1. 小鱼干怎么炸的酥脆
小鱼干不能泡水，用水冲一冲，淋干后就可以炸
2. 小鱼干怎么烤酥脆
食材
冻小黄花鱼 1袋
葱姜蒜 适量
料酒 适量
白醋或米醋 适量
盐 4勺
五香粉 3勺
油 适量
花椒大料 一把
香菜 1根
方法/步骤
1，首先，将小鱼解冻并腌制。把料酒、白醋、洋葱、姜、蒜片、调味料、胡椒粉、盐、腌渍约2小时。鱼腥可口时，放一小勺盐。不需要太多，烤的时候撒盐。
2，把腌好的鱼用厨房纸或餐巾纸擦干水份，这步是防止烤时候水气太大，油崩出来太多，鱼也不容易烤脆。
3，烤盘里刷薄薄一层油，把鱼码好，再晾一晾，这时候把调料里面的水倒出去，锅里烧油，放一根香菜，还有腌鱼的调料，小火把调料的香味榨出来过滤备用，油稍微多一点。
4，把鱼放在烤箱中间，烤大约25分钟，取出翻过来。这时，你可以看到鱼仍然是软的，不太脆。翻面后，烤20分钟左右。一定要小心，以免被烧焦。
5，烤好啦
6，装盘
7，吃起来很脆呢
3. 怎样炸小干鱼酥脆好吃窍门
用料：
小鱼干，白芝麻，大蒜，生姜，甜椒粉，蜂蜜，生抽，盐，白糖，香油，食用油。
做法：
将小鱼干用清水浸泡，待小鱼干泡至变软后即可捞出沥水。
白芝麻先倒入锅内炒熟，即可出锅。将大蒜切末。
取一小碗，加一勺甜椒粉、一勺蜂蜜、一勺白糖、一勺生抽、小半勺盐、一勺香油，搅拌均匀，调成一个蜜汁。
锅内倒入食用油，先下生姜煸出香味。
然后把泡软的小鱼干倒入锅内煎。
煎到小鱼干变得脆脆的，干干的，即可。
拣出里面的姜片，加入蒜末翻炒均匀。倒入刚才调好的蜜汁，翻炒均匀。
最后撒上炒熟的白芝麻即可，翻炒均匀。
4. 小鱼干怎么油炸
准备好小鱼干小青椒大蒜
2.小鱼干用水洗一下，洗过用油炸就不会烧焦
3.小青椒和大蒜切碎
4.热锅放油下小鱼干炸，因为小鱼干是咸的，所以不要放盐的
5.炸出香味盛到盘里备用，油留在锅底
6.炒小青椒和大蒜
7..炒到辣椒断生放点盐，翻炒均匀
8.鱼干倒入锅里，和辣椒一起炒
9.少量的水闷一下
10.油和味精调味
11.匀后即可
5. 小鱼干怎么炸又酥又脆
第一步：准备适量的小鱼，去掉鱼鳞，将小鱼里面的内脏取出来，尤其是鱼肚里面两边的黑膜一定要刮干净，否则做出来的小鱼会发苦，然后再次用清水清洗干净，控水备用。
第二步：准备适量的葱姜装在碗中，加入适量的高度白酒，用手抓拌均匀，抓出葱姜的汁，然后将抓出来的葱姜汁倒进小鱼中，加入一小把花椒，一勺食用盐，一勺胡椒粉，用手抓拌均匀后腌制20分钟。
第三步：20分钟之后将里面的葱姜捡出来不用，加入一勺淀粉，一勺面粉，再打入一个鸡蛋，放上一勺五香粉，然后用手抓拌均匀，使每一条小鱼的上面都裹上一层面糊。
第四步：锅中多倒点油，油温烧至4成热的时候将处理好的小鱼下锅炸，开中小火慢炸，炸的时候要用筷子不断的翻动，让小鱼受热均匀，然后捞出来控油，全部扎好之后捞出里面的残渣，等油温升至8成热的时候再将小鱼复炸一次，这样炸出来的小鱼会更加酥脆，大约复炸20秒之后将小鱼快速捞出来，酥香好吃的小鱼就做好了。
6. 小鱼干怎么炸的酥脆又脆
酥脆炸鱼的做法
食材
小鱼200克
油100克
盐6克
五香粉3克
淀粉50克
面粉50克
步骤
准备食材。
2.小鱼洗干净。
3.小鱼晾干备用。
4.小鱼加入少许盐略腌十分左右。
5.分次放两勺淀粉，将鱼抓匀，此时的鱼，抓完后身上并看不到干淀粉，只有薄薄的一层。
6.面粉和淀粉按1：1的比例放在盆中，现加入五香粉和适量盐。
7.加入水充分调匀成糊，搅好的糊应是提起后成连续不断的滴落。
8.提前将油锅烧至8成热，将用淀粉抓过的鱼放在面糊中挂匀。
9.将鱼逐条提起放在锅中，炸至表层变硬微黄即可捞出。
10.再将油锅烧至九成热，复炸一次，成金黄色捞出即可食用。
7. 怎样炸小鱼干
1.买的小鱼干一般都是腌制后，再晾干的，有咸味，把小鱼干挑去杂质。
2.外面买的小鱼干可能在晾晒过程中有灰尘落入，把小鱼干放在清水中投洗一遍，捞出，沥净水分，晾一会儿，晾净水分，水分太大，炸制时，容易溅油。
3.准备好调料，葱切段，姜切片，把辣椒粉和花椒粉放在一个耐热的碗内。
4.锅内加入油烧热，如果油量不多，把小鱼干分次下入油锅内炸制，把小鱼干炸制金黄，把小鱼干捞出沥净油。小鱼干炸制金黄就可以了，别炸过火，不用炸制酥脆，那样吃着没有嚼劲，小鱼干过油炸制，吃着味道香，而且可以去除小鱼干的腥味，做出的小鱼干吃着不腥。
5.把炸鱼的油倒出，把锅刷一下，再加入4-5汤匙油烧热，下入葱段，姜片，花椒，大料，香叶，桂皮，小火炸制，炸出调料香味，把调料炸制微焦，关火，将调料捞出不要，只保留调料油。
6.将热油淋在装辣椒粉和花椒粉的碗内，搅拌均匀，将花椒粉和辣椒粉炸出香味。油温要掌握好，不要把辣椒粉和花椒粉炸糊了。碗内再加入生抽、白糖搅拌均匀，小鱼干是咸的，就不用放盐了，如果买的是淡的小鱼干，就需要加盐了。这样调料汁就调好了。
7.将调料汁倒入炸好的小鱼干内，用筷子翻拌均匀，放置半小时就可以吃了。一次吃不完，装入保鲜盒内，盖上盖子，放到冰箱内冷藏，随吃随取。麻辣鲜香的小鱼干就做好了。
8. 油炸小鱼干怎么炸的酥脆
用料：小鱼干100g、葱头一把、姜一小块、蒜头4瓣、青辣椒3个、红辣椒3个、盐两小勺。
1、小鱼干洗干净，水里泡个10分钟。
2、备好葱头、姜、蒜、辣椒。
3、葱头切开、姜蒜辣椒切碎。
4、热锅热油，下姜蒜辣椒，翻炒两下。
5、下葱头，翻炒出香味。
6、下小鱼干，翻炒2分钟左右，加开水、盐，中火焖6-7分钟，大火收汁。