烤鸭的做法和配料配方视频，片皮烤鸭的制作过程和配方

片皮烤鸭的制作过程和配方做法：主料：烤鸭1500克调料：大葱100克,甜面酱50克,白砂糖15克,鲜味王1克,植物油30克片皮鸭的特色：皮脆肉嫩，入口肥香，单饼包食，味香爽口。1. 炒锅放中小火上，下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王，边烧边用勺搅动，烧至黏稠，倒入小碗备用；2. 炒锅放旺火上，下油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉熟，捞出沥干油，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内；3. 用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。片皮鸭的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟植物油750克。

烤鸭的做法1. 将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍2. 加入酱油3. 加入料酒4. 加入八角，桂皮，花椒5. 加入冰糖，葱段，姜片6. 加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了清水7. 第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮，把苹果切成几块塞进鸭肚子里，可以用牙签将开口固定一下。8. 把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤腿用浸湿的棉线扎紧。这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入烧烤架拧紧两端。9. 待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整

烤鸭做法材料鸭1只（4斤）酱料1份蜂蜜8汤匙五香粉1汤匙姜切碎1汤匙酱油6汤匙盐少许黑胡椒适量摆盘用水果和生菜适量红柿对切或切成4瓣5个苹果对切或切成4瓣5个对切萝蔓叶2-3个切碎细葱（或巴西理等香料都可）适量做法1酱料准备2用刷子将酱料均匀涂抹在鸭身，烤盘上（需铺烘培纸） 放烤架（以便鸭油直接滴在烤盘上，而不沾身），鸭胸朝上放在烤架上进已预热10分钟160度(加旋风）的烤箱，全部需烤2小时。3烤20－30分钟后，鸭皮因蜂蜜容易变焦黄。一面呈现焦黄时，从烤箱拿出均匀地在鸭的全身刷上酱料，再翻面进烤箱烤,4注意观察要是烤鸭“全身”在烤箱内已烤出焦黄色时，须在鸭身上轻轻覆盖锡箔纸（以降温），再进烤箱烤。5烤完， 拿出试切鸭腿，就可知道是否熟透。6摆盘：将萝蔓叶放在大盘子的底层，烤鸭置中，周围摆水果，撒上细葱。7一酱两用- 将烤盘的鸭油精华酱汁取出放在小碗，可作为淋在烤鸭上和拌饭的酱汁！萝蔓叶和水果加点油醋酱汁即成生菜沙拉。

好配方和技术没有白给的。

八角，桂皮，茴香，山萘，草蔻，孜然，辣椒，姜，蒜，花椒，香砂，枝子，白蔻，草果，狗其，毕拨，当归，山楂，香菜籽，丁香，千里香，木香，灵草，姜黄，香茅，罗汉果等。添加剂:复合腌制剂和鸭香膏，鸭精油，白糖，味精，盐，料酒，啤酒就这些

虽然这是烤鸭吧，谁也不会白给你的。谁都不能无私奉献的！再看看别人怎么说的。

买机器的时候送配方

孜然着味儿就行。

你好！！原料：两月龄仔鸭一只／啤酒一瓶／仔生姜半斤／鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）／小香葱二两／甜面酱30克／盐、味精适量 原料加工：1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节 2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐 3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节 4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状 5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结 制作：1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐） 2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。 3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。 色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明 香：酱香与啤酒的独特香味 味：咸鲜香酥 谢谢！！

馋嘴鸭又名馋味鸭是四川民间的传统菜肴。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。我们传授的馋嘴鸭吃起来香，闻起来香，吃完后嘴里留香，让您回味无穷。河北育英培训中心专业传授烤鸭技术，有：馋嘴鸭、茶油鸭、北京烤鸭、啤酒烤鸭、爆烤鸭、四川腊鸭、南京板鸭、香酥烤鸭、新奥尔良烤鸭等。我们传授技术是一对一教学、手把手授课，由高级技师现场指导、学员亲自操作，理论实践并行，精确比例配方，口味正宗，学完技术配方带回家，入学即签订正规包会合同，包教包会。全国独家享受每年技术免费升级，终身技术免费跟踪服务。想学真正的技术，就来河北育英小吃培训中心，在这里包您学到满意的技术，帮您迈出走向成功的第一步。我们毫无保留的将技术传授于您，保证您出去做到最好。石家庄小吃培训 哪里传授馋嘴鸭技术 哪里教馋嘴鸭 正宗馋嘴鸭学习 正宗馋嘴鸭培训 馋嘴鸭制作 馋嘴鸭培训 想学正宗的馋嘴鸭到哪里 我想学馋嘴鸭 馋嘴鸭配方 我想吃馋嘴鸭（贾）

楼上的啤酒烤鸭是什么都没搞清楚。你买啤酒烤鸭炉时厂家会提供详细的配方和操作方法，很简单。你们浙江永康就有厂家，你如果亲自去厂家他们还会现场培训，我朋友就是在永康卖的，看资料和光盘两天OK.

