯米灌到肠子里面。。。所以叫血耙。。。这个糯米的东西煎香以后，用来焖鸭子。。。味道一流。。　　材料:　　鸭子0.25只，蒜头适量，血耙0.5把，姜适量，辣椒适量　　做法:　　1.血耙切块，两边煎香。。。　　2.鸭子飞水之后，切块，用辣椒、蒜头、姜爆香。。。　　3.大约炒那么五分钟之后，把事先煎好的血耙放下去一起焖，这个时候，可以调味了。。。放酱油、糖。。。多少因人而议。。。　　4.小火焖熟。。。就好了。。。　　清蒸鸭子　　0肉质软烂，味道鲜美。　　材料:　　主料：净填鸭1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。　　做法:　　(1)鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。　　(2)用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸23小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成。　　神仙鸭子　　0材料:　　主料：雏鸭(母)一只约1500克，花椒10余粒，小茴香1克，料酒2汤匙，上汤3杯，葱段，姜片各适量。　　做法:　　①鸭子宰杀退毛，剖开取脏，冲洗干净，剁嘴留舌，去掉爪尖，放入滚水锅内灼透，滤干水分，腹内加入料酒l汤匙、盐腌泡5分钟。　　②将鸭脯朝下放入蒸碟内，加入上汤、料酒、盐、葱、姜、花椒、小茴香(花椒、小茴香用净纱布包好)，放锅内蒸l小时30分钟取出，去掉葱、姜、料包，原汤倒入勺内，将鸡脯朝上放入鸭池内即可。　　叉烧鸭子　　0材料:　　主料：光鸭1只1500克左右，熟猪肥膘肉200克，鸡蛋2只，面粉200克，花椒10粒，姜块，葱结各15克，猪网油250克，绍酒25克，葱椒盐4克，生粉40克，熟猪油750克，甜面酱1小碟，番茄酱1小碟。　　做法:　　①鸭从脊背开膛去内脏，斩去脚爪洗净，放入垫有竹垫的砂锅内，加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(15克)和清水淹没鸭身。锅上大火煮滚，撇去浮沫，移小火焖2小时至七成熟，捞起，斩下鸭头颈，翅尖，剔去鸭骨，把鸭肉批成4．2厘米长、1．6厘米宽的片。熟肥膘肉也批同样大小的片，分别放入两只碗中，各加葱椒盐2克、绍酒10克拌匀备用。　　②猪网油洗净晾干。鸡蛋磕入碗内，加生粉、面粉搅拌成薄蛋糊备用。　　③猪网油平铺案板上，涂上一层蛋糊，把鸭片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间，将周围网油折起叠上包好成长方形，涂上蛋湖。炒锅上中火，放熟猪油至四成熟投入生坯，煎至两面结壳，移大火煎至金黄色取出，切成长条，整齐排入碟中。上桌时另带甜面酱、番茄酱蘸食。　　酥炸鸭子　　1菜形美观，色泽金黄，鸭肉肥嫩，夹饼食用风味更佳。　　材料:　　主料：净鸭一只（重约1250克）。鸡蛋3个，香菇10克，面粉75克。葱白段50克，绍酒15克，湿淀粉50克，葱结10克，姜丝5克，麻油10克，熟菜油1000克（实耗油100克）。甜面酱50克，花椒盐10克，酱油50克，盐22克，白糖5克，味精1.5克。　　做法:　　鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克。将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1／3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油，至六成热（约150℃）时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出。将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧。再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排叠成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。