魔芋红烧鸭子怎么做，魔芋烧鸭怎么做

食材：净鸭子1只(约1000克)，水魔芋1100克，酱油40毫升，味精2克，青蒜苗60克，精盐2.5克，胡椒粉1.5克，豆瓣75克，花椒18粒，熟猪油150克，湿淀粉85克，肉清汤1600毫升，茶叶少许。做法：(1)鸭子用清水洗净，去掉大骨，而后切成长5厘米、宽2厘米的条。(2)水魔芋洗净切成长4厘米、宽2厘米的条，放入开水中煮去涩味，煮时同时放入用布袋装好的茶叶，捞出后用温水漂洗，控干水分。(3)青蒜苗洗净切成2.5厘米的段；豆瓣捣碎，待用。(4)炒锅置旺火上，放猪油烧热，放进鸭条煸炒，去水分后取出。(5)待锅内余油再热后，放花椒炸糊去掉，速放入碎豆瓣，炒出香味后再加入肉清汤，沸后放入鸭条，加酱油、精盐，加盖移至微火上煨火靠。(6)待鸭条七八成熟软熟时，加魔芋、胡椒粉继续煨火靠，直到鸭条软入味，将锅移至中火上，下味精、青蒜苗段翻炒，湿淀粉勾芡，起锅入盘即成。魔芋的功效：魔芋含有丰富而独特的营养，球状茎内含有葡萄甘露聚糖，蛋白质、葡萄糖、果糖、蔗糖。功效：可增加胃肠蠕动，葡萄甘露聚糖吸水膨胀，有饱腹感。为糖尿病患者、欲减肥者的理想食品。可润肠通便、防止便秘、结肠癌的发生。可减少体内胆固醇的沉积，对防治高血压、冠心病有

用料 麻鸭子1000克魔芋500克蒜苗2根配料1: 干辣椒、干花椒、蒜瓣、老姜配料2: 红泡椒、泡山椒、仔姜配料3: 小米椒、蒜苗红酱油白酒冰糖盐鸡精豆瓣酱将做法保存到手机步骤 1麻鸭冲洗干净，切块 魔芋切小条，汆水烫熟 准备配料步骤 2仔姜切丝，老姜切片，泡椒切段，蒜瓣压碎，小米椒切段步骤 3热锅，油热后下配料一爆出香味步骤 4下鸭肉，尽量炒干水分步骤 5鸭肉炒干后放魔芋继续翻炒，不要急着加汤，魔芋还会出很多水，然后放适量老抽上色步骤 6下配料2，炒至水半干，香气浓郁步骤 7加入热水，放白酒、盐、冰糖，大火烧开后加盖转小火炖一小时步骤 8开盖，挑去辣椒，加适量热水步骤 9放入蒜苗、豆瓣酱，大火烧开，撒上小米辣即可小贴士魔芋要提前汆水，鸭肉要炒干才会香

魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。 　　魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。 　　其制法是：将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。　　烹饪方法2　　1. 仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条；　　2. 魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条；　　3. 魔芋放入沸水中氽焯去碱味；　　4. 郫县豆瓣剁细；　　5. 泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；　　6. 泡酸菜切成片；　　7. 泡姜切成片；　　8. 锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条加料酒，炒干水气盛出；　　9. 锅内烧精炼油至四成热，放入郫县豆瓣、泡辣椒末，炒香上色；　　10. 掺入鲜汤，熬一会儿，捞去料渣；　　11. 倒入鸭条，加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜，烧至8成熟，下魔芋至熟透；　　12. 投入葱节、味精，用水淀粉勾薄芡；　　13. 收汁浓稠，起锅盛入窝盘中即成。

魔芋烧鸭 主料鸭子 魔芋 辅料葱少许 姜少许 蒜少许 干辣椒适量 豆瓣适量 魔芋烧鸭的做法步骤1. 鸭子在开水中煮10min，出去血水2. 魔芋切块，开水中汆过，出去碱味3. 菜油烧热后，将鸭子扁干4.5. 放入葱姜蒜，干辣椒，豆瓣，煸香6. 成啦！

一个非常经典的家常鸭子烧魔芋做法简单，非常入味，鸭子鲜香

主料：嫩肥鸭半只（约500克）、雪魔芋6块（约100克）辅料：姜片15克、蒜片10克、料酒2大匙（30ml）、郫县豆瓣（剁碎）2大匙（30ml）、酱油1大匙（15ml）、花椒3克、肉汤（或者骨汤，没有的话用开水也可以）盐适量、糖1茶匙（5克）、油做法：1、将雪魔芋用温水泡发，挤干水分待用；2、鸭子洗净，去掉头、屁股，斩成约5厘米长的细条；3、炒锅烧热，放入2大匙的油，放入鸭肉条炒变色，炒至微发黄捞出待用；4、锅洗净，烧热，放入3大匙的油，放入郫县豆瓣炒香，加入花椒和肉汤烧沸；5、用漏勺捞去花椒和豆瓣残渣；6、放入姜片、蒜片、炒过的鸭肉条、发好的雪魔芋、料酒、酱油烧开；7、加盖转小火烧30分钟左右，烧到鸭肉酥烂、汤汁收干，用盐和糖调味即可，也可以用些青蒜苗调味。该答案来自中华美食网官方网站

