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买的白酒为什么发酸发甜,为什么有的白酒喝起来有甜味

谢邀请为什么有的白酒喝起来有甜味。苦味酒中的苦味,有人认为形成的物质主要量过量的高级醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚类和糖醛所引起的,酒的发酵是淀粉经过糊化和糖化后,变成糖,糖再经过酵母菌作用后通过无氧呼吸变成酒的,因此就有可能出现发酵不彻底的情况,即淀粉只变成糖,糖没有完全变成酒的情况,在蒸馏酒培的时候,糖类物质跟着酒蒸馏出来就会造成酒是甜的情况;2、酒的发酵过程中有很多多元醇产生,如正丙醇,正己醇等,多元醇在酒里面呈现甜味;3、粮食经过发酵后产生的醇类也会有醇甜味;4、各种香型的酒都会有酯类产生,酯类的味道也会有一定的甜味粮食酒喝完后嘴里才出现回甜感,而用添加剂调和出来的白酒喝下去后,给你反馈出来的甜味是不正常的,有的时候喝了会让你觉得嘴里发甜,甜得有点过了的感觉。

1、为什么有的白酒喝起来有甜味?

1、为什么有的白酒喝起来有甜味?

谢邀请为什么有的白酒喝起来有甜味:白酒分五味,到底是哪五味呢?人们常说白酒有五味,可是也许在你的味蕾里只有一种口味,那么它所具有的五味到底是哪五味呢?生活中有五味酸、甜、苦、辣、咸,需要用一生去体会。而酒也有五味甜、酸、辣、苦、涩,需要我们用口去品尝体会,01酸味白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸,挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等,其分子量越大口味越浓,分子量越小,刺激性越强。

在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内,构成酒的后味的重要物质,02甜味白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类,特别是多元醇,它们都含有甜味基团和助甜基团,如丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇(赤癣醇)、戊五醇(阿拉伯醇)、己六醇等,随着羟基(-OH)数目的增加,甜味也相应增加,规律是乙醇

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