如何腌制白酒鸡，如何做白酒酱鸡

. 葱、姜分别切片；2. 花椒放入热油（10克）中炸出花椒油备用；3. 将鸡一劈两半，去掉大骨，剁成2厘米见方的块，放入汤盘内，加盐水、黄酒、酱油、葱片、姜片腌渍；4. 鲜核桃仁洗净，每个切成8瓣；5. 炒锅内放入花生油，置中火上烧至八成热时，下入鸡块炸二三分钟，捞出沥油；6. 油锅内留油50克，放入白糖，炒至血红色时，倒入甜酱沸过，下入鸡块颠翻拌匀，放入清汤烧开后，撇去浮沫，用小火煨焯，不断搅拌，颠翻；7. 待汤汁全部挂在鸡块上，淋花椒油出锅，将鲜核桃仁撒在鸡块上即成。

客家盐酒浸鸡的做法步骤11.这个就是客家酒酿，老姜差不多这么大，将老姜不去皮拍碎，枸杞用冷水浸泡清洗片刻客家盐酒浸鸡的做法步骤22.这个也可以用整鸡操作，但舞没有，所以用鸡腿3个代替客家盐酒浸鸡的做法步骤33.将鸡腿放入锅仔中，放上老姜，适量的盐，倒入一听的客家酒酿，（这个量刚好能淹没到鸡腿肉）腌制2小时左右客家盐酒浸鸡的做法步骤44.蒸之前放上少许的枸杞，盖盖，入热水锅中蒸煮25分钟左右就可以了

你好！客家盐酒鸡的做法1. 整块（只）鸡肉隔水蒸熟，筷子插鸡腿，可以穿过，切开无血水。2. 趁热抹上盐，直至凉透3. 鸡肉切好，码在碗里，倒入酒娘，酒漫过鸡肉，加入适量糖鸡精调味4. 酒娘或福建老酒5. 加入姜片，加热烧开转小火，烧至少量汤汁，新倒入酒娘烧开即可。如有疑问，请追问。

醉鸡翅的原料：鸡翅；　　醉鸡翅的配料：卤料、枸杞、鱼露、鸡汤粒、姜、葱、白酒、黄酒、白糖；　　醉鸡翅的做法：　　1、用卤料包煮一定份量的卤水汤,香料味不用重,淡淡的就可以.鸡汤粒跟枸杞和鱼露,汤水要咸点为好.调好味之后放凉备用；　　2、煮一锅热水,把洗净的鸡翅放在锅里煮至全熟,锅中可以放姜片+葱短+白酒除雪味跟腥味，煮熟之后再放在清水里泡凉；　　3、把泡凉的鸡翅再放在汤水里,加入大量的黄酒,再放适量的白糖,以甜香酒味为度,浸泡的汤水一定要浸过鸡翅，封好盖了放在冰箱里四小时以上,吃更有风味；温馨提示：　　1、鸡翅选择选用鸡中翅或者连鸡翅尖的最好；　　2、这道菜可以放在冰箱里二三天之久,也可以重复再用汤水泡,之不过要重新加热后再加黄酒和鱼露；

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白酒做鸡翅，最好使用冷香白酒，别的白酒做出来味太大，不好吃！

烧酒鸡条原料：仔鸡胸脯肉250克，青尖椒80克，干缸辣椒50克，鸡蛋清1个。调料：色拉油50克，1、腌鸡条用料：盐5克，味精5克，鸡精5克，生扮50克。2、炒制时用的调味料：盐5克，味精5克，烧酒10克，香油5克。制法：1、将鸡肉洗净，切成5厘米长、小手指粗细的条状。青尖椒切滚刀块，干辣椒切段。2、将鸡条用调味料1(除去生粉)和鸡蛋清混合腌渍10分钟，拍上生粉。3、锅中放油烧至五成热，下入鸡条小火浸炸5分钟至金黄色捞出沥油。4、锅中留底油烧至四成热，下入干红辣椒、青尖椒大火煸香，下鸡条翻炒1分钟，加入调味料2大火翻炒均匀，盛盘即可。特点：辣味适度，色泽青红黄相互映衬，造型美观，口感鲜嫩。制作关键：鸡条改刀的大小要均匀，炸鸡条的油温五成热即可，不要过热，否则鸡条连结成一团，难以分开。鸡条炸制出锅时的最好成色是金黄色而带脆皮

