山西十大名吃，山西有什么名小吃

太原过油肉、六味斋酱肉、平遥牛肉等素有盛名。“清和元头脑”有滋补作用。刀削面、猫耳朵、乔面灌肠、莜面栲栲（圆圈形蒸面食品）等是大众性风味食品

刀削面，水绞。

清徐的葡萄 太谷的饼 浑源的凉粉 稷山的麻花 徐沟的灌肠

山西面条很有名啊

平遥的牛肉，太谷的饼，清徐的葡萄和葡萄酒，清徐的老陈醋，徐沟的灌肠，长治的驴肉和驴肉甩饼，闻喜的煮饼，汾阳的核桃，柳林的大枣，临县的豆腐，太原的头脑，沁县的小米，大寨的核桃，交口的沙棘，寿阳的香干，五寨的烩菜，汾酒等

刀削面

酒枣、核桃。

汤锅类 饺子、馄饨、拉面、猫耳朵、削面、刀拔面、揪片。 烙烧类 烙饼、葱花饼、脂油糖饼、脂油千层、合子。烤制类 擦酥糖饼、糖干炉、成干炉、切饼。 油炸类 各色油糕、油麻花、油面、燕窝酥。 蒸制类 九龙蒸饺、蒸饼、荷叶饼、窝头、碗黄。 疤饼,又叫石子饼，用油和面，将碾薄的面饼放在炉鏊中已经加热的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名。其中繁峙疤饼最为有名。

刀削面

1.面皮、旦旦面、灌肠等，分布在全市各处，但真正好吃的在鼓楼街“杨记灌肠”，1.2元/碗，夹肉饼2元/个。2.桃园南路“顺华肥肠粉”，5.5元/碗，锅盔1.5元/个。3.柳巷北路“鼓楼羊杂割”，6-8元/碗。4.漪汾桥东（新建路小学旁）羊肉串，0.8元/串。5.江南饭店冬天早餐“头脑”，7元/碗。6.五一路附近“闫记丸子汤”2-4元/碗。7.柳巷“大胡子鱿鱼串”，1元/串。

莜面考姥姥，傅山头脑，剔尖，刀削面，

长治十大必吃小吃是：壶关羊汤、壶关小车刀切糕、上党腊味驴肉、长治山楂饼、武乡和子饭、酥火烧、长治炒饼、白猪头肉、长治羊肉烩面、干馍。长治十大必吃小吃：1、壶关羊汤：羊汤是山西长治壶关的传统名吃之一。喝壶关羊汤是非常讲究的。并不是一年四季都有，这里的羊汤是按季节的。从中秋到次年清明之间，共七个多月左右的时间。据羊汤师傅讲是怕羊吃上青草，羊肉带上青草气。壶关羊汤还有一大特点是讲究全羊，这里的在这里喝羊汤碗中要有七八个羊肉饺子、三五个羊肉丸子、几块炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条或块块。2、壶关小车刀切糕：是当地的传统名吃，这种刀切糕是选用上好黍米、红枣等蒸制而成，其特点：质地细腻，甜香宜人。是壶关当地非常有名的特产小吃。3、上党腊味驴肉：是长治的传统名吃，相传起源于乾隆年间。是选用新鲜驴肉，在加花椒、大料、丁香、桂枝、桂皮等20多种中草药制成，其特点：色泽红润，味道鲜咸。4、长治山楂饼：是长治市的著名特产之一，是以当地特产山楂为主要原料,经过选料、清洗、蒸熟、打浆、成型、烘干、包装等多道工序精制而成。其特点：色泽鲜艳，厚薄均匀，质酥适度。5、武乡和子饭：也叫和则饭。是当常见的一种美食。主要是将多种食材一起煮的，味道多却不杂，反而很美味。当地人一般用作晚餐。一般是用小米或少量的玉面圪糁。及大白豆、大绿豆、黄豆等，有的再带些红薯、土豆、南瓜等。或是野菜等。调料多用葱花、蒜片、精盐、食油、醋等。很有特色的，在别的地方还真没有吃过。6、酥火烧：是山西省长治市非常有名气的小吃之一，是用面粉、鸡蛋作原料，在加熟驴油或熟猪油和面，经火烤制而成。其特点：呈淡黄色，香酥可口。　　7、长治炒饼：是长治市长子县的传统名吃之一，相传早在清光绪年间就非常有名气的。以面粉为原料做成烙饼，切成细条，然后配以肉丝、蒜苔、粉条加上鸡汤，放入油、盐、酱油、葱花、蒜末等佐料烹炒而成。长治人吃的话还会加上醋，那样才够味。8、白猪头肉：是长治市非常有名气卤肉制品。其肉质红润，吃起来肥而不腻，片如纸薄，口味香酸、透凉爽口。 非常好吃，去的朋友一定要尝尝。很有特色的。9、长治羊肉烩面：羊肉烩面是长治地区回族民间一种古老的面食，相传早在明末清初就非常有名气了名。在长治市城内，大小清真饭店，坐商小贩出售的"羊肉烩面"随处可见。10、干馍：干馍是沁县名吃之一，为圆形，中空有心。是用白面，花椒面、盐、香油制成。当地人一般用干馍夹熟肉吃，也可以夹枣糕吃。有“沁州甚最好，干馍圪夹糕”之说。

