白酒竹蛏蒸多久，请问自蒸白酒发酵时间几天五十斤米

保证温度的情况下，四到七天，看你用的什么曲药，如果没有杂菌，密封发酵，时间长酒质好点

白酒酿造工艺有蒸酒、发酵处理有两种，清蒸清入工艺，蒸馏白酒是两次。混蒸续渣工艺，蒸馏白酒是3次。

最简单的做法： 洗净后洒盐用力晃，这样蛏子会吐沙泥就变得比较干净，后割经。少量水加些姜片烧开后，放入蛏子加点盐再烧开，即是一道非常鲜美的清水煮蛏了。辣炒蛏子原料：蛏子、葱姜蒜、少许盐、料酒、干红椒、青辣椒做法：1、蛏子吐净沙，洗净，控干水分，2、葱姜切丝，蒜切片，3、干红辣椒切丝，青辣椒切丝，4、炒锅内放入花生油，烧热后加入葱姜蒜、辣椒炒香，5、加入蛏子，翻炒，中间加入适量盐，6、至蛏子全张开嘴，即可出锅。“铁板蛏子”： 蛏子洗净，割经，摆匀在平锅上，烧干水分。再倒入油、姜蒜米、酱油、盐，烤至干至香！

任务占坑

材料主料：蛏子300克，调料：白皮大蒜10克，大葱10克，姜10克，花生油15克做法1.将活蛏从中间切开；2.洗净蛏肉中的泥沙；3.将蛏子放盘中，抹均蒜茸，入笼蒸八分钟，撒葱姜丝，浇热油，盘底浇白灼汁即成。

步骤蒜蓉蒸花甲的做法步骤11.花甲洗干净。蒜蓉蒸花甲的做法步骤22.龙口粉丝泡好再切两刀，免得太长蒜蓉蒸花甲的做法步骤33.大蒜子拍碎切末。用冷油下锅熬，切记不要焦蒜蓉蒸花甲的做法步骤44.小葱切葱花备用蒜蓉蒸花甲的做法步骤55.花甲冷水下锅烧开壳蒜蓉蒸花甲的做法步骤66.把花甲拿出来摆盘。再放上蒜蓉。不用加味道等一下到葱油汁就好了。也不用再加什么水,蒸个两分钟。蒜蓉蒸花甲的做法步骤77.倒入，酱油烧开再加开水,再放入鸡精，味精,盐自己尝大味道稍咸一点。蒜蓉蒸花甲的做法步骤88.再烧开。蒜蓉蒸花甲的做法步骤99.再撒上葱，烧一点油泼一下。就好了。

清蒸蛏子的做法步骤1蛏子清洗干净。2准备好配料。3在平底盘里铺上一层葱姜丝。4铺上蛏子，上面再铺上一层葱姜丝，均匀淋入2汤勺料酒。5放入开水锅大火蒸3到5分钟。（时间按量的多少和火力的大小而定，千万不要蒸得过老。）6蒸好的蛏子去掉表面蒸黄的葱姜，均匀地淋入蒸鱼豉油，撒上适量葱丝、红辣丝和蒜末，浇上适量冒烟的热油泼香即可。小窍门诗心片语：1：蛏子要买新鲜而且肥厚的。2：蛏子本来自带一点咸味，而且后面要泼蒸鱼豉油，所以我没有加盐。如果喜欢吃咸一点的，可以适当加一点盐。3：蒸制的时间不可太过长，蒸得过老的话蛏子肉会缩。（蒸鱼蒸海鲜都比较讲究火候，跟粉蒸肉不一样）

1、蛏子处理干净后再清水中养半个小时捞出2、用刀把蛏子的背部壳割开3、盘里加入生抽老抽和料酒抓匀4、放上生姜片，放入冰箱冷藏30-60分钟使之入味。中间翻转一次5、水烧开后放在蒸笼上蒸大概8分钟左右取出装盘6、洒上葱叶装饰，再把原来的汤汁均匀地倒在盘中另外：蒸蛏子酒香扑鼻，可以不加盐，直接蒸熟了，再另外备一小碟酱油蘸着吃。蛏子最好选肉质肥厚的老蛏，鲜美厚实。

