甜酒发酵过程变化，酿造米酒甚么变化

会有卤酸菌

很薰

发酵后，再用蒸的，那样就由米成酒了

会产生酵母菌

醪糟发酵过程中，由于微生物的作用，米粒中的淀粉类物质逐渐分解为可溶性糖、水、酒精和二氧化碳，米粒的结构变得松驰，颗粒变小，内容物减少。整体的体积变小。有气泡产生。有水渗出。味道变甜。有酒精气味。

醪糟是由糯米发酵而成，答案自然是“yes”啦！ 呵呵..... 把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，带着酒味的香，别提多好吃拉！！

甜白酒的功效: 温中益气，补气养颜,既可作为一种小吃，也可作为冷饮，为家庭必备之佳品。 实验原理：甜白酒的酿制是一个混合微生物序列发酵的过程。...

我们这里叫米酒。就是把糯米浸泡过夜然后蒸熟。凉了以后拌入酒药,放在容器里,加盖但不用密封。在温暖的地方一星期就有酒香了。我最喜欢吃这时候的酒了，甜甜的，不醉人。等酒糟和酒完全分离时就有点醉人了，这要发酵半个月。

甜酒酿制作标准方法： ? 1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可 ? 2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将 蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果 饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。 ? 3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。 ? 4、落缸搭窝：将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。 ? 5、培养成熟：将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。 *注意事项： ? 1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。 ? 2、一定要密闭好。否则又酸又涩。 ? 3、 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。 ? 4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干 ? 5、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 ? 6、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 ? 7、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮 就散 做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法： 1、适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。 2、在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。