白酒鱼干怎么做，独家酒香鱼干怎样做才好吃的

独家酒香鱼干正宗做法/图解/步骤：1. 鱼干加水泡30分钟2. 辣椒干切碎3. 酒酿半碗备好4. 放油热后倒鱼干下去干煸，再把蒜碎及辣椒碎倒入煸炒，接着倒酱油炒后，再把酒酿倒下去，加水至高出鱼干少许，大火煮开后转小火焖至汁干即可

没看懂什么意思？

用料 腌好的鳊鱼 1条白酒 少量做法 1腌好的鳊鱼去头尾，切块。2白酒倒入盘中，切块的鱼逐一蘸满酒。3蘸满酒的鱼块装进洗干净的玻璃瓶中，封口，放入冰箱冷藏。10天后可以用换食品袋密封装好，放入冷冻室，想吃的时候拿出来蒸几块。小贴士腌鱼的配料:盐、生姜片、花椒，一般来说10斤鱼用3.5两盐腌鱼做法：1．沿鱼背剖鱼，取出内脏，把鱼肚里黑色的膜处理干净（这活可以请鱼贩代劳），注意腌鱼不能水洗。2．干净无油的锅,小火温热,倒入盐,慢速翻炒,使盐均匀受热。然后放入姜片,再继续翻炒3分钟。3.接着放入花椒,继续小火慢速翻炒至盐微黄,闻到花椒的香味即可。4.关火,待盐冷却。5.把步骤1打理好的鱼放到炒好的盐中打滚,让它们全部沾上盐。6．鱼肉逐层码好,压紧,放到大盆子或缸里腌8-10天，必要时可以加砖块石头压。7、每隔两三天翻动一次，让盐分均匀渗入。8．一周后取出腌鱼，挂在阳台上，或吊在绳子上、树上，晒干9．如果要想腌鱼口感好，切记不可过分晒太阳，挂起来让风吹到半干，遇到今年这样的暖冬，最好收起来像这样处理下放进冰箱，这样整整一年都可以吃到醇香的酒糟鱼了！

额

食材用料：鲜活草鱼1条葱[图]葱适量相克食物姜[图]姜适量相克食物高度白酒40g醉卤适量菜谱做法：风干醉鱼的做法图解11.鲜活草鱼一条，请买鱼的帮忙宰杀，并剪掉鱼鳍；风干醉鱼的做法图解22.精洗干净，尤其要清除鱼腹内黑色黏膜，然后去掉鱼头；风干醉鱼的做法图解33.把鱼平放在案板上，从尾部横向入刀，将鱼身两侧鱼肉同鱼骨分离；风干醉鱼的做法图解44.腌制鱼肉的容器不是很大，所以将鱼肉再一分为二；风干醉鱼的做法图解55.倒入高度白酒，用手轻轻揉搓，均匀涂抹在鱼肉上；风干醉鱼的做法图解66.葱姜切丝；风干醉鱼的做法图解77.把葱姜丝放在鱼肉上，倒入醉卤，以没过鱼肉为宜；风干醉鱼的做法图解88.放冰箱里冷藏24小时，取出，摘掉葱姜丝，用线串上系好；风干醉鱼的做法图解99.悬挂在阴凉通风处风干，此过程需要3-5天；风干醉鱼的做法图解1010.风干好的醉鱼干；风干醉鱼的做法图解1111.取一块用温水洗一下，葱姜切丝，铺在盘子底部；风干醉鱼的做法图解1212.把洗好的鱼块放在葱姜丝上，鱼块上面在均匀撒上葱姜丝；风干醉鱼的做法图解1313.入蒸锅，水开后蒸10-12分钟，视鱼块大小决定时间，出锅放置微凉，切块装盘，即可食用。

同问。。。

鲜鱼直接 暴晒 。

去内脏，加盐等，晾晒

用油炸酥在晒一下

麻辣香水鱼 【材料】 [1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。 [2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。 【制作方法】 油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。 吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。 【特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓。 烤出来的清蒸鱼 材料：新鲜桂花鱼半条，吃饭的人多，就用一条。葱丝（两根葱），姜丝，生抽，辣酱油，料酒，盐，糖， 方法：烤箱425F预热。将鱼洗净，两面抹一层菜油后放入大小适合的鱼盘中，用铝箔纸覆盖，周围封好，放入烤箱烤20分钟 取出。去掉铝箔，将葱丝铺在烤好的鱼上。另起油锅（中火），放入菜油，姜丝，煸出香味，加料酒，生抽，辣酱油，盐，少许白糖和适量水烧开，浇在葱丝和鱼上即可。

