固液白酒基酒有多少，什么叫固液法白酒

固液法白酒是指以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。1、固态法白酒固态法白酒是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加上酒曲、老窖中微生物的作用，酒体中除了酒精外，还蕴含了丰富的酸类与酯类等营养成分。酸类与酯类都是纯粮白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。优质白酒的酸类与酯类含量都比较高，所以优质白酒香味浓郁。2、液态法白酒所谓液态法白酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为基酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。从专业称呼上业内称之为“新工艺白酒”。也就是通常所说的香精勾兑酒。液态法白酒，成分非常单一，只含乙醇，没有任何营养成分。若是用薯类酿造，杂质多、酒质差，价格便宜。扩展资料：‘新工艺白酒’仅适用于低、中档白酒的生产，对满足广大低收入群体的白酒消费需求具有积极作用。然而一些企业通过包装、宣传把新工艺白酒冒充纯粮固态发酵白酒，价格甚至比名优厂家生产的纯粮固态酒还高。新工艺白酒的优势在于“成本优势”和“缩短储存时间”上。而纯粮固态发酵白酒的成本，受粮食价格及不同度数白酒的出酒率的差异影响，即使是最普通的，也是液态法白酒的几倍。

白酒是液态，但酿酒的原料并不是液态，高粱、大米、玉米、糯米、小米等酿造原料均是固态，其中的淀粉在糖化微生物发酵下转化成糖分，糖分在酒化微生物的作用下转化成酒。白酒是液态，但并非全是固态发酵，也有液态法和固液态法白酒。固态法白酒是我国名优白酒的传统生产方式，采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。简单来说就是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒。液态法白酒，即食用酒精和香精勾兑的酒。液态法白酒又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为单薄；有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。固液法白酒，即固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑的白酒，固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。以上三种酿造工艺的发酵方式，本质取决于发酵过程中的基质属性。固态发酵是指生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，表面似静态，而每一种物质的变化、分解、合成，无时无刻不在“动态”中完成。这个“动态”实实在在体现着物系变化、能量变化、微生物变化。而“液态发酵”则是借助于液态介质来完成发酵，啤酒、葡萄酒等酿造酒，威士忌、伏特加等蒸馏酒都是“液态发酵”而来。相较于液态发酵，固态发酵具有水分活度低，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富，发酵过程粗放，不需严格无菌条件等优势，固态发酵酿造白酒的要求很高，要用粮食为原料、用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾兑方能生产出优质白酒，以致于固态发酵酿出的白酒质量高于其他工艺。需要注意的是，好酒一定是固态发酵酿制，但固态发酵酿的酒并非都是好酒。市面上有很多商家抓住消费者想要用较低的价格购买纯粮酒的心理，宣称是自酿的纯粮酒，比液态法酿制的酒质量好，其实不然。自酿酒的作坊难以满足卫生、设备、酿酒师等诸多条件，即使原料上使用粮食来酿造，往往酿出的酒易出现杂味，酒体不协调，甚至某些有害物质遗留在酒中，对身体健康产生影响。因此，固态发酵的酒，未必都是优质酒。

