白酒发酵怎么发，白酒发酵的最好方法 白酒发酵的最好方法是什么

1、固态发酵：固态发酵是我国名优白酒的传统生产方式，即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒生产方式，其中有大曲、小曲和麸曲白酒等。 2、半固态发酵：半固态发酵是禾用固态糖化、液态发酵蒸馏的白酒生产方式，我国的米香型白酒和豉香型白酒都是半固态发酵的典型酒种。 3、液态法发酵：指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒，如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。液态法白酒在目前中国白酒市场上所占份额最大，销量也最多。此法酿造的白酒融合度高，香味和口感非常丰富多样，操作较为简单，缩短发酵时间，成本大幅度降低，产量很可观。但在相同情况下，和固态法及半固态法白酒相比，品质方面还是有所欠缺，多为大路货，但是也有少数优质的白酒是用此法酿造。

1、原料粉碎，原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用，根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2、配料，将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础，配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现。3、蒸煮糊化，利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌，蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。4、冷却，蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5~10℃时，品温应降至30~32℃，若气温在10~15℃时，品温应降至25~28℃，夏季要降至品温不再下降为止。5、拌醅，固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。6、入窖发酵，入窖时醅料品温应在18~20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。7、蒸酒，发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。酒的主要成份是酒精，化学名叫乙醇。乙醇进入人体，能产生多方面的破坏作用。1、血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去自制能力；如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。2、酒精对人的损害，最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒，则可导致酒精性肝硬化。3、过度饮酒伤身，但是最伤身的是空腹饮酒。空腹饮酒会刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃溃疡等疾病。空腹饮酒还会引发低血糖，会导致我们体内葡萄糖供应不足，会出现心悸、头晕等现象。以上内容参考 百度百科——白酒

众所周知，中国白酒文化几千年，渊源流传。时至今日，白酒酿造依然在全国各地开枝散叶。中国地大物博，人口众多，饮酒习惯也千姿百态。因此，白酒酿造在全国各地也各有特点。但是，白酒的酿造主线是不变的，原料--发酵--蒸馏为白酒酿造的三部曲，也是白酒酿造流程的基础。所以要掌握白酒的基本知识其实并不是很难，在酿酒的三部曲当中，最为关键的是第二步--发酵。接下来就由林老师给大家介绍目前白酒酿造工艺中发酵方式最普及的三大发酵方式。? 一、固态法发酵 指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等；此发酵工艺的特点是，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富，发酵过程粗放，不需严格无菌条件。酿造出来的酒香味浓郁，口感饱满。但是，操作比较繁琐，出酒率偏低，口感和产量不稳定。此方法采纳较多的多有历史有文化沉淀的大中型酒厂，以及散落在农村家庭式酿酒的传统酿酒师傅。二、半固态法发酵 指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。比如桂林三花酒、湘山酒、玉冰烧等；此发酵工艺较固态发酵在产量方面有明显提高，香味协调，口感细腻。操作和成本方面占优，但是，在相同情况和条件下，固态法白酒要比半固态法白酒的质量要更好，目前在中国西南地区和南方地区较为习惯半固态法酿造的白酒。三、液态法发酵 指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒，如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。液态法白酒在目前中国白酒市场上所占份额最大，销量也最多。此法酿造的白酒融合度高，香味和口感非常丰富多样，操作较为简单，缩短发酵时间，成本大幅度降低，产量很可观。但在相同情况下，和固态法及半固态法白酒相比，品质方面还是有所欠缺，多为大路货，但是也有少数优质的白酒是用此法酿造。总体而言，中国市场上的白酒都是有这三种发酵方式酿造的，每种方式酿造出来的白酒也是千姿百态，各领风骚。而国人喜欢将某些事物放在一起对比，认为固态白酒要比液态白酒好，液态白酒不如半固态白酒好这样的论调其实还是值得商榷的。并不完全是，白酒的酿造是个复杂而微妙的过程，某个环节的条件改变都会对白酒的品质造成影响。