制作方法是先把鱼杀了洗干净，然后用盐把里外都抹一遍，过三四个小时后用40度左右的温水洗干净，略晾干后用适量酱油、砂糖、曲酒、蠔油（少量）和鸡粉调成的酱汁腌5-6个小时，就可以拿去晒的了。一般都会选那种吹北风而且有阳光的天气才做的，只要晾2-3天的时间就可以了。

剖其背部去鳃去肠洗净,再在阴凉处晾干,选一容器分层堆码,先高度白酒喷洒鱼干表面去腥,再用熬制的上等老抽酱油浸制2到3天,然后再取出沥干酱油,重新再放阴凉处晾干,3天后,一批香气诱人的酱鲫鱼做好了,吃的时候,放姜,葱,油,适量的糖隔水蒸30分钟,夏天喝酒做酒菜可是上好的美味

自己动手炮制美味的酱鱼干 时下正是晒腊肉鱼干的好季节!大家有没尝试过亲手炮制鱼干?下面想同大家分享一下我是如何炮制酱鱼的!因为鱼干是上了酱晒成的,所以称之为酱鱼. 材料:鱼4条 柱侯酱一瓶 海鲜酱一瓶 蒜头两个 盐适量. 首先选鱼,因为是要晒成鱼干,所以,最好选些较大的鱼晒起来才较有肉感,比如三四斤左右的非洲鲫啦鲩鱼啦,二斤左右的鲮鱼啦等等......然后开肚将鱼肚里的所有东东全部去除清洗干净:包括鱼腮啦,肠杂啦,肚内黑色的东东啦,附着在靠脊骨处的东东啦......最好连鱼翅都剪掉! 好了,现在剩下光溜溜的鱼身喇!再用刀将鱼的两面打蓝(象切鱿鱼那样界成棱型),打好蓝后再好好的泡一下水,尽可能去除鱼的血水,然后捞起沥干多余的水份备用. 好啦,下一步到用盐腌制喇,将鱼的表面里面全都涂上盐,腌大概一个晚上左右吧,取出用清水洗一下,再在烧得快开的水里飞一下水以去除鱼的腥味(若有腥味的话晒的时候会惹来苍蝇啦),然后将飞过水的鱼挂到太阳下暂且先晒着. 好了,现在该准备上酱的酱料啦!先将蒜头去衣洗一下再磨成蒜蓉,然后加入柱侯酱海鲜酱拌匀,很简单的,酱料就这样做好了! 鱼大致晒上一小时左右看看表面有点风干的样子吧,就可以上酱料喇!

做鱼干主要进行四个步骤，切剥，洗涤，腌制，晒干。1、做鱼干的首要步骤是要将鱼干进行脱水处理，所以要根据鱼类的大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。2、洗涤，剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。3、盐腌，根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。4、晒干，鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。

料 鱼肉500克、番茄酱适量，大蒜、生姜少许，淀粉、米酒适量，食用盐、鸡精适量。 做法 1、鱼肉切块，用食用盐、米酒腌一下，加蛋清捏上劲，再用干淀粉拌匀。 2、炒锅放油烧热，把鱼块撒入锅内炸，至鱼块呈白玉色时倒出沥油。 3、原锅留油，下蒜泥和姜末爆香，将番茄摆盘边装饰。 4、炒锅加少许油将番茄酱入锅略炒，再加食用盐、鸡精、米酒，再用水淀粉勾芡，倒入鱼块翻炒出锅即成。 特点： 外酥里嫩，酸酸甜甜。特别适合小孩食用，也不愧是一道下酒好菜。

用料 草鱼 一条 白酒 一杯 白糖 三勺 醉鱼干的做法 买一条三斤左右的草鱼，做醉鱼一定要活鱼，这个很重要。 鱼去头，去鳞，沿着中间的大骨切成两片，表面抹上盐，放在阴凉处腌12个小时以上。 腌好的鱼用水冲洗干净，然后挂在阴凉通风的地方晾一天到两天时间，晾到肉质紧实为好。 晾好的鱼，撒上白酒、糖。 装在保鲜盒里，放进冰箱冷藏室，隔夜。 取出，切块。上蒸锅大火蒸五分钟。 也可以蒸好之后再放凉吃。醉鱼干凉着更好吃。

