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白酒酒花越大越好吗(白酒酒花越多越好吗)

白酒酒花越大越好吗(白酒酒花越多越好吗)

白酒酒花越多越好吗


一.白酒越放越好喝吗?

1.被忽悠的真相:谁说白酒都是越放越好喝?可惜99%的人竟深信不疑白酒——与烧酒同义,是近代对无色透明的蒸馏酒的民间统称。

2.白酒在贮存中还可以产生缓慢的化学变化。在醇酸酯化过程中,生成新的产物酯,可以赋予白酒的酯香。白酒能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。

3.但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,散发浓郁的酒香。

4.蒸馏酒因为酒精含量高,所以细菌较为难以繁殖,如果酒本身品质可靠的话,从食品安全角度说,理论上,烈性白酒在储藏条件合适的情况下(只要酒精度超过30度、保存环境适宜、密封良好),长期保存是不大容易变质以致不能被食用的,也就是说不会过期。

5.比如说:你喝在家里放了20年的酒,如果生病了,也没听说过酒厂承担责任这一说法的;但是实际上,许多白酒,尤其是早年间生产的白酒,其密封特性都不是特别好。

6.我们会看到很多老酒挥发掉了一半甚至更多,剩下的一半酒精度会低一些。因为烈性酒如果储存不好,酒精容易挥发导致度数降低,所以也有因为密封不好、酒被污染的案例,也就是可能会有经长时间储存后,香料发生变化,最后酒的味道发生变化的情况。

7.而且,若是从喝酒的角度来说——酱香型白酒因为基本不存在直接用食用酒精勾兑的,绝大多数是纯粮酿造,即使是添加酒精也是串蒸的,所以长时间储存后口感变好的可能性更大。

8.所以说,并不是所有的白酒都是适合长期存放的!可是好多人现在都被这句话给忽悠的深信不疑,总以为只要是白酒就都可以存放,别再被套路了!

二.白酒是越陈越好吗?

1.很多人都认为,酒越陈越好,年数越久,就越值钱,从营养、风味的角度来说,真的是这样的吗?对于我们熟悉的白酒、黄酒、葡萄酒,它们在陈放过程中,会发生哪些营养和味道的变化?

2.这些变化真的好吗?白酒白酒在中国历史悠久,香型众多,它是以粮谷为主要原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。

3.白酒中98 %的成分是乙醇和水,还含有约2 %的其他约300多种成分,但几乎不含蛋白质、氨基酸、糖类、维生素等重要营养素,其中锰虽是人体必需的微量元素,但摄入过多对人体有害,且影响酒质,国家对其有限量标准,为≤2毫克/升。

4.其它一些微量成分(或称风味物质、香味成分)的种类及含量与白酒生产所使用的原料、生产工艺及在贮存老熟过程发生动态变化。

5.白酒新酒通常带有刺激性气味,入口辛辣酸涩,口感欠佳,必须通过一段时间的陈酿(也叫老熟或陈化)后,异杂味才会消失,口感才会变得醇和绵柔,回味悠长。

6.关于白酒自然老熟的机理,有“缔合说”、“酯化说”、“氧化说”、“溶出说”、“挥发说”等多种学说。例如说,白酒在陈放过程中,酒中的酒精与水进行了缓慢的缔合,一定时间内,陈放的时间越长,缔合得越多,酒的烈性也就越低,越绵柔。

7.与此同时,酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,酯类具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应比较缓慢,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点时间。

8.不过,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,如果继续贮存,会使酒精度数降低,酒味变淡,挥发损耗也会增大。

9.特别的,对于低度白酒[通常指酒精度40%(V/V)以下的产品],在存放一段时间后(通常需一年或更久,但因酒而异),容易出现酯类物质水解,并导致口味寡淡的问题。

10.因此,在购买低度白酒时,最好选择两年以内的白酒产品。如果是一些在勾兑过程中添加了香味剂的白酒,更加不能较长时间存放,否则口感会变得苦涩腻味。

11.此外,因为这些变化是在特定的温度、湿度等条件下进行的,普通家庭由于缺乏恒温、恒定的干湿度等保存白酒的条件,即使在储存期限内,恐怕也难以陈放出“百年佳酿”。

12.黄酒黄酒是以稻米、黍米等为主要原料,经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。黄酒中含有一定量的发酵残余糖分、蛋白质类(主要是以氨基酸和短肽的形式存在)、矿物质(如钾、钙)等营养成分。

13.此外,还含有有机酸、酯类、醇等成分。与白酒老熟机理类似,黄酒老熟也会发生乙醇减少,酯类增加,以及氨基酸组成改变等,从而使老熟后的黄酒显著变香,口味变得醇和。

14.不过,如果贮存期过长,特别是居家普通贮存,会使其色泽加深,有焦臭味,香气由醇香变为水果香。因此,黄酒不一定越陈越好。

15.葡萄酒葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,含有一定酒精度的发酵酒。相比白酒,葡萄酒中除了酒精,还含有糖、氨基酸和多肽、维生素(如维生素B维生素B2)、矿物质(如钾、钙)、肌醇、有机酸等营养成分。

16.随着贮存时间的延长,一些营养物质含量会有不同程度的下降。葡萄酒在陈年过程中,酒中的单宁(有收敛和苦涩感,适量时有利于醇香的产生)更圆润,酒质更细腻,酒味道更和谐。

