白酒酿豆腐怎么做，豆腐酒酿汤怎么做

锅内加水 煮沸放入豆腐 红糖 酒酿 煮5分钟即可食用

此汤具有养血活血、催乳发奶、清热解毒的作用。妇女产后常食，既能增加乳汁的分泌，又能促进子宫恢复，有利于产后恶露的排除。 　　原料：豆腐250克，红糖、酒酿50克。 　　制作： 　　1、将豆腐切成小骨牌块。 　　2、锅置火上，加入适量清水煮沸，把豆腐、红糖、酒酿放入锅内，煮15-20分钟即可食用。 　　特点：汤甜、酒味香。 此汤具有养血活血、催乳发奶、清热解毒的作用。妇女产后常食，既能增加乳汁的分泌，又能促进子宫恢复，有利于产后恶露的排除。 　　营养价值: 豆腐 - 豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种...【所有豆腐菜谱】

客家豆腐酿的做法食材用料油豆腐500g猪肉馅250g马蹄200g相克食物调味料1.油豆腐2.肉馅加鸡蛋，盐，酱油，姜末，白糖调好3.马蹄剁碎4.将马蹄和肉馅和好5.将馅放入豆腐中6.上火蒸好即可

基本材料 板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。 做法： ◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； ◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； ◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； ◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。

材料北豆腐：1块;香菇: 1把; 白芝麻: 1撮;小葱：适量; 姜：适量; 生抽：适量; 蚝油：适量; 花椒粉：适量; 胡椒粉：适量; 淀粉：适量; 橄榄油：适量; 食盐：适量;客家酿豆腐的做法1北豆腐洗净后切成小块，用勺子挖出一个凹槽2香菇洗净后切碎，用油炒熟3香菇里加入素蚝油，生抽，胡椒粉，一点点花椒粉，加一些淀粉拌匀4把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉，把拌好的馅料填进去5平底锅中倒入橄榄油烧热，有馅的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黄6锅里的底油煸香姜片，倒入水，生抽，素蚝油和胡椒粉煮开，放入酿豆腐煮一下7不用煮很久，润一下即可，捞出排盘，剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上，撒点葱花即可

材料主料：豆腐500g、肉馅200g；辅料：十三香10g、料酒10g、蚝油10g、酱油10g、白糖5g、盐5g、淀粉30g、面粉30g、水50g1材料：肉馅,豆腐2肉馅里放蚝油,酱油,料酒,十三香,白糖,盐3搅均匀,腌半个小时4豆腐用手捏碎,越碎越好5豆腐里放入淀粉,面粉,搅均匀6捏一团豆腐碎,放入腌好的肉馅7揉圆,把豆腐揉实8热锅热油,煎豆腐酿9煎到两面金黄10碗里放蚝油,盐,水,搅均匀11调好的汁放入锅里,中火焖豆腐酿12收汁,出锅提示:1肉馅提前半个小时腌入味2豆腐捏碎后会淀粉,面粉3包好的豆腐酿在手上,反复揉实

用料 油面筋 十个左右鸡蛋豆腐 一小块胡萝卜 一根黑木耳 一小碗金针菇 一小把香菜 一根豌豆 一小碗盐 适量素蚝油 适量味极鲜 适量淀粉 适量豆腐酿面筋的做法 1）豆腐馅儿的准备：鸡蛋豆腐抓碎，加入准备好的胡萝卜碎，木耳碎，煮熟的豌豆，撒一点儿淀粉。调味用适量素蚝油和盐。搅拌均匀备用。2）用刀横向在油面筋顶部轻轻切一刀，不要切断。用手指轻轻按压面筋内部，做成容器。3）将准备好豆腐馅儿小心塞满面筋，并盖上“盖子”。豆腐酿面筋的做法 步骤11）准备好足够的豆腐酿面筋，放入小砂锅。豆腐酿面筋的做法 步骤21）砂锅里倒入一碗清水，不需要太多。煮沸后转小火，加入适量味极鲜，胡萝卜片，黑木耳或其它配菜。盖上锅盖小火炖煮大概10分钟。2）待面筋球变软塌下来，加入一点儿盐，一点儿素蚝油。让油面筋完全入味后就可以关火啦。3）根据喜好点几滴香油，撒一点儿香菜可以享用啦。????豆腐酿面筋的做法 步骤3吸饱了砂锅里的汤汁和豆腐馅儿清香的油面筋，咬上一口。。。好吃得简直停不下来。????????你也快来试试吧～????

