火锅里放多少白酒，火锅底料放多少合适

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米芽菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段香料配方白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克香草5克制作方法炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9样拌匀。 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化至到油淋完为止然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。

火锅底料里加糖起到调味作用，在保持原有的香、鲜、麻、辣的同时，有效地中和，遏止住了原有火锅底料的辛辣、燥火、生热的不良特性。所烹食物入口辣而不燥，食后无任何不舒适感，且营养价值还有所提高。【配料】牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段【香料配方】白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克草扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

制作火锅底料时会准备原材料：一百克糍粑海椒。准备配料：五百毫升油、适量的八角、适量的小茴香、适量的甘崧、适量的砂仁、适量的三奈、适量的白豆蔻、适量的肉豆蔻、适量的桂皮、适量的香叶、适量的干花椒、适量的干辣椒、适量的胡椒、适量的醪糟、适量的老姜、适量的豆豉、适量的豆瓣酱、适量的丁香、适量的草果、适量的大蒜、适量的排草、适量的鸡油以及二十五克白酒。第一步：用温水将准备的干辣椒浸泡一段时间，浸泡二十分钟左右即可。然后将准备的丁香、草果、白豆蔻、肉豆蔻、小茴香、桂皮、八角、三奈、砂仁、甘崧、香叶和排草等香料切成段后泡在温水中，同样浸泡二十分钟左右。第二步：将准备的姜蒜切成碎末，待用。二十分钟后将盆中的香料捞出，控干水分。接着用料理机将其打成碎末，使其最终呈现木屑状。第三步：用料理机将准备的豆瓣酱、干辣椒和豆豉打碎，制成泥状，待用。第四步：将准备的油倒入锅中，之后将第二步制成的香料末倒入锅中，用小火煮上二十分钟左右。火锅底料自己怎么配第五步：当锅中的香料被煮得焦黄时，用滤网将煮好的香料捞出待用。第六步：将锅中的热油倒入另一口锅中，然后将第三步制成的泥状原料倒入，再将糍粑海椒和醪糟倒入锅中，进行炒制。第七步：炒制一段时间后向锅中加入蒜末、姜末、干花椒和适量的鸡油，用小火熬煮。第八步：熬煮十五分钟后，向锅里倒入二十五克白酒，继续炒制。当我们观察到锅里原料的水分快被炒干时，将第五步中捞出的香料倒入锅中，继续炒制。第九步：炒制一段时间后将干花椒和干辣椒倒入锅中，继续炒制十分钟左右即可关火出锅。在制作方面，要提醒大家注意三个问题。第一，我们将香料泡软后打碎，可以最大限度提取它们的香味。第二，最好全程使用小火。一旦不小心将香料烧焦，就会影响成品的口感。第三，制作火锅底料所用的原料非常重要，不要吝啬。比如如果选择便宜的牛油来制作火锅底料，会使做出的火锅底料味道不香，甚至有奇怪的味道。