17.在这过程中,葡萄酒中的果香随着时间递减,其他香气(如酒香、橡木香)则逐渐生成,从而使得酒的香气更有层次、更丰富。

18.但如果酒继续成熟则走向老化,其酒质、口感都会变差。不过,并非所有的葡萄酒都具有陈年能力。葡萄酒的陈年能力主要与这几个因素有关:其一是葡萄的品种;其二是葡萄的品质,葡萄品质又与葡萄的培育种植、土壤和葡萄当年生长采摘的气候有关;其三是葡萄酒的品质,这主要与生产者有关,涉及葡萄来源、处理手法、工艺水平等。

19.对于那些真正具备陈年能力的葡萄酒,虽可存放5年、10年甚至更长时间,但随着时间的推移,酒的质量也会下降,所以,葡萄酒陈年也并非皆佳酿。

20.最后,尽管国家质量监督检验检疫总局在其颁布的《食品标识管理规定》中明确,乙醇含量10%以上(含10%)的饮料酒可以免除标注保质期,但并不意味着白酒、黄酒、葡萄酒等酒的存放时间一定越长越好。

三.如何利用酒花去判断白酒的质量?

1.利用酒花是无法判断白酒的质量的,没有科学依据的。中国酒业协会副秘书长宋书玉认为,利用酒花辨别白酒的质量这种方法没有任何依据。

2.首先不同香型、不同工艺的白酒酒花变化都不一样。酒花的大小与酒度有关,高度酒酒花比较大、低度酒酒花比较小。

3.另外,影响酒花的密集程度和消失速度的因素比较复杂,从感官很难判断。扩展资料鉴别真假白酒的方法:目前我国17种国家公布、认可的名白酒大多使用铝质金属防伪盖,其特点是盖体光滑,形状统一,开启方便,盖上图案及文字整齐清楚,对口严密。

4.若是假冒产品,倒过来时往往滴漏而出,盖口不易扭断,而且图案、文字模糊不清。把酒瓶(指无色或浅色透明的玻璃瓶)拿在手中,慢慢地倒置过来,对着阳光或灯光观察瓶的底部,如有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质多;如酒液不失光不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量较好。

5.好的白酒其标签的印刷是十分讲究的:纸质精良白净、字体规范清晰,色泽鲜艳均匀,图案套色准确,油墨线条不重叠。

6.如有英文或拼音字母,则大小规格一致。上述特点中有一点不具备,就可断定是假酒、劣酒。此外,现在有很多名牌白酒在包装盒或瓶盖上,使用激光全息摄影防伪标识。

四.白酒是不是越黄越好,发黄的白酒就是老酒吗

1.好酱香酒不一定是微黄的,可能是无色的,反之微黄的不一定是好酱香酒。今天德誉小六我抽空跟大家交流分析这个问题。

2.为什么酱香白酒色泽会变黄?首先我们要清楚白酒变黄是比较复杂的,它与酒的原料、酿造工艺、储存时间和环境等因素息息相关的。

3.不同香型情况也不相同,并非所有香型的白酒都会变黄。其中白酒变黄主要因素有三个:酒里面酸酯酮等香气物质的显色作用。

4.白酒酿造中存在一些微妙的反应变化,使酒体含有、醇类酸类、酯类、酮类等主呈香物质,如:乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、苹果酸等化合物,这些联酮类化合物都不同程度地带有黄色,从而使酒体色泽带黄。

5.此时的黄色是好酒的有益表现。酒精挥发之后的呈色作用。白酒储存过程中,酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使醛酮类化合物的含量增加,因此酱香型白酒的储存时间越长,这种呈现反应也会越明显,酒色越黄。

6.因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。这个黄色也是好酒的有益表现。白酒中的沉淀物使酒体受到污染变色。酒里面有微量悬浮物等杂质,然而这些些杂质在一段时间内肉眼是无法看出来的,只是会造成轻微的颜色显示。

7.例如白酒接触铁质容器,会引起变黄、浑浊和沉淀,这是由于铁锈浸入酒中而发生的。这个黄色不是好酒需要的。

8.现在微黄不是好酒的唯一标准!现在很多人还是深信:微黄的酒就是老酒、好酒,但实际上微黄的酒不一定是老酒好酒。

9.正如上面第三点一样,杂质带来的黄色不是好酒的好表现。还有一些是不法商家利用消费者对好酒老酒“微黄”的认知,使用添加剂等物质使酒变微黄的,欺骗消费者说是老酒的,真是“黄”得人心啊。

10.久而久之,大家都觉得不黄反而不是好酒老酒呢!如果大家留意一下网上那些广告酒的,很多都说是老酒,照片的酒黄得发亮了,价格也低于正常老酒的价格。

11.要是不留心看,还以为是在卖“花生油”、“蜂蜜糖水”呢?(如下图,大家有没有这个感觉呢)一般而言,酱香型、清香型、浓香型、兼香型白酒是比较容易变成微黄色的,最常见的茅台酒,颜色微黄是其标志性特点。

12.不黄反而让人怀疑不是茅台酒,但实际上新茅台酒还是进无色的,只有放上好几年才能有点明显的。根据小六我在茅台镇从事酱香型白酒那么多年,并一直为就有寻觅提供优质酱香酒,对酱香酒还是比较清楚的。

13.刚酿造出来的酒一般都说无色透明的,随着时间储存越长,酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香;当然,不是所有的香型都会变黄,比如米香型白酒时间长了不会变黄。

14.也有一些酒受各种因素影响,也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒,变黄程度都不同的现象。我们要清楚:好酒老酒几乎都会微黄,但是微黄的不一定是好酒老酒。

15.即使是老酒微黄而已,也不是很黄,要是颜色深了,大家就要注意是否是酒精酒加添加剂的了。现在微黄不是好酒老酒的唯一标准了,大家找优质酱香酒时候就要注意骗局了,如果您看到这个文章并喜欢的话,可以关注转发分享!

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