酱爆鸭的做法，怎么做红油酱爆鸭

酱。。。按个人喜好制作。酱鸭做好后，用炒锅将红油烧制到三成热，把酱鸭放入红油中，当鸭皮出现细小气泡时，就把鸭子捞出来，完成了。_长_乐_未_央_

任务占坑

色香味： 味酥而香、色酱红 主料：烧鸭块(300克) 辅料：笋块(40克)、甜面酱(20克)、黄酒(3克)、蒜末(3克)、姜(20克)、麻油(3克)、鸡汤(1匙)、白糖(少许)、葱节(30克) 制作： 1)将烧鸭切成长1寸左右，宽4分的长方块，先放入旺火油锅内，把水分爆干取出； 2)取笋块下锅，加甜面酱、酒、姜、蒜末等炒拌，再将鸭块拉入，葱节、糖和鸡汤、再翻几下把汤收干，起锅时再放麻油。 附注：此菜须火力，先用旺火，后用文火，使鸭块酥透入味。

酱爆鸭片 【原料】 鸭肉片500克，甜面酱75克，白糖25克，料酒15克，味精2克，葱白150克，食油50克，精盐适量。 【做法】 炒锅上火，注入食油烧至七成热，放入鸭片煸炒，待肉热皮酥时将鸭片倒出。底油再加热，入甜面酱、料酒、味精、盐，炒出香味时加入白糖，炒至金红发亮时，放入葱和鸭片，迅速翻炒使鸭片挂色均匀，淋上麻油少许即成。

酱爆鸭片的做法步骤酱爆鸭片的做法图解11. 食材处理：选用鸭胸肉，鸭肉上的筋膜去除后将鸭肉斜刀切成0.5cm厚度的片状。腌制鸭肉，在鸭肉片中放入盐、料酒，充分抓捏后加入少许淀粉，让鸭肉片裹上一层薄薄的淀粉后在鸭肉上倒上一层油。酱爆鸭片的做法图解22. 炸制鸭肉：在锅中倒入适量油，热锅凉油倒入鸭肉，炸至鸭肉七八分熟时捞出，将油温提到七八成热时，把鸭肉再次迅速下锅炸制，炸制少许后鸭肉形成硬壳后即可捞出。酱爆鸭片的做法图解33. 炒制：将锅烧热后放入少许油，把豆瓣酱、甜面酱放入锅中，豆瓣酱和甜面酱的比例为2:1。酱爆鸭片的做法图解44. 用中小火炒制酱料，稍加炒制后加入少许水熬制，再加入老抽、鸡精、糖，继续用中小火熬制酱爆鸭片的做法图解55. 等酱汁开锅后，加入鸭片、彩椒，进行少许的勾芡后即可出锅。酱爆鸭片的做法图解66. 搞定

食材用料：鸭胸一斤葱白切段100克甜面酱15克料酒[图]料酒少许食用油[图]食用油50克糖，鸡精适量菜谱做法：酱爆鸭片的做法图解11.鸭胸切片用料酒腌制10分钟酱爆鸭片的做法图解22.炒锅放火上加入油烧七成热，放入腌好的鸭片炸熟，再把葱白倒入酱爆鸭片的做法图解33.稍微过油后倒入漏勺控干油备用酱爆鸭片的做法图解44.锅底留油倒入甜面酱炒香，烹入料酒，加入鸡精，糖，少许水淀粉调汁酱爆鸭片的做法图解55.倒入鸭片和葱白翻炒均匀，出锅即可酱爆鸭片的做法图解66.装入盘中

1.鸭胸切片用料酒腌制10分钟2.炒锅放火上加入油烧七成热，放入腌好的鸭片炸熟，再把葱白倒入3.稍微过油后倒入漏勺控干油备用4.锅底留油倒入甜面酱炒香，烹入料酒，加入鸡精，糖，少许水淀粉调汁5.倒入鸭片和葱白翻炒均匀，出锅即可6.装入盘中用手机看这道菜做法菜谱小贴士：因为鸭肉含油量较高，要想去除鸭肉的油脂，必须采用高温快速炸制法，口感才会不油腻。

制作材料：主料：鸭脯肉30千克配料：青椒10千克，葱头40千克调料：植物油32千克，鲜姜100克，盐250克，白糖600克，料酒350克，酱油400克，甜面酱3千克，鸡蛋1千克，干淀粉50克，水淀粉适量。制作过程：第一步：将鸭脯肉洗净切成0.2厘米厚的片；青椒去籽洗净切成2厘米的块；葱头去皮洗净切成2厘米的块；鲜姜洗净切粒；鸡蛋打入盆中备用。第二步：将鸭片放入盆中，加入盐150克，料酒200克码味，再放入鸡蛋清、水淀粉浆好备用。第三步：大锅放油30千克烧至四成热，分次下入浆好的鸭片滑熟、滑散时捞出控油备用。第四步：锅中放油少许，放入姜粒炒香，倒入青椒块、葱头块煸炒，加入盐少许，炒至断生时捞出备用。第五步：锅中放油烧热，放入甜面酱炒熟炒香，加入料酒、盐、白糖调味，勾芡后倒入滑熟的鸭片炒匀，再倒入炒好的配料，炒匀出锅即成。