白酒发酵起毛怎么补救，二次发酵的葡萄酒长白毛怎么办

杂菌感染了。把白色的，杂菌感染的部分捞出去，然后品尝一下，没杂味，就在上面加点高度白酒封面。若是霉味大，只有丢弃了。

支持一下感觉挺不错的

没办法解决。除非停产，然后挑窖。把窖池重新建设，做好防水工作。常规的防水修补没办法处理好，白酒发酵过程生酸，简单的防水措施都满足不了。

我会继续学习，争取下次回答你

酒的酿造过程就是一个微生物发酵过程，这里就牵扯到微生物种群以及菌群的纯度。酒胚上能有白霉，说明确实有了杂菌了，而且发酵的数量已经非常大了，才会显现出来白霉。不建议食用。

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如果是在正规的超市买的，1、超市会退货或换货；2、选择投诉(超市或消协)；3、如果上述尝试未果可以选择上诉法院(如果你愿意)。如果是杂货铺买的就认了吧，扔掉算了。再看看别人怎么说的。

你好生料发酵，其实是热糟烫粮食，注意温度控制。虽说生料发酵，其实还是熟料发酵，这样的操作酿造的酒水杂味大，风险多。优点是节省能源。肯定就是密封性不好。不法补救，只能重新了。

最简单的方法就是保证你的所要发酵的粮食的温度达到30度就行了，也就是直接给酿酒设备加温和保温。如果要想使整个室温达到三十度，只能是对厂房进行保温处理，然后锅炉连接温气片，对厂房整体进行加温了。冬天只要温度控制好生料酿酒是可以发酵的！生料酿酒对温度的要求是很高的，生料发酵一般温度在15度以上才可以发酵，如果温度低于15度，你可千万别发酵，这样会造成出酒率底、高度酒少，低度酒多，发酵时间长，还有可能一点酒都不出哦！一般发酵室内温度可以用煤炉、空调、其它加热器等。你也可以选择恒温棒进行恒温，这样效果更佳，不过要经常搅拌，这样温度才均匀。

自酿葡萄酒如果出现白色的物质，说明你在酿制过程中，没有注意卫生，或是发酵温度、湿度没有达到标准，不过没关系，可以用一个干净的白纱布把葡萄酒过滤出来，之后在发酵，但这次可要密封严实，注意卫生，现今这个天气一般发酵在40天左右，天气越冷发酵的时间就越长。

污染杂菌了，在不确定是什么菌的情况下，建议倒掉。以后自酿要保证酒精度，最少应该在12度以上，而且要密封避光保存。

一般自己酿制的酒要放在特定的酒坛里（放好后就不能晃动酒坛了，否则酒会坏掉发酸），葡萄酒上面出现一些白色的毛，说明已经有点坏掉了。你可以这样试一试：先把那些白色的毛捞起，再取出部分的酒，找个容器（如：锅子）把酒加热，然后你再喝喝看酒的味道（感觉还是可以的）那最后把酒全部拿去加热，之后再装坛。切忌再不可摇晃酒坛

自制葡萄酒长毛，只能丢弃了！自酿葡萄酒表面出现白膜、白扑、长白毛是酿酒失败最常见的现象，这实际上是酿酒过程中经常出现的一种东西：酒花。产生酒花的主要原因就是葡萄酒被氧化了，要避免这个发生，有多个注意的地方：1、容器的使用率得当，留有空隙不要太多；2、不要经常打开容器，避免空气过多接触；3、最好加入偏重亚硫酸钾或者调硫片。扩展资料自制葡萄酒的制作误区：误区一：葡萄放很久再酿。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。误区二：酿酒容器不合适。自酿葡萄酒最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。误区三：很快扔掉葡萄皮。刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起，持续发酵几天到三周，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封。误区四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加过多的糖，对人体会有一定的危害。误区五：加入白酒。误区六：发酵时间过短。参考资料：凤凰新闻_自制葡萄酒长毛怎么办百度百科_自酿葡萄酒

清洗后应该凉干水分，用无油容器，一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用新筷子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。 扩展资料：酒酿好后，要用酒漏多次过滤，除去酿酒过程中混进的杂质，这样不光口感好，酒的透明度也更好。然后用瓶密封贮存，好将瓶子斜放，斜放后，瓶塞受潮膨胀，不透气，避免与空气接触、氧化。将酒放置在0℃左右的温度下，更利于贮存。自制葡萄酒发霉的原因：可能在酿制过程中跟油接触过，或者容器不干净导致发霉，处理方法：把生霉的去除之后，别晃动把上面一层酒去除！之后观察2天，没有继续发霉就可以继续发酵，如果再次发霉，那么宣告自酿失败！葡萄根本没有发酵，糖分过高而导致发霉，处理方法，加活酵母。参考资料：自制葡萄酒_百度百科