主料蛏子500克 绍兴加饭酒50-80毫升 辅料姜1块 小葱1根 酱油或盐少许 酒香蒸蛏子：可遇不可求的做法步骤1. 蛏子洗净后，放在大碗里加盐水养半天，使其吐净泥沙。用刷子刷干净蛏子表面的泥。2. 取一个深一点的炖盅，下面平铺5、6片姜片3. 如果喜欢咸味，这时候可以加点盐，把蛏子头朝上竖着排紧（不要让两只脚的那头朝上哦）。空着的间隙，再插一些姜丝进去。4. 倒多一点的绍兴黄酒进去，至少一半以上，放心，插满了蛏子，用不了多少酒。5. 烧半锅水，等水开了，把炖盅放进去，大火蒸10分钟关火6. 这个时候准备一些葱花或葱丝，出锅了放上去点缀一下。

用料 竹蛏 适量 粉丝 适量 蒜蓉 适量 姜汁 适量 料酒 一汤匙 芹菜粒 可有可无 辣椒粒 可有可无 竹蛏蒸粉丝的做法 蒜瓣磨成茸，姜打成汁姜渣不要，芹菜辣椒切小丁.蒜蓉小火爆香关火.余温倒入姜汁.料酒.芹菜.辣椒粒.盐.鸡精.这个汁要做多一些差不多半碗水开后放入粉丝关火一分钟后捞出放盘子晾凉把蛏放入开水中烫开壳取肉倒入三分之一蒜蓉汁腌一下粉丝也倒些蒜蓉汁拌匀（三分之一）摆盘后淋上剩下的蒜茸汁蒸锅水开后大火蒸5分钟即可。

