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酒鬼豆的做法,酒鬼胡豆怎么做

1,酒鬼胡豆怎么做

怪味胡豆 原料配方 胡豆60千克 川白糖30千克 饴糖7千克 熟芝麻2千克 辣椒面0.5千克 菜油14千克 花椒面0.5千克 味精0.2千克 五香粉0.07千克 白矾0.7千克 食盐0.8千克 甜酱4千克 制作方法 1.胡豆浸泡:浸泡时用冷水,以淹过胡豆为宜,在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右,气温在30℃以下浸泡30小时左右,气温在10℃以下需浸泡48小时以上。 2.去“嘴”:胡豆浸泡后必须去“嘴”,即破除芽部的外壳,油炸后才酥脆。 3.浸矾:去嘴后的胡豆再浸泡,在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比,浸矾时间约10小时,不宜过长。 4.炸制:用旺火,油温在200℃左右炸制10~15分钟,待胡豆酥脆即可起锅。 5.拌辅料:先拌甜酱,如太干可加适量酱油,甜酱拌好后需充分冷却,才能再拌合食盐、香料等其它辅料。 6.滴糖衣:白糖、饴糖加水溶化,熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。

酒鬼胡豆怎么做

2,酒豆怎么做

酒豆的做法原料:黄豆。调味料:大料、花椒、干辣椒、葱、姜、盐、白酒、白糖、味精。做法:1、黄豆洗净,泡透(我泡了24小时),煮熟后沥净水晾凉;2、黄豆放入瓷盆或砂盆中(我放在微波炉用的玻璃盖碗中),加白糖、白酒、盐、味精拌匀。加白酒和白糖的比例为:150克黄豆(熟后)—25克白糖—15克白酒;3、25克植物油烧沸,放入适量大料、花椒、干辣椒段、葱丝、姜丝,炸至金黄,溢出香味。切记:千万不要炸黑、炸焦了;4、将热油和炸过的调料立即倒入黄豆内,充分拌匀,盖严,闷10小时以后就可以吃了。
这属于酿造学的问题,我可能解答的不太对我是调酒师,不过在我看来有3种方法1 在糖化后加入酱豆让酱豆与酒一起进行发酵然后蒸馏(建议用发酵酒如黄酒进行发酵不过要自己酿制)这种只会留下酱豆香而没有酱豆的味道2 在蒸馏后加入酱豆熬煮 这种方法会留下浓浓的酱豆味道3 直接把酱豆加入到酒中像泡药酒一样 这样留下的酱豆味肯定没有第2种浓这是我的个人观点 希望对你有用

酒豆怎么做

3,酒鬼蚕豆怎样做

酒鬼蚕豆1.利湿消肿。蚕豆性味甘平,能益气健脾,利湿消肿,特别适合脾虚腹泻者食用2.富含矿物质。富含维生素C、B1、B2,以及钙、铁、磷等矿物质。 3.降低胆固醇。蚕豆皮可以降低胆固醇,促进肠蠕动。4.预防肠癌。对预防肠癌有一定的作用,还可以延缓动脉硬化。5.有增强记忆力的作用。
酒鬼蚕豆做法原料配方 胡豆60千克 川白糖30千克 饴糖7千克 熟芝麻2千克 辣椒面0.5千克 菜油14千克 花椒面0.5千克 味精0.2千克 五香粉0.07千克 白矾0.7千克 食盐0.8千克 甜酱4千克 制作方法 1.胡豆浸泡:浸泡时用冷水,以淹过胡豆为宜,在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右,气温在30℃以下浸泡30小时左右,气温在10℃以下需浸泡48小时以上。 2.去“嘴”:胡豆浸泡后必须去“嘴”,即破除芽部的外壳,油炸后才酥脆。 3.浸矾:去嘴后的胡豆再浸泡,在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比,浸矾时间约10小时,不宜过长。 4.炸制:用旺火,油温在200℃左右炸制10~15分钟,待胡豆酥脆即可起锅。 5.拌辅料:先拌甜酱,如太干可加适量酱油,甜酱拌好后需充分冷却,才能再拌合食盐、香料等其它辅料。 6.滴糖衣:白糖、饴糖加水溶化,熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。

酒鬼蚕豆怎样做

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