一．红酒怎么分好坏
1．红酒的分类： 按葡萄生长来源不同分类: l、山葡萄酒(野葡萄酒) 以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。
2． 家葡萄酒 以人工培植的酿酒品种葡萄为原料 酿成的葡萄酒，产品直接以葡萄酒命名。 国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。
3． 按葡萄酒含汁量分类: 全汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%，不另加糖 、酒精与其他成份。例如干型葡萄酒。
4． 半计葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量达5明句 ，另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料，例如半汁甜葡萄酒 按葡萄酒的颜色分类: 白葡萄酒 选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。
5．皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽: 应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆 黄，金黄色。
6．颜色过深不符合臼葡萄酒色 泽要求。 红葡萄酒 选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄。采用皮、汁混合发酵，然后进行分离 陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色 泽应呈自然宝石红色。
7．紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。桃红葡萄酒 此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时 期混 合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。
8．这类酒的色 泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。 按葡萄酒中含糖量分类: 干葡萄酒 酒的糖份几乎已发酵完，指每升葡萄酒中含总糖低于4克。
9．饮用时觉不出甜味， 酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。 半干葡萄酒 是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间。
10．饮用时有微甜感，如半干白葡 萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 半甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含总糖在—50克之间。
11．饮用时有甘甜、爽顺感。 甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上 ，饮用时有明显的甜醉感。葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒，属于一种酿造酒，据推测起源于公元前前左右的中亚地区。
12．数年的传统与20世纪最新技术的结合使这些普普通通的葡萄变成了各 式佳酿，风格各异、芬芳怡人。一串葡萄是美丽、静止与纯洁的……一旦酿造后，它就成有生命的东西，但更精确的说法应该是"葡萄酒是有生命的艺术品"，因为它已不再只是自然的杰作，而是象艺术大师的作品一样，同为人类理性与感性的结晶。
13． 葡萄酒的分级、选购及品尝；以及世界著名的葡萄酒。 酿酒用的葡萄大概分为白葡萄（绿皮）与黑葡萄（黑皮、红皮、紫皮等）两大类。
14．葡萄酒的酿造过程包括选料、破皮去梗、榨汁、发酵、培养、装瓶六个步骤。酿酒之所以采 用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因为当葡萄酒在桶中培养时，氧气能缓缓渗入桶内的酒进行温和、适度的氧化，既可达到柔化酒中单宁的效果，也可使酒性在酝酿成熟的过程中更趋稳定。
15． 葡萄酒根据酿造方式的不同分为静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。 静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。
16．这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒 、红酒和玫瑰红酒。
17． 红酒--将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。
18． 玫瑰红酒--所谓"玫瑰红"是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒 :浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。
19． 气泡葡萄酒：因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量约9%-14%。这类 酒以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名。
20． 加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约 15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。
21．西班牙的雪莉 ;酒即为此类中的佼佼者。 白酒颜色偏淡，新酒透明无特殊的贵腐白酒成熟时呈琥珀色。 红酒的储存事项： 适合的存放场所： 装瓶后的葡萄酒仍然是有生命的， 葡萄酒在瓶中会慢慢地成长熟化；因此一个合适的存场所对葡萄酒来说十分重要。
