湘菜小炒大全 菜谱，湘菜小炒菜谱大全

小炒肉 酸辣鸡杂 青椒炒蛋 拆骨肉

小炒削骨肉做法

经典类，攸县香干，剁椒鱼头，酸豆角炒田螺，农家小炒肉，等等

哎吖。那可太多了。。。湘菜是全国八大菜系之一，以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长。主要风味湘菜有：小炒肉，手撕洋白菜，清焖莴笋，辣肉汤，萝卜干炒腊肉、酸菜炒小笋、手撕包菜、毛氏红烧肉香辣鲫鱼、香辣猪手、酸豆角鸡杂。。。。等等。 此外，湘菜中比较出名的是干锅，以干锅土鸡（可配茶树菇）和干锅牛蛙为代表。 以上的菜都是原料简单，做法容易，成本便宜。自己在家里也可以轻易做出来的。

湘菜特色小炒有以下几种：潇湘猪手 酸辣鸡丁 芙蓉鲫鱼 风情羊柳 金鱼戏莲 炸八块 口味蛇 洞庭金龟 鲮鱼烩芽白 开胃水鱼 金牌猪手王 火腿炒茄瓜 葵花虾饼 翠竹粉蒸鱼 翠竹粉蒸鮰鱼 青韭鱿鱼丝 发丝百叶 锅贴鱼 辣椒鱼 南荠草莓饼 浪花天香鱼 辣椒炒猪肚片 木桶辣子虾 酸辣肘子 老妈子带鱼 菊花青鱼 干锅手撕包菜 玻璃鲜墨 组庵鱼翅 好丝百叶 冰糖湘莲 贵妃醋鸡钵等。

农家小炒肉、野山椒炒牛肉

太多了一个地方有一个地方的特色小炒~！本人就是一名多年的湘菜师傅

小炒腊鸡肫

湘菜川菜都是比较红火的菜，在长沙岳麓厨校就可以学到，联系0731-88819768

1. 多加点大便酱，小便汁【最好用20年超浓沉淀型，让这酸爽超乎你想像！！】ps：记得最好用名牌（王粪和）的经典（发粪涂墙）系列产品如果有条件，最好用30年未刷型2. 如果有条件，最好用30年未刷型经典酱粪味马桶来炖——你值得拥有3. 不谢，实在过意不去就把你那辆科尼塞克给我吧...4. 最后在吐槽一下：最近‘小学生’似乎火。我们“幼儿园党”表示很不服。我们发屎要：“发粪涂墙，粪涌拼搏，永争粪一！！（存手打，望楼主采纳，请楼主给予我研制新菜品的动力！）为表达对楼主至高无上的敬意，我在此特聘楼主为我的新菜品的特约私家试吃员！！至此敬上

一、调味料的制作原料：芝麻酱30克 姜末3克 蒜茸5克 味精3克 鸡精3克 白糖2克 生抽王15克 香油5克 胡椒粉1克 辣椒油50克 花椒油5克 鲜汤75克制法：先在一容器内用辣椒油、香油将芝麻酱 散，再加入鲜汤及其他调料，经充分搅拌后，用保鲜膜将容器密封，然后上笼蒸热，保温备用。二、葱油的制作原料：大葱50克 生姜5克 洋葱头30克 大蒜10克 色拉油适量。制法：大葱、生姜、洋葱头、大蒜择洗净后拍破。锅上火放入色拉油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油。用这种特制的葱油于菜肴上桌前淋在菜肴上，可以增加菜肴的清香味。 三、鸡的加工及烹制1将鸡横切成2厘米宽的条块，入盘2在摆好的鸡上面放上姜片、葱节，撒上少许精盐、胡椒粉，再淋上料酒，上笼用旺火蒸熟后取出，拣去姜、葱，倒出蒸汁。3?将蒸好的调味汁淋在鸡上，撒上姜丝、葱丝、红椒丝，将葱油烧热淋在上面，再撒上熟芝麻及熟碎花生米，最后用香菜在盘边稍加点缀即成。四、操作要领1、芝麻酱一定要先用油 散后，才能加入其余调料，否则芝麻酱易成坨，不利于调味料的充分混合。2、蒸制调味料时，一定要将容器密封好，并要等到鸡蒸好后，才能将容器打开，以防止香味挥发。

酸辣鸡丁 鸡腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,盐2克,酱油3克,醋4克味精2克,料九3克,淀粉10克,鸡蛋清20克,清油80克,香油少许。 1、将鸡腿肉去骨上花刀后切成丁，用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油。 2、锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒，淋入水淀粉、明油、香油出锅。 糖醋排骨 营养、食疗、做法、禁忌 猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。 ①将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。 ②将酱油、糖、醋和 绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。 ③烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。 ④原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。

