一．酒的酿造方法有哪几种
1．酒的品种繁多，就生产方法而论，有酿造酒（发酵酒）和蒸馏酒两类。酿造酒是在发酵终了稍加处理即可饮用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黄酒、青酒等，出现较早。
2．蒸馏酒是在发酵终了再经蒸馏而得的高度饮料酒，主要有白酒、白兰地、威士忌和伏特加等，出现较晚。 最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有机物。
3．在自然界中存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下，酵母菌就有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。
4． 酒的起源可以追溯到史前时期。人类酿酒的历史约始于距今四万～五万年前的旧石器时代“新人”阶段。当时人类有了足以维持基本生活的食物，从而有条件去模仿大自然生物本能的酿酒过程。
5．人类最早的酿酒活动，只是机械地简单重复大自然的自酿过程。 真正称得上有目的的人工酿酒生产活动，是在人类进入新石器时代、出现了农业之后开始的。
6．这时，人类有了比较充裕的粮食，尔后又有了制作精细的陶制器皿，这才使得酿酒生产成为可能。根据对出土文物的考证，约在公元前6000年，美索不达米亚地区就已出现雕刻着啤酒制作方法的粘土板。
7．公元前4000年，美索不达米亚地区已用大麦、小麦、蜂蜜等制作了16种啤酒。公元前3000年，该地区已开始用苦味剂酿造啤酒。
8．公元前5000年—前3000年，中国仰韶文化时期已出现耕作农具，即出现了农业，这为谷物酿酒提供了可能。
9．《中国史稿》认为，仰韶文化时期是谷物酿酒的“萌芽”期。当时是用蘖（发芽的谷粒）造酒。公元前2800年—前2300年的中国龙山文化遗址出土的陶器中，有不少尊、斝、盉、高脚杯、小壶等酒器，反映出酿酒在当时已进入盛行期。
二．白酒的传统酿酒方法有哪些
1．自然酿酒远古时代，农业尚未兴起，先祖们过着女采野果男狩猎的生活。有时采摘的野果食用不完，便被贮存起来，因没有保鲜方法，野果里含有的发酵性糖分与空气中的霉菌、酵母菌相遇，就会发酵，生成含有酒香气味的果子。
2．这种自然发酵现象，使祖先有了发酵酿酒的模糊意识，时日长久，便积累了以野果酿酒的经验，尽管这种野果酒尚称不上黄酒，但为后人酿造黄酒提供了不可多得的启示。
3．粮食酿酒时间又向前推进了几千年，华夏民族开始了原始的农耕时代。大概6000年前的新石器时期，简单的劳动工具足以使祖先们衣可暖身，食可果腹，而且还有了剩余。
4．但粗陋的生存条件难以实现粮食的完备储存，剩余的粮食只能堆积在潮湿的山洞里或地窖中，时日一久，粮食发霉发芽 。
5．霉变的粮食浸在水里，经过天然发酵成酒，这便是天然粮食酒。饮之，芬芳甘冽。又经历上千年的摸索，人们逐渐掌握了酿酒的一些技术。
6．晋代江统在《酒诰》中说：“有饭不尽，委于空桑，郁结成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”说的就是粮食酿造黄酒的起源。
7．曲药酿酒中国是世界上最早用曲药酿酒的国家。曲药的发现、人工制作、运用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝这1800年的时间。
8．根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用谷物制成曲药，发酵酿造黄酒。
9．到了西周，农业的发展为酿造黄酒提供了完备的原始资料，人们的酿造工艺，在总结前人“秫稻必齐，曲药必时”的基础上有了进一步的发展。
10．秦汉时期，曲药酿造黄酒技术又有所提高，《汉书?食货志》载：“一酿用粗米二斛，得成酒六斛六斗。”这是我国现存最早用稻米曲药酿造黄酒的配方。
11．《水经注》又载：“酃县有酃湖，湖中有洲，洲上居民，彼人资以给，酿酒甚美，谓之酃酒。” 那个时代，在人们心中已有了品牌意识——喝黄酒必首推酃酒，酃酒誉满天下，是曲药酿黄酒的代表。
12．中国人独特的制曲方式、酿造技术被广泛的流传到日本、朝鲜、及东南亚一带。曲药的发明及应用，是中华民族的骄傲，是中华民族对人类的伟大成就，被誉为古代四大发明之外的“第五大发明”。
13．经过漫长的历史岁月，趟过悠久的历史长河，华夏民族在不断的生产实践中，逐步积累粮食酿酒经验，使黄酒酿造工艺技术炉火纯清 。
14．传统酿酒公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统黄酒的成熟期。《齐民要术》、《酒诰》等科技著作相继问世，酃酒、新丰酒、兰陵酒等名优酒开始诞生。
