酒糟鱼的做法，江西特产酒糟鱼的做法详解酒糟鱼怎么做好吃

酒糟鱼的做法材料黄花鱼1尾，香糟蒸酱适量，辣椒丝少许，葱丝少许，香油1茶匙做法1.将黄花鱼洗净后排放于蒸盘上。2.将香糟蒸酱淋在作法1的黄花鱼上，封上保鲜膜，放入蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出，撕去保鲜膜，撒上辣椒丝与葱丝，再滴入香油即可。

做酒糟鱼，多选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，既是酒糟鱼，就不必脱酒糟，枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之时，搁上红泡椒，又有些许的辣，淡淡的咸味儿。再看看别人怎么说的。

把鱼剖肚洗净，在酒糟中加入适量食盐然后把酒糟均匀抹遍鱼身内外，将鱼埋入酒糟。酒糟以盖住鱼身为宜。静置一晚以上时间。要吃的时候，将鱼取出，将酒糟去除干净，放在扁平盘子上，加入调味品，上锅蒸10分钟即可食用。

啤酒鱼的做法 原料：草鱼； 　　调料：姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽； 　　制法： 　　1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩； 　　2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。 　　特点：啤酒味浓，草鱼咸、辣、香，有豆瓣味 菜谱：漓江啤酒鱼的做法 用料 主料：草鱼 辅料：青红椒、西红柿 调料：盐、葱、姜、料酒、香油、啤酒、酱油、蚝油、鸡精、高汤、食用油 制作方法 1．将鱼去内脏洗净，西红柿、青红椒洗净切成块，葱、姜洗净切成段和块； 2．坐锅点火放入油，油四五成热时放入鱼炸至两面金黄色捞出； 3．锅内留余油，油热放入鱼，加入葱段、姜片、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、高汤，大火焖5分钟，开锅后加入西红柿，淋入香油即可出锅。 特点 鲜嫩可口

1、河鱼一条洗净晾干，小火油煎到鱼皮发黄，鱼身发硬即可。2、炒锅放油爆香蒜碎、姜末，放切碎的番茄炒到出浓汁。3、番茄汁里加酱油、白糖、盐，调好味道，加半碗酒酿，放鱼下去煮到两边都入味，大概一共十来分钟吧。4、把鱼捞起来放在盘子里，再加半碗酒酿在汁里煮，开后淋在鱼上就行了。酒酿豆办鲤鱼 材 料：鲤鱼1尾、蒜末1大匙、姜末1茶匙、葱末1大匙 调味料：辣豆办酱1大匙、糖1/2茶匙、酒酿1大匙、醋1/2茶匙、米酒1茶匙 做 法：锅中加油1大匙加热，先爆香蒜末、姜末、辣豆办酱，在加入1.5杯 水、其他调味料与鲤鱼。 汤汁烧开后，改小火将鱼烧熟。将鱼捞起，汤汁用太白粉水勾芡，淋 在鱼上即可。

糖醋排骨的做法：（简便，易记，又好吃。） 主料：净排骨750克。 辅料：鸡汤500克，烹调油200克。 调料：葱、姜共40克，白糖50克，醋1+1/2汤匙，酱油1汤匙，料酒1+1/2汤匙，精盐1/2茶匙。 制作： 1、将排骨从中间切开，切3厘米长的段。葱、姜切片。 2、锅中放入烹调油烧热，将排骨依次下锅稍炸，捞出。 3、锅中留少许底油，葱、姜下锅稍炒，烹入料酒、酱油，添入鸡汤，再把排骨、白糖、醋、精盐依次下锅，烧开，改用小火慢烧，烧透后把汁收稠，盛在盘中即可。 成菜特点：色泽红亮，细嫩化渣，甜酸适口，食之不腻。 小贴士： 烧排骨时，汤要保持微开，这样排骨才熟得快。火大汤会很快熬干，排骨不易烂。制作此菜约需40分钟。