鲜虾鱼干蒸肉饼材料鲈鱼干100克、鲜虾100克、五花腩肉400克、马蹄粒50克、姜丝10克、葱花15克，生粉、生抽各少许，盐、糖、胡椒粉、花生油各适量做法1、鲈鱼干切件备用；鲜虾洗净备用； 2、五花腩洗净剁成肉碎，与马蹄粒、盐、糖、胡椒粉、花生油和少许生粉拌匀上碟； 3、放上鲜虾和鲈鱼干，入蒸炉蒸10分钟至熟，然后撒上姜丝和葱花，淋上熟油，下少许生抽便成。甜辣酱韩辣酱银鱼干。材料银鱼，黄酒，甜辣酱2大匙，韩式辣椒酱1大匙，油，姜，蒜做法1.把银鱼用水清洗泡软，水里加点黄酒。2.甜辣酱2大匙和韩式辣椒酱一大匙。3.油润锅烧热转小火，姜蒜爆一爆后把银鱼放下去煸炒，不要急于乱翻动，略炒干。4.将甜辣酱和韩辣酱搅匀放入炒匀即。材料小鱼干，核桃仁，花生米，熟白芝麻，海苔，白酒1/2茶匙，蜂蜜1汤匙，食用油做法1.【海苔坚果的烘烤过程】2.花生米放在一个小碟内，淋入少量食用油3.用筷子把花生米与油搅拌均匀4.小碟放在微波炉中，高火加热1～2分钟至花生米熟透变脆5.核桃仁分布放在微波炉的托盘内，高火加热1～2分钟至核桃仁熟透出香味6.取一片海苔放在微波炉的托盘内，高火加热20秒至海苔变酥脆7.取出海苔，用厨房用剪刀剪成细丝8.【小鱼干的清洗与烘烤】9.小鱼干放在一个容器内，加水没过鱼干表面，浸泡30分钟左右至鱼干变软10.左手握住鱼干，右手握一根牙签，把牙签插入鱼干的腹部11.轻轻向鱼头处划动牙签，把鱼干的内脏挑出12.所有挑出内脏的鱼干13.处理好的鱼干重新放入容器中，加水没过鱼干，加入1/2茶匙白酒，浸泡10分钟14.左手握小鱼干，右手的大拇指轻轻把鱼腹部残留的杂质搓洗干净15.搓干净的小鱼干用冷水反复冲洗几遍，沥干水分16.小鱼干分布放在微波炉的托盘内，高火加热3～5分钟至小鱼干变酥香17.取出小鱼干备用18.【小鱼干的炒制过程】19.锅内放入少量食用油，烧至4成热20.放入烘干的鱼干，用铲子翻炒均匀，使鱼干表面均匀的被油包裹21.放入烤熟的花生米22.放入烘好的核桃仁23.挤入约1汤匙蜂蜜24.用铲子翻炒约1分钟，使所有的食材被蜂蜜包裹25.放入剪好的海苔丝26.放入炒熟的白芝麻27.用铲子翻炒均匀即可

一、豆鼓青椒炒鱼干用料：鱼干、青椒、豆鼓、洋葱、生姜、料酒、生抽、醋、盐、油做法：1.先提前把鱼干用清水浸泡最少3小时，让它变软为止。2.把鱼干，青椒，洋葱，生姜分别洗净切丝待用，豆鼓用清水浸泡15分钟，洗净。3.锅烧热放入油加热，放入姜丝炒出香味。加入鱼干翻炒，放入料酒，生抽炒匀。4.加入青椒翻炒10秒钟放盐炒匀，之后加入洋葱翻炒。5.将备好的豆鼓倒入炒匀即可。[3]小贴士：1、鱼干一般在超市海产干货区有卖。挑选时尽量选肉质厚点没刺的，大概在5mm左右的。2、鱼干提前浸泡时最好加些醋，这样可以去腥和杀菌。3、鱼干浸泡时不要时间太长，以免切丝时肉散了。也不要时间太短，不然肉太硬。刚软即可。二、清蒸鳊鱼干用料：鳊鱼干、料酒做法：1.鳊鱼干一条。2.洗净，切开。3.放入盘中。4.加上料酒和葱姜，上锅蒸。5.蒸熟后，出锅。三、银鱼干爆炒蛋用料：银鱼干、鸡蛋、太太乐火腿汁做法：1.将银鱼干用水泡开2.将鸡蛋打散后和银鱼一起搅匀3.倒入适量的太太乐火腿汁搅匀(这个东东一是提鱼,二是可以当做食盐用呢)4.锅内倒油后烧热,将搅好的蛋液倒入爆炒5.快速翻炒蛋液结至块状后出锅即可