　　皮料：　　油豆腐一斤（约50－60个）　　主馅用料：　　猪肉一斤（去皮的，七成瘦三分肥较好，吃起来滑爽点，又不要另外放油了）　　马蹄一斤（去皮的）　　配料：　　香葱二两（喜欢吃可以多放点）　　蒜苗一根（爱吃就放，不爱吃就不放）　　香菇5、6朵（水发后去菌脚备用）　　胡椒6粒左右（碾末，放等量胡椒粉也可）　　盐、味精适量（不要放酱油，否则会有酸味，也不用放酒）　　鸡蛋一只　　馅的做法：　　先把猪肉、马蹄、香葱、香菇切细，再加入胡椒粉、盐、味精一起剁碎，最后加入鸡蛋搅匀即可。（也可以用绞肉机代替此步骤）　　酿的方法：　　取油豆腐一只，撕开一个小口（不要把皮撕断下来），伸中指进油豆腐里面压一下四周（目的是扩展一下里面的空间），再把馅酿入油豆腐里面，酿平洞口，然后把撕开的皮复原盖住洞口。　　煮的方法：　　把酿好的豆腐酿放锅里面，开口朝上（客家人喜欢在锅底垫上一层萝卜块，目的是防止烧糊，而且这样煮过的萝卜块也很好吃），放半杯水（煮的时候马蹄会出水，所以放水不能太多），煮熟（大约15分钟左右），即可食用。　　主馅除用马蹄外，还有用莲藕或者芋头的。用莲藕或者芋头时，就不能用刀来剁了，因为不管你怎样剁都不够细腻，要用一种专门的磨具来磨细的。再有就是煮的时间，相对要更长一些，如用芋头，最少要煮半个小时以上。　　用芋头做馅不好的地方，就是有些人吃后咽喉会有点发痒的感觉。所以民间有煮的过程中不能打开锅盖的说法。另有一个说法是芋头削掉皮后就不能再用水洗，否则无论你煮多久时间，吃的时候咽喉都会有发痒的感觉，所以要先洗干净再削皮。　　还有用水豆腐的　　材料：板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。　　千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。　　做法：　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。

客家豆腐 千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 基本材料 板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。 做法： ◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； ◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； ◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； ◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。

◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；就行了

瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； 　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； 　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； 　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。

肉馅 手磨山水豆腐 蛋黄扫豆腐面再来煎

煮火锅里

酿豆腐，为客家第一大菜，至于为什么会是客家第一大菜，GOOGLE一下，会找出许多的说法，也能找到很多的作法。但在我看来，也许正因为酿豆腐所用的原料平常，所以于平凡处现不平凡，便是其精华所在。 豆腐切成一寸宽半寸长厚，香菇、猪肉、虾米、笋丝、盐分适度，剁成馅料，蒸熟后加生粉、蛋清调拌，酿入一块块豆腐中，在油锅中将酿料一面煎成金黄色后，酿料朝下装碗人蒸笼，上席时将碗翻转。这就是酿豆腐的做法。普通，但却又极考验人，因为如果火候太过，则豆腐没有了金黄诱人的色泽，火候不到，则嚼起来又少了一点嚼头。 有人说酿豆腐这道菜的作法是传承北方的饺子，客家人南迁之后，在南方找不到麦子可以包饺子，不得矣，而以豆腐代之。寓以团圆之意。 其实无论是什么样的说法，我想都不重要，重要的是做菜的人的心与吃菜人的交流。 记忆中，沙县也有一种作法，他们称之为豆腐盅，小时，自己也尝试过。取饮白酒用的小酒杯洗净，并抹上油待用。将豆腐放入碗中用汤匙将其压成泥，然后加入盐，绍酒，搅好。将猪精肉，肥膘肉，葫芦，香菇剁成馅，加入盐，酱油拌匀做成馅料。将豆腐泥装入杯中，挖出一个洞，放入调好的馅料，再加上豆腐泥封之。如此重复，最后将做好的豆腐盅上蒸笼蒸。十五分钟后，关火，将杯脱出。做好的豆腐盅可以用来做汤，极鲜。

酿豆腐 【所属菜系】　　客家菜，亦称东江菜，它与潮菜、粤菜并称广东三大菜。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色[1]。 【菜谱功效】　　补虚养身调理 骨质疏松调理 【制作材料】　　主料：豆腐(南)(1000克) 猪肉(肥瘦)(400克) 　　辅料：香菇（鲜）(100克) 　　调料：味精(5克) 大葱(20克) 盐(10克) 猪油（炼制）(40克) 胡椒粉(3克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 香油(15克) 【制作工艺】　　1. 豆腐用筷子搅成泥，加盐搅匀，用净粗眼白布沥去水分；　　2. 猪肉剁成泥；　　3. 葱去根须洗净，切成碎末；　　4. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；　　5. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅；　　6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取馅7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；　　7. 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；　　8. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒入煮5 分钟，至汤汁略干，出锅；　　9. 丸子排于碗内，倒入原汁，上屉用猛火蒸5 分钟，取出合在盘内；　　10. 将蒸丸子的汤汁滗入锅内，加水淀粉勾芡，浇在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。 【工艺提示】　　1. 豆腐泥与馅心的比例为2：1；　　2. 此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”；　　3. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油400克。 【菜品口感】　　口味：咸鲜味　　汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。