烧酒鸡做法：炖口味：清淡难度：普通人数：1-2人准备时间：10分钟烹饪时间：1-2小时主料鸡半只辅料姜(4片)红枣(6个)枸杞(20粒)当归(2片)水(适量)米酒(半碗)食盐(适量)做法：1、鸡肉切块。2热锅下油下姜片爆香后下鸡肉翻炒至颜色变白。下米酒。注意这时候要离锅子远一点，因为可能会烧起来。下开水，下红枣当归和枸杞。3大火煮开以后转小火煮半小时。4关火前用盐调味即可。

肥嫩光鸡一只（约重一斤八两），葱条四条，二汤一斤五两，姜片四片，西凤酒（或汾酒）五钱，八角一粒，沙姜一件，花椒二粒，味精二钱，老抽五钱，生抽二钱，猪油三两，精盐四钱，生盐七斤，沙纸三张。 制作方法： 1、将光鸡飞水，洗净黄衣嫩毛，吊起晾干水珠，用油一两起锅，落姜片葱条，赞入绍酒二钱，落二汤一斤二两，加盐三钱、老抽五钱、生抽二钱，待滚。滚后调慢火，将鸡浸入汤内（作用是上皮色，去鸡内腔血腥和部分水份、入味），浸至六七成熟（注意不要过熟），将鸡捞起，用盐、味精擦匀内腔，将葱二条、酒一钱、姜二片、八角、花椒、沙姜，纳入鸡腔，吊起风晾至干身。 2、将沙纸三张铺在桌面上，其中二张涂上猪油，将鸡屈好头颈，倒入西凤酒，放在纸上包好。 3、将生盐用旧铁锅炒至炽热（起白烟，略呈暗红色），扒开中心，将包好的鸡侧身放入，用盐将其复盖，关火。利用炉灶余热保持盐的温度，利用盐的热力将鸡焗熟，约用25-30分钟（在焗的过程中，约15分钟将鸡反转一次，再加火焗）。待盐冷却后取出。轻撕外包纱纸，将鸡斩件上碟，跟五香准盐上席。 注意： 正宗焗法有人直接擦上老抽后，即包好生焗。也有人将鸡擦上色后放入笼，蒸至七成熟再用盐焗。

买盐局粉,涂在鸡身上,

鸡1只(约3斤)、粗盐3斤、纱纸1张、鍚纸1张 做法： 1. 鸡洗净抹乾，吊起风乾至越乾越好。 2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。 3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺於底部。 4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺於煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。 心得： 1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。 2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。 2》东江盐焗鸡 盐焗鸡是广东东江的传统名菜，亦为粤菜中之珍品。此菜制作选料上乘，系采用广东特产三黄（黄毛、黄脚、黄嘴）鸡为主料，以传统盐焗鸡法烹制，成菜色泽金黄，皮脆肉鲜，骨肉甘香，风味诱人。首创于东江的盐焗鸡，追根溯源，它是由盐腌鸡演变而来。相传，此品起源于距今300年前东江海边的盐场。初时，是把熟光鸡用纱纸包好放入生盐堆里腌储，经腌过的鸡肉，虽鲜味稍减，但其肉质浓香，十分可口，烹食别饶风味。后传至东江首府惠州，人们为了方便而改用炒至高热的盐将鸡焖熟。经这一改，却恰到好处，它使其鸡不仅保持香厚，而且鲜美嫩滑。从此，盐焗鸡传遍官府和民间，成为筵席饮宴上的佳肴。盐焗鸡在东江普及之后，又经历名厨高手创新改进，逐步形成一套完整的烹制技术，更臻善美。而今此品既是色、香、味、形俱佳的席上珍品，又具有食疗医治某些疾病的作用，能补脑、壮腰、益肾、安神。当地酒楼、饭店都经营有此美肴，并极受外宾、华侨、港澳同胞的喜爱，常慕名而来，一尝为快

