怎么自制豆腐脑不用白酒，自己怎么制作豆腐脑

家庭自制豆腐脑坦顷数方让首乎锋法 00:00 / 02:5770% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明素食星球

最近很多粉丝给我说，春天给孩子做的豆浆，孩子很不愿意喝了，希望我能教他制作正宗的豆腐脑！说到豆腐脑，这位粉丝真的找对人了，胡师傅曾经跟着我们村一位做早餐的大爷学习过做豆腐脑，而且我自己也跟着大爷出摊过，对于豆腐脑的各种做法，我都学习过！只要给我一把黄豆和适量的石膏或者内脂，我都能把豆腐脑做成功！上周末我回到村，再次遇到了刘大爷，虽然刘大爷年事已高，但是只要有人想喝他做的豆腐脑，不赚钱他都会给别人做！而回家和刘大爷交流后，才发现刘大爷专门做了32年的豆腐脑，一半的人生握伏都花在做豆腐脑上，可以说是锲而不舍，金石可镂。我给大爷说我，我有很多粉丝想知道您是如何制作豆腐脑的，而且我还想把您教给我用内脂做豆腐的方法分享给大家，希望更多的人以后能在家做出正宗的豆腐脑，刘大爷毫不犹豫的说，没问题，需要我的帮助，可以随时找我！所以今天刘大爷就把他正宗豆腐脑的配方分享给大家，而且还会分享6大诀窍给大家，只要岁迟大家按照这个方法去做，保证做好的豆腐脑喝着嫩滑爽口！【食材配料】：黄豆150克、清水1300ml、内脂3克左右、白砂糖适量。【豆腐脑做法】：1、首先将黄豆放入到冷水中，浸泡12小时，冬天需要浸泡15个小时，直到将黄豆完全泡胀即可备用。2、将黄豆放入到搅拌机中，同时将清水全部放入到搅拌机中，打开搅拌机，搅拌3分钟后，将搅拌好的黄豆汁进行过滤，留豆浆即可备用！3、将内脂和30ml的冷水放入到陶瓷碗中，搅拌均匀后即可备用。4、将豆浆放入到锅中，大火将水煮后，继续改小火将豆浆煮2分钟，时间到后关火，在耐心等1分钟左右，此时豆浆大概90摄氏度。5、最后将搅拌好的内脂沿锅边放入到锅中，缓慢的搅拌均匀后，盖上锅盖，耐心等到20分钟即可备用！做豆腐脑的6大诀窍：诀窍一：做豆腐脑时所用的黄豆一定要完全浸泡好，冬天一定要浸泡15个小时，而且不可以用热水泡，这样就可以使黄豆中的营养完全和水结合在一起！段雀携诀窍二：做豆腐脑时，1000ml的豆浆对应2.5克的内脂，内脂不可以多也不可少，内脂放多了就会导致豆腐脑喝着发酸发苦，内脂放少了就会导致豆腐脑不成形。胡师傅建议大家每次煮豆浆时，记住锅中豆浆最开始处于锅中的什么位置，如果低于这个位置，可以加适量水，使豆浆一直保持在这个高度范围内。诀窍三：豆浆煮开后还需要在小火煮2分钟，因为煮开的豆浆中还含有少量的皂素、胰蛋白酶抑制物等物质，只有将豆浆煮开后继续煮2分钟才能将它们完全溶解掉。诀窍四：豆浆煮开后不可以直接将内脂放入到豆浆中，需要将豆浆放到85-90摄氏度再放内脂水，这样能使做出来豆腐脑更嫩滑爽口！诀窍五：内脂水沿着锅边放入豆浆中，然后慢慢的搅拌一圈即可，坚决不可以快速的搅拌，因为内脂会很快就会使豆浆中凝结。诀窍六：内脂放入到豆浆中搅拌均匀后，需要立即盖上锅盖，耐心等待20分钟豆腐脑就成型了，中途不可以揭开锅盖，会使豆浆的热气流失掉，导致豆腐脑不成型！?做豆腐脑时，只要牢记这6点诀窍，做好的豆腐脑比酸奶还嫩滑爽口。这就是今天分享给大家正宗豆腐脑的配方和6大诀窍，此配方也是我一直用的豆腐脑配方，感觉用刘大爷这个配方做的豆腐脑，喝着比酸奶还嫩滑爽口呢！我是胡师傅，如果今天豆腐脑的做法对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！胡师傅原创图文，未经许可禁止转载，盗图和洗稿必究！1.2万阅读搜索乾县豆腐脑技术培训九阳豆浆机一键做豆花破壁机豆腐脑正宗石膏做豆腐脑配方北方豆腐脑卤汁做法没有内脂怎样做豆腐脑

问题一：怎么样在家做豆腐脑？ 1．磨豆浆，比例是50克泡好的黄豆加入600毫升左右水。磨出约650毫升恭豆浆。 2．烧开豆浆。 以上两个步骤如果有豆浆机的同志们就可以用豆浆机完成了。 关键步骤：点豆腐脑： 3．烤箱开到100度预热约5分钟关掉。（注意，这里用到烤箱是为了保温，如果没有可以用大毛巾包裹，只要能保温就可以了。） 4．1．5克葡萄糖内酯（网上小店都有卖）放入碗中，将温度为90度的650毫升豆浆缓缓冲入，边倒边搅拌均匀。 5.将混合好的豆浆碗放入烤箱中。关上烤箱门，保温放置20分钟以上即可。 6.最后就是用小勺一勺一勺地把豆腐脑舀到碗里，根据自己的喜好加入调料，就可以开吃了。今天我放的调味料是：辣椒油，金标生抽，盐，炒好的笋丝雪菜黄豆。 问题二：在家怎么做豆腐脑，越简单越好 家常豆腐脑 1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机，真的就是不难了。 豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀） 豆浆煮开后，晾凉。 把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。 我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。 豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 2、剩下来的程序就是打卤了。 原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个） 做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒， 放适量水、盐、一块鸡精。 开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。 豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。 调味料： 1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、葱姜酒少许； 3、料酒少许； 4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。 做法： 1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。 5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示： 1、只要三种包括海鲜、肉片的桐轿材料皆可为三鲜， 瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。 2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜， 不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。 烩豆腐脑 材料： 红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、 素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条 调味料： 盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许 做法： 1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。 2、豆腐脑放入蒸笼蒸4～5分钟，取出摆放于盘中央。 3、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。 要领： 豆腐脑可买现成的，香菜末最后撒即可。 三鲜豆腐脑 材料： 虾仁10只，海参1小条，干贝2粒，白果20粒，豆腐脑1碗，香菜2棵。 调味料： 1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、葱姜酒少许； 3、料酒少许； 4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。 做法： 1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。 5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示： 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。 2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。 炒豆腐脑 材料： 嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克 做法： 雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末； 青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。 采纳哦 问题三：在家怎样制作豆腐花? 20分 原料：黄豆 300克、棚滚内脂 3.5克、清水 2200ml（不含泡黄豆的水）。 做法： 1、局和肆把所有材料准备好。 2、黄豆洗干净，并霉变的黄豆挑选出来，加入清水泡浸。 3、浸5小时左右，泡至黄豆全部涨鼓鼓的，泡满泡满，表面光滑光滑的即可。 4、用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。 5、开始磨豆浆，把泡好的黄豆放入豆浆机里，加入适量清水，磨成豆浆糊。 6、把磨***浆后的豆渣倒入沥布中，用手挤出豆浆水。 7、再用滤网过滤豆浆。 8、开始煮豆浆了，用大火把豆浆煮开，在煮的过程中要不断地搅拌，以防粘底。 9、煮开后，关火，晾至80度左右。 10、内脂用30ml的温开水溶开备用。 11、开始点豆腐了，把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。 12、边加入内脂边快速地搅拌，搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样，用汤勺从锅底向上捞，一定要均匀。 13、盖上锅盖，闷15分钟左右。 14、白 *** 嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好了，嫩嫩滑滑的，自己做的健康又放心。 小贴士： 1、磨好的豆浆一定要过滤，因为很多豆浆机虽然有滤网，但在倒豆浆时总难免会有一些很细腻很细腻的豆渣子会流进豆浆中，混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。 2、磨好的豆浆要尽快煮开，以免蛋白质流失后，做出的豆腐花会失去豆的香浓。 3、加入内脂时，一定要边加边搅拌，速度要快和均匀。 4、网上说，点豆腐花的温度要控制在80―90度左右，我没有温度计，所以凭个人感觉，当煮好的豆浆表面凝结了一层薄薄的豆浆皮时就可以开始倒入内脂。 5、内脂不要多放，多放了做出的豆腐花会有酸酸的感觉。 6、另外，之所以把磨***浆的豆渣倒入沥布中，是因为豆渣里会有很多豆浆，用沥布挤出来，即可以隔渣又不浪费。 7、煮豆浆时要边煮边搅拌，以防焦底，在煮的过程中，要把浮沫撇掉，如有浮沫没撇掉，凝结后的会清楚明显地看到浮沫曾经存在过痕迹，就像我的一样，因为有一小许的浮沫没撇清，影响了成品的美观。