一．贵腐酒是什么酒，白葡萄酒还是红葡萄酒？有什么好喝的酒庄推荐
1．尽管白葡萄酒和红葡萄酒的酿制的时候，所用的葡萄原料略有不同，但是营养价值是一样的。 红葡萄酒是以红葡萄的皮、果肉和果汁混合发酵的，酒色深红或鲜红，口味甘美，香气芬芳。
2． 白葡萄酒则用白葡萄或红葡萄的果汁发酵制成，色泽淡黄或金黄，酒液晶亮，口味纯正爽口。 另外，葡萄酒中，还有一种是“桃红葡萄酒”， 桃红葡萄酒用红葡萄酿制而成，色泽桃红、玫瑰红，酒味介于红、白之间，近于白葡萄酒。
3．白葡萄酒和红葡萄酒的区别。酿造工艺简单来说，白葡萄酒是选用白葡萄或者浅色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果肉发酵酿制而成的；红葡萄酒则是用皮红肉白或者皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成的，皮汁混合发酵，然后分离陈酿。
4．所以说，白葡萄酒是用葡萄汁进行酒精发酵制成的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍作用。
5．而红葡萄酒在发酵的过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用是同时存在的。因此，两种酒的颜色、气色、口感都会有差别。
6．颜色由于红葡萄酒是用皮红肉白或者皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成的，酒液中含有果皮或者果肉中的有色物质，因此颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色或者棕红色。
7．白葡萄酒因为是用白皮白肉或者红皮白肉的葡萄去皮发酵而成的，因此颜色主要是近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
8．营养价值白葡萄酒和红葡萄酒都含有维生素B、核黄素、尼克酸、反酸以及本多生酸等营养物质，但红葡萄酒所含的比例要高一些。
9．同时，由于白葡萄酒是用葡萄汁酿造的，单宁的含量相对较低；而红葡萄酒是用果皮、果肉和汁液一同酿造的，单宁的含量相对较高。
10．因此一般情况下，红葡萄酒的酒性要更稳定一些，赏味期也更长。饮用温度在饮用温度上，专业人士曾做过实验。
11．在16-18摄氏度时品饮红葡萄酒效果最好，而白葡萄酒则在8-10摄氏度时品尝效果最佳。滋味红葡萄酒含糖量较多，酸度适中，味道甘美，微酸带涩。
12．白葡萄酒酸度稍高，口味纯正，酸甜爽口。综上所述，白葡萄酒和红葡萄酒的区别主要在于酿造工艺、颜色、营养价值、饮用温度以及滋味上，大家可以根据喜好或者是实际情况，选择适合最自己的葡萄酒。
二．酿酒的葡萄都是什么品种？
1．红葡萄品种品丽珠(Cabernet Franc) 它适合较凉爽的气候，单宁和酸度都低。年轻时有紫罗兰和覆盆子的香气，有时带有铅笔芯的味道，又带着草木植物的气息，闻起来像未成熟的赤霞珠。
2．这个品种以法国波尔多地区圣达美丽安最出色，也是新世界的重要部分。佳美(Gamay) 这是法国薄酒来(Beaujolais)酒的原料，每年十一月份最新上市的新酒就是用它来做的。
3．佳美色泽浅，带有明显的蓝色调，味道清新而有果味，它有香蕉、梨子糖和天拿水的气味。它的单宁轻，酸度高，冰镇了喝口味非常清新。
4． 黑歌海娜（Grenache Noir） 原产于西班牙东北部和法国西南部，属于热带品种，适合干燥和炎热的气候，成熟晚，酒精含量高，但颜色和单宁不足，带香料和烟熏味。
5．除了做玫瑰红酒，黑歌海娜还用来做甜红酒和干经，产量低但酒质不错，不过大部分很普通。它的皮薄，容易氧化，经常混合单宁强的品种（如设拉子和天帕尼优Tempranillo）来酿酒。
6．在法国的教皇新堡地区该品种的表现很出色。 桑娇维亚（Sangiovese） 桑娇维塞起名于“sanguis Jovis”，该词在意大利语中是“丘比特之血”的意思，该品种是意大利最古老的红葡萄品种之一。
7．桑娇维亚常与少部分Caniolo ，Trebbiano及赤霞珠混酿，最近几年托斯卡纳区的酿酒师也常把桑娇维塞与赤霞珠及美乐混酿，酿造出了非常顶级的托斯卡纳葡萄酒，当然价格也不菲。
8．桑娇维塞的酒色不是很深，在酒的边缘常呈现淡淡的橘色色调。大多数桑娇维塞葡萄酒不宜久藏，一般要低于10个年头。
9．白葡萄品种琼瑶浆（Gewurztraminer） 葡萄皮为粉红色，原产于法国的阿尔萨斯，德国产量也不低。
