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做烟熏肉10斤放多少白酒腌制,家庭自制熏腊肉的做法步骤图怎么做好吃

1,家庭自制熏腊肉的做法步骤图怎么做好吃

这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。材料五花肉:1000克;大米: 1杯;粗盐:30克; 白酒:30克; 生抽:30克; 花椒:20粒; 八角:1个; 桔皮:2大块; 红茶:1小包; 白砂糖:20克;自制湖南烟熏腊肉的做法1准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用2将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟3将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内4将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料5将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来。移入0度冰箱层,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)6腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结7将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)89舍不得用我的新锅子做烟薰,我用的是烤箱来烟薰,先在烤盘上铺垫一张锡纸,倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块(掰开成小块)、白砂糖2小匙,混合均匀即可10烤箱单开下火,250度,烤盘放最底层,猪肉放倒数第二层,再在猪肉上盖一张锡纸,烤25分钟(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了,烤箱里也直冒黑烟了)11如果没有烤箱的,用废旧的炒菜锅吧,在炒锅里面铺上一层锡纸,倒上大米,红茶,桔皮,砂糖再在上面放个架子,放上猪肉块,在猪肉上盖一张报纸或锡纸,盖上锅盖,用中小火薰,一般薰10-20分钟,要看到锅子直往外冒黑烟,猪肉变褐色即可12烟薰过的腊肉,放到自然凉,然后用塑料袋包起来,放冰箱冷藏或冷冻保存即可

家庭自制熏腊肉的做法步骤图怎么做好吃

2,腌制10斤腊肉需要多少盐和糖需要注意什么

腊肉色泽鲜亮,风味独特,用来炒菜非常的好吃,腌制10斤腊肉一般放2到4两盐,我们这里不放白糖,腊肉的做法一般有风干腊肉和烟熏腊肉,每个地方的饮食习惯不一样,口味喜好也都不一样。腊肉风味独特,非常的好吃,一到冬天很多地方都会做腊肉,每次都做很多,可以保存很长时间,用来炒菜非常的好吃,我们这边也是,都是自己在家养猪,过年的时候就会做成腊肉,可以保存的时间长,我们都知道腊肉有烟熏的,有风干这两种,饮食习惯不一样,口味和喜好也不一样,我们这里喜欢做风干的,下面就来分享一下腌制10斤腊肉需要多少盐和糖,需要注意什么。一、腌制10斤腊肉要放多少盐和糖,需要注意什么1、腌制腊肉每个地方的做法都不一样,放的盐和糖也都不一样,我家做腊肉10斤肉放2到4两盐,盐放少了又容易坏,不容易保存,盐放多了,又会太咸,影响口感,吃多了也不好。2、腌制腊肉的时候,肉不要洗,不然腌制的时候容易坏,用白酒抹一遍,这样可以不仅有杀菌的作用,又可以增香。3、腌制腊肉的时候,把盐炒一下,根据自己的口味放一点香料一起炒,这样腌制出来的腊肉更香更好吃,盐一定要涂抹均匀,不然容易变质,腌制肉的时候,中间要翻面,这样腌制出来的腊肉才会入味均匀。二、腌制腊肉制作步骤1、食材:带皮五花肉10斤、盐3两、白酒适量、花椒20克、八角5克、香叶5克、干辣椒20克、小茴香5克、桂皮5克、白芷5克2、把买回来的五花肉分成小块,肉块可以薄一点,更方便晾晒,分好后,把肉的一头,用刀切一个洞,千万不要忘了,后面好晾晒。3、准备好花椒、香叶、八角、小茴香、桂皮、白芷,也可以根据自己的喜好放香料,把这些香料打碎,不要打的太碎,这样更入味,也可以不打碎。4、把盐放进去锅里,用小火炒制,炒制的时候要不停地翻动,防止炒糊,炒制盐发黄后,把打碎的香料放进去,加入辣椒段,继续小火翻炒,炒出来香料的香味就可以了,关火晾凉。5、准备一碗白酒,用白酒把五花肉均匀地抹一遍,全部抹好后,把放凉的盐均匀把猪肉抹一遍,一定要抹均匀了,不然腌制的时候容易坏。6、全部抹开后,放进干净的盆里,腌制5天左右,每隔一天都要把肉翻个面,把下面的翻到上面,上面的翻到下面,这样才会均匀入味。7、腌制时间到后,用绳子把肉穿起来,准备一下一盆开水,把肉放进去烫一下再风干,这样做出来的腊肉颜色更好看。8、把腊肉挂在通风的地方风干,用筷子把每一块腊肉的肉皮刮一下,这样晾晒出来比较板正,切出来的腊肉很漂亮能量,一般风干半个月就可以了,腊肉就做好了。总结:风味独特、晶莹剔透、色泽鲜亮的腊肉就做好了,制作很简单,自己在家做,好吃还能储存的时间长,我们这里现在都开始腌制腊肉了,我们做腊肉是不放糖的,盐的话10斤肉放2到4两就可以了,每个地方做法都不一样,也可以根据自己家乡的做法来放。