料鸭子半只魔芋豆腐200g方法/步骤鸭子洗净，切成2cm宽4cm长的块。魔芋豆腐洗净，切成1.5cm粗的条状。青蒜洗净切片。豆瓣酱剁碎。大火烧开煮锅中的水，放入鸭块汆烫至变色，捞出洗净。换一锅清水，重复这一步骤再汆烫一遍，以便将鸭子的腥气彻底去除。捞出沥干备用。大火加热炒锅中的油至5成热，放入鸭块煸至金黄取出。锅中放入花椒、豆瓣酱炒出香味，加1L水大火煮沸，捞出渣滓不用。将煸炒过的鸭块、魔芋条放入汤中，加入姜片、蒜、料酒、酱油，加盖用中火烧50分钟后大火收汁。起锅前加入青蒜并淋入水淀粉勾芡即可。

魔芋烧鸭子的做法1.将魔芋切成细长条型，在中间用刀划个小口2.将魔芋上端从中间的口穿过去3.魔芋就形成了自然的花结4.将处理好的魔芋焯水5.准备好其他的材料，鸭肉剁块， 青椒切成块，姜片，豆瓣酱和大料6.将锅烧热，下入适量的油，下入大料和姜片煸炒7.煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒8.鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒9.将鸭肉中大部分油分煸炒出来10.再加入适量的豆瓣酱翻炒11.翻炒均匀后加入料酒和适量的水12.盖上盖，大火煮开后小火煮上十分钟

魔芋烧鸭子的做法材料：鸭子一只 魔芋一袋 调料：盐、酱油、白糖、料酒、啤酒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜、蒜制作方法：1、腌制鸭子。鸭子清理干净后，切块，放盐、料酒、姜腌制几个小时或者一个晚上。2、将鸭块捡出姜片，用清水清洗一下。3、锅中加入热水（不等锅开）立刻将鸭块下锅，待水开鸭肉表层皮肉变色，用筷子一块一块夹出。（用筷子可以防止血沫粘在肉块上）4、魔芋焯水，用冷水冲洗一下，备用。5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半头蒜。6、炒锅放油，油热放郫县豆瓣酱，多少随个人口味。（我放了4勺左右，最后辣味不是很重，不大吃辣椒的妈妈也可以接受），放入1勺白糖，少许料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鸭肉。酱油，干红辣椒和盐，翻炒。7、放入魔芋，继续翻炒，炒到鸭肉上色均匀，放入半罐啤酒和一小碗水，盖上锅盖，中火炖40分钟。（中间要经常翻动，否则容易粘锅）8、汤汁差不多收干就可以出锅了。总结1、感觉如果放入一些鲜红辣椒炒鸭子，多放些蒜，便会有很浓郁的湖南味道哦，下次尝试一下。2、感觉炖出来之后，魔芋比鸭子更好吃。吸收了鸭子的香味，味道很浓，很香。我做了一只鸭子，放了一袋500克的魔芋，感觉少了一些，下次多放一些。3、没放啤酒之前，味道非常香，感觉放了啤酒虽然依旧很香，但是盖过了郫县豆瓣酱的香气，有点画蛇添足的感觉，下次尝试一下不放啤酒。

魔芋烧鸭 主料：嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油。 做法： 将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。

魔芋烧鸭: 主料：嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒。 辅料：川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油。 制作:1)将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条； 2)水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内； 3)炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅； 4)再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软； 5)魔芋入味时，加入青蒜苗，味精； 6)最后用温淀粉勾薄芡起锅。 色香味：色红亮、鸭肉肥酥、咸辣

