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正宗烤鸭配料,烤鸭放什么配料好吃还有火候

1,烤鸭放什么配料好吃还有火候

北京烤鸭 麦芽糖6汤匙、料酒3汤匙、清水2汤匙 市售甜面酱100克、油2汤匙、糖浆2汤匙或白糖2汤匙、白酒1汤匙、清水2汤匙、黄瓜1根、京葱1根面粉100克、绿豆粉100克、清水适量做法:A:1、将洗净的鸭子插在一个可固定的玻璃瓶上,取根吸管从脖子上方的开口处插入在皮与肉之间,使劲吹气使鸭子皮鼓起来然后用棉绳系紧避免漏气2、烧一锅沸腾的水反复几次淋在鸭子身上,防止在风干过程中大量出油,取两个小竹片分别架在鸭子翅膀下方3、把麦芽糖、料酒和清水调合均匀后用刷子均匀地刷在鸭子身上,然后将鸭子立在阴凉通风处风干5小时,中途没隔半小时最好再刷一次糖水4、5小时后将鸭子从玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分别烤20分钟后翻面再烤20分钟,烤熟后用快刀切成片

烤鸭放什么配料好吃还有火候

2,正中的啤酒烤鸭配方你知道吗

原料:两月龄仔鸭一只/啤酒一瓶/仔生姜半斤/鲜红椒半斤(不吃辣的可用红灯笼椒)/小香葱二两/甜面酱30克/盐、味精适量 原料加工: 1、砍下鸭头分上下两半,鸭颈从胸前砍下分为两节 2、鸭掌不去外皮砍下,腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐 3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节 4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状 5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结 制作:1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用(为防油爆,炸时可先放少许盐) 2、将鸭肉炸炒至焦香,加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片,接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。 3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。 色:酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明 香:酱香与啤酒的独特香味 味:咸鲜香酥

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3,烤鸭用什么配料烤才好吃

爆烤鸭的制作方法 [配料与做法]相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃爆烤鸭,对调味也很讲究,所以他们在爆烤鸭的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次爆烤鸭时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“怎么好吃是用什么做得”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用爆烤鸭的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。爆烤鸭一、先精选用瘦肉型的樱桃谷鸭为准二、洗净内膛后,放入事先调配的腌制汤中(汤中有当归、山茶、香果、党参、五果等二十分种名贵香料)腌制。时间 、盐度根据季节而定

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4,烤鸭调料用什么好吃

原料:鸭子半只、 配料:葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆(蜂蜜也可以) 做法: 1、鸭子放入大一些的容器 2、放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油,均匀涂抹在鸭子身上, 腌制1-2个小时 3、腌制好的鸭子,表面均匀涂抹糖浆 4、烤箱180度预热,中层50分钟左右,下层放上盖了锡纸的托盘 5、切薄薄的片儿 诀窍: 1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订,喜欢原汁原味儿的可以缩短 腌制的时间。 2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了,颜色金黄金即可。传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋,比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋,要注意的是,每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行,特别要仔细涂抹鸭肉皱褶,鸭腿里侧等部位。
烤鸭要算是老北京烤鸭好吃! 在制做中,用的调料有: 澳洲牛腹肉心,京葱,香菜,姜,蒜,生抽,料酒,白糖,胡椒粉,鸡汁,啤酒,鸡蛋,姜汁,蒜汁。
我们广东这边配的这个比较多,酸梅酱材料酸梅500克 冰糖200克(捣碎) 半个柠檬的汁 白醋2汤匙 做法1、酸梅与冰糖混在一起(图2),加白醋放电压锅里压20分钟。 2、压完的酸梅,将酸梅捣烂,放瓦锅里用慢火熬一下(图4),加柠檬汁,熬至浓稠状即可。 小诀窍酸梅酱做的酸梅汤,加点冰块,很爽~~
沙拉