腌制10斤腊肉需要多少盐和糖需要注意什么

3,怎么制作烟熏腊肉

材料:猪肉(五花肉或是后腿二刀或三刀肉)10斤,盐3~4两,红花椒40克,八角20克,沙姜20克(可以打粉用)或是生姜粉,桂皮15克,新鲜的香茅60克,高度白酒1两,能买到上好的陈皮可以加一点,或是桔子皮,没有可以不加。做法:市场上买的新鲜的猪肉,我这里用的是五花肉,根据需求切成大小,厚薄一致的条。没有条件烟熏的朋友,就做风吹肉,那么肉就不要切太厚了,否则风干的时间就越长。准备好需要用到的香料和盐。我家的香料都是常见的,比较好买到的材料。没有的可以放五香粉,但是不建议放十三香,因为这个香味太浓了,做好的腊肉失去了本身的香味。至于酱油要不要添加,这里是不需要的,除非你做的是湿腌法的酱肉做法。起锅预热放入盐翻炒,炒到盐变烫,颜色微微发黄就可以了再放入花椒、桂皮、沙姜和八角,香草小火炒出香味关火。准备适量的白酒,根据肉的多少来决定用量。我这盆有20多斤,用了2两左右,将白酒均匀的全部抹在肉上面再将炒好的香料和盐撒在肉上,用手涂抹均匀,每个地方都要涂上然后再将多余的盐抖掉,放入瓦缸中,肉一定要挨紧,压实,最后将剩下的香料和花椒全部铺在肉上面,盖上一个锅盖或是瓷盆,腌制即可。每隔一天翻缸一次,将上面的肉翻到缸底,缸底的肉翻到上面,这样腌制的肉才容易腌透,入味均匀。腌制的时间也不是固定不变的,比较小块偏薄的肉一般2天就好。如果肉又厚又大,4斤左右的肉就要腌制5~7天了。肉腌制好后,取出来清洗,用热水清洗干净,热水可以洗掉肉上的盐,还可以去除多余的油脂。清洗干净后 腊肉挂起来,放到通风处风干即可。我们这边比较潮湿,所以晾晒3~4天,表面变得干爽不粘手,就可以放进熏房中熏制了。熏制的方法和用料根据地域不同也有差别。我们这边没有柏树丫,所以熏肉用的是干柴和玉米芯,有时加桔子皮或是柚子皮一起熏,小火慢慢熏制。经过1天1夜的熏烤,肉慢慢上色,金黄诱人,也没有浓烈的烟熏味,恰如其分的味道刚刚好。当然也有快速一点的方法,就是用一个密闭的大桶,将肉放到最上面,盖上不透气的盖子或是板子,密闭熏制1~3小时,也是可以的。熏好的肉取出来,放到阴凉通风的地方晾着即可,再风吹15~30天,就可以吃到晶莹剔透的腊肉了。直接洗净煮熟,切片即可食用。香气浓郁,香而不腻。小窍门第一,天气,气温要10度以下,10度以上不可以做吗?不是,只是做好的腊肉不易保存,腌制的时候盐的比例不一样。第二,需要腌制的腊肉不能水洗,猪肉一旦沾上生水就会变坏,也不用担心猪肉脏,市场上买的新鲜猪肉都是买多少切多少,不存在这个问题。当然,你买那种冷冻猪肉或是已经切开一条一条摆着的除外。第三,腌制腊肉的食盐为什么要炒热?食盐炒热后直接搓在腊肉上,容易溶在腊肉上,也能很好地散发肉中的水分,使腊肉能均匀腌制入味。食盐能起消毒,杀菌作用,放入容器发酵,保护腊肉不易腐烂。哪一种情况不需要炒盐呢?就是刚刚杀好的猪肉就不需要,可以直接抹上盐,因为这时的猪肉是热的,抹上盐后就直接进入肉里了。第四,腌制腊肉要放白酒,放白酒主要目的是去腥味、油腻味和邪杂味,起到增香提味的作用。不喜欢的可以不添加。第五,传统的腌制只放盐和花椒,现在很多人添加了一些香料粉来增加腊肉的风味。但是鸡精、味精最好不要添加,会影响腊肉本身的口感了。

怎么制作烟熏腊肉

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