白酒一般分为哪三种？白酒种类的划分有很多种，可以根据不同标准划分，其中划分为三种的标准主要为原料发酵特征、以及糖化发酵剂种类，其中最常见的生产工艺，可分为固态法、液态法和固液法白酒，固态法也就是常说的纯粮酒，另外两种则都是酒精酒。
一、根据原料发酵特征划分
1、固态法白酒
固态法白酒是指蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等过程中，都采用固态基质形态的原料所生产的白酒，这中固态法白酒生产出来的白酒，也就是常说的“纯粮酒”，不会额外添加食用酒精、香精香料之类的成分。
2、液态法白酒
液态法白酒也称为“新工艺白酒”，也就是所谓的“三精一水”勾兑出来的白酒，其生产标准号为“GB/T 20821”，用食用酒精、香精香料勾兑出具有本品固有特征的白酒，但要求甲醇不高于0.3g/L，铅不高于0.5mg/L，属于合规生产的“酒精酒”。
3、固液法白酒
固液法白酒是介于固态法白酒和液态法白酒之间的一种产物，生产标准号为“GB/T 20822”，就是在液态法白酒中添加比例不低于30%的固态法白酒，但由于里面含有食用酒精及香精香料，所以也被认为是酒精酒。现在你知道白酒一般分为哪三种了吧，但除此之外还有别的分法。
二、根据糖化发酵剂种类划分
1、大曲酒
大曲酒是以大曲为糖化发酵剂生产的白酒，制作大曲的原料通常为小麦，也有用大麦进行混合，还有的会添加少量豌豆。
2、小曲酒
小曲酒是以小曲为糖化发酵剂生产的白酒，通常是用高粱酿制成药酒，还有无药小曲和药曲之分。
3、快曲酒
快曲酒是以糯米或者其他一些原料，酿制成的米酒，其中也是用了酒曲，但发酵速度快，所以叫快曲酒。