蒜蓉剁椒酱，蒜蓉剁椒酱怎么做如何做好吃

主料 未知小米椒500克、蒜5瓣、姜10克辅料精盐20克、白酒15毫升、植物油25毫升、白糖10克蒜蓉剁椒酱步骤1将小米辣椒冲洗干净，然后自然阴干，一定要晾至没有水分步骤2将辣椒蒂切掉步骤3然后将辣椒剁碎，不需要剁得太细，途中这样的口感正好步骤4姜洗净，切成末步骤5大蒜剥去外壳，也且切成末步骤6将剁椒碎、姜末和蒜末放入容器中，加入盐和白糖步骤7然后倒入白酒，搅拌均匀步骤8准备好两个密封瓶子，提前消毒，晾干水分。将蒜蓉辣椒酱装入瓶子中，9分满，稍稍压紧实步骤9将植物油放入锅中，烧热后冷却。然后倒入瓶中，盖上密封盖即可步骤10首先使其室温发酵24小时，然后放入冰箱冷藏7天左右，即可食用

锦上添花剁椒鱼头的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 锦上添花剁椒鱼头的制作材料：主料：胖头鱼鱼头 1个,湖南剁椒 1瓶,姜 3片,葱花 1茶匙（5g）,盐 1茶匙（5g）,红油 2茶匙（10ml） 辅料：油 适量 锦上添花剁椒鱼头的特色：提起大名鼎鼎的剁椒鱼头，这可是湖南名菜。但是，别以为名菜就很难做，其实很简单。不信？试试看看吧。 教您锦上添花剁椒鱼头怎么做，如何做锦上添花剁椒鱼头才好吃 准备时间：5分钟 烹饪时间：10分钟 1. 把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。 2. 上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。 提示：1. 鱼头一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。2. 瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么剁椒，就是锦上添花的礼炮了吧。

一般加工技术如下：1、原料：蒜头，新鲜或风干红辣椒，增稠剂，食盐等。?2、原料处理：新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。3、加热浓缩：增稠剂可用卡拉胶1～2%，或者用0.7～1%海藻酸钠，其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶，因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸，而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热，在浆体中加入4～5%食盐，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。4、装瓶：采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口，瓶口与原料顶部约有0.8～1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，随即加盖密封。5、杀菌：在100摄氏度沸水中加热15～20分钟。6、冷却：用逐级冷却法，而后得到成品。

主料新鲜红辣椒3磅 新鲜大蒜5-6头 姜两大块 高度白酒一杯 白糖1/4杯 盐适量 蒜蓉剁椒酱的做法步骤1. 辣椒洗净，晾干水气。这一点很重要，剁椒里面若是混了生水，容易变酸发霉腐烂；2. 大蒜去皮，姜块也洗干净，晾干水汽，讲究的话，可以把姜的皮也去掉，小时候家里做一般不去皮，所以我也不做这一步了；3. 晾好的辣椒剁碎，我偷懒，用了粉碎机，效果差不多，主要是比较省事；4. 大蒜和姜也放到机器里面打成茸；5. 把辣椒，大蒜，姜，盐，糖和酒放入一个干净无油的大碗拌匀，就可以装瓶了；6. 等发酵一两个礼拜以后，就可以打开吃了；7. 盐和酒多放一点，有利于长期保持。用来蒸煮炒菜拌凉菜都可以，而且红红的颜色特开胃。