酱香味酱的调配方法，酱香味的料怎么调

酱香味一般指用了具体的酱啊，例如酱爆牛肉，京酱肉丝一般都默认为是用甜面酱，

食材配方繁体主料：广味香肠调料1袋猪肉3000g辅料：肠衣1袋做法 共10个步骤我要吐槽请点击输入图片描述1.材料备用。请点击输入图片描述2.肉切长片备用。请点击输入图片描述3.调料倒入肉中请点击输入图片描述4.搅拌均匀。请点击输入图片描述5.泡好的肠衣套在灌肠口上请点击输入图片描述6.灌好的肠中间用绳系成相同大小的段。请点击输入图片描述7.放在绳子上风干3-4天请点击输入图片描述8.风干好的肠。请点击输入图片描述9.锅中加入水蒸30-40分钟。请点击输入图片描述10.蒸好后晾凉。

虽然我很聪明，但这么说真的难到我了

酱香饼的酱料材料猪肥肉末1斤，蒜5瓣，姜2片，孜然1勺，辣椒油1勺，辣根粉1勺，豆瓣酱3勺，鸡精粉1勺，.蚝油1勺，盐1勺，做法1热锅倒油炒生猪肥肉末2放蒜姜，孜然，辣椒油，辣根粉，豆瓣酱，鸡精粉，.蚝油，盐搅拌，3,5分钟过后盛出。二 酱香饼做法材料面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.做法1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀.2.面揪剂子每个135---140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油.3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可.

首先我讲的是香酱饼酱料的调制方法。 1.备料：葱，姜，蒜，洋葱比例1:1，用果汁机打末，虑水备用。 2.郫县豆瓣酱比例2:1，老干妈辣酱，番茄酱，石桥酱，辣妹子辣酱。麻辣鲜，重庆火锅底料。 3.前两种酱加水打末。【稠些】 4.油比例是1:1，分别熬制，油烧制九成热，先熬酱末，熬至油和酱变成深红色，出香味。再熬制葱姜等末，熬至香味出来。 5.加入火锅底料熬一会，加番茄酱，石桥酱，辣酱，麻辣鲜熬着，再加盐，鸡精，味精，糖2：2:1.最后加入熬好的酱，熬制酱料合一，香味扑鼻，颜色红润方可。【整个过程的一个半小时】以上是自己的经验之谈，仅作参考，语句不顺忘能谅解。【干这行多年了】

你说呢...

