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如何发酵白酒才好喝,白酒发酵的最好方法 白酒发酵的最好方法是什么

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1,白酒发酵的最好方法 白酒发酵的最好方法是什么

1、固态发酵:固态发酵是我国名优白酒的传统生产方式,即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒生产方式,其中有大曲、小曲和麸曲白酒等。 2、半固态发酵:半固态发酵是禾用固态糖化、液态发酵蒸馏的白酒生产方式,我国的米香型白酒和豉香型白酒都是半固态发酵的典型酒种。 3、液态法发酵:指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒,如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。液态法白酒在目前中国白酒市场上所占份额最大,销量也最多。此法酿造的白酒融合度高,香味和口感非常丰富多样,操作较为简单,缩短发酵时间,成本大幅度降低,产量很可观。但在相同情况下,和固态法及半固态法白酒相比,品质方面还是有所欠缺,多为大路货,但是也有少数优质的白酒是用此法酿造。

白酒发酵的最好方法 白酒发酵的最好方法是什么

2,如何酿白酒又香又纯

付费内容限时免费查看 回答 一、选料粮为酒之肉,一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。当然,原料中还包括一些辅料,除此之外水也是重要的原料之一,所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”,说的就是水源对酿酒的重要意义。二、制曲曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节,纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类: 一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精;另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式,这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。三、发酵从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

如何酿白酒又香又纯

3,酿出高品质的白酒的方法

  酿酒的原理其实很简单,但做起来却不容易,白酒到底是怎么酿制的,下面由我为大家整理 酿出高品质的白酒的方法的资料,希望大家喜欢!   酿出高品质的白酒的方法   1.首先是原料的选择   原料包括粮食、水、酒曲。粮食要求无霉变,无受潮,新粮食,最好不用陈粮食,一定要清理干净粮食中的杂质。水质最好是纯净水,只有纯净水才能排除水细菌影响酒质的可能。酒曲的选择比较难,最好考自己培育酒曲,酒曲的选择只有通过我们多次酿酒,最终选着一个自认为比较好的酒曲。(酒曲的好坏只有在良好严格的发酵环境情况下才能区别出来)做熟料时不要采用生熟两用的酒曲,采用熟料酒曲。   2.发酵器具的干净卫生,   这一点比较严格。关于干净卫生看一下这篇文章《酿酒中容易忽略掉的干净卫生问题》   3.发酵是不需要氧气的,   过多的接触空气细菌多,氧化物多,导致杂醇较多。 所以发酵整个过程采用半密封发酵,液态发酵采用不开盖摇晃搅拌。从发酵到蒸馏的时候整个过程不要开盖。   4.蒸馏注意事项蒸馏时如果是直热式的加热设备,尽量选择厚底的设备,受热均匀,火力要求受热面积大火不要太硬。如果采用锅炉式的采用蒸汽隔水加热是最好的了。关于冷却器,尽量选择冷却塔相对高一点的,塔高的设备高沸点物质会回流到锅内,这样的设备在相同温度下和火力下,出来的酒塔高的要比低的好。如果能有排出装置更好,回流的高沸点物质可以直接排出。最重要的一点要控制好温度,我们为了提升效率和质量,前期蒸酒控制温度到93度左右度这样出酒来的快同时酒质量也可以,当出酒低于50-40的时候必须降底温度,控制在90度左右。出酒温度不能太底,太低的出酒温度会留住高挥发性物质,也酒是头级杂质(头酒)按传统说法出酒温度30-35度宜可。除非在蒸汽未经冷却前将蒸汽进行分离,把高挥发性物质收集并排出后,不让他们经过冷却室,剩下的酒蒸汽可以进行冰水冷却,这样出来的酒产量高同时酒质更好。   5.存放和勾兑,   蒸出来的新酒如果通过一段时间存放,才是好酒,存放必须50度以上的酒,喜欢喝低度的酒的朋友,喝的时候再勾兑降度,再降度的时候用 山泉水更好,如果没有用纯净水;不要采用尾酒水和蒸馏水,这两种味道不好。   家庭酿制白酒的方法   原料配方   凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。   我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。   酒曲、酒母 除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用),小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用最广的是麸曲。   此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基,将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养,所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。   上面的说道的这些方法大家都学会了么,白酒除了可以用上面的方法做之外,还有很多其他的做法,如果大家真的有兴趣想去学习的话,不妨自己在查找一下相关资料,自己在家酿制的白酒,不到便宜还不用担心质量问题,何乐而不为呢。   白酒的好处   1、补充营养   许多酒饮品中都含有一定的营养成分,既能补充人体所需要的热量,又能补充人体所需的营养物质。人体所必须的多种营养物质——蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水,在各种酒饮品基本都已包含其中了。另外,酒所产生的热量也是饮酒对人体健康的益处之一,通过饮酒,人体能够获得大量的热量,不仅能够保证人体正常的生命活动,更能起到驱寒等作用。   白酒在烹饪上的作用也很独特。在烹饪鱼虾鸡肉类时,常用白酒或黄酒做调味品,可以使菜肴香气浓郁,可减少鱼肉内三甲基胺,能去掉鱼虾的腥臭味,使鱼虾肉禽的口味更鲜美。   2、促进消化   酿造酒的原料多以粮食或水果为主,因而酒又具备了粮食和水果所含有的营养成分,如膳食纤维、氨基酸、糖类、无机盐和多种维生素等。这些营养成分都能对胃产生一定的刺激作用,促进胃液的分泌,并起到增进食欲,促进消化的作用。因此,在进餐的同时,少量饮用一些度数较低的酒,不仅能够增进食欲,而且能够帮助食物的消化,从而也可起到一定的促进营养吸收的作用。   3、保护心血管   适量饮酒还能起到降低胆固醇的作用,而且具有扩张血管、促进血液循环等功效,从而可达到保护心血管的效果。   4、活血 健脑   科学饮用白酒,有益身体健康。由于白酒中含有乙醇,少量饮用后能刺激食欲,促进消化液的分泌和血液循环,使人精神振奋。   5、睡眠   夜晚服用少量的白酒,可平缓的促进血液循环,起到催眠作用。

酿出高品质的白酒的方法

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