15．张载、李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出，中国传统黄酒的发展进入了灿烂的黄金时期。黄酒的传统酿造工艺，是一门综合性技术，根据现代学科分类，它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。
16．我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验，不断完善，不断提高，使之形成极为纯熟的工艺技术。中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为：浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装今天，我国大部分黄酒的生产工艺与传统的黄酒酿造工艺一脉相承，有异曲同工之妙黄酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种，也是未来最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。
17．近年来，黄酒生产技术有了很大的提高，新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的改革、新产品的开发创造了机遇，产品不断创新，酒质不断提高。
18．原料多样化。除糯米黄酒外，开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等。
19．酒曲纯种化。运用高科技手段，从传统酒药中分离出优良纯菌种，达到用曲少，出酒率高的效果。工艺科学化。采用自流供水，蒸汽供热、红外线消毒，流水线作业等科学工艺生产，酒质好，效率高。
20．生产机械化。蒸饭、拌曲、压榨、过液、煎酒、罐装均采用机械完成，机械代替了传统的手工作业，减少劳动强度，提高了产量和效益。
21．黄酒是我国最古老的酒种，是酒中之祖，酒中之王。黄酒酿造技术堪称天下一绝，是祖国宝贵的科学文化遗产。这一古老的酿造工艺究竟始于何时？
22．自古以来众说不一。在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，有很多专门的酒器，这给了我们很大的想象空间和研究线索，但翻阅一下现有的典籍史册，居然没有关于酒的发明的详尽记载，只是在字里行间偶尔有一句半句提及黄酒，而其余的就是遍及在民间乡里的传说。
三．白酒酿造方法和白酒的酿酒的步骤分别有几种
1．白酒酿造方法很多：按照工艺分为：液体法、固态法、固液结合法。（目前国家规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式。
2．）按照粮食分：（玉米酒、高粱酒）单粮酒、多粮酒（五粮液）等。按照发酵剂不同分：麸曲酒、大曲酒、小曲酒 多微发酵等。
3．白酒的酿酒的方法步骤固态法白酒，即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒（基酒）。
4．再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型等合计11种香型。
5．目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。液态法白酒，是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。
6．如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。
7．”固液结合法白酒，分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
四．酿酒方法有几种
1．红白桃红甜葡萄酒的做法 ----------什么辅料都不加的葡萄酒的做法 买两斤小粒皮紫黑的葡萄摘下来不用洗洁精简单的洗一下，葡萄挤破皮装桶，籽不能挤碎。
2．装入除了铁铜以外的容器，不要拧紧盖子，要保证发酵产生的二氧化碳可以出来。发酵温度应控制在25 ～30℃，一天左右可以看到发酵的迹象，每天搅动一次， 发酵过程一般是4～10天。
3．当发酵表面平静不冒泡了，用丝袜进行皮渣分离。隔绝空气储存2个月就可以喝了。 一，简化版的葡萄酒的酿造方法（以十斤葡萄计算） 葡萄破碎除梗装桶，加入0。
4．5克焦亚硫酸钾杀菌（用十倍的水稀释）， 每克焦亚硫酸钾可以产生0。5克的二氧化硫。两小时以后加入0。
5．25克果胶酶。12小时以后加入一克酵母、十克橡木片 发酵温度应控制在20°～30℃，每天搅动二次以上。