香菇肉馅酿豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸香菇肉馅酿豆腐的制作材料： 主料：豆腐(南)400克,猪肋条肉（五花肉）150克,香菇（干）50克调料：小葱30克,盐6克,鸡精3克,白砂糖10克,植物油10克,香油5克,酱油10克,淀粉(玉米)10克 教您香菇肉馅酿豆腐怎么做，如何做香菇肉馅酿豆腐才好吃 1. 将五花肉、香菇切成丁；2. 香葱切成葱花；3. 将切好的原料加入盐、鸡精、白糖、香油、少许干淀粉搅拌均匀成馅待用；4. 将豆腐中间挖开一小口，放入肉馅；5. 坐锅点火放植物油，油热放入酿好的豆腐煎熟；6. 倒入少许生抽、盐、鸡精、白糖、香油推匀；7. 稍煮片刻后，倒入调好的淀粉水，待汁浓时出锅装盘。 煎酿豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：生煎 煎酿豆腐的制作材料：主料：鲮鱼200克,豆腐(北)200克调料：盐2克,胡椒粉1克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)15克,植物油60克,大葱10克,香油5克,酱油5克 教您煎酿豆腐怎么做，如何做煎酿豆腐才好吃 1. 豆腐盛筲滴干水，切成长方形厚件。2. 鲮鱼肉剁碎，加调味（盐2克、胡椒粉1克、鸡蛋清10克、水40毫升、淀粉15克、植物油10克）搅至起胶，加入葱拌匀。3. 在豆腐面挖一小洞，放入少许生粉，把鱼肉酿上抹平；用多些油半煎炸，煎熟上碟，淋上适量之生抽、麻油，即可。 煎酿豆腐的制作要诀：另可根据个人喜好蘸辣椒酱、海鲜酱吃。 三鲜酿豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：清蒸 三鲜酿豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)500克辅料：海参（水浸）20克,虾仁100克,竹笋50克调料：鸡蛋60克,香菜25克,大葱3克,姜3克,味精3克,小麦面粉15克,酱油15克,香油5克,植物油20克 三鲜酿豆腐的特色：此菜色泽鲜艳，造型美观，口感宜人。 教您三鲜酿豆腐怎么做，如何做三鲜酿豆腐才好吃1. 豆腐切成6.7厘米长、3.3厘米宽、1.7厘米厚的长方形块；2. 用热油把豆腐块炸成金黄色的捞出；3. 从豆腐块上面片下一薄片，再将下面的一片挖成槽状待用；4. 蛋清蛋黄分开；5. 海参、竹笋切成小丁，用开水汆过入碗；6. 虾仁洗净切丁入碗，加蛋清、淀粉、精盐，拌好浆匀，用温油滑透；7. 将海参、冬笋、虾仁3种丁放入碗中，加入精盐、味精、姜末、香油拌匀，分别填入豆腐盒内；8. 将蛋黄掺入少许面粉拌匀；9. 蛋黄糊抹在片下的豆腐片上，将豆腐盒封好；10. 豆腐盒上屉蒸10分钟取出，滤出汤汁，码入盘中；11. 炒锅上火加入鸡汤200毫升、调料，煮沸后加入淀粉勾薄芡，淋入明油；12. 浇在豆腐盒上，再淋入少许香油，撒上香菜即成。 三鲜酿豆腐的制作要诀：原料中植物油20克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油100克左右。 小帖士-食物相克：海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菇酿豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：减肥菜谱 香菇酿豆腐的制作材料：主料：豆腐300克,香菇3只,榨菜,酱油,糖,香油,淀粉适量。 香菇酿豆腐的特色：香菇可降低胆固醇，豆腐有利减肥。 教您香菇酿豆腐怎么做，如何做香菇酿豆腐才好吃(1)将豆腐切成四方小块，中间挖空； (2)将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料； (3)将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上酱油、香油即可食用。

酿豆腐 主料： 豆腐两块（超薄的那种，水豆腐不可选）、猪肉。 配料： 香茹、香葱、盐、油、姜、酒、蒜蓉、酱油、水淀粉。 做法： 1、猪肉剁成肉末，腌一下入味，备用； 2、豆腐切成小块，放到锅里煎成两面焦黄取起码摆在盘里； 3、把肉末摊到豆腐面上，上面放几根香茹丝； 4、锅里入少许油，放蒜蓉炒香，用水淀粉勾芡，酱油调味，直接倒到蒸好的豆腐上。

