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荞麦面包,做法荞麦面面包怎么做好吃

1,做法荞麦面面包怎么做好吃

用料主料高筋面粉450克辅料荞麦(粉)175克水345克酵母(干)5克调料食盐10克荞麦面包的做法1.混合所有原料,揉成面团,加盖室温发酵8到12小时左右至膨胀到2倍大(酵母)2.混合粉,水,酵头揉成团,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟。加入盐,揉至扩展阶段,我的KA勾型头第4档8分钟。因为荞麦多的面团本来不会很多洞,让它出筋长高比较重要,所以揉得比较多3.放入容器,室温(23度左右)发3到4小时左右。按需要折叠(像这样,但是上下左右都要折叠)。我在第1小时折叠了一次4.倒出面团,分割成4份,每份230克,滚圆,放松15分钟5.整形成椭圆,放在铺烘焙纸的烤盘上,盖保鲜膜,室温发酵至手指按下慢慢弹回一部分,1到1.5小时6.同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290度)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才 会到达预定温度7.如下图割包8.往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,下面盛水的烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到425F(218度),烤10分钟,取出烘焙纸和盛水的烤盘,再烤15分钟左右,至面包成深色烹饪技巧1、有这么多没筋度的荞麦粉,膨胀裂口还不错,耳朵翘起,所以千万不可以二发过度。2、组织还算蓬松,这种灰黑的颜色是荞麦粉带来的,闻起来吃起来有独特的香味。3、英文里描述荞麦有“nutty”的味道,就是坚果的香味,我不知道是什么坚果,但确实很香,配着天然酵种和面粉的风味,口感丰富。

做法荞麦面面包怎么做好吃

2,荞麦面包怎么做

不用烤箱或微波炉的话应该不可能做面包吧?至少我没听过……但我知道可以用电饭煲做蛋糕……《日式面包王》里提到过。准备:4个鸡蛋,90克面粉(要筛1-3次),60克白糖(怕胖的可以斟酌减量),少许牛奶(为了把面粉搅拌均匀才加的),少许植物油(不敢用黄油了,怕凝固了蛋糕发不起来)。开做:1 把蛋黄和蛋白分开,装在两个干净的无水无油的盆子里。2 在蛋黄里加上20克白糖,开始搅拌吧,一直到白糖溶化为止。3 分3次将面粉和到蛋黄里,搅拌均匀就可以,不要搅拌过头哦。4 在和面粉的时候,把油和牛奶加入,这样面粉好和点,要不然拌不匀的哦。拌好后就放在一边吧。5 现在开始打蛋白,在蛋白里加2到3滴柠檬汁,就很好打发了(最近才发现的奥妙,嘿嘿),分3次把剩下的40克白糖边打边加入,打到把盆子倒扣都不会流下来。6 好了,现在把蛋白和蛋黄和起来。先取3分之一的蛋白到蛋黄糊里,用平平的饭铲从下向上一个方向轻轻而快速的搅均,再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,用相同方法搅匀。7 在电饭锅底抹上油,稍稍预热下(要快啊,不然时间久了蛋糕糊要消泡的,蛋糕就发不起来了),然后把蛋糕糊倒进去吧,按煮饭。8 好了,可以去洗那一大堆刚用过的盆盆碗碗了。9 电饭锅很快会跳的,让它保温5分钟左右,再按一次,再跳起后保温10-15分钟就OK了。不放心的话,用牙签插一下,没有蛋糕粘在上面就说明已经好了哦!
食材用料高筋面粉200g荞麦粉50g酵母3g砂糖5g相克食物盐4g水140g猪油10g荞麦面包的做法荞麦面包的做法图解11.将干性和湿性材料搅拌至表面光滑有弹性,加入猪油搅拌至面团能拉出面膜即可。然后室温发酵50分钟荞麦面包的做法图解22.分割为200g一个松弛40分钟荞麦面包的做法图解33.将面团滚圆荞麦面包的做法图解44.放入烤盘,以温度30℃湿度80%发酵50分钟荞麦面包的做法图解55.发酵好后,在表面洒上黑麦粉荞麦面包的做法图解66.在面包表面划上树叶型刀口荞麦面包的做法图解77.放入烤箱,以温度200℃喷蒸汽烘烤25分钟左右

荞麦面包怎么做

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