爆炒蛏子 【材料】蛏子500克、香葱1根、生姜5克、黄酒1茶匙、海天特级一品鲜酱油1汤匙、油适量【做法】 将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净，生姜切丝，香葱切段备用。 2.热锅中入冷油，炒香姜丝和香葱段。 3.在锅中加入蛏子，调入黄酒和海天特级一品鲜酱油一起翻炒片刻即可。 　　 原料：大蛏子 750克 绍酒15克 熟火腿丝 25克 姜末 10克 熟香菇75克 酱油25克 净黄瓜 50克 精盐 13克 韭菜 250克 味精 1克制作： 将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。 炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子，氽至开口时用漏勺捞出，汤待用，冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。 韭菜去根，切成3.3厘米段，放入开水中焯一下，香菇切成线，将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出冷却。 将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀，盛入盘中，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，上桌时，外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。 主料：去壳蛏子250克，鸡蛋2只，面粉40克，盐6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，鸡汤100毫升，葱末5克，熟鸡油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1个特色：呈淡黄色，鲜嫩可口，清淡咸辣制作方法： 蛏子洗净泥沙，沥干水分后，放入碗内，用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾上面粉 瓷碗内，打入鸡蛋，抽打起泡后，放入沾匀面粉的蛏子 旺火烧热炒锅，放入熟鸡油，待油温烧至三成热时，用手将蛏子三只一拿，平放在锅内成四方形，摆好后，用温火慢慢将锅转动煎塌，前黄翻个儿再煎，两面均煎成淡黄色，倒入漏勺内，控油 炒锅净后放20克芝麻油，烧四成热，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入葱末、生姜末，烹入料酒，加鸡汤、味精、白糖，再将煎过的蛏子放入锅内，烧开，汤汁将收干时，把青蒜段摆码在蛏子上面，淋上余下的芝麻油，出锅，倒入大圆盘内，即可 原料：净蛏肉200克，蛋黄一个，淀粉20克，面粉40克，水10克，泡打粉3克。调料：色拉油1500克（约耗100克），盐2克，味精2克，料酒4克，清汤10克，香油5克，葱、姜丝各10克。制法： 用葱、姜、盐、味精、料酒、清汤、香油拌匀制成腌汁，用蛋黄、淀粉、面粉、水、泡打粉调成脆皮糊备用。 蛏肉用腌汁淹渍入味，逐个沾上脆皮糊放入五成热油锅，中火炸3分钟至熟呈淡黄色，捞出控油，装盘即可。 特点：色泽淡黄，外香酥，里鲜嫩。技术要领：掌握好脆皮糊的比例。 原料：鲜蛏肉250克、精盐3克、清汤50克、花生油50克、韭黄100克 绍酒2克、芝麻油5克制作方法：1.蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。2.炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。工艺关键：蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。风味特点：“韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。 大竹蛏子，形状独特，行走独特，肉质鲜嫩，成了人们喜爱的海鲜食物，一般做法可拌、可炒、可蒸。用料：大竹蛏子10只，蒜茸30克做法：①大竹蛏子剥开壳取肉。②将蒜茸、熟油、盐、生粉拌匀。③回壳上笼蒸至六分钟即可。生态型菜肴。 原料：蛏子、丝瓜、盐。做法：1、蛏子清洗干净，丝瓜切条；2、锅内烧开水，下丝瓜煮半分钟，在放入蛏子，煮至蛏子开口即可；3、放少许盐，调味出锅。 原料：玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒、姜、蒜、料酒、盐、鸡精。做法：1、蛏子清洗干净；2、玉米笋、韭菜花、红椒备好；3、蛏子放进滚水里烫开口，捞起泡进冷水里；4、冷却后去壳，沥干水分待用；5、姜蒜切粒，玉米笋切两瓣，韭菜花、红椒切丝备用；6、锅下油烧热，爆香姜蒜；7、加入玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒，撒入少量盐翻炒；8、放进蛏子，料酒，生油、鸡精，拌炒均匀即可。 主料：蛏子1000g辅料：青椒2个调料：色拉油25ml；葱20g；蒜2瓣；干辣椒8个；生抽20ml；白酒50ml；白糖2g做法明细：1、蛏子洗净后让其吐净泥沙，洋葱和柿子椒洗净后切大块备用2、姜切片，干辣椒、葱切大段3、锅热后放油，下花椒炸香4、放入香水鱼调料、葱、姜、蒜、葱头煸香5、放入蛏子、生抽、白酒翻炒片刻放入少许水，加入醋、白糖翻炒至手干汤汁即可 杏鲍菇黄豆芽蛏子汤原料：蛏子250g、杏鲍菇半个、黄豆芽50g、姜5g、虾皮、盐、食用油、香菜适量。做法：1、蛏子吐净沙子后清洗干净，杏鲍菇清洗后切片备用，黄豆芽掐去尾部清洗。2、锅预热后放入食用油和虾皮煸炒出香味。3、倒入清水，放入姜片烧滚。4、放入杏鲍菇片大火煮开，转中小火煮到杏鲍菇变软。5、放入黄豆芽煮开。6、再倒入蛏子，大火煮到蛏子开口，加盐调味，再煮2分钟即可，出锅后撒上香菜。 原料：蛏子500g，鸡蛋180g，油适量，盐适量，胡萝卜适量，小葱适量，料酒适量做法：1、将蛏子用清水漂一段时间，让其吐净泥沙2、把锅内水烧开，下蛏子煮熟3、取出里面的蛏肉后，将其清洗干净4、放入鸡蛋、胡萝卜丝、小葱、盐、料酒，搅拌均匀5、热锅下油，倒入搅好的蛋糊煎至两面变黄，取出切开，即可装盘 原料：蛏子1斤，酱油5勺（白瓷勺），料酒1勺，糖1/3勺，生姜3片，葱4小段做法：1、将买来的蛏子放在淡盐水中养，待其吐净泥沙2、放入锅中，加少许水煮至刚刚开扇，关火3、调酱汁，5勺酱油、1勺黄酒、1/3勺白糖、3片生姜，搅开4、捞出蛏子，取部分原汁水倒入碗里，再将酱汁兑入5、蛏子去壳，挑掉泥肠6、将蛏子肉倒到调好的汤汁里浸泡半小时，洒上葱花，就可以开吃了