汤泡鱼生 特色：汤滚开，鱼鲜嫩，味鲜美。 做法： 1.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉至呈白色，片成片，用清水泡上。葱、姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。豆苗摘苞洗净。 2.鱼肉先切成5厘米长的段，再片成2厘米宽的薄片，(越薄越好)，用葱姜酒汁和适量的盐腌10分钟，拌上香油。 3.油条切成丝，馓子掰成条。 4.将猪油烧至六成热时，下入油条、馓子，炸酥后装入汤盘内，把腌好的鱼片放在油条馓子上，加放豆苗、胡椒粉和鸡油。 5.锅内放入鸡汤1250毫升、口蘑、盐和味精烧开，调好味，撇尽泡沫后装入沙锅内。 6.桌边用一火炉把口蘑鸡汤再烧开，先将鱼生上桌，再将口蘑鸡汤倒入鱼生汤盘内，鱼片已熟，随上香菜两小碟即成。汤泡鱼生的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。 辣椒豆豉炒肉将辣椒切片（菜椒）或切碎（小青椒） 　　将猪油烧热，大概是两个鸡蛋那么多油吧？可以稍微多一点，不能太少，少了没味道。 放入盐一铁勺，就是以前读书时用的那种小勺子。 将肉放入，翻炒，嫩老自定。 　　再放入切好的辣椒，和10粒左右豆豉一起炒。推荐炒熟一点，辣椒完全炒软为止。如果吃了不好吃你下次可以把辣椒炒生一点。 看到辣椒完全熟了，软软的，吸足了油就可以出锅了。

地道的湘菜小炒豆干 地道的湘菜小炒豆干味道可口，湖南人饭桌上经常有这道菜，但怎么做地道的湘菜小炒豆干最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，我们跟着长沙新东方烹饪学院的大使们一起来做这道菜。 材料：熏干，青蒜，豆豉，剁椒 调味料：糖，鸡粉，葱姜蒜 做法： 1.熏干切成片，青蒜切寸段备用。 2.油热后葱姜蒜爆香，放入豆豉，剁椒炒出红油，放入熏干翻炒，加入糖调味。 3.出锅前放入青蒜翻炒至断生，放入鸡粉盛出。 温情提示： 1.可以加些肉末或腊肉。 2.豆豉，剁椒都是咸的，酌情放盐， 3.剁椒很辣，根据口味增减。 世博湘菜--剁椒鱼头的做法 剁椒鱼头是是湖南的一道名菜,以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。那么剁椒鱼头怎么做呢？今天就给大家介绍这道世博湘菜--剁椒鱼头的做法。 一 制作剁椒鱼头的原料： 1.主料：花鲢鱼头一个,泡红辣椒20个左右。 2.辅料：葱、姜、蒜各5克。 3.调料：盐、鸡精、茶油各适量,料酒2茶匙(约10ml)。 二 剁椒鱼头的做法： 1. 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，将鱼头砍成两半，鱼头背相连，然后将鱼头放在碗里，然后抹上茶油。 2. 泡红辣椒洗净,www.fzl1314.com,剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜剁细末。 3. 在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4. 锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸约10分钟。 5. 将蒜茸和葱撒在鱼头上，再蒸一分钟。 6. 炒锅烧热,加油烧到10成热,从锅中取出碗，再将烧到10成热的油淋在鱼头上即成。 三 剁椒鱼头的口味： 色泽红亮、味浓、肉质细嫩。 四 剁椒鱼头的营养功效： 　　鱼头含有十分丰富的鱼胶蛋白和碳水化合物，易于被人体吸收，对美容和皮肤靓丽是很有作用的。民间有这样一说：吃鱼的女士更漂亮，吃鱼的先生更健康，吃鱼的孩子更聪明。 五 为什么叫剁椒鱼头： 　　据说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。 世博湘菜--粉蒸排骨的做法 粉蒸排骨是最常见湘菜的家常菜之一，那么粉蒸排骨怎么做呢？粉蒸排骨的做法有很多种，在这里介绍世博湘菜--粉蒸排骨的做法，详细的做法如下： 一 制作粉蒸排骨的原料： 1.主料：特级肋排500g、紫心番薯(2个)、蒸肉米粉100g。 2.调料：葱、蒜、白糖、鸡粉、盐、油各适量，老抽、料酒各1汤匙。 二 粉蒸排骨的做法： 1. 将排骨洗净,斩成3厘米长的段,将老抽、料酒、白糖、鸡粉、油、盐、蒜放入装排骨的盘中，拌匀，腌制20-40分钟。 2. 紫心番薯去皮洗净，切成小块备用。 3. 腌好后将蒸肉米粉倒入混合均匀，以保证每根排骨都被米粉包裹。高薪就业、保证学员100%就业的长沙新东方烹饪学院提示您：蒸肉米粉要加点清水化开,www.qqmy8.com,否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。 4. 取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将包裹米粉的排骨摆放在上面，倒入腌排骨的酱汁。小提示：用番薯垫底是为了清蒸时可吸入油脂和鲜味。 5. 蒸锅加水，碗放入，大火将水烧开，转小火蒸45分钟左右。 　　6、取出蒸好的排骨洒上葱花，即可上桌。 三 粉蒸排骨的口味： 咸辣鲜香，排骨粑软。 四 粉蒸排骨的营养： 　　猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康可为幼儿和老人提供钙质；它还具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。