鱼去腥味加多少白酒，鱼的腥味怎么去

付费内容限时免费查看 回答 1.将鱼鳞以及鱼肚子里的东西掏干净，这时大家会发现刮掉鱼鳞的鱼摸起来又滑又粘，其实鱼的腥味就是在这一层又滑又粘的皮上，只要想办法将这层又滑又粘得东西去掉鱼就不会有太大的腥味了。2 2.用80度的水浇鱼，顺序是从鱼头到鱼尾，浇完一面再浇另一面，浇完一面后用手轻轻地将那一层又滑又黏的东西去掉。3 3.在锅里倒入油，当油六分热时，将切的非常小的姜片儿放入油锅中，当油八分热时，将鱼放入油锅中炸，当鱼的外皮肉有点熟时，在鱼的两面倒入料酒，然后就是加水炖鱼，至于里面放什么作料，就要看你的个人口味了，按我说的步骤做鱼4 是不会有鱼腥味的。

可以用四种方法去除鱼腥味。清洗内脏抠掉鱼牙，抽掉鱼腥线，在鱼身上抹一些白酒清洗，腌鱼时加一些姜和料酒。去除鱼牙。谁都知道鲜鱼最好吃，想吃水煮鱼，就要去市场买新鲜的鱼。想要去腥，就要仔细清洗鲜鱼。刮掉鱼鳞，去除鱼内脏，去除鱼身上的黏液，去除鱼腹部的黑膜。还要去除鱼的牙齿，这个地方腥气很重，可以用一根筷子从鱼嘴伸进去，顺时针一搅，就可以带出鱼内脏了。如果不想吃鱼头，也可以去掉鱼头，这样鱼腥味也会减少。去除腥线。很多人喜欢吃水煮鱼，担心鱼腥味很浓，制作时只需要把鱼收拾干净。最主要的是找到鱼腥线，这个位置很好找，就是在鱼鳃的下方，切上一刀。在鱼尾部再切上一刀，用刀背拍拍鱼身子，这是就能看到一个小白点，这个小白点就是鱼腥线。在去除鱼腥线的时候要慢一点，用手抓住鱼腥线，慢慢拽出来，记住千万不要把腥线扯断。去除鱼腥线的目的，就是为了减少鱼的土腥味，有一些鱼的土腥味很重，比如鲤鱼，想要水煮鱼的味道好，就要去除鱼腥线。抹白酒。白酒能去腥，鱼虽然清洗得很干净，但是土腥味还在，可以在鱼身上抹一些白醋。给鱼去腥味的时候可以用一些高度白酒，高度白酒既可以杀菌，也可以去异味。过几分钟后，用清水把鱼再清洗一遍，沥干水分待用。用姜片和料酒去腥。有做鱼经验的人都知道，做鱼之前要去除腥味，姜片和料酒都有去腥的作用。先把鱼腌制一下，可以加一些姜片，再撒上一些料酒，10分钟以后，用清水把鱼清洗干净，放在漏盆中控干水分待用。尽量买深海鱼，这样的鱼受污染会小一些，吃起来会更安全，买鱼时要看鱼眼和鱼身上的颜色，要买新鲜鱼。

很多人都了解，做鱼要加一点酒，为了除腥提鲜，消毒杀菌，还能推动碳水化合物的造成，使鱼的营养更加容易被消化吸收。实际上，除开我们了解的料酒以外，许多白酒能够 入菜。不一样的鱼，用不一样的酒，味儿更强，营养成分更好。清蒸的，清煮和糖醋鱼放黄酒。做清蒸鲈鱼，毛血旺和糖醋鱼前可以用食盐，黄酒，白胡椒粉等将鱼腌制进味。在腌制全过程中，黄酒既能够更好地维持鱼的鲜香，有益于醎，甜各种各样味儿完全渗透到鱼中，还能在烹饪历程中除去腥臭味。料酒是以黄酒为酒基，历经调配生产加工的一种调味料。在烹制中，黄酒和料酒能够通用性，但料酒不可以当黄酒喝。大家都知道，一切“酒”在烹制中所发挥的功效，无非是除腥去膻与増香提味。而在其中基本原理主要是食物中的腥臊化学物质可溶于酒精，而酒精在烧菜的环节中，关注度持续升高导致这种腥臊会伴随着酒精挥发。因此当“鱼”碰到了“酒”，它手上的腥味儿，将化为乌有，而且转换为有着淡淡的香醇的鱼类。那难题就来了，煮鱼石锅鱼用哪种酒呢？酒又在什么时候放呢？在其中都有什么小技巧呢？白酒的主要成分是水，酒精，酚类，口感化学物质的脂类，及其组成白酒香味成份。一般状况下，大家偏少会使用白酒，关键是由于白酒的酒精浓度值较高（一般在57%上下），较高的酒精含量在一定水平上毁坏肉类食品中的蛋白和脂质。并且，白酒中的糖份，碳水化合物含量低，提鲜的功效不显著。可是在应对腥味儿偏重的鱼种食物时，在腌制这种鱼种食物后，与此同时，这种鱼种食物也是要拿去煎，炸，烤等高温烹制，那麼会事先把鱼添加少许的白酒，葱姜腌制，腌制时白酒的量也不可以过多，一般2斤以内的鱼，所运用的白酒在10克上下，那样做出来的石锅鱼或煎腥臭味较小，乃至没有腥味儿。（留意白酒入菜时，尽可能很少放）料酒是在黄酒的根基上延长出去的，它一般是以30%-50%的黄酒为原材料，此外添加八角茴香，麻椒，调料等调料和调味品生产加工而成的，制成品的酒精浓度值约为15度。因为料酒的酒精近视度数低，而且有黄酒的营养成分，另加香辛料，进而使料酒能在烹制中具有不错的増香提味与除腥去膻的实际效果。因此料酒在做红烧鱼时，我们可以提早用料酒，姜，葱来腌制鱼类，那样还可以让鱼类的腥气更少，与此同时也会提升鲜香气，可是如果是做清蒸鲈鱼时就提议没放料酒，关键是由于清蒸鲈鱼一般是爱吃出鱼的原汁原味，而假如添加带有香辛料的料酒，那麼一旦过多，香辛料和酒精的气味便会遮盖鱼的原汁原味。（提议：假如清蒸鲈鱼，能够 适当的用黄酒和葱姜除腥）由于酒精的含量与烹调的办法有立即的关联，因此酒精近视度数越高，使用量就越低，而烹调方法中加温时间越长使用量就相应越多。因此在煎，炸，石锅鱼时，能够 稍多放些。