处理方法：把长毛的去除之后，别晃动把上面一层酒去除!之后观察2天，没有继续发霉就可以继续发酵，如果再次发霉，就加活酵母。葡萄酒长毛原因：1.酿酒方法不对。在酿酒过程中自酿葡萄酒与空气接触面积过大细菌滋生，导致发霉。最有可能就是酒液在过滤时大面积的暴露在空气中。2.使用的酿酒容器不干净。在自酿葡萄酒开始酿制前，酿酒容器没有清洗干净，可能有油渍或是污垢，最终都会导致细菌滋生，酒液长毛。3.葡萄根本没有发酵，糖分过高而导致发霉，处理方法，加活酵母。发霉是一种常见的自然现象，如食物存放的时间久了就会发霉，潮湿的环境下经常会看到‘长毛’的现象。发霉实际上是一种叫做“霉菌”的微生物在其上生长。霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和适合的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。发酵过程：由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。扩展资料：制作葡萄酒注意事项：1.原料葡萄要优质葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，建议消费者在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。2.严防杂菌污染自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。3.自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。4.颜色气味判断是否变质优质的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目;香气幽雅，令人愉快;酒体丰满完整，有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。参考资料：人民网—记住这几点 你也能酿好葡萄酒

起毛了是感染了细菌。霉菌的感染。说明酒已经坏了。自酿葡萄酒，首先应该从发酵器具的消毒做起。所有同葡萄汁直接接触的器具都应该进行消毒，可以用高度酒精冲涮，在使用前保证干燥，无水无油。无论在发酵中的哪一个阶段，都不要用手直接同葡萄汁接触，以便将霉菌带入葡萄酒中。以下是自酿葡萄酒的具体方法： 一、选购酿造葡萄酒的葡萄。　　二、去梗，清洗葡萄。　　三、用手挤压葡萄，并将葡萄放置在用泥土做成的罐子里。　　四、均匀的搅拌蛋清。　　五、将4磅的糖和其它已准备好的材料倒入已经挤压好的葡萄中。　　六、将罐子用盖子盖上，最好是合适的盖子，这样能防止灰尘和昆虫进入罐子中。　　七、一天后，打开罐子，进行搅拌，这种状态需要持续21天的时间。同时，你还要确保搅拌后放回去的盖子与罐子是互相匹配的。　　八、21天后，再加入4磅的糖在罐子中。　　九、在这期间千万不要将罐子打开，一直到第21天。　　十、到21天后，打开罐子。再用尼龙布来过滤葡萄酒。　　十一、如果你想要葡萄酒看上去更精致，你可以加入一些色料。但是，一定要记住，人工色料是很强烈的，所以你在加色料的同时，要记得用勺子一点一点地加，直到葡萄酒达到你想要的效果为止。

自制葡萄酒长毛了说明酿造失败，应该舍弃掉，不要再饮用。　　长毛原因主要有一下几种原因：　　一：因为葡萄皮长时间跟空气接触时间太长，细菌滋生太快，导致发霉了。处理方法：把生霉个果皮去除了，注意别跟酒接触到， 弄干净后每天搅拌1到2次，让果皮保证潮湿即可，只到发酵。　　二：葡萄根本没有发酵，糖分过高而导致发霉，处理方法，加活酵母。　　三：可能在酿制过程中跟油接触过，或者容器不干净导致发霉，处理方法：把生霉的去除之后，别晃动把上面一层酒去除!之后观察2天，没有继续发霉就可以继续发酵，如果再次发霉，那么宣告自酿失败。　　菌类专家韩省华指出，传统的葡萄酒酿造都是采用自然发酵的工艺。所谓自然发酵，就是指葡萄破碎入罐后，不人为地添加任何菌种，依靠葡萄本身携带的自然界酵母菌，在葡萄汁里自发繁殖，最终发酵成葡萄酒。葡萄酒里的葡萄长毛，是另外一种菌在有氧的条件下旺盛代谢的结果，这往往是瓶塞没盖紧或葡萄入瓶时水分过多引起的。

自制葡萄酒长毛的根本原因是：（1）掌握的酿酒方法不正确，操作中酒液与空气发生了接触，最有可能就是酒液在过滤时大面积的暴露在空气中；（2）使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液在任何时候都必须与空气隔离。防止自酿葡萄酒被有害细菌污染和被氧化是自酿葡萄酒爱好者必须最先应该掌握的关键技术。如果酒液一旦被污染是没有办法挽救的。 最好不要在饮用了。如果有用的话望给予采纳。