（荐）客家酿豆腐的做法 作者：- 客家酿豆腐，盛行于福建西部和广东东部等地。将水豆腐切块炸成金黄色，把猪肉、香菇、做成的馅“酿”入其中，上锅蒸熟，再浇上煮好的汤料勾芡即可食用。 材料：板豆腐（五件）、瘦肉、鱼肉（各四两）、暇米（半汤匙）、咸鱼肉９ 半两）、白菜（六两）、葱（两棵）、姜（一片）、调味料：盐（１／８茶匙）、 生粉（一茶匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、清水（一汤匙）、芡汁料：盐（１／ ４茶匙）、生粉（半茶匙）、清水（一汤匙） 　　 做法： １、瘦肉、鱼肉分别剁烂，暇米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放 大碗中，加入调味料搅至起胶待用。 ２、白菜摘好洗滴干，放入油、盐、滚水中灼熟盛起。 ３、豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉， 放入油镬中煎至微黄色盛起。 ４、烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜，豆腐滚片刻，下 芡汁炒煮滚即可原煲上桌。 　　 原料：板豆腐、五花肉、香菇、葱、胡椒粉等。 制作方法： 1、将五花肉、香菇剁烂，葱切粒。各材料放碗中，加入调味料搅成馅腌 2、将板豆腐一开四件，切成四方块放入油锅中炸至金黄； 　　 3、将炸好的油豆腐块中间掏一个洞，酿入腌好的肉馅，装盘放入锅中蒸制5分钟； 4、锅中放热油，加入蒜茸、红辣椒、芹菜末和上汤煮滚，加水淀粉勾芡后浇在蒸熟的豆腐上即可。

主料：豆腐(南)(1000克) 猪肉(肥瘦)(400克) 辅料：香菇（鲜）(100克) 调料：味精(5克) 大葱(20克) 盐(10克) 猪油（炼制）(40克) 胡椒粉(3克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 香油(15克) 1. 豆腐用筷子搅成泥，加盐搅匀，用净粗眼白布沥去水分； 2. 猪肉剁成泥； 3. 葱去根须洗净，切成碎末； 4. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥； 5. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅； 6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取馅7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好； 7. 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面； 8. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒入煮5 分钟，至汤汁略干，出锅； 9. 丸子排于碗内，倒入原汁，上屉用猛火蒸5 分钟，取出合在盘内； 10. 将蒸丸子的汤汁滗入锅内，加水淀粉勾芡，浇在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。

1、选料 选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。 2、浸豆 把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，而影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次，浸泡时间根据气温不同而异，一般是夏天泡豆4-6小时；冬天可延长至9一12小时。 3、磨浆 把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，一般是0.5千克泡豆加水0，5千克左右，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。 4、过滤 豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2 .5千克，拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作3—4次，直至浆液沥干为止。 5、煮浆 取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸 (或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。 6、点浆 点浆一般用石膏粉作凝固剂，10克干黄豆需配用石膏约1千克。 点浆的方法：把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至 80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入石膏水，当豆浆粘勺后，搅动放慢，加石膏水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序。 7、包浆 包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出即可形成豆腐（不能压得太干，不然就是豆腐干了）

先要选好油炸的豆腐，要大一点的，而且要里面渣要少的那种。 芋头切成很细的丝，还有白萝卜切成丁，加点肥肉把油炸出来，把他们放在一起，之后放油盐酱油搅拌，再放进蒜苗，蒜苗 要切碎来，不过要是放点虾的话，味道更好哦，最后把这些料酿到油豆腐里面，放到锅里蒸好就可以了

土家风味—酿豆腐 酿豆腐是土家族的传统食品，为土家族宴席上的“十大碗”佳肴之一。特别是土家山寨在婚丧、祝寿、修房建屋、生儿育女等场合，土家人都要用酿豆腐款待亲朋族友。 酿豆腐的做法是：将鲜肉剁碎拌上各种佐料，然后把豆腐切成三角块，从侧面划一小口，灌进肉馅子，用菜油煎黄(也可以不煎)后添水煮熟，清香扑鼻，入口味鲜，营养丰富。 相传当年明朝太子保兼吏、兵二部尚书的东阁大学士文安之来酉时，宣慰使冉玉岑在土司衙内用酿豆腐款待。文公尝后高兴地说：“酿豆腐味美独具，可与皇宫御宴媲美，难得!难得!”文公边饮酒边吃酿豆腐，并吟诗一首：“羽翰高蹇道路赊，重来应识旧烟霞，客行有句怜苔鲜，留伴春深木笔死。”冉玉岑对文公很敬重，步原韵和诗一首：“春游纵辔野情赊，送客含怀对晚霞，灵石欲留东阁句，长教风雨洗苔花。” 做法: 基本材料:板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等 做法： ◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； ◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； ◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； ◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。

瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； 　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； 　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； 　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