脆皮烤鸭紧绷着亮晶晶金黄色外皮的烤鸭出炉啦！快切一片尝尝，哇，外皮肥而不腻，入口即化；鸭肉也这般原汁原味的清新香甜！真的感谢东菱电烤箱，使我家也能完成这么完美的烤鸭宴席！材料净仔鸭1只（约2000g左右），麦芽糖40g，盐10g，料酒30ml做法将净仔鸭（除去内脏，剁掉鸭爪）拎起，用整盆沸水直接淋在鸭皮上（一是为防止鸭子在风干过程中出油，二是为了使烤出来的烤鸭鸭皮香脆），直至整只鸭子的皮被胀开，但注意不要把鸭皮烫破。把盐、麦芽糖和料酒混合在一起制成糖汁，用刷子蘸着糖汁将烫好的鸭子表面均匀地刷几遍。将刷好的鸭子吊在阴凉通风处风干5小时，在此期间每隔半小时最好再刷一次糖汁。烤箱预热同时，将风干好的鸭子串在东菱烤箱特配的转轴上，并用两端的烤架叉好。5分钟后，将东菱电烤箱的调温旋钮调整在“180度”，将功能旋钮在“旋转并上管加热”，将时间旋钮拨动至40分钟（或者按下“全鸡”键，通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把时间调整为40分钟）。先将烤盘放入烤箱的底层，再用特配的旋转烤取架将叉好鸭子的转轴放入烤箱，关上烤箱的玻璃门，进行烤制。40分钟后，用东菱电烤箱特配的旋转烤取架将烤鸭及转轴取出。将烤鸭从转轴上取下后，用锋利的刀子切片，趁热享用。小诀窍东菱电烤箱的部分机型具有旋转烤功能，特别适合烤制整只的鸡或鸭，不仅保持上桌时外型完整，更能保证食物烤得均匀，成色漂亮。另外热水烫以及刷麦芽糖的目的是为了让烤好的鸭皮脆脆香香。配烤鸭必不可少的还有荷叶饼、炒过的熟甜面酱、切丝的大葱白、去皮去籽切条的黄瓜，其中荷叶饼在凉了之后，饼皮会变得有点干，需要在食用前稍微蒸一下即可恢复柔软。也可以准备些热的芝麻烧饼，来夹着新鲜出炉的热烤鸭来吃。

做法一 主料：鸭子（要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭，我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子，切了半只来烤） 腌料：盐1小匙 淋汁：开水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙，料酒1大匙搅匀 做法： 1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍，腌上半天； 2、煮开一大锅水，用绳子吊起鸭子，一手提鸭子，一手拿大勺，反复舀起开水烫遍鸭身；（如果是整只的鸭子，需要用竹签将刀口封住，绳子吊在鸭头或鸭翅上，先淋刀口，防止漏气；我是烤的半只，就谈不上什么漏不漏气的了，我就干脆提着鸭腿烫了） 3、把淋汁浇在鸭身上，吊在阴凉通风处24小时； 4、在翅尖，腿骨的地方包上锡纸，把鸭子放在烤架上，下面接一个放有热水的大烤盘；（烤鸭会出好多油，不用烤盘接住的话收拾起来就惨了）? 5、烤箱开到180℃烘烤40分钟左右，中间刷2次蜂蜜水，需要随时注意烤鸭的成色，在颜色过深的地方盖上锡纸，直到整个鸭子都达到满意的颜色； 6、取出后用快刀斜着片下鸭肉，每片都要有鸭皮跟鸭肉。 做法二 1.用热水把鸭子内外洗烫洁净， 2.用布或纸巾把鸭子内外差干， 3.在鸭子内外先涂上可乐（有糖，皮易焦黄）后，再涂上酒一层，任何酒皆可，好有创意啊。我先浇了一遍可乐，怕不够，又用纸巾浸透可乐，抹了一遍。同法用纸巾抹了酒，以防把可乐给浇没了。 4.挂干（挂24个小时，或用电扇猛吹胸背各半小时，使鸭皮干燥如鼓面，易脆）。 5.放入烤箱，用375度火力，正反各烤半小时（实际为总共1个半小时左右，视鸭子大小)，见到鸭皮焦黄离肉，即可用刀片下，以薄饼夹葱酱而大饱口福了.

需要提前准备的材料有：鸭半只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙。1、烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。2、光鸭清洗干净，把调好的烧烤汁倒入鸭身上，并揉搓片刻。3、用保鲜纸封上盆口，腌渍2天，中途翻动几下，方便入味。4、把鸭子取出，放在网架上，放置一个晚上让其自然风干表面，如果赶时间有厨房纸吸干也可以。5、蜂蜜3汤匙+1汤匙白醋调匀。6、用蜂蜜水涂抹鸭子全和身。7、然后，将鸭子放入烤箱内的中层，上、下加热，150度，烤2小时，中途适时取出再涂抹蜂蜜水。8、最后一步200度，再烤10分钟即可。