味极大竹蛏的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：蒸味极大竹蛏的制作材料： 主料：鲜活大竹蛏600克,葱油适量。调料：日本烧汁,味淋汁,海鲜酱,韩国烧肉汁,叉烧酱,桂花陈酒,白兰地酒石酸,蚝油,丁字酱油各适量。教您味极大竹蛏怎么做，如何做味极大竹蛏才好吃 1.大竹蛏破壳，去沙洗净，用调料腌制入味。2.取出蛏肉蒸熟，淋葱油。味极大竹蛏的制作要诀： 蛏肉内细沙要用清水冲洗净，否则影响口感。 竹蛏芦笋饺的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 青少年食谱 老人食谱 营养不良食谱 高血压食谱 口味：原本味 工艺：煮竹蛏芦笋饺的制作材料： 主料：蛏子1500克,芦笋500克,肥膘肉100克,小麦面粉250克调料：大葱10克,姜5克,盐6克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克,鸡蛋75克竹蛏芦笋饺的特色： 竹蛏鲜嫩味美，芦笋幽香怡人，满足每一张挑剔的嘴。教您竹蛏芦笋饺怎么做，如何做竹蛏芦笋饺才好吃 1.将竹蛏放入沸水锅内烫开捞出，取出竹蛏肉，用清水漂净沥干，把竹蛏肉切碎。2.将芦笋洗净后去掉老根，放入沸水锅中焯水后捞出用冷水冲凉，切成细粒。3.肥膘洗净蒸熟后切成细粒。4.芦笋粒中加盐2克 、味精、麻油拌匀。5.竹蛏肉中加盐2克、味精、胡椒粉、麻油、葱、姜末拌和，再加入芦笋粒、肥膘粒拌匀即成竹蛏芦笋馅。6.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。7.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。小帖士-食物相克：芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 蒜茸蒸大竹蛏的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 产后调理食谱 口味：蒜香味 工艺：清蒸 蒜茸蒸大竹蛏的制作材料：主料：蛏子300克调料：大蒜（白皮）10克,大葱10克,姜10克,花生油15克 蒜茸蒸大竹蛏的特色：鲜嫩味美，口感脆嫩。 教您蒜茸蒸大竹蛏怎么做，如何做蒜茸蒸大竹蛏才好吃 1. 将活蛏从中间切开；2. 洗净蛏肉中的泥沙；3. 将蛏子放盘中，抹均蒜茸，入笼蒸八分钟，撒葱姜丝，浇热油，盘底浇白灼汁即成。蒜茸蒸大竹蛏的制作要诀：竹蛏用量为4只。

辣味蛏子的做法 原料：蛏子 配料：辣椒末、蒜薹末、姜蒜末、蒸鱼豉油、醋、盐 做法： 1、蛏子用净水（加盐与油少量，目的为了让蛏子吐出泥沙）泡3个小时，后沥干水分放入开水锅中煮熟，沥干放入容器中 2、将所有配料放入蛏子上面 3、关键的一步哦！热锅上烧油，待油全热冒烟的时候将油泼在蛏子上面的配料上，方法有点类似白斩鸡调料做法。 好啦，香喷喷的辣味蛏子做好了。 ============================================韭黄烧蛏子 原料鲜蛏肉 250克 精盐 3克 清汤 50克 花生油 50克 韭黄 l00克 绍酒 2克 芝麻油 5克 制作方法 1.蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。 2.炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。 [工艺关键] 蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。 ============================================几种蛏子的新做法 1、材料： 蛏子，白萝卜切成条，葱，姜，蒜等调味料少许 1.买回后用清水洗净 2.油锅加葱，姜，蒜，下蛏子暴炒，下白萝卜炒到断生，添清汤，加盐，味精，少许白糖也可。炖 一个字：鲜 2、 用盐水养 ，让它们把沙子吐了 下点油放进去爆炒，然后下水盖住放冬瓜块炖，超级鲜美，尤其是汤 ======================================炒蛏子 蛏子在水里泡两小时，吐净泥沙。蛏子下锅飞水，注意，蛏子一开口就捞起来。沥干待用 爆蒜茸 放豆豉，椒丝，翻炒后，盛起备用。烧热油，下姜片呛锅。 下蛏子大火翻炒 加入先炒好的作料，加酒、酱油、胡椒粉继续炒。 打明油出锅。 ========================================蛏子的做法; 1、取材（关键）要取燥蛏（就是捞上来后没有沾过水，外面留有大块泥巴的那种）大家不要怕，这样的蛏子其实不太脏，脏得是外面，里面较干净，鲜度最佳 2、洗净，在蛏子背后的筋割断 3、洒一把盐（目的，让肉入味，同时让部分的水渗出来） 4、三四个小时后，用清水洗净，找一个容器，把一个个蛏子竖起来，整齐地放好 5、有高压锅蒸，一有哧哧声即可 6、打开锅盖，香气扑鼻，肉质鲜美无比 ===========================================蛏子的做法1、把蛏子放在水里吐净沙子。 2。在油锅里放入油，烧热，葱，姜，川椒，花椒等。放入爆香。 3。差不多的时候放入蛏子。。注意。别把水倒里了。嘣人。会烫到的。。 4。翻炒几下放入盐， 一些调味料，最主要的是，多放点蒜茸辣酱。那个天津产的，六角钱一袋的，红色的那种。。忘了什么牌了

