一．白酒变酸怎么办？
1．白酒酸味大是因你蒸馏白酒到48度，若是蒸馏白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就会下降了。白酒蒸馏时候，酒尾部分酸味大，酸类高，醇类也高，兑入 过多的酒尾，饮用后，还容易出现孱头情况。
2．建议处理方法有2个：白酒重新蒸馏，减少酒尾兑入，可以降低酸味物质。蒸馏新的白酒，酒度控制到65度，然后与48度酸味大的白酒掺合，降低酸味物质含量。
二．白酒总酸,怎么办
被氧化了，酒精变白醋。注意密封。密封时与酒之间的空隙不要大，让它里面的空气量小点
三．白酒发酸和起白沫是怎么回事
1．生产的白酒酸味重，可能是原料腐烂变质、发酵温度过高、发酵时水分过多、发酵时间过久等原因造成的。白酒在酒精度较低时，震荡会出现均匀的酒花，散失较慢，酒度高的白酒酒花散失很快。
四．白酒为什么会变酸
1．酒在闻香上有刺激性酸味，大多是成品酒使用酒基酸度高，这些酸度较高的白酒，是在发酵中酒醅酸度较大带来的。
2．原因是生产卫生状况差，或配料淀粉含量过高，蛋白质过多，下窖温度高，曲块、酵母杂质过多，使用新大曲过多，生料熟料混杂，发酵期过长或糊化不彻底等原因造成。