凤香厨秘制炒鸡，炒鸡的做法

有很多种啊辣椒炒鸡肉 还有鸡汤

－ 准备食材 －鸡肉 半只青辣椒（辣） 三个花椒 适量八角 3-4个葱（切成一指长葱丝） 适量姜 适量蒜 适量山楂干（肉更烂） 四片桂皮 适量红酒（干红） 高脚杯1杯量酸话梅或陈皮 适量豆豉酱 适量小干红辣椒 适量十三香 适量－ 步骤 －1.将配料切好2.提取话梅水，把话梅泡入杯中，提取酸度，越酸越好3.把酸话梅水倒入锅中，放入红酒、十三香，少许鸡精，均匀搅拌，研制十分钟左右4.锅中放入油后，按照图中配料放入锅中（小干红辣椒、葱、姜、蒜、花椒、八角）5.大火翻炒三分钟左右6.中途再放入青辣椒，其余葱、姜、蒜，小量花椒，翻炒五分钟左右7.再放入适量豆豉8.继续翻炒，因鸡肉需要炖烂，如果水少了可以加水，继续炖炒9.炖炒中…10.大功告成！香辣美味！

洗好原料加入海鲜酱，蚝油，鸡精，味精，五香粉，揉搓1分钟，搁置5分钟腌制入味。起火，放油烧热，放入草果，八角，花椒，5秒后放入干辣椒生姜大蒜炒香，放入鸡翅大火爆炒，放入香辣酱炒至金黄色，腌制的酱油也全部倒入锅里，倒入温水淹至鸡翅为止，盖上锅盖，中火焖15分钟后，大火收汁放入小米辣，直到变浓为止，出锅装盘

滑炒鸡片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 滑炒鸡片的制作材料： 主料：鸡脯肉250克,青椒1个,泡椒2个。 调料：盐,味精,水淀粉,鸡蛋清,色拉油各适量。教您滑炒鸡片怎么做，如何做滑炒鸡片才好吃 1.鸡脯肉切成柳叶片，加盐、水淀粉、鸡蛋清上浆；青椒切片，泡椒切成段。 2.锅置火上，放入油烧至四成热，放入鸡片，滑油至鸡片变乳白色时，倒入漏勺沥去油。 3.炒锅留底油，投入泡椒、青椒略煸，加盐、味精调味，勾芡，倒入鸡片，翻炒装盘即可。 滑炒鸡片的制作要诀： 鸡脯肉切片时，不宜切得过厚。 松子炒鸡米的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：爆松子炒鸡米的制作材料： 主料：净鸡脯肉200克。 辅料：去皮松子50克,胡萝卜15克。 调料：盐3克,味精5克,胡椒粉0.05克,绍酒10克,姜末2克,蒜末2克,葱末2克,上汤30克,湿淀粉25克,鸡蛋清1个,熟猪油适量,鸡油5克,香油5克。松子炒鸡米的特色： 松仁香纯，咸鲜适口。教您松子炒鸡米怎么做，如何做松子炒鸡米才好吃 1.将鸡脯肉、胡萝卜切成松子大的丁。鸡丁用盐、绍酒、味精、胡椒粉各少许上味拌匀，用蛋清和适量湿淀粉浆好。将胡萝卜丁飞水，去皮松子入熟猪油中炸香（不要上色）。 2.用盐、味精、胡椒粉、绍酒、上汤、香油、湿淀粉兑成碗汁。 3.锅炙好，下入熟猪油烧至四成热，下入鸡丁滑散至八成熟，下入胡萝卜丁，一起下入漏勺沥净油。锅回火，下入葱末、姜末、蒜末以余油略煸，下入鸡丁、胡萝卜丁，下入碗汁，旺火翻炒爆匀，下入炸好的松子仁，淋入鸡油，翻锅盛入盘中即成。 彩椒炒鸡腿肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 彩椒炒鸡腿肉的制作材料： 主料：鸡大腿 调料：盐,酱油,鸡精,姜末,淀粉腌；彩椒；蒜 教您彩椒炒鸡腿肉怎么做，如何做彩椒炒鸡腿肉才好吃 一、鸡大腿去骨切成丁，加盐，酱油，鸡精，姜末，淀粉腌制10分钟；彩椒切块；蒜切片. 二、锅内加油烧热后下鸡腿肉炒散盛出，留底油，下算蒜片，彩椒翻炒，加盐调味，然后倒入炒熟的鸡腿肉翻炒均匀即可出锅. 爆炒鸡心的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 爆炒鸡心的制作材料： 主料：鸡心,尖椒 调料：大料,生抽,料酒,鸡精,盐,花椒教您爆炒鸡心怎么做，如何做爆炒鸡心才好吃 烹制方法： 1.鸡心切十字花或对切，尖椒切丝 2.用大料、生抽、料酒和鸡精腌制鸡心半小时，去除多余水分。 3.有锅烧热，入多量花椒烹成花椒油后捞出花椒。 4.将鸡心入油锅，大火不停翻炒。 5.待七分熟时，加入尖椒丝，继续翻炒，最后用盐调味即可出锅。