付费内容限时免费查看回答1挑选一只6-6.2斤的鸭子，看下表皮无缺损、色泽洁白、外形饱满。2将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，将开水从鸭子颈部均匀浇制，然后上色。3将制好的鸭坯放入晾房，用鼓风机吹晾6-8小时。4然后放入冻库排酸质，再放入晾房4-6小时。5将鸭炉预热220℃，烤制45分钟。6将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。希望我的回答能够帮助到您哦更多11条

原来在家就能做烤鸭，简直太好吃，都后悔知道晚了！

材料净鸭（2000g左右）1只，酱油，甜酱1碟，麦芽糖10g，葱段1碟，盐，料酒适量，茶叶饼或芝麻烧饼若干做法1.选一只完整的仔鸭，将鸭子开膛除去内脏，剁掉鸭爪。2.烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮被胀开，但不要把鸭皮烫烂。3.把盐、料酒、酱油和葱混在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，放入冰箱中腌制24小时。4.将鸭子在转轴上串好，注意鸭子的重心。5.将烤箱用200温度预热5分钟，用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。6.用200度的温度烤5分钟，然后用160度的温度烤40分钟，将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好像涂了亮漆一般，最后在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。7.将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌。材料冷冻鸭2斤半，土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，苹果半个，香菇数朵，泡打粉一小勺做法1.鸭子解冻备，去毛清理干净。2.鸭子剁掉脖子以上部分。3.锅中倒入凉水，放入大葱，姜片，蒜片，一小勺泡打粉（没有可不放），料酒。下入鸭子，大火，汆烫。4.汆水后的鸭子，表面沥干水，撒上花椒粉。5.把调料的所有东西放入一个大碗中，兑入清水做成调汁。6.把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。7.盖上保鲜膜入冰箱一晚，浸泡好的鸭子第二天取出，用棉线捆好挂在通风处晾晒，表米干了，再刷一层重复1.2次8.土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，切成小块，香菇数朵，放到一个碗中，撒上适量的盐，黑胡椒粉，玉米油拌匀。9.拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满。10.蔬菜塞满鸭屁股以后，用牙签封口。用棉线捆住鸭腿。11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。12.用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住，避免在烤制的时候容易糊，表面撒上迷迭香。13.烤箱预热200度，把烤架架到烤箱的旋转扭中，在下层放一个烤盘，接鸭油用。开始烤制，时间根据鸭子大小而定，建议1.5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色。小诀窍1.甜面酱我觉得市售的都比较咸，味道不太柔和，建议把烤制过程中，烤盘接到的鸭油，倒入炒锅中，5成热后到入甜面酱，撒入一点点糖，见微微冒泡后即可盛出。2.配菜推荐黄瓜，去皮后就不会涩涩的感觉，很清新。如果不配烤鸭饼吃的话，用圆生菜包裹着吃也很不错呦。3.如果吃不了不要紧，隔天吃的时候烤箱再烘焙一下即可，然后撒上椒盐吃也很好。

材料主料：北京填鸭2500克，辅料：冬菜50克，调料：盐5克，甜面酱50克，香油5克，蜂蜜30克做法1.将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头；3.由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下；4.京冬菜团成团，放入腹内；5.皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门，在腿元骨下边插入气管，打上气，放空气流通处晾干；6.用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钓勾住喉管，另一头用铁棍穿住，挂在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住；7.烤至鸭子全身呈现柿红色，即可出炉；8.食用时先由鸭脖下部，嗉囊上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内；9.萝卜洗净，剞切成蝴蝶形放一碟内；10.葱去根须，洗净，切成葱花状，放一碟内；11.将蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱，随鸭肉片上桌佐食；12.再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内；13.鸭油挖出，切碎，放在瘦肉一边；14.鸭头破开，放在瘦肉两边；15.把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上桌食用；16.鸭骨架可滚汤，煮绿豆面条。

做法 a： 1、将洗净的鸭子插在一个可固定的玻璃瓶上，取根吸管从脖子上方的开口处插入在皮与肉之间，使劲吹气使鸭子皮鼓起来然后用棉绳系紧避免漏气 2、烧一锅沸腾的水反复几次淋在鸭子身上，防止在风干过程中大量出油，取两个小竹片分别架在鸭子翅膀下方 3、把麦芽糖、料酒和清水调合均匀后用刷子均匀地刷在鸭子身上，然后将鸭子立在阴凉通风处风干5小时，中途没隔半小时最好再刷一次糖水 4、5小时后将鸭子从玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分别烤20分钟后翻面再烤20分钟，烤熟后用快刀切成片 b 1、炒锅内倒入油烧热后倒入甜面酱小火翻炒、然后倒入糖浆或白糖，最后倒入白酒和清水翻拌均匀后烧至咕嘟即可熄火盛出 2、黄瓜洗净后切成条、京葱取葱白部分切成细丝 配料 1、鸭子1只、麦芽糖6汤匙、料酒3汤匙、清水2汤匙 2、市售甜面酱100克、油2汤匙、糖浆2汤匙或白糖2汤匙、白酒1汤匙、清水2汤匙、黄瓜1根、京葱1根 3、面粉100克、绿豆粉100克、清水适量