泡菜鱼的做法 最正宗的做法，正宗四川泡菜鱼怎么做

00:00 / 03:1370% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

作法一原材料：新鲜草鱼三条、泡青菜50克、酸辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克、菜籽油5侧克、醒糟汁10克、米酒10克、生抽10克、酸菜鱼火锅150克、芝麻油10克、木薯淀粉15克。作法血压将草鱼割开，清洗，鱼身双面各立划4刀。泡青菜挤干食盐水，切发展1．2公分的长节细条。酸辣椒剁细。葱切割成葱段。血液烧热锅，油热至八完善，将鱼身抹上米酒，下锅内炸2分钟，炸时翻过来。至鱼身出现裂痕时，将油泌去滤干。泡菜鱼的做法和步骤补充锅内留适当油，放进酸辣椒、姜、蒜茸、葱粒(一部分)、醪糟汁等炒成香气，再先后放进米酒、生抽、红生抽、上汤等，将料汁搅拌淹至鱼身，改成中火烤至料汁滚后，放泡青菜丝、翻过来，烧约10分钟，待鱼进味后装碟，再放醋、葱段于锅内搅拌，随后下生粉水水淀粉勾芡，淋于鱼的身上面就可以。泡菜鱼的做法和步骤作法二1.草鱼去鳞、鳃，破腹去内脏器官后清洗，在鱼身双面各立划两刀。泡青菜（仅用菜帮）切割成1.5公分长的细条。2.酸辣椒、姜、蒜剁粉末。葱切割成细花。3.炒菜锅置灶火上，倒菜、油烧开至约200℃，放进草鱼炸约3分钟至双面略黄，滗去一部分油，锅内留油约100克，将鱼送到锅边，下酸辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香气。4.再先后放进米酒、生抽、汤等，鱼推回锅中，用中火烤沸，放进泡青菜烧约10分钟（烧的全过程中翻面），待鱼进味后捞出装进盘里，锅内放葱段、芝麻油，勾薄芡后，将汁浇在鱼上既成。

酸辣泡菜鱼“泡菜鱼是四川地区汉族传统名菜，属于川菜菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。咸鲜适口，具有浓郁的四川地方风味特色。我是典型的嗜辣者，这次做道《酸辣泡菜鱼》。”用料主料请点击输入图片描述鲢鱼1500克辅料植物油1.5汤匙淀粉15克香油15克豆瓣酱1勺干辣椒10个花椒25粒泡菜100克泡椒12个泡姜1块姜1块蒜15个八角2个香果1个山奈1个醋10毫升料酒8毫升食盐4克白糖4克鸡精2克酸辣泡菜鱼的做法1.白鲢让店家宰杀后，片成鱼片，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻请点击输入图片描述2.腌制好的白鲢，冲洗干净后，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制请点击输入图片描述3.自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎； 如果是外面买的泡菜，最好用流动水冲洗干净，再切碎请点击输入图片描述4.老姜洗净，切丝，大蒜去掉蒜衣，一分为二请点击输入图片描述5.油锅烧热后，放入豆瓣酱炒香，随后放入干辣椒、花椒煸香；放入泡菜系列，炒香请点击输入图片描述6.倒入适量清水，放入姜、蒜、八角、香果、山奈；调入适量醋；调入适量料酒、白糖，汤汁滚开后，再煮一会儿请点击输入图片描述7.放入鱼头，煮1至2分钟请点击输入图片描述8.依次放入鱼排（带鱼刺的中间部分）、鱼片，煮开后，再煮1分钟请点击输入图片描述9.调入鸡精，关火，轻微地翻炒均匀请点击输入图片描述10.起锅，撒葱花请点击输入图片描述酸辣泡菜鱼成品图请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述请点击输入图片描述烹饪技巧1、泡菜是关键，泡菜的味道一定要香；2、不喜欢吃辣，就不放豆瓣酱。