自酿白酒怎么做柔和又好喝，怎样提升自酿白酒的绵柔和香味

白酒绵柔:需要控制发酵节奏，做到发酵缓慢升温，中挺足，后缓落。白酒香味:发酵期适当延长可以增加香味物质积累，缓慢蒸馏利于香味物质溶解于酒中。升香靠发酵提香靠蒸馏。发酵过程中微生物种类数量决定白酒香味物质含量的方向。

付费内容限时免费查看 回答 白酒变得柔和：1.发酵期适当延长，香味物质丰富一些。酒水就会柔和。2.发酵入池温度低一点，这样发酵速度慢一些，顶火温度低一点，酒水也会变得柔和。3.浓香白酒比清香白酒要柔和一些，所以要考虑工艺的选择。4.白酒出厂前的勾兑，技师可以通过勾兑，能够适当调整香味成分比例关系，使酒水变得柔和一些。

1、自酿白酒的制作方法。制作酒饭：在家自酿白酒，第一步是制作酒饭，原料可选用大米、小麦或糯米，洗净后入锅内，用清水加热蒸熟。 2、放入酒曲：将蒸饭冷却后，加入备好的酒曲，用筷子将其调匀，然后将其放入敞口瓦罐内，再用纱布盖住气缸口。在食品添加剂专卖店里买得到的，最好是用黄酒曲或安琪酒曲。 3、发酵：在放酒曲后，可以开始发酵了，24小时后，酒饭就会进入糖化的高峰，这时将酒饭倒入发酵罐中，加入适量水，按1斤米放2斤矿泉水的比例放置即可，放好后把罐口密封，然后放在温暖的环境中发酵20天左右即可。假如觉得环境有点冷，可以在发酵罐的外层，用两层棉被盖住，这样可以使内料发酵更快，更均匀。 4、蒸馏：将发酵好的原料经过压榨过滤后，放入专用的微细蒸馏器进行蒸馏、加热，设备为电磁炉，在蒸馏时可用大火烧开，煮后用中火，过一会儿就会有酒蒸馏出来。再次蒸馏后再进行二次蒸馏，待酒完全冷却后，即为自制白酒，将其装入玻璃瓶密封保存即可。