10．琼瑶浆可以做结构丰富的酒，它有独特的荔枝香味，但过熟就会油腻，接近烟肉脂肪。它非常容易成熟，酒精也高。
11． 米勒—土高（Muller—Thrugau） 这个品种是名为Herman Muller的德国人用雷司令和其它葡萄杂交而成的。
12．它成熟快，收成可靠，但酸不足，德国用它做低价酒，在其他国家（如匈牙利）也能出产很好的酒。麝香（Muscat） 这个家庭就有两百多个品种，其中以Muscat A Perits Grains的品质最好。
13．它的果实小而圆，皮色浅，酒带橙花及香料味。这种葡萄的香和味都很重，皮的颜色有多种，从青黄色到粉红和深棕色都有。
14．年轻的时候，它的酒色是发白的，传统上用来做甜酒，近年也用来做干酒。一般来说，它有玫瑰花和热带水果的香气，只是酸度不足，在奥地利和匈牙利经常用来做晚收成的甜酒，由它酿造的阿尔萨斯干白最有名。
15．Furmint 匈牙利出产，用来酿造托卡伊Tokay贵腐酒。酒的色泽如金黄的稻子，年轻时有成熟的苹果香气，随着陈年变成丰富的蜜糖香。
16．这种葡萄可以酿造甜和不甜的酒，很浓郁的类型叫Essence。雪莉葡萄（Palonino） 酿造雪莉（Sherry）的葡萄，苍白，干而幼细，会产生活力的香气，一闻就能识别出这种葡萄，但不易以言辞形容。
17．佩德罗—希美内斯（Pedro Ximenez） 一般简称为PX，但凡叫PX的雪莉都是浓甜的。这种葡萄一般是采摘后放在草席上晒2～3周后再进行酿造，添加酒精后放在旧橡木桶中陈酿。
三．如何挑选贵腐酒
1．贵腐酒（Nobel Wine）也称为贵腐甜白酒，源自匈牙利，是一种使用过分成熟后感染了贵腐霉（Noble rot）的白葡萄酿制的甜白葡萄酒。
2．成熟的白葡萄感染贵腐霉后，果皮会出现孔洞，水份挥发，致使葡萄糖分较高。酿酒时，部分糖分被酵母转化成酒精，当发酵所形成的酒精浓度超过16%时，酵母便会死去而停止发酵作用。
3．而残留下来的糖分则会使葡萄酒出现非常浓郁的风味。世界三大顶级贵腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳三大产区。
4．贵腐酒的起源贵腐酒的问世纯属偶然，1650年土耳其军队入侵匈牙利。当军队迫近托卡伊时，正值葡萄收获季节，为免遭军队劫掠，托卡伊一位改革派基督教牧师号召农人推迟采摘。
5．直到11月初上冻之前，人们才开始收获。因水份收缩，葡萄这时已经干蔫，表皮变薄发皱，并泛起一层霉菌。人们无奈之中只能拿它来酿造葡萄酒。
6．但没有想到的是，这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒，味道要醇美得多。偶然的推迟采摘，意外地为托卡伊贵腐葡萄酒带来新的命运，从此走向辉煌。
7．托卡伊贵腐酒因其他国家无法比拟的质量，被人们称之为“帝王葡萄酒”。就连法国上层社会也会备用匈牙利托卡伊贵腐酒，并将其称为酒中之王。
8．贵腐酒的形成在葡萄完全成熟之后，果实内衍生出一种学名为[Botrytis cinerea]的真菌（俗称：贵腐霉 Noble rot），使葡萄果皮上出现孔洞，果粒中的水份因为孔洞的出现得意挥发，促使葡萄的含糖量更为浓缩。
9．而这个状态则被称为“贵腐”。然而，贵腐葡萄不是只要晚摘葡萄就能轻易形成的。不同于一般的菌种，贵腐霉不会让整个葡萄腐烂掉，而是针对一些特表的葡萄品种，在白天干热晚上湿冷，拥有足够的湿气的环境才能促使贵腐霉的产生。
10．但是，湿气太过也不行，会使贵腐霉变成灰霉菌使葡萄坏死。多雨时期，葡萄也容易腐烂，根本无法采收。贵腐霉侵蚀整串葡萄使果粒中产生多种酵素，其中代表性的有甘油、葡糖酸、氧化酵素、漆酶以及抗生物质等等；另外，葡萄皮中的单宁和酚物质，也会因为贵腐霉的作用而融入到果粒中。
11．虽然霉菌会消耗葡萄果粒中的糖分、酒石酸和品果酸，但也因为这样才能蒸发掉葡萄二分之一的水份，让葡萄内糖和苹果酸的浓度提升。
12．从而酿造出具有浓郁风味的贵腐酒。贵腐酒令人惊艳的柔密口感、苛刻的成长环境、采收时所耗费的人力物力等都是它价格均高不下的原因。
四．最近听说葡萄酒里有一种贵腐酒，请问法国哪个产区有这种酒啊？
出产贵腐葡萄酒的产区在气候上要求很严格，通常就那得天独厚的几个产区出产，其中有波尔多，还有贝尔热拉克……贵腐葡萄酒是用感染了一种贵腐霉菌的葡萄酿制而成，蒸发了葡萄的水份，提高了甜度，通常酿出的都是甜白葡萄酒……如果你想要尝试这种酒的话，真心推荐贝尔热拉克的Chateau de Monbazillac，它的品质足以挑战波尔多最好的甜白葡萄酒，性价比惊人，价格通常只有波尔多的1/3到1/4……