并且，豆浆一定要完全煮透。 问题四：怎样在家自制豆腐脑或者自制豆腐？ 自制豆腐脑 豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。 主料 干黄豆(100克)内脂(2.5~2.6克)水(1200克) 调料 香油(适量)生抽(适量)芝麻酱(适量)韭菜花酱(适量) 厨具 煮锅、蒸锅、汤锅、搅拌机、豆浆机 1 干黄豆浸泡四小时以上 2 泡好的黄豆倒进搅拌机（豆浆机），加入水，搅拌成豆浆，过滤豆渣 3 将豆浆倒入锅中煮沸，撇去浮沫 4 内脂用少许凉水融化 5 豆浆放凉至80-90度，加入豆浆中，画圈搅匀，盖上盖静置二十分钟 6 加香油，生抽，芝麻酱，韭菜花酱即可 小窍门： 做好的豆腐脑按个人口味加入调料即可。 自制豆腐脑 用料 主料黄豆100克 辅料内酯2克 调料生抽适量水1000毫升虾皮1把芝麻油几滴榨菜10克紫菜5克小葱2根 自制豆腐脑的做法 1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯 2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份 3.豆浆机中加入1000毫升清水 4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能 5.做好的豆浆，用滤网过滤两次 6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右　　7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火 8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开 9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌 10.盖上盖子，静置15分钟左右 11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽 12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽拌匀即可 问题五：怎样自制豆腐脑 平时喜欢喝豆腐脑，早上有时不吃饭，上班后再到街上喝豆腐脑。今年暑假的时候，买了一袋内脂，就自己做着喝了。那天下雪的时候，在家自己制作了传统小吃豆腐脑，但没来得及吃就因为俺家小美女发烧去郑州了。在郑州一周回来后，又重新做了一次。豆浆是昨晚就磨好了，今天早上做的豆腐脑，10几分钟的时间就做好了，简单方便！ 材料 黄豆100克，水3斤，内脂3克 做法 1.黄豆100克，水3斤，内脂3克。黄豆泡发一天或者一晚上。2.泡发的黄豆放入搅拌机分次加水1250克打成豆桨。3.锅中放入250克冷水，豆桨倒入锅中加热至开(先放入冷水可以不糊锅底)。4.准备内脂3克，加入一点温水融化(这一步在豆浆做好之前就完成)。5.豆浆煮好后，直接冲入装着内脂溶液的容器内，不用搅拌，等四五分钟，豆浆就凝固了。 小诀窍 这个时候，想怎么做都行，冷吃热吃、甜的咸的都很好吃！ 我是等豆花凉下来以后，分别盛到小碗里， 加上香油，酱油，香辣酱，香菜，蒜菜茉，花生碎和榨菜粒，就可以开吃啦！LG说放花生碎起到了画龙点睛的作用，非常好吃！ 材料 黄豆，内脂（凝固剂），木耳，土豆，胡萝卜，瘦猪肉，浓汤宝，淀粉，芹菜叶 做法 1.黄豆提前泡发，用料理机磨成浆，滤出豆渣后，倒入汤锅小火加热2.内酯（凝固剂）加一点点水化开后放在盆里3.豆浆小火煮开后，马上倒入装有内酯的盆子里，盖上盖闷着4.这时候就可以打卤了，等卤打好了，豆腐脑也成型了，就可以浇上卤开吃啦5.卤的做法：木耳泡发后切丝，瘦猪肉也切成丝6.取一块浓汤宝放入汤锅，加入适量清水烧开7.放入原料煮熟，加点酱油调味8.最后用湿淀粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜叶即可 问题六：家庭自制简单豆腐脑的做法，家庭自制简单豆腐脑怎么做 家庭自制豆腐脑属于私家菜菜谱，主要原料是黄豆；工艺是其它，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。 家庭自制豆腐脑的原料：黄豆两把 家庭自制豆腐脑的配料：香菜少许、内酯一点点 家庭自制豆腐脑的调料：盐、香醋、海鲜酱油、香油 家庭自制豆腐脑的做法： 1、准备好原材料； 2、将黄豆用凉水隔夜泡发； 3、泡发的黄豆加清水用豆浆机打成浆， 4、浆豆渣过用漏网过滤掉； 5、用拇指、食指和中指三个手指捏一点内酯，用温水搅拌融化； 6、虑好的豆浆降温至85度左右，迅速冲到成内酯的碗里，把内酯冲开； 7、加盖保鲜膜保温； 8、将碗的上面盖上一层毛巾保温效果会好一点，内酯在25度左右会慢慢使食物凝固； 9、静止二十分钟后，豆腐脑就做好了； 10、将做好的豆腐脑里加入海鲜酱油； 11、倒入适量的香醋； 12、加几滴香油和盐，将香菜放上去，吃的时候搅拌就可以了。 问题七：用黄豆如何制作豆腐脑啊，想在家里做豆腐脑吃 豆腐脑制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。说起来简单制作起来其实并不容易我也是在冠 香兴 小吃学了后简单的总结了下豆腐脑用黄豆制作的方法。求采纳谢谢 问题八：怎样自己在家里做豆腐脑？用盐点行吗？ 制作豆腐脑的过程，其实就是鼎个以酸性凝聚蛋白质的过程。 所以说，只可用食用石膏粉、盐卤、及葡萄糖酸内酯来点豆腐脑。而单纯食用盐是不能完成制作豆腐脑的。