(一) 买来鲤鱼或者草鱼,最好是鲤鱼,因为鲤鱼的肉紧. 杀鱼!(这就不必多说了.) 腌鱼!最好把雨分成两半,用食用精盐均匀涂抹在鱼片上,然后用绳把鱼穿好挂起来晾干,八成干就好了.这跟经验相关. 切块!根据个人喜好,把鱼切成美观大方的均匀小块. (二) 做酒糟. 把糯米洗净蒸熟.切记是蒸熟而不是煮熟!冷却三四个小时,直到没有热气为止.用凉开水拌一定量的酒药(量由糯米的量来决定).撒在蒸熟的糯米里,搅匀即可! (三) 把一个小口坛子洗干净,晾干. 把做好的酒糟铺一层在低部,然后铺一层鱼块,再在鱼块上铺一层酒糟,再铺鱼块,这样循环做,直到最后,最上面的一层为酒糟! 封口!取小堆黄土或者其他颜色也行,但要保证干净,用水和成泥浆,有一定的强度后就可以封口了. (四) 用享受的心情等待!至少要腌一个月,两个月为妙. 其中,可以把鼻子凑在坛子口闻闻那诱人的味道! (五) 时间够了,在坛子外已有浓浓香气,忍了几十天的食欲可以爆发了! 取出酒糟和鱼块装在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加点辣酱,放在蒸锅里蒸一刻钟左右. 揭开锅盖,趁热把鱼端出来,招待客人! (六) 慢慢品味! 享受酒糟鱼带给你的欢乐心情! (七) 虽然我只吃了一次正宗的酒糟鱼,但是那感觉却一直存储起来.为什么说只吃过一次呢,因为后来在超市里买的酒糟鱼还不如酒糟的味道.哈哈,也因此想学会做酒糟鱼,自己会做了,想吃就方便.上天对我也真是眷顾,一次去南昌的火车上有位好心的阿姨告诉了我她们家里做酒糟鱼的传统方法,我认真聆听,一字不落的记下来.在这里我真诚的感谢那位阿姨!

选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤，经刮鳞，开腹除去内脏，去头、尾、鳍，洗净沥干。然后用搽盐法将原料重18%～20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧，然后将鱼腹部朝上，分层叠放在缸内，再加上适当的重物，腌制7天～10天(见图2)。鱼腌好后用卤水洗干净，日晒风干至皮面泛油光，肉质成红色时，切成3厘米～4厘米见方的均匀小块。将鱼块整齐码放在大口坛内，每放一层，加入适量的糟醉液。装完后的糟醉液液面要超过鱼块面高度5厘米左右。装满后将坛密封，储存3个月后即为成品。成品可以直接销售，也可以用玻璃瓶分装，加入新配糟液密封。 糟醉液配制：17公斤～17.5公斤甜酒，加17公斤～17.5公斤烧酒，1公斤沙糖，0.1公斤食盐，适量花椒（使糟液呈香味即可)调匀配成糟醉液

1. 罗非鱼杀好，洗净，全身抹盐、姜末、酒腌制10分钟。2. 用布擦干鱼身上的水份。3. 全身均匀的裹上淀粉。4. 锅上灶，大火烤热至冒青烟，用姜块擦遍锅底（防止鱼皮粘锅）。5. 锅内倒入花生油，烧至七成热时，放入鱼，大火炸定形。6. 改用小火慢炸至鱼肉熟透。7. 捞起滤油后装碟。8. 超市买的即食甜酒。9. 用小碗取适量，约两大勺。10. 甜酒里加入适量开水，调入盐，味精、白糖，酱油少许调色。切好姜丝待用。11. 锅内留油，放入姜丝爆香。12. 倒入调好的甜酒，小火烧开，最后调入湿淀粉勾薄芡，淋在炸好的鱼上，撒上葱花红椒点缀，完成。

主料鲫鱼900g辅料油适量盐适量西红柿酱适量白糖适量白醋适量酒酿适量生粉适量步骤1.将买回来的鲫鱼处理干净在鱼身上斜切几刀抹上少许盐。2.准备生粉。3.将适量的生粉加入少许水拌成粉浆。4.准备干的生粉。5.将鱼挂浆。6.然后裹上生粉。7.炒锅热油将裹上生粉的鱼入锅。8.炸至香脆。9.准备酸甜酱（用西红柿酱，白糖，白醋和少许盐拌均匀）10.准备酒酿。11.将酸甜酱入锅烧开至粘稠然后放入少许的酒酿拌均匀。12.炸好的鱼摆放到大碟上。13.将煮好的酸甜酱淋上即可，这款＂甜酒鱼＂口感香脆，味道酸甜中带有淡淡的酒香味，非常开胃好吃。

