麻辣子鸡，麻辣子鸡怎么做

“麻辣子鸡”是湖南菜中的典型代表，此菜的，麻、辣、香，最能体现湖南地区人们的口味，自这道菜问世以来深受湖南人的喜爱。做法步骤 1先把鸡腿剔骨,然后把去骨的鸡腿肉切成丁。 2浆制鸡丁，里面撒入味精和盐，倒入适量绍酒，放入适量湿淀粉。 3用手反复抓匀，腌制10分钟备用。 4勾兑碗芡；先放入盐、味精和白糖。 5再放入适量的醋，然后放入少许酱油。 6滴入几滴绍酒，放入适量水淀粉搅匀。 7最后把蒜末倒入芡汁里备用。 8炒勺上火烧热，注入适量烹调油，倒入花椒和干辣椒煸炒。 9花椒和辣椒炒出香味后，倒入鸡丁煸炒，把鸡丁炒至变色后，放入配料煸炒。 10炒匀后烹入碗芡，然后改用大火快速翻炒均匀。 11芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀。 12滴入香油炒匀后，便可出锅码盘，至此操作完成。 小窍门此菜特点：颜色油润艳丽、椒香气味浓郁、鸡丁滑嫩鲜美、口味咸鲜麻辣，烹制讲求火力、湘菜特点突出。温馨提示：1、制作此菜，可选用鸡腿或整只子鸡剔骨均可。 2、带皮的鸡肉在剁丁时，要尽可能大小一致鸡丁均匀为好。 3、炒制此菜时要讲求火力的运用，速度要快捷，口味注重咸鲜、微酸、微甜、香辣，勾兑碗芡调料要配兑的比例合适，才能突出湘菜的味道。

麻辣子鸡” 是常见的家菜，尤其是在洞庭湖地域一带，几乎是家家擅长。由于子鸡去骨切丁，所以老少食客都能尽情享用。鸡丁腌制入味，拖浆过油更显嫩滑。炒以青红椒块，虽有花椒面和指天椒碎，但麻辣度低。麻而不烈，辣面不燥，突出了鸡丁的鲜嫩。"麻辣子鸡”把湖南家常菜的芡大油重，咸辣香软的风味表达出来。 材料：当然，花椒和干辣椒要N多了，一包底到的重庆火锅底料，葱，姜，蒜，适量，(其实火锅底料里面已有了很多调料）还有就是主食：鳮 步骤：1。将干辣椒有剪刀，剪短点，（根据自己的口味喜欢吃辣的话就多放点） 2。把烧开水的倒进锅里，同时放进辣椒和花椒煮，水多点也无所为。 3。鳮先到火上烧一下，把软的毛烧掉，洗一下，内脏挖出来，再斩成一般大 4，开火先把鳮到干净锅里爆一下，铲起来，不用洗锅同时往锅里倒油，可以适 量多一些， 5，油温烧到6.7成就可以把火锅底料，葱，姜，蒜入进去，等火锅底料全融化 后就把鳮放进锅里，（下面最重要一步） 6。有漏铲把第二步里的水倒进烧鳮的锅中，注意（干辣椒和花椒尽量多的留在 以前的锅里，加水后可以重复利用）主要的是加进的是一般的水，而放在烧 鳮里面的是确是又麻又辣的水！ 7。这要调料就和鳮在一起慢慢烧了 不过自己做的时候是将鸡肉腌一下，下锅炒，放辣椒和花椒！

原料：子鸡2只（约750克），鲜红辣椒100克，青蒜、黄酒各15克，花椒、味精、盐各少许，醋10克，水淀粉25克，酱油20克，麻油5克，熟猪油适量。b5k食谱网 福州美食 制法： 1、净鸡去头颈、爪作他用，剔除全骨，留下的鸡肉切成方丁后加酱油、水淀粉、黄酒，抓匀；红椒去蒂，切成方片；花椒拍碎；青蒜切成斜刀段。b5k食谱网 福州美食 2、热锅放猪油，烧至七成熟，下鸡丁划散，见变色后捞起沥油。待油锅油温再升至七成热时，放入鸡丁回锅，炸呈金黄色后取出沥油。b5k食谱网 福州美食 3、锅留底油，烧到六成热，下红椒、花椒和盐炒几下，放入鸡丁炒几下，加醋、酱油、青蒜和味精，下水淀粉勾薄芡，颠翻后即可出锅入盘，再淋入麻油。b5k食谱网 福州美食

1. 子鸡宰杀去净毛，由背脊开膛去内脏洗净，剔除全部粗细骨，砍成2 厘米见方的丁，放入精盐、酱油拌匀，用湿淀粉浆好； 2. 将鲜红辣椒去蒂去籽洗净，切成1 厘米见方的块； 3. 青蒜切斜段，花椒拍碎； 4. 用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉兑成汁； 5. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热，将鸡丁下锅，用手勺推散，约20 秒钟，即用漏勺捞起； 6. 待油温回升至七成热时，再将鸡丁下锅，炸呈金黄色，连油倒入漏勺沥油； 7. 锅内留油，烧至六成热时下入红椒块、青蒜段、花椒，加精盐煸炒，再放炸过的鸡丁合炒，随冲下兑汁，颠炒几下，装入盘内即成。

　　原料: 　　整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4), 葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖 　 　　做法: 　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。 　　2. 锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。 　　注意: 　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。 　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。