辣味蛏子的做法 原料：蛏子 配料：辣椒末、蒜薹末、姜蒜末、蒸鱼豉油、醋、盐 做法： 1、蛏子用净水（加盐与油少量，目的为了让蛏子吐出泥沙）泡3个小时，后沥干水分放入开水锅中煮熟，沥干放入容器中 2、将所有配料放入蛏子上面 3、关键的一步哦！热锅上烧油，待油全热冒烟的时候将油泼在蛏子上面的配料上，方法有点类似白斩鸡调料做法。 好啦，香喷喷的辣味蛏子做好了。 ============================================韭黄烧蛏子 原料鲜蛏肉 250克 精盐 3克 清汤 50克 花生油 50克 韭黄 l00克 绍酒 2克 芝麻油 5克 制作方法 1.蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。 2.炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。 [工艺关键] 蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。 ============================================几种蛏子的新做法 1、材料： 蛏子，白萝卜切成条，葱，姜，蒜等调味料少许 1.买回后用清水洗净 2.油锅加葱，姜，蒜，下蛏子暴炒，下白萝卜炒到断生，添清汤，加盐，味精，少许白糖也可。炖 一个字：鲜 2、 用盐水养 ，让它们把沙子吐了 下点油放进去爆炒，然后下水盖住放冬瓜块炖，超级鲜美，尤其是汤 ======================================炒蛏子 蛏子在水里泡两小时，吐净泥沙。蛏子下锅飞水，注意，蛏子一开口就捞起来。沥干待用 爆蒜茸 放豆豉，椒丝，翻炒后，盛起备用。烧热油，下姜片呛锅。 下蛏子大火翻炒 加入先炒好的作料，加酒、酱油、胡椒粉继续炒。 打明油出锅。 ========================================蛏子的做法; 1、取材（关键）要取燥蛏（就是捞上来后没有沾过水，外面留有大块泥巴的那种）大家不要怕，这样的蛏子其实不太脏，脏得是外面，里面较干净，鲜度最佳 2、洗净，在蛏子背后的筋割断 3、洒一把盐（目的，让肉入味，同时让部分的水渗出来） 4、三四个小时后，用清水洗净，找一个容器，把一个个蛏子竖起来，整齐地放好 5、有高压锅蒸，一有哧哧声即可 6、打开锅盖，香气扑鼻，肉质鲜美无比 ===========================================蛏子的做法1、把蛏子放在水里吐净沙子。 2。在油锅里放入油，烧热，葱，姜，川椒，花椒等。放入爆香。 3。差不多的时候放入蛏子。。注意。别把水倒里了。嘣人。会烫到的。。 4。翻炒几下放入盐， 一些调味料，最主要的是，多放点蒜茸辣酱。那个天津产的，六角钱一袋的，红色的那种。。忘了什么牌了。。多放点。。。 5。出锅时放点味素和蒜和葱花什么的。 ===========================================豉椒蛏子 1、蛏子开边去肠，用姜酒水焯过，剥掉壳，用水冲洗一下，沥干水份。2、青红椒切菱形小片，豆豉1汤匙，用水冲冲后用刀稍剁几下，蒜米1头剁蓉，姜蓉少许。3、锅烧热，放油，下豆豉、蒜、姜，爆出香味后，加青红椒，洒几滴清水，略炒几下，变色后，下蛏子肉，洒酒，加几滴老抽上色，加生抽、盐、糖调味，兜几下，淋点水淀粉，收稠汁，滴几滴麻油，出锅。 先将肉类用水焯过或用油滑至仅熟，再重新起锅，爆豆豉、蒜、姜，加青红椒，洒几滴清水，变色后，下肉类，洒酒，加盐、糖、鸡精调味，水淀粉勾芡，滴几滴油及麻油，上碟。同样的方法可以做豉椒肉片/丝、豉椒猪腰、豉椒牛百叶、豉椒鸡丁、豉椒牛肉、豉椒鱿/墨鱼、豉椒田鸡等等 =========================================霉菜梗蛏子活蛏子姜丝 霉菜梗 绍酒 干红椒丝 芝麻油 味精 精盐 做法步骤： 1.将蛏子洗净，排放入碗内，倒上霉菜梗和汁，撒上姜丝、红椒丝、绍酒、精盐、味精、芝麻油等调好味； 2.将放上调味料的蛏子上笼蒸熟即可。