一、做一碗万能的炸酱——香菇炸酱　　材料：香菇、五花肉、大葱、熟花生米、熟芝麻、老干妈、生抽、老抽、白糖　　1.大葱切末，熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻，五花肉剁末，香菇洗净切小丁备用　　2.热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄　　3.把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀，倒入香菇丁，炒软　　4.加入老干妈豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5-6分钟　　5.撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可　　二、嗜辣族家中必备的一种酱——香辣牛肉酱　　主料：牛肉　　配料：八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、甜面酱、生抽、蚝油、料酒、白糖、桔子皮少许　　1.牛肉去净筋膜，剁碎成末，加入适量的蚝油、料酒、少许白糖，拌匀后腌制20分钟;生姜与大蒜切碎成末，桔子皮也切碎　　2.热锅内放入适量的油(油要多，大约为平时炒菜时的3至4倍吧)，下入八角、桂皮、花椒，小火将其炸出香味后捞出不要，再下入姜末与蒜末，炒香　　3.下入腌制好的牛肉末与桔皮，一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄　　4.下入辣椒粉，炒出红油　　5.甜面酱中加入适量生抽，拌匀后倒入锅中，小火，不停地翻炒约2分钟后即可　　三、人气招牌——老北京炸酱　　主料：带皮肥五花4两　　调料：干黄酱200克、白糖10克、料酒、食用油、葱、姜、大料两个、花椒几粒、碱面、盐2克　　1.五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅);黄酱用水调开(别太稀)　　2.坐锅倒油(油要多些，不然出来不香)，油热后煸肉丁　　3.然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油　　4.下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停地用铲子帖底搅动，不然粘锅了)　　5.其间放糖(以中和咸味，也起到厚重的作用)，熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，这样就可以了　　四、餐桌上的常备酱——豆豉花生辣酱　　原料：蒜蓉香辣酱50克、花生米100克、豆豉30克、芝麻30克　　1.花生放在盘子中，用微波炉转至熟，去掉外皮。(微波炉转熟花生米的好处就是没有油烟。不过制作的时候，中间要不停的打开微波炉看一下，不能转糊了)　　2.取出来放入保鲜袋中，用擀面棍压碎，这时香味就出来拉　　3.蒜蓉香辣酱备用　　4.锅中放蒜蓉香辣油，倒入豆豉先爆香　　5.再倒入芝麻，(因为芝麻是生的，所以先下油锅)　　6.再倒入蒜蓉香辣酱　　7.最后倒入花生碎起锅即可　　五、自制剁椒酱　　原料：红尖椒500克、大蒜50克、生姜25克、盐50克、白糖20克、高度白酒10克　　1.将红尖椒洗干净晾去上面的水分　　2.然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留　　3.将大蒜去皮、生姜洗干净备用　　4.将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎，不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可　　5.将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜　　6.将大蒜、生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀　　7.最后放入白酒拌匀即可　　8.做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，最好放到冰箱冷藏储存，可以放一年以上　　9.吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存　　六、10分钟做出经典百搭——黑胡椒酱　　材料：黑胡椒碎5克、洋葱10克、大蒜5克、番茄沙司15ml、蚝油5ml、糖2克、盐2克、黄油5克　　1、洋葱和大蒜切成碎末　　2、黄油放在锅中融化成液体　　3、把洋葱碎和大蒜碎放入锅中，煸炒至洋葱变软变透明，且出香味　　4、将黑胡椒碎倒入，快速翻炒均匀且出香味　　5、锅中倒入适量水，没过食材就好，转小火煮至沸腾　　6、倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐，继续小火煮制　　7、待汤汁变浓稠后即可，期间要不停用铲子翻炒，以免巴锅　　七、东北鸡蛋酱　　原料：鸡蛋3个、虎皮椒1条、山东大葱1段，小干红辣椒5条，糖1大勺、东北大酱1包200克　　1、鸡蛋加少许水打散，起油锅炒成蛋花盛出备用　　2、山东大葱切成丝后再切成末，入油锅炒制一会，再加入东北大酱一同炒制　　3、加入虎皮椒和红辣椒翻炒，再倒入之前炒好的鸡蛋一同翻炒　　4、最后调入一大勺糖调味即可　　八、特色茄子炸酱　　材料：茄子、肉末、油、黄豆酱　　1.茄子去皮切成小丁，葱花切好备用，肉末备用　　2.锅内放油，炒熟肉末，放入茄子丁翻炒至软熟　　3.加入黄豆酱小火翻炒均匀，关火即可　　4.香喷喷的茄子炸酱就做好啦，可以用来拌饭或者拌面，味道很好哦　　九、蒜蓉辣酱　　原料：鲜红辣椒2500克、醋500克、糖400克、盐300克、蒜500克、甜面酱500克、鸡精50克、高度白酒50克　　1、鲜红辣椒洗净控干水份后，带着手套把辣椒籽去掉，用料理机或是菜刀切碎，用料理机不要打成泥状，会影响口感　　2、锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开　　3、再放入辣椒碎，大火煮，随时搅拌，不要糊锅底　　4、蒜剁成蓉　　5、辣椒煮至黏稠，关火，放入蒜蓉、味精，晾凉后装瓶即可　　十、百搭卤肉酱的家常做法——香菇卤肉酱　　材料：五花肉、干香菇、洋葱　　调料包：八角、桂皮、香叶、草果、橙皮、山楂、干辣椒、花椒　　调料：料酒、生抽、老抽、盐、冰糖　　1.五花肉洗净切较小的块，入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟，去尽血水　　2.香菇用冷水泡发后洗净沥干切小丁，洋葱切小丁，五花肉放凉后切小丁　　3.油锅烧热后倒入洋葱小火煸炒至金黄，倒入香菇丁翻炒片刻　　4.五花肉丁重新入锅，煸炒至微黄微焦后，加除盐之外的所有调料和调料包及刚好没过肉的水，煮开后转小火炖1小时至五花肉软烂　　5.取出调料包，根据口味调入盐，最后大火收汁即可