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我懂不過我懶得說那麼多！！

广东： 1)白斩鸡 材料：土鸡 调料：葱、沙姜、生抽 做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。 特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 2)干炸鸡 材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐 3)沸油鸡 材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用叉子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。 4)锅烧鸡 材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。 5)香酥鸡 材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。 6)香菇鸡 材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。 7)葱油鸡 材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油 做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。 8)鸡蓉 材料：菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉 做法：将鸡摘洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水汤一下，捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，葱姜丝煸锅，加鸡泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精，勾汁即成 9)鸡丝炒鸡蛋 材料：鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油 做法：将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸡肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸡肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸡蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下，立即出锅。 10)云南－－气锅鸡 原 料： 肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克 制 法： 鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。

材料嫩鸡1只 青红辣椒适量 做法1 将鸡肉切成小块，焯去血水备用； 2 炒锅烧热，倒入一小勺油润下锅，然后倒入葱姜蒜片和炒鸡块； 3 大火翻炒一分钟左右，林入2大勺料酒，再翻炒均匀，淋入生抽4大勺，老抽1大勺，翻炒均匀上色； 4 从入适量开水（与鸡块1：1的量即可），大火烧10-15分钟左右，看到汤汁基本烧开，撒上青红丝出锅装盘即可。 材料鸡半只，姜适量，蒜头适量，蒜苗适量，香芹适量，生抽适量，老抽适量，盐适量 做法1.将鸡斩件汆水待用。 2.起油锅，爆香姜蒜，下鸡煸炒。 3.待鸡肉炒熟后，加入香芹和蒜苗一起炒熟，加适量的盐，一点点生抽，老抽调好味道。 4.美味的炒鸡装盘了。 主料：鸡胸脯肉250克，栗子（熟）200克， 调料：大葱10克，姜10克，白皮大蒜5克，料酒10克，白砂糖5克，盐3克，酱油5克，豌豆淀粉10克，味精2克，蚝油5克，香油10克，花生油30克 做法1.将嫩鸡肉切成2厘米见方的块，放入碗内，加入精盐搅拌略腌，用湿淀粉上浆。葱切段，生姜切片，蒜剁蓉。 2.把熟栗子放入七成热的油锅内炸至金黄色，捞出沥油。 3.将油锅烧热，放入浆好的鸡肉块炸熟，捞出沥油。 4.锅内留少许油烧热，放入葱段、姜片、蒜泥爆锅，倒入鸡肉块和栗子，烹入料酒，加清汤、白糖、精盐、味精、蚝油、酱油，翻炒约3分钟，加入胡椒粉、香油，用湿淀粉勾芡，洒入香油，出锅即可。 主料：鸡腿，青椒，木耳，姜，大蒜，干辣椒 调料：盐，酱油 做法【准备工作】： 1、鸡腿切块、飞水，水里放几片姜。 2、大概半斤小青椒切碎，木耳撕成小片。 3、五片姜切成丝，三瓣蒜切片，一个红辣椒切圈。 【做法】： 1、油烧热，鸡块放进去炸至微黄（期间烹进料酒三次），放酱油上色。 2、把小青椒和木耳、姜丝、蒜片倒进去翻炒片刻。 3、放一些干辣椒粉（为了口味更重，不能吃辣，可以不放）放盐，加一点点水，焖一会。 4、出锅前把红辣椒圈放进去，关火，翻几下就可以开动了：）

葱烧土鸡块的做法 1、土鸡杀洗干净，切成块，香葱切段，姜切片。 2、烧锅下油，放入姜片、葱段、土鸡、清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉同烧。 3、烧至汁浓鸡熟透时，用湿生粉勾芡，淋麻油即可。