1. 仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条；2. 魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条；3. 魔芋放入沸水中氽焯去碱味；4. 郫县豆瓣剁细；5. 泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；6. 泡酸菜切成片；7. 泡姜切成片；8. 锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条加料酒，炒干水气盛出；9. 锅内烧精炼油至四成热，放入郫县豆瓣、泡辣椒末，炒香上色；10. 掺入鲜汤，熬一会儿，捞去料渣；11. 倒入鸭条，加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜，烧至8成熟，下魔芋至熟透；12. 投入葱节、味精，用水淀粉勾薄芡；13. 收汁浓稠，起锅盛入窝盘中即成。 材料主料：鸭肉辅料：魔芋、葱、姜、蒜、茶叶调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣酱烹制方法1、将魔芋切条，放入锅中加入少许茶叶，焯烫捞出，鸭块也焯熟捞出备用；2、坐锅点火倒油，加花椒、香料煸香，放入焯好的鸭块，小火煸炒出油出锅备用；3、锅中加少许油，下葱姜蒜、豆瓣酱煸香，冲入适量高汤，烧开后捞出杂质，放入鸭块、泡辣椒、泡姜炖20分钟，放入魔芋、八角、桂皮、山萘再炖20分钟，出锅前放入蒜苗、味精，水淀粉勾芡即可。 菜系：川菜特色：色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香原料：嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油制作：将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。 主料：鸭、魔芋辅料：八角。花椒、小茴香、豆瓣酱、四川泡红椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、盐、白糖1. 先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片， 焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。2. 鸭子洗净沥干,斩成块；泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫县豆瓣酱剁碎。油热后，爆香老姜片，将鸭子放入煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出，将里面的老姜片挑出丢掉。3. 锅内留少许油，下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油。4. 放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽、料酒炒至上色。5. 下入处理好的魔芋，炒均匀。 加入足量热水，烧开后撇去浮沫。6. 盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。 1、魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱，焯水有助于去掉碱味。

魔芋烧鸭子 材料：鸭子一只 魔芋一袋 调料：盐、酱油、白糖、料酒、啤酒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜、蒜 制作方法： 1、腌制鸭子。鸭子清理干净后，切块，放盐、料酒、姜腌制几个小时或者一个晚上。 2、将鸭块捡出姜片，用清水清洗一下。 3、锅中加入热水（不等锅开）立刻将鸭块下锅，待水开鸭肉表层皮肉变色，用筷子一块一块夹出。（用筷子可以防止血沫粘在肉块上） 4、魔芋焯水，用冷水冲洗一下，备用。 5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半头蒜。 6、炒锅放油，油热放郫县豆瓣酱，多少随个人口味。（我放了4勺左右，最后辣味不是很重，不大吃辣椒的妈妈也可以接受），放入1勺白糖，少许料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鸭肉。酱油，干红辣椒和盐，翻炒。 7、放入魔芋，继续翻炒，炒到鸭肉上色均匀，放入半罐啤酒和一小碗水，盖上锅盖，中火炖40分钟。（中间要经常翻动，否则容易粘锅） 8、汤汁差不多收干就可以出锅了。 总结 1、感觉如果放入一些鲜红辣椒炒鸭子，多放些蒜，便会有很浓郁的湖南味道哦，下次尝试一下。 2、感觉炖出来之后，魔芋比鸭子更好吃。吸收了鸭子的香味，味道很浓，很香。我做了一只鸭子，放了一袋500克的魔芋，感觉少了一些，下次多放一些。 3、没放啤酒之前，味道非常香，感觉放了啤酒虽然依旧很香，但是盖过了郫县豆瓣酱的香气，有点画蛇添足的感觉，下次尝试一下不放啤酒。

正宗的川菜魔芋烧鸭子的做法，先将鸭子洗净后，切块，放入锅中煮一下在捞出来空干水，再做油锅翻炒放入郫县豆瓣，白糖少许，料酒，姜蒜，酱油，干红辣椒，盐翻炒出香味，放鸭肉继续翻炒后，加水煮再放入高压锅里煮肉时放入洗净魔芋，青辣椒，用中火炖40分钟左右，正宗的川菜魔芋烧鸭子??就好了，出锅放鸡精味精，又香又漱的魔芋鸭子好吃极了。

净肥鸭半只约750克，魔芋200克，水发香菇、红辣椒各30克，青蒜20克，姜片、葱结各10克，酱油、绍酒各20克，精盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，湿淀粉12克，油50克。 制作1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。 2、锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水。锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出。3、锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味，下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色，加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂。4、下入魔芋块、精盐略烧入味，再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜片，装盘即成。

魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。 魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮後方可食用。制毒而後成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。 其制法是：将水魔芋切成5釐米长、1.3釐米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水裏氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。

鸭半只（1000克），魔芋（500克），高汤一碗，青瓜一条，青椒3条，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，酱油，鸡精，盐。 做法： 1、鸭剁成块，入锅出水后捞起沥干水。 2、炒锅放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣酱炒几下，再倒入鸭块翻炒。 3、倒入高汤，加入一碗清水。 4、放入香料，干辣椒，生姜，盐，酱油用中火煮。 5、煮20分钟左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉烂，放入鸡精调味。 6、最后加入青瓜条，青椒块稍煮就可以了。如果是冬天可用电磁炉或酒精炉边吃边涮青菜。