22．温度的波动非常有害，经常搬动以及太干太湿的环境也不利于酒的储藏。有条件的话， 地下室会是理想的地方。
23．凉爽、潮湿、阴暗且稳定。 正确的存放角度： 葡萄酒瓶必须呈水平关存放，使木塞能够与酒保持而湿润，充分膨胀，起到隔绝空气的作用。
24．而如果酒瓶长期垂直摆放，软木塞就会慢慢变干缩小，使较多的空气进入酒瓶，造成酒的氧化变质。但饮用前数小时，可将酒直立放置，让沉淀物能逐渐沉积到瓶底而不影响饮用。
25． 适宜的存放温度： 储存葡萄酒的最佳温度为摄氏11度，但摄氏5度至18度的温度也不会对酒有损害。需要尽量避免的是短期的温度波动，因为不稳定的温度最具有危险性。
26．通常温度越高的酒的熟化越快；温度低时，酒的成长就会较慢。 葡萄酒的存放期： 葡萄酒在饮用前存放一段时间，对酒质提升仍有很大的好处。
27．优等的波尔多葡萄酒适合长时间的储藏，一般二十年以上才会处于巅峰状态。好的白葡萄酒也可以存放至十年以上，包括霞多丽、雷司令等。
28．而一般的普通葡萄酒，建议在酿制后的一两年内喝完。 冰箱里怎么存放： 一般葡萄酒饮用时的临时降温，将酒浸放在冰水桶中是比较好的方法。
29．也可以将葡萄酒放入冰箱冷藏几个小时，但不宜将冰箱作为葡萄酒的长期存放场所。否则软木塞会与酒瓶粘在存放的冰柜，恒温恒湿，适合少量葡萄酒的储存。
30． 葡萄酒能放多久： 葡萄酒瓶的木塞一旦被开启，空气就会开始和酒发生反应。虽然酒在几天内不会完全被氧化，但酒质的下降会非常明显。
31．如果不能一次喝完，应尽快塞回木塞将酒冷藏。白葡萄酒可以放两天左右，红葡萄酒可放略多三四天，然而完美的酒质将不会重现。
二．红酒的好坏怎样区分？
1．一，好的红酒先从外观上看，色调越浅的越好。这和白葡萄酒相反。不能有沉淀物在 里面。其沉淀物多为葡萄的外皮，不好。
2． 二，好红酒入杯后慢慢摇动，在杯壁会有少许红酒，我们称为挂杯。 三，红酒需用专门的弧型杯，在鼻前慢慢晃动，酒香会随杯壁往上，慢慢入鼻。
3．这时就已 经开始品红酒了。 四，红酒入口后，先用舌尖品，好的是酸中带甜，少苦味。 五，再用舌头把红酒挤向口的二侧，用舌头的二侧品味，这时候，酒的味道就更能显露单从外观上辨别红酒的好坏可以看红酒的许可证“etiquette”以及酒的颜色。
4．许可证上会标示出红酒的产地、出品的酒庄、葡萄的收成年份等重要的信息。想要买一瓶好的红酒，最可靠的方式就是挑选一瓶知名酒庄出品的红酒，比如法国波尔多的五大酒庄。
5．葡萄的收成年份同样重要，由于每年的气候不同，葡萄的品质也会有起伏，近20年来出产的葡萄酒以1982年、2000年这两年出产的为最好。
三．如何辨别红酒的好坏？
1．辨别红的好坏：看红酒瓶臂的光滑程度。 看红酒的颜色，成深红，枣红，（具体什么色我说不出来，但我清楚） 看红酒的挂杯如果，就说 把红酒倒入红酒杯后，摇晃杯子，看红酒在杯壁上停留的时间，如果时间越长，代表红酒越好，如果很快就滑下来了 ，那就代表不好。
四．怎么辨别红酒的好坏
1．鉴别红酒好坏：看酒液：看葡萄酒颜色是否自然，是否有不明悬浮物，酒质变坏，颜色有浑浊感。看酒塞：打开酒瓶，看软木酒塞上文字是否与酒瓶标签文字一样。
2．在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。闻酒味：好的红酒有颇为复杂的气味，不会掺杂坏气味或怪味。试口感：将红酒倒入酒杯，轻轻摇晃观察酒体是否有挂杯。
3．饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。看色素：将红酒滴在上好的纸巾上，原汁红酒的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄红色，没有明显水迹扩散。
4．而假酒是用苋菜红等色素勾兑，色素颗粒大，会沉淀在纸巾中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显。
5．鉴别年份：最简单的方法是看颜色，颜色越深的红酒年份越久， 颜色浅的则年份比较短。打开后闻气味，有明显酒精味道的红酒是比较劣质的， 属于勾兑； 味道清香， 酸甜的是年份短的酒， 味道浓郁厚重的属于年份比较久的。
6．不一定年份越长的酒就是好的红酒 ，是根据酿造当年葡萄的质量和产地决定的。 82年产的红酒就是公认的比较好的 ，因为那一年葡萄的成色是后来很多年无法达到的。
7．扩展资料品酒：控制红酒的酒温。传统上饮用红酒的温度是清凉室温，18至21℃之间（白葡萄酒则是在9到12度之间），在这温度下，各种年份的红酒都处于最佳状态。
8．一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著，因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反，它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。
9．喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。
10．醒酒。一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。
11．醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长，一个小时最好，造成酒香四溢的氛围。
12．观酒。红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘，层次分明者多是新酒，颜色均匀者是有点岁数了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
13．饮酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领略红酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。
14．吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立刻萦绕其中。