永济的老张羊肉泡，刘杰牛肉饺子馆 还有大盘鸡，刀削面，棉花，

最有名的是山西刀削面

平遥牛肉，这个很好了。去平遥吃一次~

汤锅类 饺子、馄饨、拉面、猫耳朵、削面、刀拔面、揪片。 烙烧类 烙饼、葱花饼、脂油糖饼、脂油千层、合子。烤制类 擦酥糖饼、糖干炉、成干炉、切饼。 油炸类 各色油糕、油麻花、油面、燕窝酥。 蒸制类 九龙蒸饺、蒸饼、荷叶饼、窝头、碗黄。 疤饼,又叫石子饼，用油和面，将碾薄的面饼放在炉鏊中已经加热的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名。其中繁峙疤饼最为有名。 碗托：又名灌肠，是山西的又一风味小吃。分白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美异常。 荞面河捞：荞面用温水加生石灰水和好，上河捞床压入开水锅中，捞入兑好的盐醋汤水中，浇上羊肉臊子，加点陈醋，香味奇特，远近闻名。 豆腐脑：又叫老豆腐，系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比，泡食饼馍麻叶是山西人喜爱的早餐。 鸡蛋醪槽：是流行于晋南、太原一带的风味小吃。以红米为原料，大火蒸熟，冷水冲好，搓开米粒，按不同季节不同用量，放入醪糟曲搅拌均匀，入缸封口，发酵即成。喝时加水和白糖，烧开打进鸡蛋，黄白相间，酸甜清香，具有健胃、助消化、润肺、活血等医疗功能。 羊肉泡馍：流行运城一带，以鲜美的羊肉汤泡食白面饼子馍头，加入辣椒陈醋而成。 太谷饼：继承我国传统饼食——“胡饼”的制作技巧，选料精细，工艺独到。以配料、拌面、揉扎、制饼坯、粘芝麻、烘烤等工序精制而成，甜而不腻，软而不皮，香甜湿润，为旅行、探病的绝好佳肴。 晋阳一窝酥：以做工精细、色泽金黄、丝多香脆为特点。它把抻面技艺和烘烤技艺结合起来，颇受消费者欢迎。 闻喜煮饼：是一种包馅食品，为山西八大名点之一，有“国式糕点”之称。用白面、蜂蜜、小磨香油、柿子糖锡、红白糖等为原料，经过制馅包皮、油炸，放入糖饧、蜜、糖制成的糖汁中浸泡，最后再沾一层芝麻而成。用手掰开时，可拉丝二、五寸不断，吃起来酥沙香甜，且越嚼越香。贮放百日不变质。 临猗酱玉瓜：玉瓜又称王瓜，挑选一公斤左右的玉瓜剖切，去籽漂洗，加盐腌制，最后加面酱、上调料按时翻晒，半年后才能制成。临猗酱玉瓜外呈褐色，色泽光亮、香味浓郁。 平遥牛肉：它以悠久的历史、精湛的制作工艺、浓香嫩美的口感、鲜红细密的色泽等特点而负盛名。 过油肉：选猪的里脊肉或元宝肉为主料，精切成铜钱厚的肉片，加蛋黄、黄粉、精盐、料酒等抓匀，放入油锅中打散滑熟，加木耳、玉兰片、葱白、菠菜等辅料，烹炒而成，色泽金黄。 炖羊肉：以晋西北岢岚、神池、五寨一带最为有名。酥烂香浓、肥而不腻，是冬天的佳肴。 羊杂碎：将羊肉漂洗干净炖烂切碎，配汤下锅，再加入莜面鱼鱼、粉丝、白菜等佐以辣油陈醋等调味品，独具风味。 高平烧豆腐：相传它源于战国时火烧白起的故事。它外焦里嫩、蒜香扑鼻、金黄诱人。 油茶：用米面、莜面炒熟，加荆芥五香调料，入锅熬成浅咖啡色糊状，加入葱花、板油渣、五香豆，食之香暖入味，是天寒时的方便饮食，全省普遍食用，以吉县油茶最有名。 凉粉：是分布最广的消夏小吃，多用豆粉和山药粉制作。或摊薄成卷、或装盆成托，用挠勺扒条、加盐醋、蒜蓉、芥末食用，辛香入肺，清凉气爽。 老豆腐：色白而嫩。是太原一带极流行的早点小吃。 猫耳朵：又叫抿圪斗。无论荞面、白面、莜面、玉米面、高粱面都可以制作。揪一小块面剂放手掌上用拇指一捻，一推而成一猫耳朵状，煮熟浇上卤汁，便可食用。有的地方把白面碾薄切成小丁，用筷子头一拧一转成一个个小猫耳朵状，更是叫绝。 梢梅：以其顶口捏花如梅而得名。皮要碾得精薄，馅要香浓，捏得下如银瓶，口如梅花，蒸熟后便可食用。 子推蒸讲：俗称蒸饼。相传是寒食节为纪念晋大夫介子推而流传下来的饼食，距今已有二千五百多年的历史。在发酵后的精粉面团中加入猪扳油、香油、葱花、调料面，上笼蒸熟而成。