5,烧鸭用什么配方做才好吃

【菜名】 烧鸭干丝 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 干丝细软,鸭肉鲜嫩,汤鲜味美。 【原料】 豆腐干150克。 烧鸭100克。盐5克、姜10克、葱15克、烧酒5克、熟酬30克。 【制作过程】 豆腐干放入水锅中,加精盐稍煮,捞出放在案板上压紧,去除水分,然后批片成细丝,放入碗中,用沸水烫泡三次,去尽黄腥味。生姜去皮,切成细丝泡入清水碗中。烧鸭去骨,批片切丝,烧鸭骨斩成块。炒锅上火烧热,放油,投入葱姜煸香,放入鸭骨,烹入烧酒,加清水,用旺火煮汤。锅置火上,将煮好的鸭骨汤用筛过入锅中,放入干丝略煮,加入烧鸭丝、精盐,煮10分钟后加入熟鸭油,起锅装入凹盘中,摆上生姜丝即成。
(一)肥鸭一只,食盐4公斤,五香粉400克。(二)酱料配方,鼓酱1.5公斤、碎蒜头200克,麻油200克,芝麻酱200克,碎葱白100克,生姜400克,白糖400克,白酒(50℃)100克,盐适量。加工工艺流程屠宰初加工→填料→烫皮→填料→挂糖色→烤制→涂油加工方法(一)屠宰初加工按常规方法宰杀放血,去毛,肛门处开口净膛,斩去翅尖、小腿,浸泡洗净,沥干水分。(二)填料按配方向鸭体腔内放进五香粉料或酱料,使其在体腔内分布均匀,锁注切口。(三)烫皮用70℃左右的热水烫洗鸭体表。(四)挂糖色取100克麦芽糖加0.5公斤凉开水,制成麦芽糖溶液,用此糖液涂抹鸭体表,挂起晾干。(五)烤制将晾干表皮的鸭坯送进烤炉,先用微火烤20分钟,待鸭体烤干后,将炉温升至200℃,并转动鸭体,将胸部转向火口,烤25~30分钟,至鸭体表呈鲜红色,可出炉。(六)刷油在烤出的鸭体表刷一层花生油,为成品。
啤酒鸭 材料: 光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块. 做法: 1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。 2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只) 3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。 4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒. 5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。 6.焖完即可上桌, 家常菜之啤酒鸭 原料: 草鸭一只,啤酒一瓶,盐、糖、鸡精、酱油少许,姜三片,蒜头一个 做法: 1.鸭洗净剁块,在开水锅中抄一下,捞出清水冲干净; 2.油烧热,放入蒜爆香,倒入鸭块爆炒,炒至鸭块变色(有点发白)后加盐、糖(不爱吃甜的可不加),酱油,鸡精,按个人口味加入; 3.倒入啤酒(一瓶全部倒入),加入姜片,喜爱吃辣的可加些干辣椒,盖上锅盖,中火烧开,小火焖至汤量少即可出锅。 特点:鸭肉红亮,香味醇厚。 7》啤酒鸭汤 用料: 母鸭1只约1500克,火腿50克,冬笋50克,葱节15克,姜块15克,盐10克,啤酒350克,胡椒粉少许。 制法: 1.鸭宰杀洗净,改刀成块,热水锅焯水,清水冲净。 2.取大汤盅,放入鸭块、火腿片、冬笋片、葱节、姜块,倒入啤酒,放入精盐,再加适量清水。 3.放入蒸锅,旺火蒸至鸭块酥烂。取出葱节、姜块,撒上胡椒粉,即可上桌. 特点:鸭肉肥嫩酥烂,汤清香味鲜美 橙汁啤酒鸭(夏季菜谱 主料: 净光鸭辅料:胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油 烹制方法: 1.先将鸭洗净切成方块,过沸水焯好,胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块;坐锅点火倒入油,把切好的胡萝卜和青笋块过油,略微煸炒后盛出待用; 2.取一高压锅,倒入适量油,放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精,倒入啤酒和清汤(3比1),放入鸭块,再倒入一部分澄汁,不要全部倒完,再焖15分钟,等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味,出锅前再点入适量的橙汁,淋上香油即可。 特点:汁味醇厚鲜香。 提示:汤汁要浓一些,注意收汁;橙汁提鲜;鸭子。