材料　　走地鸡一只约2斤，客家米酒（或黄酒）500ML，香菇5朵，姜2片，蒜3瓣　　做法　　1、走地鸡切块，并氽沸水三分钟后，捞出洗净待用。香菇泡发后并洗干净待用。　　2、炒锅中入油，油热后放姜片、大蒜头呛锅，下鸡块烹炒到微黄，喷入糯米酒，加入香菇，中小火煮40分钟，至鸡肉熟透即可，起锅前加入适量盐调味。

长汀盐酒鸡 “盐焗鸡”是东江惠州的传统名菜。传统制法：先在鸡身外擦遍腌渍料，再将剩下的料全部塞入腹腔进行再一次腌渍后，用一小部分炒热的盐粒入砂锅垫底，上面放用纱纸包裹起来的鸡，鸡上再覆盖热盐，加适量清水焖热，斩件上碟，蘸味汁食用。随着时代的发展，上述传统制法已由现代的制法所代替。介绍如下。 原料： 信封光嫩母鸡 1只1.25千克（约二斤五两） 大茴香 少许 麻油 少许 甘草 少许 葱姜 各5克（一钱） 精盐 10克（二钱） 味精 5克（一钱） 白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱） 制法： 将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时） 取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。

1)首先光鸡开笼,晾光水; 2)盐适量,只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好,放两片姜片塞到鸡内笼里,将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右;...小贴示:这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮,但仍然要水开后再放入材料,并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩...

东江盐鸡的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱 口味：咸鲜味 工艺：盐? 东江盐鸡的制作材料：主料：鸡1500克调料：姜10克,小葱10克,香菜20克,八角3克,粗盐30克,盐13克,味精4克,香油2克,沙姜3克,猪油（炼制）30克,植物油15克 东江盐鸡的特色：色微黄、皮爽肉滑，骨香味浓。 教您东江盐鸡怎么做，如何做东江盐鸡才好吃1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；4. 把纱纸一张刷上植物油待用；5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火?（焖）约10 分钟；9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再?10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。 东江盐鸡的制作要诀：1. 本菜需用纱纸2张；2. 因有用粗盐?鸡的过程，需准备粗盐2500克；3. 盐鸡工艺有三，不论用那种制法，吃盐鸡时佐以沙姜油盐，味道更加香美；4. 盐法：是正宗的传统制法，如本书所载，成品色味具有盐鸡的各种优点，但微带氯的特殊气味；5. 气法：将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外。蒸15 至20分钟，此法快捷便当，肉香也滑，但不够爽口；6. 水法：把鸡放在热汤内浸熟后，撕离骨，肉、皮用麻油，精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽，但香味稍次于传统盐鸡。

把鸡切去内脏，切块，放入盐与客家米酒腌制若干小时，再放入生姜，放入砂锅大火煮半个小时，起锅，放入葱即可

“盐酒鸡” 材料：客家米酒、鸡， 米酒:一定要用客家米酒 鸡:是一定要在家中饲养的土鸡,它肉感好 做法：　　 首先要把鸡都处理好（要全鸡），在锅里放入适当的水，把鸡放锅中烹煮直至熟透。不过也要注意一下火侯，如果煮太久，肉质过软，口感就欠缺了点。利用烹煮鸡的过程中准备适量的米酒，按鸡肉的份量准备。一斤的鸡至少要配半斤米酒,用来泡制煮熟的鸡。在泡制过程中放适量的盐巴,味精。 　　调好料酒后，把煮熟的鸡放入酒中阉制到酒的香味已经进入肉中。这道菜已经准备一半了，接下来就是要准备好生姜．要切成丝哦～做好一切准备工作之后，把全鸡切成小块，装入盘中。刀工可是跟重要的.不仅要会煮还要会切.把生姜跟泡制鸡肉的料酒一起放入锅中加热，起锅之后浇洒在盘中的鸡肉上面。 　