6． 发酵过程一般是4～10天。当发酵表面平静不冒泡了，或者发酵液比重到达01-0进行皮渣分离。 再加入5克焦亚硫酸钾，3克膨润土澄清储存2个月就可以喝了 皮渣分离以后的酒一定要隔离空气 二，精确版的红葡萄酒的酿造方法 1 ，葡萄的破碎加工 、主发酵 发酵容器有不锈钢罐，泡菜坛子，玻璃罐。
7．好的朔料桶。容器消毒的方法有开水烫，高温烘烤，75度酒精擦洗（比重是0。873)，含二氧化硫的水洗。
8． 。。。展开红白桃红甜葡萄酒的做法 ----------什么辅料都不加的葡萄酒的做法 买两斤小粒皮紫黑的葡萄摘下来不用洗洁精简单的洗一下，葡萄挤破皮装桶，籽不能挤碎。
9．装入除了铁铜以外的容器，不要拧紧盖子，要保证发酵产生的二氧化碳可以出来。发酵温度应控制在25 ～30℃，一天左右可以看到发酵的迹象，每天搅动一次， 发酵过程一般是4～10天。
10．当发酵表面平静不冒泡了，用丝袜进行皮渣分离。隔绝空气储存2个月就可以喝了。 一，简化版的葡萄酒的酿造方法（以十斤葡萄计算） 葡萄破碎除梗装桶，加入0。
11．5克焦亚硫酸钾杀菌（用十倍的水稀释）， 每克焦亚硫酸钾可以产生0。5克的二氧化硫。两小时以后加入0。
12．25克果胶酶。12小时以后加入一克酵母、十克橡木片 发酵温度应控制在20°～30℃，每天搅动二次以上。
13． 发酵过程一般是4～10天。当发酵表面平静不冒泡了，或者发酵液比重到达01-0进行皮渣分离。 再加入5克焦亚硫酸钾，3克膨润土澄清储存2个月就可以喝了 皮渣分离以后的酒一定要隔离空气 二，精确版的红葡萄酒的酿造方法 1 ，葡萄的破碎加工 、主发酵 发酵容器有不锈钢罐，泡菜坛子，玻璃罐。
14．好的朔料桶。容器消毒的方法有开水烫，高温烘烤，75度酒精擦洗（比重是0。873)，含二氧化硫的水洗。
15． 葡萄采收后要尽快破碎除梗装桶，葡萄籽不能挤碎，同时加入40PPm的SO2杀死杂菌和野生酵母，12小时以后，加入40ppm果胶酶、200ppm干酵母、橡木片千分之二直接加入，发酵温度应控制在20°～30℃，低温酒好，高温颜色好，每天搅动几次。
16．（40PPm就是百万分之四十的意思） 加干酵母的方法是，每克加入10毫升40℃凉开水，搅拌半小时加入葡萄浆中；果胶酶加入几十倍的凉开水溶解搅拌，半小时以后加入葡萄浆中，焦亚硫酸钾加入十几倍的水化开加入。
17．每克焦亚硫酸钾可以产生0。5克的二氧化硫。 如果葡萄浆的实际含糖量在204g/L以上，比重09左右，发酵成酒后酒精度自然就能达到12°。
18．如果糖度低要补加白砂糖。每升葡萄浆加入17克蔗糖可以增加1度酒。最好在葡萄汁发酵最旺时。将需要添加的糖分二次加入。
19．感觉酸度高就要加碳酸钙降酸。 主发酵就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程。 主发酵完成以后，二氧化硫就随着二氧化碳飞走了。
20． 加入果胶酶，有利于提取葡萄皮中的色素，提高出汁率。 添加橡木片，能改善葡萄酒的口味 红葡萄酒的主发酵过程一般是4～10天。
21．发酵液比重到达01-0，进行皮渣分离。这时发酵还没完，装缸以后继续产生二氧化碳可以把氧气挤出去，使酒更安全，将发酵完的汁液倒入布袋子里挤压出来的就是葡萄酒 ，下一步有两种做法，一个是加硫加澄清剂沉淀。
22．另一个是把酒降低到20度苹乳发酵。 苹果酸—乳酸发酵（二次发酵） 将苹果酸分解成乳酸和CO2。尖酸降低，果香醇香加浓，口感柔协肥硕。
23． 自然诱发萍乳发酵是很难的，只有一小罐带很多钟酒脚的混合酒发了，我今年七缸酒都没发酵，后来买到了乳酸菌十五天就发完了，以后必用乳酸菌。
24． 3 红葡萄酒的澄清与过滤 通常采用的澄清剂有膨润土。用量在500ppm左右，用十倍的水和开10小时以后加入葡萄酒里面，加速蛋白质及胶质的沉淀。
25． 葡萄酒的贮藏和陈酿 葡萄酒是非常非常容易坏的 ，一定要加入二氧化硫防腐，国家标准是250ppm以下。
26．一般100ppm就可以。 鲜食的葡萄品种如玫瑰香、巨峰适合酿造新鲜的红葡萄酒，经过澄清处理后即可饮用 。
27． 酿酒的葡萄品种，赤霞珠、美乐，蛇龙珠、品丽珠、西拉，经过1-2年的贮藏陈酿会更好， 酒经过陈酿 ，逐渐成熟，口味柔协、舒顺，达到最佳质量。
28．再贮藏陈酿质量反而越来越差。 红葡萄酒的稳定性处理 及时添加SOSO2容易和葡萄酒中的游离氧结合，保护葡萄酒不被氧化。
29． 把葡萄酒加热到70-75度有杀菌作用，可防止微生物引起的浑浊沉淀，但是会减少果香和酒精度数。 红葡萄酒的冷处理，把葡萄酒桶放在室外冷却降温，使温度达到零下5度以下保持几天，加速酒石酸的结晶，降低葡萄酒的酸度。
30． 预防葡萄酒变质的措施：正确使用二氧化硫，贮藏一定要满桶，不让酒接触空气。 6 红葡萄酒的装瓶与包装 瓶装葡萄酒采用软木塞封口，加热缩帽。