6,我需要正宗的爆烤鸭配方和制作方法谢谢了

选当年生1公斤左右肉嫩的母鸭宰杀,放血后浸入65-80℃的水中泡1-3分钟退毛,毛退净后,放入凉水中浸泡,并用铜丝刷子除去残存的绒毛,浮皮及毛孔中的污物,从脖子处开一小口,把食管、气管、胃拉出剪断。用姆指从宰切口处向上反复推洗数次,使残留在鸭腔内的污物排出,从鸭肛门处沿腹腔剪一长口,从长口中拉出内脏后,放入凉水中浸泡3-4小时,用剪刀把鸭腹腔剪开并平行穿入鸭腔内,至胸尖骨端剪断,最后再将鸭大腿折断造型。 把煮鸭的汤烧开,再放入中草药袋,其放入量为汤重量的2%-6%,中草药袋内有1%-4%的人参、12%-16%的肉桂、16%-20%的公丁、16%-20%的山奈、18%-23%的枸杞子、17%-22%的砂仁、4%-7%的莲子、8%、15%的白芷、7%-12%良姜、5%-8%的芫肉、4%-7%山芫、20%-25%的山茭、12%-17%的茯苓、4%-8%的山蕻、18%-23%的豆蔻、10%-30%的陈皮、10%-15%的木香。 将成型后的鸭头部向上垂直放入水中,汤应浸没全鸭。根据鸭龄的不同,煮制时间为90-210分钟,汤温度应保持在100-120℃,待煮到鸭大腿关节处皮裂、骨断筋开时捞出控汤,把水和蜂蜜以1:2或2:5的比例调制好,用刷子涂抹在鸭的表皮上,然后入炉烘烤(微波炉也可以的啊)3-10分钟,出炉涂抹上香油即可盘。烘烤炉内的温度以300-700℃为宜。 采用这种方法制作的烤鸭表里味道一致,肉质松软,易于脱骨,不仅具有良好的食疗作用,而且可以在常温下保鲜摆放1星期,其抗菌防腐性能极佳。中药配方(单位:斤) 八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、(共计16斤、分包16包) 注:每一斤装一个料袋,分16 袋,每袋是100斤鸭子用量,每包料1斤可用30斤水煮开,分3次煮,十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮,每次10斤水,煮完后三次料水合在一起搅匀即可。 调料、香料 大厨四宝味香素0.2-0.3斤、大厨四宝鲜香宝0.2-0.3斤、盐3-3.5斤、山梨酸钾0.05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、大厨四宝爆烤鸭香膏0.2斤、大葱1.5斤、白糖0.8斤、增脆剂(富丽磷2号)0.16斤、大厨四宝HD-6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克。 刷鸭皮料(100斤用量) 大厨四宝爆烤鸭香膏0.4斤,大厨四宝HD-6增香剂0.1斤,花雕酒0.8瓶。百分比配比:白枳7-9%,沙仁6-8%,花椒8-10%,香叶4-6%,陈皮8-10%,甘草1-3%,良姜2-4%,草果4- 6%,丁香5-7%,桂皮4-6%,大料7-9%,白胡椒4-6%,小回香6-8%,肉冠6-8%,豆冠6-8%,山奈4-6%,将上述中药材与适量白糖、香油加水反复煮熬,成为汤料,尔后再加入黄酒、食盐、蜂蜜、味精,搅拌均匀,将鸭肉置入汤料中浸泡一段时间或用文火煮成半熟,最后取出已浸泡好的鸭肉进入专用的压力爆烤炉中爆烤,制成成品。材料:主料:白条鸭一只(以10KG计算) 配料:(以主料重量计算)(1) 食盐: 1.5 (2) 红酒: 2 (3) 味精: 0.2 (4) 葱头: 1.5(5) 特香 灵A: 0.15 (6) 超霸 味A: 0.1 (7) 富丽磷1#: 0.2 (8) ”蒲迪”肉味粉: 0.1 (9) ”蒲迪”爆烤鸭精油: 0.1 (10) 腌 制香 料: 0.3
爆烤鸭的制作方法 [配料与做法] 相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃爆烤鸭,对调味也很讲究,所以他们在爆烤鸭的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次爆烤鸭时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“怎么好吃是用什么做得”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用爆烤鸭的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。 后来这款菜经过了四川人若干年的改进,现已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国。 爆烤鸭 一、先精选用瘦肉型的樱桃谷鸭为准 二、洗净内膛后,放入事先调配的腌制汤中(汤中有当归、山茶、香果、党参、五果等二十分种名贵香料)腌制。时间 、盐度根据季节而定 三、腌制好后捞出鸭子稍微表皮晾干,再入爆烤箱中炸十五分钟左右之间最佳,烤炸的过程中,气压不要太高,以免烤炸的鸭子水分太多
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