一、固液法白酒与纯粮固态酒酿造原料的差别1、纯粮固态酒多为高粱、小麦、大米、玉米等纯粮作物2、固液法白酒原料主要是用甘蔗和甜菜渣、薯干(木薯、番薯、马铃薯)、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味(串香)，再加入香精、香料、稳定剂，模拟传统粮食白酒的口感。二、固液法白酒与纯粮固态酒生产工具、生产工艺的差别固态法白酒的生产非常复杂，仅酿造白酒就需要甑锅、锅炉、窖池、摊凉机、粮食粉碎机、大曲粉碎机等，勾调设备、化验设备和罐装设备。白酒酿制工艺复杂、配粮讲究，而且周期较长，相对成本较高，如果一个酒厂要在短时间提高产量的话，那是很难的。固液法白酒则略去了发酵过程，进入勾调阶段(1)酒精。酒精处理的方法：加入0.1%~0.2%的粉末酒类专用活性炭搅拌均匀，静置数日，待澄清后过滤即可使用。其成本低，操作简单，口感好。(2)加浆水。(3)加香精香料食品添加剂。(4)加酒头、酒尾。以前弃之不用的固态发酵生产的酒头、酒尾是固液法白酒最好的增香调味剂。新工艺白酒的酒精勾兑技术几乎谈不上有什么科技含量。传统工艺的制曲过程需要控制曲房的湿度、温度，发酵过程也必须监控。大多数先进的企业已经用电脑操作，实现了自动化。新工艺白酒酒精勾兑工艺，不需要发酵，自然也不用制曲，只是按已知的配方勾兑进各种使产品有不同风味的化工原料就可以了。几口大缸、人工搅匀也就是了，根本谈不上什么高科技。三、固液法白酒与纯粮固态酒口感、酒后身体感觉固液法白酒香味物质很少，其量比关系也很简单，致使新工艺白酒的香气、滋味、口感和风格，远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平。口感浮躁，闻香不正，后味寡淡。固液法白酒香气会很猛，香味刺鼻，久闻会发现香气异常，喝少了没味道，经不起咂摸。入口干辣，没有其他滋味。喝多了，口干舌燥，味道也不好。，喝的时候龇牙咧嘴，令人难受;酒后轻则口干舌燥，重则呕吐、胃里翻江倒海。第二天醒来不仅头痛欲裂，嘴里还有股淡淡的坏甘蔗、坏红薯味道，很难闻。纯粮固态酒香气舒适，香气纯正、优雅，无邪杂味，身心愉悦，不刺激。新酒有较明显的粮食味，陈酒有悠悠的糟香味，好酒有明显的果香味。纯粮固态酒入口，能够明显体会到酸甜苦辣涩多种滋味，口感醇厚，有独特的粮食发酵的香味。酒体顺喉而下，犹如一条火线，瞬间激活五脏六腑，非常舒坦。喝时舒畅，酒后酣畅。喝到微醺，神清气爽，即便喝多了，第二天醒来，也不头疼，嘴里还会存有淡淡的粮食香。四、固液法白酒与纯粮固态酒生产成本固液法白酒的优势在于“成本优势”和“缩短储存时间”。对于勾兑酒而言，一吨优质的酒精不过5000元~6000元，如果稀释成40度左右的白酒，一吨酒精就成为2吨白酒，等于4000瓶，每瓶成本不过1.5元，加上勾兑费用、灌装费用也不过1.8元左右，另外加包装、瓶子也不过7元-8元。纯粮固态酒以大曲坤沙酱香酒的价格构成为例：按一斤酒成本算如下：1)2×3.30=6.60 (小红粱)(2)2×1.70=3.40 (曲药)(3) 1×1.20=1.20 (人工工资)(4) 1×0.20=0.20 (管理工资)(5) 1×0.30=0.30 (大煤)(6) 1×0.20=0.20 (水电)(7) 1×0.10=0.10 (工具磨损)注:不包括其它辅助器具的费用。按一甑成本计算（一甑子装1500斤红粱酿七次取酒可产750斤白酒)（1）1500×3.30=4950 (小红粱)（2）1500×1.70=2550 (曲药)（3）750×1.20=900 (人工工资)(4) 750×0.20=150 (管理工资)（5） 750×0.30=225 (大煤)(6) 750×0.20=150 (水电)(7) 750×0.10=75 (工具磨损)注: (1) 一个甑子需要经8次发酵,取七次酒,才算完成一个生产周期。(2) 此750斤白酒是按一个生产周期的标准值来计算。刚酿出来的的白酒(简称:基酒)市场价最低以20元/斤出售,每年按5~7元的价格上浮。如: (20元的初价＋5年份×6元的上浮价 =50元) 既就是五年后白酒价格. 这只是按标准的低值来计算。但在实际中是根据基酒的年份及品质来定的价位。像三年的可以卖到60~80元/斤;五年的可以卖100~150元/斤。五、固液法白酒与纯粮固态酒对人体的影响俗话说“酒是粮食精，越喝越年轻”科学研究也证明了白酒含有很多对人体有益的成分。中国传统纯粮固态发酵白酒中，具有抗癌症、抗病毒和抗炎症等活性功效的脂肽类地衣素、萜烯类化合物，以及白酒特征风味成分和生物活性物质的吡嗪类化合物含量。中国传统白酒是采用多菌种固态发酵制曲、多种微生物固态发酵酿造和固态蒸馏工艺，白酒中含有1000多种微量成分，但这些成分只占总量的2%-3%。传统白酒能够刺激胃液与唾液分泌，起到健胃作用。传统白酒能促进血液循坏，防止动脉硬化。传统白酒能消除疲劳和紧张，通过酒精对大脑和中枢神经的作用，起到消除疲劳，松弛神经的功效。酒精勾兑白酒是用香料、酒精、水或有原酒调味调制搭配而成的。水、酒精分子、香料物质分子结合不太紧密，是一种集合状态。功效和传统性白酒相差较大，有的饮后对胃不适、有时头痛。固液法白酒为了模拟传统粮食酿造白酒的风味和口感，常见的固液法白酒添加剂至少十四五种，多的要加七八十种。酒精对人体的影响是明确的，人类对不明确的东西最恐惧。所以最关键是酒精勾兑白酒需要至少十四五种香精香料，添加剂，他们对人体的危害是未知的。有人辩解说这些添加剂都是国家允许的，合法的。是的，今天是合法的，可是明天还是合法吗？有多少添加剂以前是是合法的，今天发现对人体有危害了！传统白酒中确实有1000多种其他物质，但其总量仅有1%～2%。这些其他物质比例最大的是各种醇、酸、酯、醛类物质。酸类物质绝大多数是乙酸(又名醋酸)、己酸、乳酸，它们没有一样可以对人体构成伤害。若是用薯类酿造的，酒质就更次一等，成本和价格相对也较低。从工艺的角度分析，纯粮白酒的成本要比新工艺白酒高出许多。白酒内含的醛种类较多，其中主要是“乙醛”，它们构成了酒体的香味，但传统固态法白酒中乙醛是微量的。但酒精勾兑要使用过量的乙醛，是为了除杂，必须采取过量氧化的方法。这也是某些白酒喝过会“上头”的原因之一。酒精勾兑酒更容易致癌，第一、酒精勾兑酒的酒精是直接添加的，代谢会有“乙醛”。第二、直接添加了过量的“乙醛”。所以固液法白酒里的双重“乙醛”加重致癌因素是无疑的。