事实上

倒油 葱姜八角爆锅 加老抽甜面酱炒出香味 倒入鸡块 加入调料 加适量水 盖锅闷熟即可

炒鸡块的话， 先倒油，然后先炒鸡，有九分熟以后放辣椒佐料之类的，好了就可以了。 希望采纳。

原料： 最好是土鸡，而且要是仔鸡，切非常小的块，大概象麦当劳里那个什么金猪那么大的就最有味道了。正宗红辣椒（朝天椒，小米椒，七星椒均可，以色香味俱全为上）切成两半，辣得不得了的小尖椒（青椒类）剖开，四川万源，花椒，生姜（老、嫩各半）切片，大蒜切块，花生油，盐，糖，料酒，味精 烹饪方法： 把鸡用少量料酒腌15-30分钟，然后热锅上油，油熟后下鸡，鸡五成熟时加酱油和盐，七成熟时下各种作料，然后一锅炒，炒到熟为止。 第二种烹饪方法： 油熟，下老姜和大蒜，炒香，下鸡，翻炒几下后下酱油和盐，然后倒一碗水，加花椒和嫩姜以及红辣椒，边翻边煮，至9成熟时加青椒翻炒，起锅时加葱，关火，正宗四川麻辣鸡成也！如果没记错的话大概是这样，味道肯定没得说，比用上面的炒出来好多了。当然，如果你的食客并不是个川菜行家，你也可以用上面那种. 注意事项： 鸡的选用：一定要是土鸡，且是小鸡，否则味道大打折扣 辣椒的选用：一定要是正宗的四川辣椒，能辣得出眼泪那种，效果?BR>花椒的选用：（同上） 做正宗的重庆麻辣鸡块 味料： 这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了。 原料： 整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。 做法： 1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。 2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。 注意： 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。 3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。 凉拌麻辣鸡块 材料： 童子鸡一只（约一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙 作法： 鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用 大型锅烧开水，将鸡放入水中淹没，煮十五分钟捞起，待凉后切成中块，放大碗内 酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内，即可入盘上桌 主料： 鸡 1200克 调料： 花生油 20克 香油 4克 醋 8克 盐 3克 白砂糖 5克 花椒粉 1克 料酒 25克 味精 1克 姜 10克 大葱 10克 辣椒(红、尖、干) 10克 酱油 8克 各适量 制作方法 1. 将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）； 2. 姜洗净后，一半切成片，一半切成细末； 3. 干红椒切成丝； 4. 将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内； 5. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。

材料鸡腿3个，西兰花1个，香菇适量，姜末，蒜末，料酒，蚝油，淀粉做法1.鸡腿去骨，去皮，瞧那皮下厚厚的一层脂肪~；将鸡腿肉切块，用料酒、淀粉、水、和蚝油腌15分钟；2.香菇泡发洗净，去除根蒂，切成小块；3.西花兰洗净后撕小朵，在开水里焯一下，变色后捞出过冷水，沥干备用；4.油稍热后，放入姜末和蒜末；将腌好的鸡肉块倒入锅内，稍稍变色后放一点蚝油，继续翻炒至鸡肉外表略微焦黄，然后盛出；5.把切好的香菇放入锅内，煸出香味后，倒入一勺蒸鱼豉油，继续煸炒直到将香菇时的水分全部炒出；不加蒸鱼豉鱼也可以，只是味道会逊色一些。6.然后将炒好的鸡肉倒入，再放入焯好的西兰花，翻炒均匀；最后倒入2勺蚝油，如果没有加蒸鱼豉鱼，再用一点点盐调味，翻炒均匀后出锅。 材料鸡腿，野山椒，木耳，姜，蒜，料酒，盐，生抽，生粉，蚝油做法1、鸡腿斩成块，用姜，蒜，料酒，盐，生抽，生粉，蚝油腌制半小时以上。2、野山椒切小段，木耳发好后掰成小块。3、热锅热油，下鸡腿块翻炒至八成熟后，下入木耳，再加少许盐炒熟即可。 材料荷兰豆（不要买保鲜膜盒子包装的，要亲自挑，哪怕是在超市），鸡腿肉，蒜，鸡粉，盐，料酒做法1.荷兰豆洗净，剔筋，肉眼看荷兰豆两边有一边很明显和豆子相连，就把那边老筋撕下来，另一边比较嫩可以不用管，不剔筋必塞牙嘿嘿，2.鸡肉切片儿，加少许盐，料酒腌制，蒜弄蒜末3.荷兰豆入沸水锅烫熟盛出入冷水，4.腌制好鸡肉入滚水锅，划开，鸡肉刚成白色就盛出入冷水备用，5.热锅倒油，下蒜末爆香，加入荷兰豆爆炒1分钟加鸡肉爆炒，落入盐，鸡粉拌匀，盛出即成。 材料鸡脯肉，红黄绿彩椒，盐，生粉，鸡精，少许糖做法1.鸡脯肉用水冲洗干净去掉筋膜2.把鸡脯肉切成小丁加入盐，生粉，少许糖，用手抓匀后加入少许植物油，再次抓匀腌制15到20分钟3.把锅烧热后倒入油放蒜片爆香，下入腌制好的鸡丁翻炒4.鸡丁炒至颜色发白后倒入切好的彩椒丁翻炒1分钟，加入适量的食盐、鸡精翻炒均匀即可

姜葱炒鸡块-烹制材料 姜葱炒鸡块 分量：三人份 材料：光鸡(半只，400克)、红椒(半只)、葱(2根)、姜(3片)、香菜(2棵)、高汤(1/2杯) 腌料：生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙) 调料：油(3汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙) 姜葱炒鸡块-制作方法 1、光鸡洗净，斩成块状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。 2、红椒切成细丝，姜切片；葱切段，分开葱白和葱青；香菜洗净去根，切段备用。 3、烧热3汤匙油，放入姜片、葱白略炒几下，倒入鸡肉开大火滑炒至变色。 4、注入1/2杯高汤炒匀煮沸，加入1/5汤匙盐和1汤匙海天金标生抽调味。 5、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟。 6、倒入红椒丝、葱青和香菜，与锅内食材一同兜匀，即可上碟。