贵腐葡萄酒，贵腐葡萄酒属于干白么

干白中的干指的是酒液中的，含糖量/L，低于4g/L的葡萄酒，可以称为干白或者干红。而贵腐葡萄酒，需要让葡萄晚收，而沾染到贵腐菌，通过贵腐菌的作用，使葡萄中的水分尽量的蒸腾完毕，然后加以采摘，再加以酿造；而葡萄中的水分减少后，凸显出本身的糖分，因此这样的方式酿造出来的贵腐酒，甜味的口感是很明显的，所以贵腐酒不可能属于干白，倒是可以放到甜白品种中，但是更多的时候，因为优质贵腐酒的酿造难度以及珍贵程度，酒庄更愿意将贵腐酒单独作为一个类别。与贵腐酒类似的单独可以设为一个类别的还有一种——冰酒，不过冰酒是通过天气将葡萄中的水分冻住。国际上知名的贵腐酒地区有：匈牙利Tokaji(托卡伊)，法国波尔多Sauternes(苏玳) 。

贵腐葡萄酒不属于干白。干白属于干型葡萄酒，GB15037-2006国家标准：含糖量低于4g/L的葡萄酒属于干型（干红和干白）葡萄酒。而贵腐酒是葡萄果实在成熟后推迟采收期间被灰霉孢子感染又发生贵腐作用，再用这种果实酿造的葡萄酒。贵腐葡萄酒之所以昂贵，是因为它的原料难以获得。在一些著名的贵腐酒产区，葡萄正常成熟季节葡萄园适宜的温、湿度导致葡萄果穗上自然生长贵腐菌，葡萄浆果在孢子菌丝的作用下萎蔫浓缩，产生特殊的贵腐作用。世界上其他葡萄产区，虽然在成熟葡萄上有少量灰霉菌分布，但是大多数葡萄园的气候条件发生自然贵腐作用的可能性很小。贵腐现象的发生对气候要求十分苛刻，并不是感染了灰霉菌，就一定能酿造贵腐葡萄。如果葡萄在未成熟时，感染灰霉菌，就会直接烂掉;只有葡萄成熟后并且通过迟采（干化）等一定条件下被灰霉菌感染才有可能形成贵腐果实。发生贵腐作用的气候条件极为苛刻，夜间葡萄园浓雾，空气湿度大的特殊干、湿交替条件，昼夜温、湿度相差较大且条件适宜时，才有可能使葡萄果实被灰霉菌适度侵染，造成果实的天然浓缩；早上潮湿的空气有利于灰霉菌在葡萄表皮上生长;午间又要干热的天气才有可能将葡萄果实中的水分从感染处蒸发出来，有利于糖分的积累，同时灰霉菌在生长过程中刺激葡萄果实产生的一些次生代谢物质也进一步丰富了葡萄的特殊风味；灰霉菌丝刺破葡萄表皮后，留下一个个细小的气孔，这时要有强烈的阳光和干燥的空气才能杀死灰霉菌，不让灰霉菌扩散，让葡萄逐渐失水，形成所需要的贵腐葡作用，如果没有强烈的阳光和干燥空气，葡萄也会逐渐烂掉。这种苛刻的地理条件、环境因素非常难得，因此世界上生产贵腐酒的产区非常稀少，也造成了贵腐酒的昂贵，被称为葡萄酒的液体黄金。目前世界上绝大部分贵腐葡萄酒是贵腐白葡萄酒，而贵腐红葡萄酒更是难得、稀少。

含糖量较多，含糖量高于红葡萄酒，酸度稍高，口味纯正，酸度适中，口味甘美，酒液澄清，透明干白与干红区别 总体上，因此酒色呈暗红或红色，酒液澄清透明，微酸带涩。而“干白”是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料，将葡萄先拧压成汁，再将汁单独发酵制成。由于葡萄的皮与汁分离，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色泽淡黄，“干红”是用红色或紫色葡萄为原料，采用皮、汁混合发酵而成。是用葡萄皮中的色素与丹宁在发酵过程中溶于酒中

“干白”是干型葡萄酒的简称，取决于葡萄酒内所含的糖分。贵腐酒是甜的，属于甜型葡萄酒的一种。

贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。贵腐酒的问世纯属偶然，也可以说带有很大的必然性。有一年因葡萄收获得太晚了，受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将zhidao其遗弃了，但有位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒，被人们称之为“帝王葡萄酒”。 大家知道，能附着于葡萄皮上的霉菌及酵母、细菌等各种微生物的种类很多，而“贵族霉”的特殊之处在于：若附着在尚未成熟的葡萄皮上，则会导致葡萄的腐专烂，故果农们很讨厌它；但它若附着于已经成熟的葡萄皮上，则会繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以挥发，葡萄中的糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。而且这种菌还能进行一定程度有效的属自然发酵，使最终酿成的产品在同类的甜型葡萄酒中显示出超群的风采。试想如果当年的托卡依没有半点葡萄种植和葡萄酿造的经验，他能有如此与众不同的想法和实践吗？因此贵腐酒的诞生同世界上很多新事物的产生一样，在偶然中带有很大的必然性。

贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。贵腐酒有蜂蜜、杏脯、和桃子的果香包裹着那一点贵腐的味道。有着浓重丰满的风格，持续、细腻而温暖，因为葡萄受到灰霉菌的侵染，酒中也带有灰霉菌的气味，有人形容其为“水泡的朽木一般的香气”。贵腐酒出自于著名的葡萄酒产区波尔多。偶百度的 供参考

“贵腐霉”是一种霉菌，只能在特定的气候和环境生长，通常在葡萄成熟后，酿酒师刻意把葡来萄留在树上等待“贵腐霉”的来临。盛产“贵腐霉”的产区通常临近河岸或海边，秋天早上由岸边飘来的雾令葡萄园的湿度提高，葡萄在这种源潮湿环境中发霉。这种霉菌只是在温度、湿度适宜的情况下，侵蚀一些特定的葡萄品种，使整串葡萄脱水干缩变得像葡萄干一样。因为它的可遇不可求，酿成的甜白酒又是如此独特和谐知，因而这种酒也被称为“贵族霉甜酒”。这个等级的葡萄酒极其称稀罕珍贵，产量极少，一家酒庄如果幸运能够酿制，一个年份也只有几百瓶，甚至几十瓶。只有在非常异常的天气条件下，道才能收获成熟到这种程度的葡萄。这样的异常天气大约每十年中，德国摩泽尔地区只出现2次。

先说相同的，都属于甜型酒。 不同的是： 冰酒：是入冬后还不采摘葡萄，让其继续挂树上，干缩且被冻，在结冰的情况下压榨。水份成为冰，榨出来的更多的是葡萄汁，减少了水份，葡萄汁更加浓缩。这样酿造出来的酒会非常甜。所以只适合在寒冷的地区，像德国，加拿大，还有俺们的黑龙江。 贵腐酒：是因为葡萄成熟后，感染了贵腐菌，一定是成熟后。这样葡萄会干缩。酿出来的也不非常甜的酒。这种葡萄不用在寒冷的地方，也不要入冬结冰。它的干缩是因为细菌产生的。但需要很好的微气候条件。比如波尔多的苏玳。 晚收冰酒：晚收和冰酒，严格的说不能摆一起，晚收是晚收冰酒是冰酒。贵腐和冰酒都需要很晚才采摘，就是推迟采摘，但真正的晚收，只是指非冰酒和贵腐情况下的晚收。这样的酒也会干缩一些但达不到冰酒的结冰程度，也不一定有很好的贵腐菌感染。这种酒几乎哪都可以产。（价格上这种较前两种便宜）