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贵腐葡萄酒用哪种品种(贵腐酒是什么葡萄品种)

贵腐葡萄酒用哪种品种(贵腐酒是什么葡萄品种)

贵腐酒是什么葡萄品种


一.葡萄酒分为几类?

1.葡萄酒的种类很多,风格各异,但其主要生产工艺和主要成分却大致相同。按照不同的方法可将葡萄酒分为若干类。

2. 按颜色分类 红葡萄酒 用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使之成为以红色调为主的葡萄酒。

3.这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。 白葡萄酒 用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,这类酒的颜色以黄色调为主,主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

4. 桃红葡萄酒 用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成,它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间,主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。

5. 按含二氧化碳压力分类 平静葡萄酒 也称静止葡萄酒或静酒,是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳(在20℃时二氧化碳的压力小于0。

6.05MPa)的葡萄酒。 起泡葡萄酒 葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳,在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0。

7.35MPa。 加气起泡葡萄酒 也称为葡萄汽酒,是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒,在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0。

8.35MPa。 按含糖量分类 A。对于平静葡萄酒 干葡萄酒 干葡萄酒是指含糖量(以葡萄糖计,下同)小于或等于0g/L的葡萄酒。

9.由于颜色的不同,又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。 半干葡萄酒 半干葡萄酒是指含糖量1~10g/L的葡萄酒。

10.由于颜色的不同,又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 半甜葡萄酒 半甜葡萄酒是指含糖量11~50。

11.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同,又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。 甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50。

12.1g/L的葡萄酒。由于颜色的不同,又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。 B。对于起泡葡萄酒 天然起泡葡萄酒 含糖量小于或等于10g/L的起泡葡萄酒。

13. 绝干起泡葡萄酒 含糖量11~0g/L的起泡葡萄酒。 干起泡葡萄酒 含糖量1~30g/L的起泡葡萄酒。

14. 半干起泡葡萄酒 含糖量31~50。0g/L的起泡葡萄酒。 甜起泡葡萄酒 含糖量大于或等于50。1g/L的起泡葡萄酒。

15. 按酿造方法分类 A。天然葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成,不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 B。特种葡萄酒 特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒,又分为: 利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等,酒精度在15%~22%的葡萄酒。

16. 加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基,经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液)而制成的葡萄酒。 冰葡萄酒 将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃,使葡萄在树体上保持一定时间,结冰,然后采收、带冰压榨,用此葡萄汁酿成的葡萄酒。

17. 贵腐葡萄酒 在葡萄成熟后期,葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄酿造的葡萄酒。

18. 按饮用方式分类 开胃葡萄酒 在餐前饮用,主要是一些加香葡萄酒,酒精度一般在18%以上,我国常见的开胃酒有"味美思"。

19. 佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用的葡萄酒,主要是一些干型葡萄酒,如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。 待散葡萄酒 在餐后饮用,主要是一些加强的浓甜葡萄酒。

二.贵腐酒的几个著名牌子?

1.贵腐酒在葡萄酒中属于高端酒中,世界三大产区法国苏玳、匈牙利托卡伊和德国莱茵高都有自己生产贵腐酒的著名酒庄以及品牌。

2.例如法国苏玳产区的 Chateau d’ Yquem 伊甘酒庄又被称为滴金酒庄,其贵腐酒滴滴如金;历史最悠久最有文化底蕴的匈牙利托卡伊产区的 Mary Shelley 玛丽雪莱以及七个葡萄园酒庄;德国贵腐酒最早产自莱茵高的 Johannisberg 约翰山古堡酒庄等。

三.关于葡萄酒分类

1.葡萄酒是指用新鲜的葡萄或葡萄汁经全部发酵或者部分发酵得到的酒精度在7到22度之间的饮料。全世界葡萄酒品种繁多,一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类:(一)按酒的颜色 1.红葡萄酒:葡萄带皮发酵而成,酒色分为深红,鲜红,宝石红等。

2.2.白葡萄酒:用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制,色淡黄或金黄,澄清透明,有独特的典型性。3.桃红葡萄酒:用红葡萄经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒,一般颜色为粉红色。

3. (二)按酒内糖分1.干葡萄酒:亦称干酒,原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精,残糖量在0。4%以下,口评时已感觉不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感觉。

4.干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种,也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少,所以葡萄品种风味体现最为充分,通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。

5.另外干酒由于糖分低,从而不会引起酵母的再发酵,也不易引起细菌生长。 2.半干葡萄酒,含糖量在4-12克/升之间,欧洲与美洲消费较多。

6.3.半甜葡萄酒,含糖量在12-40克/升之间,味略甜,是日本和美国消费较多的品种。 4.甜葡萄酒:葡萄酒含糖量超过40克/升,口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。

7.质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料,在发酵尚未完成时即停止发酵,使糖分保留在4%左右,但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。

8.中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。 (三)按含不含二氧化碳 1.静酒:不含CO₂的酒为静酒。 2.气酒:含CO₂的葡萄酒为汽酒,这又分为两种:天然气酒:酒内CO₂是发酵中自然产生的,如法国香槟省出产的香槟酒。

9. 人工气酒:CO₂是用人工方法加入酒内的。 (四)按酿造方法分类。1.天然葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成,不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

10.2.特种葡萄酒 特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒,又分为:利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等,酒精度在15%~22%的葡萄酒。

11.加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基,经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液)而制成的葡萄酒。冰葡萄酒 将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃,使葡萄在树体上保持一定时间,结冰,然后采收、带冰压榨,用此葡萄汁酿成的葡萄酒。

12.贵腐葡萄酒 在葡萄成熟后期,葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄酿造的葡萄酒。

13.(五)按饮用方式分类1.开胃葡萄酒 在餐前饮用,主要是一些加香葡萄酒,酒精度一般在18%以上。2.佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用的葡萄酒,主要是一些干型葡萄酒,如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。

14.3.待散葡萄酒 在餐后饮用,主要是一些加强的浓甜葡萄酒。除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒(一般称白兰地)和加香(添加芳香性植物)葡萄酒。

15. (六)按酒精度:一般的葡萄酒酒精度不是很高,最常见的干白和干红葡萄酒的酒精度一般为11-1如果你看到有酒精度为13%的干红,不要犹豫,立即买回去好了,因为对于此类葡萄酒,酒精度能达到13%,绝对是极品。

四.托卡伊贵腐酒等级?

1.匈牙利贵腐酒的分级以篓(Puttonyos)来表示。这是因为从前酒厂工人都采用名为Puttonyos的木制背篓来搬运采收的葡萄,向基酒中倒入一篓篓的贵腐葡萄,倒入的篓数越多,酿造出的葡萄酒自然越甜。

2.从此称谓沿用下来,用作托卡伊阿苏贵腐酒甜度和等级的衡量单位,从低到高分别为6篓和阿苏精华(Aszú-Eszencia)。

3.但2013年新法律出台后,托卡伊贵腐酒最低的含糖量也必须达到5篓的要求,阿苏精华等级同样因会产生误解而取消,从此托卡伊贵腐酒仅分为阿苏和精华两个等级。

4.阿苏必须使用Aszú贵腐葡萄酿制,并须经过至少18个月的橡木桶熟成。Aszú又根据甜度分成3P, 4P, 5P, 6P。

5. Aszú 3P : 60g/L (自2013年开始已被取消) Aszú 4P : 90g/L (自2013年开始已被取消) ,3p和4p被萨摩罗尼所代替, Aszú 5P: 120g/L ,Aszú 6P: 150g/L。

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