1,制作酒是酵母菌还是乳酸菌
使用酵母菌,酵母菌在厌氧条件下产生乙醇,即酒精,而乳酸菌厌氧条件下产生乳酸。
2,发酵酒时的那种菌叫什么
额 通常 发酵酒的那种叫 酵母菌~另外 酿白酒等中国传统酒时加入的叫酒曲 主要成分是霉菌
3,酒和醋分别是用什么菌酿造的
酒是酵母菌。酵母菌将原料中的糖类发酵成为乙醇。
醋是酵母菌和醋酸杆菌。酵母菌先发酵出乙醇,然后醋酸菌以乙醇为原料发酵出乙酸,就是醋酸。
酵母菌和乳酸菌等
酵母菌和乳酸菌
4,发酵酿酒用的是什么菌
酵母菌
白酒
酵母菌
http://wenku.baidu.com/view/7c5440254b35eefdc8d33380.html白酒工业术语有详细介绍
5,可用于酿造酒的微生物是
酵母菌、无氧呼吸可以产生酒精~过程名字:酒精发酵。
米曲霉、黑曲霉、黄曲霉、酵母菌用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,称为糖化过程;再由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。
就白酒而言:主要有酵母菌、细菌、霉菌、放线菌等。具体可参阅相关书籍,如《传统白酒酿造技术》等。 参考资料:《传统白酒酿造技术》
6,在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是 A曲霉 B乳酸菌 C
微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义,如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多空.:酿酒一定要加入酒曲,酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌,其中霉菌主要起到糖化的作用,把米中的淀粉转化成葡萄糖,酵母菌在无氧的条件下,再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳.可见D符合题意.故选:D
微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义,如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔.制泡菜要用到乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味.故选:a
7,做酒需要几种细菌
白酒:多以含淀粉物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等,其酿造过程大体分为两步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,称为糖化过程;第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓,主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
啤酒:以大麦为原料,啤酒花为香料,经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同,啤酒中保留了一部分未分解的营养物,从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度,或更低。
葡萄酒:以葡萄汁为原料,经葡萄酒酵母发酵制成。其酒精含量较低(约9~10%)较多的保留着果品中原有的营养成分,并带有特产名果的独特香味。在工艺上葡萄酒的酿制要经过主发酵和后发酵阶段,后发酵就是在上述主阶段酿成后要贮藏1年以上继续发酵的过程。
不需要什么细菌,只要原料和酒麯酶就行了……