食材明细草鱼一条600克红辣椒50克剁辣椒30克郫县豆瓣酱20克生姜10克大蒜10克韭菜10克酒酿20克料酒10克老抽3克蚝油5克盐1克味精3克糟香口味焖工艺廿分钟耗时普通难度酒酿红烧鱼块的做法步骤酒酿红烧鱼块的做法步骤：1 1将宰杀好的草鱼洗净沥干，背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀，剁成大小均匀的块。酒酿红烧鱼块的做法步骤：2 2加盐、料酒腌制一下备用。酒酿红烧鱼块的做法步骤：3 3红辣椒洗净后切成碎粒。酒酿红烧鱼块的做法步骤：4 4韭菜切长约一厘米的段备用。酒酿红烧鱼块的做法步骤：5 5生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。酒酿红烧鱼块的做法步骤：6 6酒酿两勺用少许水化开备用。酒酿红烧鱼块的做法步骤：7 7锅中热油，腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黄捞出沥油。酒酿红烧鱼块的做法步骤：8 8原锅留油，倒入姜蒜米、豆瓣酱炒香。酒酿红烧鱼块的做法步骤：9 9放入炸好的鱼块翻炒几下，加水没过鱼块。酒酿红烧鱼块的做法步骤：10 10大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎，收汁。酒酿红烧鱼块的做法步骤：11 11汤汁收到浓稠入味时撒入韭菜即可出锅装盘。

食材清单咸草鱼干1000克——1500克米酒（如果米酒比较老500克左右就够了）700克姜20克蒜20克干椒丝（辣椒面更好）30克麻辣鲜（对酒糟鱼的鲜美起到了相当大的决定作用）适量烹饪步骤1/6?点击查看大图准备好所有原料。2/6?点击查看大图清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。3/6?点击查看大图阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。4/6?点击查看大图热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。5/6?点击查看大图把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。最后一步?点击查看大图找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。小贴士1、如果对买来的咸鱼干不放心，可以自己动手腌制。适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼，刺少肉厚紧，经得起折腾。 2、酒糟鱼是否香跟米酒质量有很大的关系，米酒也可以自己动手做（米酒的做法）。老米酒腌制鱼会更香。

(一) 买来鲤鱼或者草鱼,最好是鲤鱼,因为鲤鱼的肉紧. 杀鱼!(这就不必多说了.) 腌鱼!最好把雨分成两半,用食用精盐均匀涂抹在鱼片上,然后用绳把鱼穿好挂起来晾干,八成干就好了.这跟经验相关. 切块!根据个人喜好,把鱼切成美观大方的均匀小块. (二) 做酒糟. 把糯米洗净蒸熟.切记是蒸熟而不是煮熟!冷却三四个小时,直到没有热气为止.用凉开水拌一定量的酒药(量由糯米的量来决定).撒在蒸熟的糯米里,搅匀即可! (三) 把一个小口坛子洗干净,晾干. 把做好的酒糟铺一层在低部,然后铺一层鱼块,再在鱼块上铺一层酒糟,再铺鱼块,这样循环做,直到最后,最上面的一层为酒糟! 封口!取小堆黄土或者其他颜色也行,但要保证干净,用水和成泥浆,有一定的强度后就可以封口了. (四) 用享受的心情等待!至少要腌一个月,两个月为妙. 其中,可以把鼻子凑在坛子口闻闻那诱人的味道! (五) 时间够了,在坛子外已有浓浓香气,忍了几十天的食欲可以爆发了! 取出酒糟和鱼块装在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加点辣酱,放在蒸锅里蒸一刻钟左右. 揭开锅盖,趁热把鱼端出来,招待客人!

我自己尝试过的酒糟鱼做法1.原料:姜、蒜、米酒、干辣椒丝、咸草鱼干、香油2.先把咸鱼干洗干净，洗的时候不要长时间泡3.姜蒜切碎，咸鱼干切条4.切好的咸鱼干用油炸至金黄5.锅中放油，油热后放姜蒜末炒香后放入干红辣椒丝，倒入酒糟，放鱼块煮几分钟后关火6.做好的酒糟鱼晾凉后装罐7.放冰箱冷藏