============================================ 西芹虾酱炒蛏子 材 料（四人分量）：鲜蛏子肉6两，西芹2两，咸酸菜、红萝卜各1两，葱段少许，蒜蓉、虾酱各1茶匙，红辣椒 1两。 调味料：盐、糖 各半茶匙，鸡粉、生粉 各1茶匙，水4汤匙。 做 法： 1.蛏子肉洗净，飞水后过冷河，沥干水分。 2.西芹、咸酸菜、红辣椒和红萝卜切条备用。 3.烧热油，爆香蒜蓉、虾酱，倒入西芹、咸酸菜、红辣椒、红萝卜和蛏子，以大火炒透，下葱段和调味料炒匀上碟。============================================= 雪丽蛏子 做法: 大蛏子，海鳗肉，火腿末，香菜叶，鸡蛋清，调料 蛏子洗去泥，放入1%的淡盐中养三小时，使其吐净泥质，冲洗净，用旺火沸水氽熟，剥壳取肉，撕去筋和泥肠，洗姿态沥去水。 海鳗肉剁成泥，加精盐，味精，葱姜汁，求助水，搅打上劲，把蛋清打散，徐徐搅进鱼糊中。 取22只调糕，抹上冻鸡油，铺上一层鱼糊，放一只蛏肉，上面再用鱼糊覆盖，缀上火边末，香菜叶，把生坯上笼，用小火蒸熟取出，脱入盘中。 炒锅上火，放清汤300克，调入盐，酒，味精，沸后用湿淀粉勾薄芡，沸点鸡油，蒙于蛏上即成。============================================酒 竖 蛏 材料: 活蛏子,姜末,枸杞 调味料: 双蒸白米酒 做法: 1.蛏子用水反复洗净,再泡水20分钟左右,捞出沥干水. 2.洗好的蛏子竖起来放在小盅之内,撒上姜末,数粒枸杞,淋上半盅双蒸白米酒. 3.锅内烧开水后,把蛏子放进去旺火蒸10分钟即可. 提示: 枸杞在这里为点色作用.可有可无. ===============================================辣味酱爆蛏子 材料 ：蛏子（洗净烫开口，去膜泡洗后滤干），红／黄甜椒切丁，辣椒／蒜／姜切片，葱切段。 调味料 ：蒜蓉豆辩酱一茶匙，蚝油一茶匙，泰国辣酱一茶匙，米酒一茶匙，生抽一茶匙，味精少许。 做法：两大匙油烧热，放进甜椒丁，辣椒／蒜／姜片，葱段爆香，加入蛏子和所有调味料以旺火快速拌炒均匀即可。========================================= 锅塌蛏子 配料： 去壳蛏子250克，鸡蛋2只，面粉40克，盐6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，鸡汤100毫升，葱末5克，熟鸡油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1个 特色： 呈淡黄色，鲜嫩可口，清淡咸辣 操作： 1、 蛏子洗净泥沙，沥干水分后，放入碗内，用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾上面粉 2、 瓷碗内，打入鸡蛋，抽打起泡后，放入沾匀面粉的蛏子3、 旺火烧热炒锅，放入熟鸡油，待油温烧至三成热时，用手将蛏子三只一拿，平放在锅内成四方形，摆好后，用温火慢慢将锅转动煎塌，前黄翻个儿再煎，两面均煎成淡黄色，倒入漏勺内，控油 4、 炒锅净后放20克芝麻油，烧四成热，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入葱末、生姜末，烹入料酒，加鸡汤、味精、白糖，再将煎过的蛏子放入锅内，烧开，汤汁将收干时，把青蒜段摆码在蛏子上面，淋上余下的芝麻油，出锅，倒入大圆盘内，即可 =========================================萝卜丝蛏子汤 1、事先将蛏子洗干净了，放在水里养一歇歇； 2、圆厄一半紫一半白厄萝卜、红厄细细长长厄本地胡罗卜，切成丝放进汤锅子里烧开，5、6分钟，萝卜透明了就酥了，放盐、鸡精；3、将养清爽厄蛏子放入锅中，水开了就关火。蛏子一烫就熟了。再烧就缩特了。倒入汤碗，洒点葱花。如果喜欢油的，再滴一些麻油就可以了。4、吃蛏子辰光当心，肚皮格搭，轻轻嘬一嘬，舌头上会觉着的，会嘬出来一根像鱼翅一样么事，一寸左右长，是肚肠。年纪大人讲，要吐出来掼特，吃下去，有寒气格。