东江盐鸡的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱 口味：咸鲜味 工艺：盐? 东江盐鸡的制作材料：主料：鸡1500克 调料：姜10克,小葱10克,香菜20克,八角3克,粗盐30克,盐13克,味精4克,香油2克,沙姜3克,猪油（炼制）30克,植物油15克 东江盐鸡的特色：色微黄、皮爽肉滑，骨香味浓。 教您东江盐鸡怎么做，如何做东江盐鸡才好吃1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； 2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； 3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； 4. 把纱纸一张刷上植物油待用； 5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； 6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； 7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； 8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火?（焖）约10 分钟； 9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再?10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； 10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； 11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； 12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。 东江盐鸡的制作要诀：1. 本菜需用纱纸2张； 2. 因有用粗盐?鸡的过程，需准备粗盐2500克； 3. 盐鸡工艺有三，不论用那种制法，吃盐鸡时佐以沙姜油盐，味道更加香美； 4. 盐法：是正宗的传统制法，如本书所载，成品色味具有盐鸡的各种优点，但微带氯的特殊气味； 5. 气法：将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外。蒸15 至20分钟，此法快捷便当，肉香也滑，但不够爽口； 6. 水法：把鸡放在热汤内浸熟后，撕离骨，肉、皮用麻油，精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽，但香味稍次于传统盐鸡。

盐酒鸡是客家一种吃鸡肉最简单的方法。我身为客家人我也学会做这简单的煮法，现在就在次展现我的做法吧！大家看完就去尝试做一餐来吃，好吃记得是我教你做的，如果不好吃就说明技术学得还不到位……呵呵。 煮鸡前需准备：盐巴 鸡精 味精 生姜一块，一把葱头，（把这两样洗净，放在一起剁碎加入少量盐巴或鸡精加少许。计划好一盘子鸡肉的咸味），准备米酒3两（用白酒煮可能会导致鸡肉变苦味）。 （一）把鸡放在锅里煮熟，切成块，摆在盘子上。 （二）姜与葱头配料油炸放适量盐巴倒入2两酒，洒在鸡块上！ 准备煮鸡肉：首先先把鸡放在盘子里用锅蒸上一个小时左右(高压锅也行不过时间得看好，不要过久，否则鸡肉的皮就会脱落而且吃起来也容易吃腻)（切记蒸过程中火候与蒸的时间紧密相连，如果火候大就少蒸一半的时间）想要看鸡肉熟了没其实很简单，主要看鸡蒸熟时还有没有带上血丝，如果有血丝就说明没熟！鸡肉蒸熟后，把鸡切成两半，先切出头后面（依次两个脖子、鸡爪、鸡腿、在到鸡身，对了切的鸡块大小不要过大，大概3*2厘米就行）切好后把鸡块把好在盘子上。 其次把锅洗好，放入油，把原先剁碎准备好的生姜与葱头配料放在油锅中煮三到五秒，马上倒下米酒2两煮沸以后均匀倒入盘子中的鸡块上！ 最后在尝试下鸡肉的味道！

长汀盐酒鸡 “盐焗鸡”是东江惠州的传统名菜。传统制法：先在鸡身外擦遍腌渍料，再将剩下的料全部塞入腹腔进行再一次腌渍后，用一小部分炒热的盐粒入砂锅垫底，上面放用纱纸包裹起来的鸡，鸡上再覆盖热盐，加适量清水焖热，斩件上碟，蘸味汁食用。随着时代的发展，上述传统制法已由现代的制法所代替。介绍如下。 原料： 信封光嫩母鸡 1只1.25千克（约二斤五两） 大茴香 少许 麻油 少许 甘草 少许 葱姜 各5克（一钱） 精盐 10克（二钱） 味精 5克（一钱） 白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱） 制法： 将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时） 取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。

1)首先光鸡开笼,晾光水; 2)盐适量,只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好,放两片姜片塞到鸡内笼里,将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右;...小贴示:这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮,但仍然要水开后再放入材料,并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩...