糜子面，糜子面是什么粮食作物

—— 糜子面，糜子(原名: 稷, 黍)去皮后称黄米，俗称黄小米，黍米再磨成面，俗称黄米面，即糜子面。糜子面可以制作炸糕,年糕,枣糕,汤团,粽子,煎饼,火烧,窝窝,油馍,糜子粉,驴打滚等多种小吃。

黍面的家庭做法1.用热水活黍子面2.活完可以放在锅里蒸十分钟3.把面揉成一个个饼状,包上红糖4.把红糖包好后再重新捏撑饼状,放在电饼铛里煎5.电饼铛里放少许油即可,将饼煎至两面金光就可以出锅啦 做饭是一件大事,家庭主妇可能不会享受煮饭的过程,黍子面饼这道菜的烹饪过程中,可以找到做饭的乐趣,在休息的空档,就能够做出美味佳肴,是初学者的福音。

付费内容限时免费查看 回答 将糜子面放入盆里面备用2.加入小苏打,并用温水和面3.将面团搓成50g每个大小,放在手中捏成圆,拇指在中间戳个洞4.放入蒸格,上锅蒸 提问 做馅饽饽 发酵了再做 回答 面的和法是一样的 只不过再调点儿馅儿 提问 温水多少度 回答 也是可以的 放上发酵粉 三十五度到四十度 提问 平时洗脸水的温度差不多吧 回答 嗯嗯 就这个温度 更多7条 

糜子面与白面做馒头的比例是3:7，糜子面比较黏，糜子面要少一些，白面多一些。糜子面是黍子去皮后成为黄米，再磨成的面粉，黄米本是北方一种粮食，颜色淡黄，煮熟后很黏，味甘，性寒，无毒，在北方主要用来做一种传统的糕。富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素。做馒头的过程：1：先用温水把酵母溶化，记得是温水哦，热水会烫死酵母。2：面粉里加酵母水，一边加一边揉，柔成絮状再加温水，还是要一边揉一边加。3：用手和面，如果你接受不了面糊粘在手上的感觉，可以带一次性手套。4：面揉成团后让它发酵一会，见膨胀1.5倍大，再拿过来揉第二次。5：把面团放进容器盖上保鲜膜醒发，待面团膨胀两倍大，戳一下不回弹扒开有拉丝就可以了。6：放在面板上揉一下排排气，然后揪成小剂子。7：剂子揉成圆形放在案板上，这时候让揉好的馒头在案板上再发酵一会儿。8：蒸锅里加水，把馒头放在蒸笼上，大火蒸，水开后改中火蒸一刻钟后关火。9：关火后不要打开锅盖再焖5分钟再开盖。

糜子面窝头的做法1.将糜子面放入盆内，加入小苏打，用温水和匀，揉成面团，备用。2.将面团放在案板上，揉匀后搓成条，分成50克一个的剂子，放在手中揉成圆形，右手大拇指在圆球表面钻上一个小洞，边钻洞，左手掌边配合右手转动玉米面球，直至洞口由小渐大，由浅到深，把面球顶端捏成尖形，成窝头形状。3.将窝头整齐摆放，上笼用旺火沸水蒸约20分钟，即可食用。陕北黄馍馍主料：糜子面500克、黍子面100克、面粉250克辅料：枣(干)100克、赤小豆500克、碱1小把、苏打粉1小把、酵母粉3克调料：白糖1大勺陕北黄馍馍的做法馅料的做法1.红枣洗净，浸泡约2个小时。然后将红枣蒸熟去核；红豆洗净同样浸泡2、3个小时2.然后将泡发的红豆与去核蒸熟的红枣倒入锅中，加入适量的水同煮；一直煮到红豆出沙，再根据自己的口味决定是否需要加入些白糖，若加入白糖的话需把糖和锅里的东西搅拌均匀后再转小火续煮5分钟【记得我为此事特地问过黄老汉说是不必再加糖。但我试下来后觉得不行，我们这边能买到的大枣没有黄老汉自己种的甜度高，不加糖的话这点枣肉下去一点甜味都木有，所以还是需要稍微加点。】然后去汁捣碎后晾凉备用黄馍馍的做法3.和面：将糜子面与黍子面盆中混合均匀，加入250克面粉，加入酵母和酵头，用温水和面，和至不软不硬即可4.发酵：放置室温25度以上的环境下发酵6小时以上，体积约为发酵前的2倍，然后往面团里分别加入一小捏面碱和小苏，然后将面团揉匀静置20分钟(冬季的时候可以将和面团的容器放在锅中稍微焐一下)；将和好的面揪成60克一个的剂子5.包馅：在其中包入40克的馅料(剂子：馅料=3:2)，团成圆形。收口向下放入铺好屉布的锅中6.蒸制：水开后放上包好的黄馍馍，大火蒸约20分钟即可。关火后不要马上打开盖子，虚蒸3分钟后再开打开。取出的黄馍馍晾凉后即可食用烹饪技巧1、糜子面与黍子面的比例是10:2，此乃秘诀之一；2、和面的时候可以考虑加入少许的糖以增加成品馍馍的口感和风味；3、剂子和馅料的比例是3:2，即：60克剂子：40克馅；4、蒸制的火候也有讲究，总共20分钟(10分钟大火，5分钟中火，5分钟小火)；5、当天吃不完的黄馍馍改天再加热时，应该先从冰箱取出后回至室温。微波炉为1分半钟，蒸锅为6～10分钟为最佳加热时间。

做法1：天津面茶准备食材如下：糜子面150克，白芝麻1汤匙，芝麻酱2汤匙，八角1个，香叶2片，姜3片，盐半茶匙，植物油适量，水750克具体做法如下：在熬粥过程中做芝麻盐：将芝麻用清水洗去泥沙，捞入炒菜锅中小火慢炒，炒至白芝麻噼啪响，芝麻微黄时关火，倒在案板上用擀面杖干成略带颗粒的粉状，再撒上适量的细盐就行了，芝麻盐做好了！调麻酱：将炒锅做热倒入少许植物油加热至冒烟关火晾凉，麻酱盛入小碗中加适量的熟油调开。如果是新麻酱油可以少放，也可以不放油，总之麻酱可以自然流动就可以了！做法：先将八角、香叶、姜片和少许盐放入小锅里加适量的清水煮开后5分钟左右捞出，一锅有滋味的水就熬好了。将糜子面用清水调开，倒入锅中，大火煮开后转小火熬制30分钟左右就行了，关火盛碗：先将糜子面粥盛到碗的一般位置，撒上一层芝麻盐，然后淋上芝麻酱，接着第二层：再用勺盛一些糜子面粥，撒上一层芝麻盐，然后淋上芝麻酱。双层料的糜子面茶就做得了做法2：黄馍馍准备食材如下：糜子面200克，黍子面40克，红枣50克，赤小豆200克，酵母粉3克具体做法如下：将红枣放锅里蒸熟以后，去核备用，红豆浸泡2小时以上，将去核后的红枣和红豆一起放进锅里煮至豆子出沙，滤汁后碾碎晾凉，馅料就做好了，将糜子面和黍子面放进料盆混合均匀，加入酵母粉，用温水和成不软不硬的面团，发酵6小时以上，将发好的面团揉匀后，揪成大约60克一个的剂子，按扁，放上适量馅料，包好收口后，用双手团成圆形，上锅蒸20分钟即可！做法3：油糕准备食材如下：软糜子500克，食用油100克具体做法如下：将软糜子经去壳、清洗、泡米，碾磨成粉，加水和成面团，然后发酵1个小时，再揉面排气，再分成小剂子，然后按压成饼状，接着起锅加宽油烧热，放入糜子饼，炸至熟透起即可出锅！做法4：糜子双层糕准备食材如下：糜子面200克，糯米粉150克，白糖30克.食油2勺具体做法如下：将200克糜子面放入汤盆，加入50克糯米粉，加入200毫升清水，加入1小勺食油，加入20克白糖，搅拌成浓稠的稀糊状，然后转移到一个不粘模具里面，放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，蒸的过程中，将剩下的100克糯米粉，加10克白糖，加80克水，加1小勺食油，也搅拌成浓稠的稀糊状，等锅里的糜子面蒸好之后，将糯米糊淋到上面，再盖上盖子，继续大火蒸15分钟，蒸好切块即可！做法5：糜子蒸糕准备食材如下：糜子35克，薏米15克，红枣4个，彩糖少许，白糖20克具体做法如下：将糜子和薏米放入盘中，加入20克白糖，搅拌均匀，然后加入过面的清水，在顶上摆上4颗红枣，然后放入上汽蒸锅，大火蒸35分钟，蒸好之后，撒上彩糖即可！

　　糜子面就是糜子磨成的糜子面粉，糜子是一种粮食作物。　　糜子　　作物习性　　糜子(Panicum miliaceum L.)属禾本科黍属(Panicum miliaceum)，又称黍、稷、禾祭 和糜。 糜子生育期短，耐旱、耐瘠薄，是干旱半干旱地区的主要粮食作物，也是我国主要制米作物之一。　　糜子有软糜子与硬糜子之分。软糜子碾下的米称软米，著名的陕北米酒即用此米做成。软米压成面即可做糕，在陕北做炸糕、枣糕均用此面。硬糜子碾成米，称之为黄米，或小米。　　糜子蛋白质含量12%左右，最高可达14%以上；淀粉含量70%左右,其中糯性品种为67.6%,粳性品种为72.5%。糯性品种中直链淀粉含量很低,优质糯性品种不含直链淀粉。粳性品种中直链淀粉含量一般为淀粉总量的4.5％∽12.7%,平均为7.5%；脂肪含量3.6%，此外还含有β—胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素。　　食疗保健　　[编辑本段]　　纯正糜子米是粳性的，碳水化合物，尤其是蔗糖会在处理过程中变得很低。其食用方法可与大米相同，也可用开水、凉水泡食（米汤是清的）。如果和绿豆以2：3的比搭配熬汤，则属中医学中的传统药膳，适于肥胖症、糖尿病、心血管病、近视、高血脂、脚气病例、多发性神经炎、结核病、甲亢等消耗性疾病、口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、阴囊炎、溢脂性皮炎者食用，能起到很好的预防和食疗作用。　　成吉思汗统一大漠时吃的就是这种携带方便的干粮，使得将士们不生疾病，个个身壮如牛。无独有偶，延安市宝塔区柳林林场的雒老回忆说，毛主席当年在延安吃到这种糜子米时曾认真的说，这种糜子米就是加工起来费点功夫，很适合我们的战士……　　它富含蛋白质：17.6%——19.7%。且除赖氨酸以外的其它氨基酸，之间的比和人体蛋白的构成比非常相似，极易吸收。如果能与豆类食品搭配实用（协调其赖氨酸的不足），能大大提高其生物价；一般多见于和绿豆、红小豆、豇豆搭配熬粥，或与大豆类（包括黄豆、黑豆、青豆）食品（如豆腐、豆芽）搭配食用。　　由于其相对其他主粮富含VB1、VB2、VE，因此它非常适宜正处于长身体时期的儿童少年作为主粮和其他食物搭配食用。　　食疗在中国医学史上也颇有渊源。　　糜子性味甘、平、微寒、无毒，不仅具有很高的营养价值，也有一定的药用价值，是我国传统的中草药之一，《内经》、《本草纲目》等书中都有记述。据《名医别录》记载：稷米“入脾、胃经”，功能“和中益气、凉血解暑”。煮熟和研末食，主治气虚乏力、中暑、头晕、口渴等症。黍米“入脾、胃、大肠、肺经”，功能“补中益气、健脾益肺、除热愈疮”。主治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症。　　《食经》、《千金食治》、《食疗本草》、《食医心鉴》、《饮膳正要》等著作中都对有机食物进行了辩证的论述，认为“食医同源”、“医膳同功”。　　《黄帝内经·素问篇》提出 “五谷为养、五果为腹、五畜为助、五菜为充”，正如《神农本草》所总结的，养生之食物首推谷类。　　为达到合理营养的目的，中国营养学会于1998年通过了《我国的膳食指南》，第一类食物中仍以谷为首，且粟米粥能“养肾益气、治胃热、消渴、利小便”。　　《黄帝内经》又认为：“圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱。”愿我们日常饮食多注意膳食，防患于未然，身体健康！　　糜子常用食疗与验方有：　　(1)气滞食积方 肉食成积，胸满面赤不能食，饮黄米泔水。　　(2)胃寒、泄泻方 脾胃虚寒、泄泻及肺结核低热、盗汗，黄米煮粥，常食。　　(3)妊娠流黄水方 黄米、黄芪各30g，水煎，分3次服；黄米煮粥，常食。　　(4)食苦瓠毒 煮汁饮之即止。　　(5)治人、六畜，天行时气豌豆疮方 浓煮的黍穰汁洗之。　　(6)中老年人阳气不足，气血两亏，体虚消瘦，腰膝酸软，畏寒等症 羊肉250g，河西米〔稷(糜)米〕400g，葱、盐适量。先将羊肉洗净，切块，熬汤，下河西米、葱、盐同煮。任意食。以秋冬服食为宜。　　(7)黄酒核桃泥汤 神经衰弱、头痛、失眠、健忘久喘、腰痛、习惯性便秘等症：核桃仁5 个，白糖50g，黄酒(糜子为原料)50ml。前2味放入瓷碗中捣成泥状，入锅中，加黄酒，小火煎煮10分钟，每日服2次。　　(8)党参黄米茶 党参15～30g，炒米30g。2味入锅内，加水4碗煎至1碗半，代茶饮，隔日服1次。适用于脾阳虚食少、倦怠、形寒肢冷，大便溏泄，或完谷不化，肠鸣腰痛，妇女白带清稀，舌淡苔白，脉虚弱沉迟者。　　糜子生产与分布　　[编辑本段]　　全世界糜子栽培面积约550∽600万hm2，栽培面积最大的是俄罗斯、乌克兰和中国，印度、伊朗、蒙古等国也有栽培。我国糜子主产区集中在我国长城沿线地区，常年种植面积约100万hm2，居世界第2位。 糜子有粳糯之分。我国包头、东胜、榆林、延安一线(东经110°)以东地区，主要栽培糯性糜子，向东延伸粳性糜子种植的数量越少；该线以西地区主要栽培粳性糜子。　　糜子的栽培区划　　[编辑本段]　　1.东北春糜子区　　包括黑龙江、吉林、辽宁(朝阳地区除外)三省及内蒙古兴安盟和通辽市。糜子以春播为主，垄作栽培，主要为糯性品种，散穗型居多，籽粒较小，以黄、黑粒色为主。　　2.北方春糜子区　　包括内蒙古大兴安岭以西大部、辽宁朝阳市、河北承德和张家口市、北京延庆县、山西晋西北地区、陕西北部长城沿线各县、宁夏盐池和同心县及引黄灌区、甘肃河西走廊。糜子以春播为主。由东向西由糯性品种为主向以粳性品种为主过渡，类型复杂多样。千粒重由东向西逐渐增大，籽粒以黄、白、红色为主。　　3.华北夏糜子区　　包括太行山及豫西山地以东，北京、天津、河北、河南大部、山东及安徽和江苏的部分地区。糜子以夏播为主，条播平作，以糯性品种为主，侧穗型品种居多，中小粒，以黄、白粒色为主。　　4.黄土高原春、夏糜子区　　包括河北西部少数县、山西中南部、河南西部、陕西中部、甘肃中部及甘南自治州、宁夏南部及青海东部地区。本区西北部以春播糜子为主，东南部以夏播糜子为主。由东向西是由糯性品种为主向粳性品种为主过渡，侧穗型品种居多，千粒重较高，籽粒以黄、红色为主。　　5.西北春、夏糜子区　　包括新疆全区及甘肃西北部酒泉地区。糜子有春播也有夏播，但面积较小。　　6.青藏高原春糜子区　　包括西藏自治区、青海中西部及四川西部，是我国最大的高原区。糜子属零星栽培，一般为春播，少数地方为秋、冬播，品种为粳性，散穗型，籽粒小，单产较低。　　7.南方秋、冬糜子区　　包括淮河、秦岭以南，青藏高原以东的各省区。糜子零星分布于各省山地和丘陵地带，一般多在头年秋、冬季播种，次年春季收获，品种多为糯性、侧穗型。　　风味小吃　　糜子及糜子面可以制作多种小吃，风味各异、形色具佳、营养合理、食用方便，制作历史悠久。例如茶汤、驴打滚、炸糕、枣糕、浸糕、年糕、连毛糕、糕斜儿、清真酥香糖、汤团、粽子、摊花、煎饼、窝窝、火烧、油馍、酸饭、糜子粉 、炒米、糜面杏仁茶等。