一．有谁知道冰酒是怎样做的？
1．冰酒，也叫冰葡萄酒，是由在树上冰冻的冰葡萄酿造的酒，采摘冰葡萄必须是11月15日以后，采摘温度在-8℃，冰酒的酿造工艺很严格。
2．由于晚收的葡萄水分含量很少，糖分含量很高，所以酿出来的冰酒口感醇厚。云惜冰酒就是加拿大最有名的冰酒生产商pillitteri冰酒庄圆生产，根据亚洲旦敞测缎爻等诧劝超滑市场冰酒消费特点而设计的冰酒品牌。
二．冰酒的制作方法 。
1．冰酒的生产工艺非常复杂，大致可以按照如下步骤进行：是选用冰冻葡萄进行采摘、分选后，压榨成为浓缩葡萄汁，进行澄清过2113滤，控温发酵后成为葡萄原酒，接下来再通过陈酿、冷冻、过滤除菌等工艺，灌装成为成品冰酒。
2．采摘分选：5261延缓葡萄采收期至严冬，让葡萄经过几次冰冻和解冻的过程。采摘分选冰葡萄必须在夜间进行，4102次日上午10点之前完成。
3．选择无生青、病腐果立即压榨。压榨取汁：在压榨过程中，外界温度必须保持在-8℃以下。同时，按80mg/L计算添加亚硫酸。
4．压榨出冰葡萄中的粘稠汁液需要施加较大压力，榨出来的葡萄汁只相当于正常收获葡萄的五分之一，却浓缩了很高的糖、酸和各种风味成分。
5．浓缩葡萄汁含糖量为320g/L－360g/L（以1653葡萄糖计），总酸80g/L－120g/L（以酒石酸计）。
6．发酵控制：将浓缩汁升温至10℃左右，按20mg/L添加果胶酶澄回清。澄清后，按5％％-0接入酵母培养液进行控温发酵。
7．控制发酵温度10℃－12℃，缓慢发酵数周。后加工处理：发酵原酒经数月桶藏陈酿后，用皂土下胶清。澄清温度不超过8℃，同时调整游离SO2至40mg/L－50mg/L。
三．冰酒是什么
1．冰酒是将葡萄推迟采收，在-7℃的气温下，果实挂在枝头通过自然结冰和风干，葡萄中的糖分得到高度浓缩，在结冰的状态下压榨、低温保糖发酵酿制而成的甜型葡萄酒。
2．冰酒这个词源于德文“EISWEIN”，在英文中被称为“Ice wine”，其一直被公认为葡萄酒中的极品，也有“液体黄金”的美誉。
3．因其对原料的特殊要求，目前，只有德国、加拿大、奥地利以及中国等少数几个国家的个别地区能够在自然条件生产出真正的冰酒。
4．加拿大的冰酒非常有名，一定要带两瓶回来（现在飞机是不是还是只能带两瓶葡萄酒）。至于牌子么，要看你的预算了，但至少一定要是安大略省和英属哥伦比亚省这两个地方的，因为其他几个省虽然也能做冰酒，但是总体品质远远不如这两个省的。
5．其中安大略省只有冰白（冰酒分冰红和冰白，就跟葡萄酒分红葡萄酒白葡萄酒一样），英属哥伦比亚省则红白都有，你可以各选择一种。
四．冰酒是什么？
1．冰酒，不是加了冰块了的酒，而是在天寒地冻之后的葡萄酿制而成的酒，在英语国家是Icewine，在德奥地区是Eiswein，顾名思义就是用冰冻葡萄酿制的酒。
2．现在冰酒主要产于德国、奥地利和加拿大。冰酒的起源地可以明确的是德奥地区，但具体起源国现已无法精确考证。
3．在有记录的文字中德国弗兰克尼（Franconia）葡萄园是较多人认为的起源地，据传早在两百多年前，1794年的弗兰克尼葡萄园遭受了突如其来的霜害，成片的葡萄被冰冻在枝头上，最后，绝望的酒农们为了减少损失，只好抱着试试看的心态，将冰冻的葡萄小心采摘压榨，并按当地传统方式发酵酿酒，孰料这被冰冻的葡萄却带给酒农们一个极大的惊喜：一款酒体饱满、风味独特的佳酿就这样戏剧性地问世了。
4． 在德国，冰酒（Eiswein）属于葡萄酒质量分级的Qmb等级，受相关法律法规的严格控制。德国对冰酒的定义强调的是自然冰冻，德国法律规定，酿造冰酒的葡萄必须是留在枝头，在低于零下8摄氏度的自然条件下冰冻6个小时以上。
